Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Mì bò Lan Châu là món ăn yêu cầu khó về hình thức chế biến
Món mì bò Lan Châu ngoài yêu cầu độ khó về kĩ thuật vào bếp. Hơn nữa thời gian chế biến cũng rất được chú trọng, cùng yêu cầu cao về gia vị để tạo nên chất riêng không món nào có được. Để món ăn trở nên ngon chuẩn vị nhất, trước tiên phải có 5 vị chính: nước dùng bò béo ngậy; vị cay nồng của hạt tiêu Tứ Xuyên; sa tế ớt; rượu Thiệu Hưng; vị thơm hăng của vỏ quýt khô, gừng và vị ngọt của củ cải.
Ngoài ra, hương vị chính của món mì bò Lan Châu ngoài được quyết định bởi nước dùng cay nồng. Và phải đảm bảo thịt bắp bò béo; mì sợi dai; cải ngọt; ớt cay và hạt tiêu tê tê đầu lưỡi! Tất cả những điều ấy hòa quyện vào nhau để tạo ra một bát mì hoàn hảo, đặc sệt chất truyền thống Trung Quốc.
Hãy cùng theo dõi cách chế biến món mì bò Lan Châu của Cô Mai dưới đây nhé! Để được thử sức vào bếp trổ tài cho cả nhà thưởng thức món mĩ thực lạ miệng. Đảm bảo ăn một lần là ghiền luôn đó nha!
Nguyên liệu cho món mì bò Lan Châu cũng không khó tìm
- 500g đuôi bò
- 500g xương ống bò (hoặc bạn cũng có thể thay bằng xương ống lợn).
- 500g bắp bò
- 2 cây cải ngọt
- 2 củ gừng
- 1 củ hành tây
- 1 củ hành boa-rô
- 1 củ tỏi
- 1 bó hành lá
- 2 thìa hạt tiêu Tứ Xuyên.
- 2 thìa dầu ớt.
- 5 nhánh hồi, 2 thảo quả, 1 thanh quế, 2 nụ đinh hương, 5 lá nguyệt quế, ngâm nước nóng rồi bó vào trong túi lọc.
- 1 quả cà chua
- 3 thìa sa tế Tứ Xuyên
- 1 thìa ớt khô.
- 1 cup nước tương.
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng, không có thì mình thay bằng rượu trắng ngâm với 1 thìa cà phê ngũ vị hương.
- 1 vỏ quýt khô
- 1 củ cải trắng
- 2 vắt mì Trung Quốc (mì trứng).
Sơ chế tất cả nguyên liệu:
- Gừng chia làm 2 phần, 1 phần bằm nhuyễn để dùng chà xát thịt bắp bò và đuôi bò để khử mùi, 1 phần nướng thơm và thái thành nhiều miếng mỏng.
- Đuôi bò, xương ống bò và bắp bò mua về nên vệ sinh sạch với muối, gừng, rượu để khử bớt mùi tanh cũng như làm sạch chất dơ. Rửa sạch với nước. Sau đó cắt khúc đuôi bò, thịt bắp bò thì thái miếng vuông vừa ăn. Để ráo nước.
- Cải ngọt cắt bỏ phần rễ, rửa sạch và để ráo nước, lưu ý để nguyên bẹ cải.
- Hành tây và cà chua mua về rửa sạch và bổ múi cau vừa ăn. Củ cải trắng thái miếng mỏng
- Hành boa-rô rửa sạch, thái mỏng phần đầu trắng, bỏ hết phần lá xanh
- Tỏi băm nhuyễn.
- Hành lá cắt riêng phần đầu và thân làm đôi, cuộn chặt phần đầu trắng lại, phần thân xanh thái nhỏ.
Cách chế biến mòn mì bò Lan Châu hảo hạng
Chuẩn bị phần thịt bắp bò
- Phần thịt bắp bò đã thái thành khúc vuông vừa ăn ướp với rượu Thiệu Hưng 30 – 35 phút.
- Cho chảo lên bếp, cho tiếp dầu ớt, 1/2 tỏi băm còn lại, hành tây và cà chua đã được bổ múi cau, hạt tiêu Tứ Xuyên, nước sốt ớt sa tế, vỏ quýt khô, ớt khô vào xào thơm.
- Sau đó cho thịt bắp bò đã ướp rượu vào cùng 1 cup nước tương. Xào đều thịt.
Nước dùng cho món mì bò Lan Châu phải thật đậm đà cay nồng
- Cho nồi lên bếp, đun sôi dầu ăn, cho 1/2 phần tỏi băm nhuyễn vào phi thơm vàng, cho phần đuôi bò đã cắt khúc vào áp chảo cho vàng 2 mặt. Sau đó, bỏ xương ống vào nồi hầm với 2 lít nước.
- Thả vào nồi nước dùng gừng nướng đã được thái lát, bó đầu hành lá, hành boa-rô, gói gia vị gồm quế, hồi, thảo quả, đinh hương, nguyệt quế vào ninh.
- Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước dùng trong.
- Ninh trong vòng 3 – 4 tiếng.
- Cho toàn phần bắp bò cùng các gia vị trong chảo vào nồi nước dùng, đun thêm 30 phút.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, nếu nhạt thêm nước tương hoặc vẫn chưa đủ vị cay nồng thì nêm thêm sa tế
Chuẩn bị một tô mì bò Lan Châu thế nào cho đúng chuẩn?
- Chần qua cải ngọt, củ cải trắng và mì trứng.
- Xếp vắt mì trứng vào bát, tiếp tục xếp thịt, cải ngọt và củ cải trắng vào tô.
- Cho nước dùng nóng hổi vào tô.
- Thêm hành lá và mùi thái nhỏ vào.
Thế là xong một tô mì bò Lan Châu ngon tê lưỡi, như thể bạn đang lạc vào thiên đường nhà hàng xứ Trung. Sợi mì dai dai mềm mềm, thịt bò được hầm mềm tới vừa miệng, củ cải trắng và cải ngọt làm miệng được thanh sau những tích tắc xì xà xì xụp nước dùng nóng giãy, cay nồng !
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực