Vừa qua, chúng tôi có chuyến khảo sát du lịch ở xã miền núi Bằng Cả (huyện Hoành Bồ). Cái mệt, cái se lạnh vùng núi dịp cuối thu như được xua tan khi chúng tôi được thiết đãi món đặc sản của người Dao ở Bằng Cả: Canh gà nấu với rượu bâu. Món ăn thật ngon và khó quên.
 |
| Món gà nấu rượu thơm ngon. |
Canh gà nấu với rượu bâu, không riêng gì có vị thơm ngọt của đặc sản nổi tiếng gà Hoành Bồ, món ăn thơm mùi gừng, có vị thanh, rất dễ ăn. Ngay từ thìa canh gà tiên phong được đưa lên miệng, điều mà mọi người cảm nhận được rõ nhất là khung hình ấm dần lên, cái đói, cái mệt có vẻ như được xua tan nhanh gọn .
Ông Hoàng Văn Mạnh, quản trị Ủy Ban Nhân Dân xã Bằng Cả san sẻ, vùng miền núi Bằng Cả mùa thu, đông thường lạnh hơn nơi khác nên bà con dân tộc bản địa Dao đã phối hợp những đặc sản nổi tiếng gà, rượu bâu và gừng nơi đây để chế biến thành món canh này. Ăn uống cũng là một nét văn hóa truyền thống của bà con ứng xử với thực trạng, thiên nhiên và môi trường sống xung quanh .
Để nấu được món canh gà với rượu bâu không quá khó, tuy nhiên cần phải phối hợp hài hòa giữa các nguyên liệu với nhau. Anh Hà Văn Lưu chủ quán gà, thôn 1 xã Bằng Cả hào hứng chia sẻ bí quyết: Gà Hoành Bồ nuôi ở vùng núi vốn ngon, chắc thịt và thơm hơn. Nhưng chỉ nên chọn loại gà giò, non tơ tức là gà đạt trọng lượng khoảng 2kg đối với gà trống, 1,6kg đối với gà mái, không dùng gà thiến vì gà dễ bị béo, nhiều mỡ nấu mất ngon. Gà sau khi được làm sạch, chặt đều miếng ướp gia vị. Sau đó cho gà vào phi qua với hành mỡ để dậy mùi, đổ nước đun sôi cho miếng gà chín tới, rồi đập gừng, cho một phần nhỏ địa liền và bỗng rượu vào rồi đun kỹ.
Bạn đang đọc: Canh gà nấu với rượu bâu Bằng Cả
Đặc biệt chú ý quan tâm khi cho địa liền vào món ăn với tỉ lệ nhỏ, vừa đủ, bởi địa liền cho ít thì sẽ thơm dậy mùi gà nhưng cho quá tay sẽ dễ làm hỏng món gà, gây nặng mùi. Ngoài ra, bỗng rượu chọn loại lên men nhưng chưa qua đun nấu, chế biến. Đây là hai thứ không hề thiếu vừa làm mềm gà, lại hỗ trợ làm dậy mùi thơm của gà. Món ăn được đun kỹ hòa quyện những mùi vị, ăn nóng, tốt cho sức khỏe thể chất, đặc biệt quan trọng tương thích trong mùa đông .
Có dịp về thăm xã Bằng Cả “ sơn thủy hữu tình ” những bạn không nên bỏ lỡ thời cơ chiêm ngưỡng và thưởng thức món đặc sản nổi tiếng thơm ngon, bổ dưỡng này .
Hà Phong
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực