Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
1. Áp chảo là gì?
Áp chảo, tên tiếng Anh là “ sear ”, là giải pháp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng lượng nhỏ dầu ăn hoặc mỡ, cho vào chảo cạn và đun thực phẩm bằng nhiệt độ tương đối cao trong một khoảng chừng thời hạn ngắn. Cơ chế của giải pháp này là truyền nhiệt qua lớp đáy chảo rồi trải qua lớp dầu mỡ mà làm thực phẩm được nấu chín .Thực phẩm nấu bằng giải pháp áp chảo hầu hết giữ trọn được cấu trúc, nhiệt độ, mùi vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của món ăn .
Áp chảo thích hợp cho các loại thực phẩm mềm và mọng nước như thịt bò, thịt heo, phi lê cá, gà, vịt, thậm chí là một số loại nấm, rau và trái cây. Để món áp chảo thơm ngon và chuẩn vị nhất, bạn nên lựa chọn những thực phẩm tươi ngon, chất lượng để chế biến.
2. Cách để có món áp chảo ngon
Để hoàn toàn có thể nấu được món áp chảo thơm ngon tuyệt đối, cần chăm sóc rất nhiều yếu tố : có một chiếc chảo tốt, nhiệt độ tương thích, thời hạn lý tưởng, gia vị nêm nếm và sốt ăn kèm vừa miệng, loại dầu tương thích, …
Chọn chảo
Phải là loại chảo giữ nhiệt, đế chảo được làm bằng vật liệu phân phối nhiệt tốt như nhôm hoặc đồng. Như vậy, thời hạn chế biến được giảm tối thiểu cũng như mặt phẳng thực phẩm được chín đều .Ngoài ra, mặt phẳng bên trong chảo nên là vật tư chống dính, tốt nhất là làm bằng thép không gỉ để không phản ứng với các thành phần có tính axit trong thực phẩm. Nhờ đó, thực phẩm không phản ứng với mặt phẳng chảo trong quy trình nấu nướng tạo thành những chất ô nhiễm và bạn hoàn toàn có thể thuận tiện vệ sinh chảo sau khi sử dụng .
Nhiệt độ và thời gian phù hợp
Người đầu bếp tài hoa là người hoàn toàn có thể canh chỉnh nhiệt độ và thời hạn áp chảo tương thích nhất, giúp thực phẩm chín tới tuyệt vời nhưng vẫn bảo vệ giữ trọn cấu trúc, độ mọng nước và vị tươi ngọt tự nhiên .Đối với thịt bò, bạn hoàn toàn có thể cần 2 phút ở nhiệt độ cao cho mặt thứ nhất và đun thêm khoảng chừng 2.5 phút nữa ở nhiệt độ trung bình cho mặt thứ hai để có miếng thịt nâu bên ngoài và đỏ bên trong .
Gia vị và nước sốt
Chỉ sử dụng muối khô, muối tinh khiết hoặc muối biển và tiêu xay rắc lên thực phẩm trước khi áp chảo nếu không gia vị sẽ làm mất đi mùi vị thuần khiết của món ăn. Các loại sốt ăn kèm thường có thành phần chính là rượu mạnh, rượu vang hoặc các loại sốt hoa quả ( chanh dây, cam, … )
Loại dầu ăn phù hợp
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng các loại dầu thực vật như dầu đậu phộng, dầu hạt nho, … để áp chảo. Tuy nhiên, để món ăn được giữ trọn được mùi vị, bạn nên sử dụng dầu ô liu nguyên chất cho chiêu thức chế biến này .
3. Các lưu ý khi thực hiện áp chảo
Khi thực thi giải pháp chế biến áp chảo, bạn cần chú ý quan tâm 1 số ít yếu tố sau để món ăn được bảo vệ thành công xuất sắc
- Không nên sử dụng bơ để áp chảo vì sẽ làm cháy khét món ăn.
- Không nên sử dụng chảo quá nhỏ để áp chảo cùng một lúc nhiều loại thực phẩm, sẽ không giữ được nhiệt độ cho đáy chảo mà khiến món ăn không có được lớp ngoài nâu vàng tiêu chuẩn và không giữ được phần nước ngọt bên trong.
- Khi chảo đủ nóng, bạn cho ngay một lớp dầu mỏng và nhanh chóng cho thực phẩm vào áp chảo để dầu không bị cháy khét.
- Sau khi áp chảo xong, bạn nên để món ăn “nghỉ ngơi” trên giá (mà không nên để lên món ăn trên 1 mặt phẳng) khoảng 2 phút rồi mới cắt nhỏ và thưởng thức. Như vậy thì bề mặt món ăn được săn lại nhưng món ăn không bị hấp hơi mà chín quá, đồng thời phần nước sẽ được tản đều bên trong, làm món ăn ngon lành, mọng nước hơn.
4. Kỹ thuật áp chảo chuẩn đầu bếp
Chú ý đến độ dày
Cắt thực phẩm có độ dày thích hợp. Như vậy, hoàn toàn có thể thuận tiện kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ và có được mùi vị như ý muốn. Nếu bạn thích ăn chín kĩ thì hãy cắt miếng thịt dày cỡ 1.5 cm đến 2 cm. trái lại muốn ăn tái hơn thì cắt miếng thịt dày 3 – 5 cm .
Chú ý đến gia vị
Bạn chỉ nên ướp bằng muối hạt và tiêu xay mà không ướp thêm gì để thực phẩm không bị mất mùi đặc trưng sau khi chế biến. Hãy nhớ rải thật đều muối và tiêu lên cả 2 mặt của miếng thịt .
Nhiệt độ chảo
Làm nóng chảo. Đây là bước cực quan trọng nếu bạn muốn có một lớp vỏ màu nâu vàng thích mắt bên ngoài món ăn, bạn hoàn toàn có thể bật lửa to để chảo nóng nhanh rồi sau đó hạ lửa nếu cần .Kiểm tra xem chảo đủ nóng chưa bằng cách nhỏ vài giọt nước vào. Nếu nước bốc hơi, chảo cần được đun nóng hơn. Nếu giọt nước bị bắn tung trên mặt phẳng và trông giống như các vòng bi nhỏ thì chảo đã đủ nóng, lúc này bạn hoàn toàn có thể áp chảo món ăn được rồi .
Khi chảo đủ nóng, bạn dùng khăn sạch lau thật khô bề mặt chảo rồi lập tức thêm một lớp dầu mỏng vào chảo. Tráng đều và nhanh tay để dầu không bị khét. Cuối cùng, bạn cho thực phẩm đã ướp vào và áp chảo.
Để thực phẩm “nghỉ ngơi”
Sau khi gắp món ăn ra, hãy để thực phẩm “ nghỉ ngơi ” trong 2 phút trước khi chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn. Có thể dùng kèm với các loại sốt yêu dấu .Chúng ta hoàn toàn có thể dùng nhiều cách để cảm nhận món ăn đã chín chưa : khi có mùi thơm tỏa ra, thịt cũng săn chắc lại là món ăn đã chín hoặc hoàn toàn có thể sử dụng nhiệt kế để đo đúng mực độ nóng bên trong món ăn .
5. Các món áp chảo dễ làm
Cá hồi áp chảo
Món ăn có mùi vị tuyệt đỉnh công phu : Cá hồi áp chảo giòn bên ngoài và mềm bên trong, phối hợp vị béo ngọt của cá hồi tươi cùng vị chua ngọt thơm lừng của nước sốt bơ chanh, là một món ăn thơm ngon lại dễ làm bạn hoàn toàn có thể ” tự thưởng ” sau một tuần thao tác siêng năng .
Ức gà áp chảo
Ức gà áp chảo giòn ngon, quyến rũ và thơm lừng tích hợp với vị beo béo của sốt Bechamel kích thích đến từng giác quan trên khung hình khi chiêm ngưỡng và thưởng thức. Một món áp chảo đơn thuần bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ngay cho những người thân yêu .
Bò áp chảo
Thịt bò thơm ngon, mê hoặc cùng mùi vị đậm đà của nước sốt từ dưa chuột muối và rượu vang đỏ, nhất định sẽ khiến cả mái ấm gia đình bạn phải “ trầm trồ ” khi chiêm ngưỡng và thưởng thức món áp chảo ” ngon như nhà hàng quán ăn ” này đấy !
Vịt áp chảo
Ức vịt áp chảo có phần da mỏng mảnh và phần thịt đầy đặn, vừa béo lại vừa mềm, phối hợp với vị chua ngọt của nước sốt cam, một món ăn thơm lừng và là món khai vị số một đấy !Xem chi tiết: 2 cách làm ức vịt áp chảo sốt cam và sốt kem rau củ thơm béo cực ngon
Thịt gà áp chảo
Món gà áp chảo quen thuộc nay được chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng sốt Marsala mới lạ sẽ mang lại mùi vị thơm ngon, mê hoặc và lạ miệng cho bữa cơm mái ấm gia đình .
Thịt heo áp chảo
Thịt heo áp chảo vừa mềm vừa thơm, vị béo của mỡ, vị ngọt của thịt quyện cùng vị cay cay thơm thơm của hành và gừng, là một món ăn mới lạ và cực kỳ thơm ngon .
Cá ngừ đại dương áp chảo
Cá ngừ đại dương có hàm lượng dinh dưỡng cao và mùi vị thơm ngon, bạn hoàn toàn có thể làm được rất nhiều món áp chảo thơm lừng và mê hoặc từ loại nguyên vật liệu này đấy !Xem thêm: 4 cách làm cá ngừ áp chảo thơm lừng mềm ngon hấp dẫn
Hi vọng qua bài viết trên, bạn hoàn toàn có thể bổ trợ cho mình thêm kỹ năng và kiến thức về áp chảo, kĩ thuật áp chảo chuẩn đầu bếp và một số ít món áp chảo bạn hoàn toàn có thể thuận tiện thực thi để tăng thêm mùi vị thơm ngon của mái ấm gia đình .* Tổng hợp và tìm hiểu thêm thông tin từ nhiều nguồn như Wikipedia .Biên tập bởi Đỗ Kiều Thư • Đăng 06/01/2021
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực