Không chỉ thể hiện tay nghề qua các món ăn sở trường, một Đầu bếp chuyên nghiệp phải thực hành thành thạo hầu như tất cả các phương pháp chế biến món ăn cơ bản nhất. Vậy có bao nhiêu phương pháp chế biến món ăn? Bài viết dưới đây của Hoteljob.vn sẽ giúp bạn đi tìm câu trả lời…
Bạn có biết những phương pháp chế biến món ăn cơ bản nhất hiện nay?
Tổng hợp 15 phương pháp chế biến món ăn cơ bản
Dưới đây là 15 chiêu thức chế biến món ăn cơ bản nhất, được thực thi liên tục nhất trong gian nhà bếp nhà hàng quán ăn – khách sạn để tạo ra những món ăn thơm ngon – thích mắt – chuẩn vị Giao hàng khách, khiến họ hài lòng, cho review tốt và sẵn sàng chuẩn bị ra mắt bạn hữu, đồng thời quay trở lại ở những lần sau :
– Xào
Xào là phương pháp làm chín thực phẩm nhanh bằng cách đảo lộn thực phẩm qua lại nhiều lần trên chảo với một ít dầu mỡ. Thông thường, với phương pháp xào, các đầu bếp hay áp dụng kỹ thuật xóc chảo cho nguyên liệu khô như rau, củ quả, cơm chiên… Lưu ý: nguyên liệu phải được sơ chế (cắt nhỏ, làm sạch,…) trước khi thực hiện phương pháp xào. Tùy thuộc vào loại nguyên liệu, kích thước nguyên liệu, độ truyền nhiệt của dụng cụ nấu, mức lửa nấu mà thời gian xào, làm chín nguyên liệu để có món ăn thành phẩm sẽ nhanh hay chậm tương ứng.
– Hấp
Hấp là giải pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Phương pháp chế biến này gần như giữ lại nguyên vẹn các dưỡng chất có lợi cho sức khỏe thể chất có trong thực phẩm bởi chúng không bị hòa vào nước trong quy trình chế biến. Chỉ cần sơ chế và rửa sạch nguyên vật liệu, cho vào nồi hấp theo thời hạn tương ứng ( hoàn toàn có thể tẩm ướp gia vị nếu cần ) rồi mang ra trang trí và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Lưu ý : hấp cần lửa lớn, để nước nóng nhanh, hơi nước tỏa ra nhiều giúp nguyên vật liệu nhanh chín. Hấp rất dễ thực thi, giúp tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn và ngân sách nguyên vật liệu khác .
– Luộc
Đều làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước nhưng nếu hấp không để thực phẩm chạm vào nước thì luộc lại phải làm điều này. Tùy theo nhu yếu chế biến của mỗi món ăn mà hoàn toàn có thể cho thực phẩm vào luộc ngay khi nước còn lạnh ( đa phần là luộc động vật hoang dã ) hoặc cho vào sau khi nước sôi ( thường là thực vật như rau xanh ). Luộc cần lượng nước nhiều, đủ để làm ngập nguyên vật liệu để chúng được chín đều khi nước nóng. Ngoài ra, tùy thuộc vào loại nguyên vật liệu và lượng nguyên vật liệu, kích cỡ nguyên vật liệu mà thời hạn luộc chín thực phẩm sẽ lâu – mau tương ứng .
– Nướng
Nướng là chiêu thức làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa trên vỉ hoặc nhờ vào dòng khí nóng trong lò nướng ( nướng đốt lò ). Hầu hết các thực phẩm đều được tẩm ướp trước khi nướng nhưng không cho hoặc cho rất ít dầu. Các loại thịt như thịt bò, thịt gà, thịt lợn, món ăn hải sản ( cá, tôm, mực, ốc … ) thậm chí còn củ, quả khô đều hoàn toàn có thể nướng chín .
– Quay
Tương tự như giải pháp nướng, tuy nhiên, quay làm chín thực phẩm ở nhiệt độ cao hơn, đồng thời bắt buộc phải thêm một lượng dầu / mỡ tương ứng lên mặt phẳng thực phẩm. Nguyên liệu được tẩm ướp gia vị cho thấm rồi xỏ vào xiên để quay chín trên than hồng hoặc trong lò .
– Rán/ Chiên
Rán / Chiên là giải pháp làm chín thực phẩm trong chảo dầu / mỡ đun với lửa vừa trong một khoảng chừng thời hạn nhất định. Thực phẩm sau khi rán sẽ có màu vàng thích mắt, săn lại, giòn .
– Rang
Rang là chiêu thức làm chín thực phẩm bằng cách hòn đảo đều chúng trong chảo với một lượng rất ít, thậm chí còn không có dầu mỡ với lửa nhỏ, một số ít thực phẩm được rang với muối, trong một khoảng chừng thời hạn nhất định. Thành phẩm sau khi rang cho độ giòn tan lạ miệng .
– Om/ Kho/ Rim
Om / Kho / Rim là chiêu thức chế biến thực phẩm bằng cách nấu cùng với một lượng nước rất ít trong nồi với lửa nhỏ trong một khoảng chừng thời hạn nhất định. Thực phẩm sau khi om / kho / rim sẽ mang lại một vị mặn đậm đà cùng màu vàng cánh gián thích mắt .
– Chần
Với giải pháp chần, thay vì nấu thực phẩm với lửa nhỏ như rim, bạn phải để thực phẩm chín vừa với lửa lớn để chất lỏng luôn luôn sôi. Lưu ý rằng chiêu thức này không phải sử dụng bất kể dầu hay mỡ nào, chất lỏng ở đây hoàn toàn có thể là sữa, nước hầm xương, rượu hoặc nước dùng .
– Ninh/ Hầm
Ninh / Hầm là giải pháp làm chín thực phẩm bằng cách nấu với lửa to trong thời hạn dài để làm mềm nhừ thực phẩm giúp nước dùng được ngọt, dùng làm nước canh hay nước dùng phở. Phương pháp này thường vận dụng cho các thực phẩm xơ, cứng, dai như măng khô, chân giò lợn, xương lợn / bò …
– Trộn
Trộn là chiêu thức chế biến thực phẩm bằng cách trộn đều tổng thể các nguyên vật liệu đã được làm chín ( món ăn hải sản, thịt ) hay các nguyên vật liệu hoàn toàn có thể ăn sống ( rau, củ quả ) với nhau và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trộn thường vận dụng cho các món salad, nộm, gỏi với phong phú các sắc tố và mùi vị, thường được ship hàng đầu bữa ăn giúp kích thích vị giác và hệ tiêu hóa .
– Áp chảo
Áp chảo là giải pháp chế biến món ăn bằng cách hòn đảo thức ăn hãy nhanh tay ở nhiệt độ cao trong chảo nông với một lượng rất ít dầu, bơ hoặc rượu để thực phẩm khi chín tái chuyển sang màu nâu nhạt thích mắt, nhưng vẫn giữ được mùi vị đặc trưng, độ mềm, nhiệt độ .
– Nướng áp chảo – Teppanyaki
Teppanyaki là một trong những kỹ thuật nấu ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ Nhật Bản, thực phẩm sẽ được làm chín bằng cách nướng áp chảo với lửa trên một tấm sắt kẽm kim loại dày bằng gang hoặc thép có năng lực chịu nhiệt cao. Thực phẩm được chế biến theo chiêu thức này sẽ giữ được mùi vị thơm ngon đặc trưng vô cùng mê hoặc .
– Đốt rượu – Flambé
Flambé là một trong những kỹ thuật nấu ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ Pháp, thực phẩm sẽ được đốt cháy trong chảo cùng với rượu vang để làm ngọn lửa bùng lên giúp giảm bớt mùi hăng của món ăn, đồng thời khiến mùi vị và mùi thơm của rượu thấm sâu vào trong món ăn sau khi chín .
– Muối chua
Muối chua là phương pháp lên men vi sinh thực phẩm trong một khoảng thời gian nhất định. Thực phẩm sau khi muối chua hoàn tất sẽ mang vị chua nồng đặc trưng, được dùng ăn trực tiếp hoặc làm nguyên liệu để chế biến cho những món ăn tương ứng khác.
Đầu bếp cần thiết phải thành thạo các phương pháp chế biến món ăn?
Sẽ có bạn cho rằng không thiết yếu vì những khách sạn – nhà hàng quán ăn quy mô, chuẩn quốc tế với sự phân loại vị trí thao tác đơn cử, tương ứng với từng khu vực chế biến riêng không liên quan gì đến nhau như nhà bếp nướng BBQ, nhà bếp salad, nhà bếp bánh hoặc nhà bếp nóng, nhà bếp lạnh … Như thế, đầu bếp được phân công làm ở vị trí, khu vực nào sẽ chuyên nấu món ăn theo chiêu thức chế biến món đó. Điều này có vẻ như hài hòa và hợp lý nhưng chưa trọn vẹn đúng. Bởi không phải cơ sở kinh doanh thương mại dịch vụ ẩm thực ăn uống nào cũng như thế. Và cơ sở đó cũng không có nguồn vốn và nguồn nhân lực quá dồi dào để tuyển chuyên biệt từng vị trí một, tiếp đón từng trách nhiệm nấu hàng trăm món tương ứng với hàng chục chiêu thức chế biến món ăn. Thay vào đó, họ ưu tiên tuyển 1 người đứng nhà bếp đa năng, hoàn toàn có thể nấu nhiều món ăn với nhiều chiêu thức chế biến, linh động chuyển dời giữa nhiều vị trí, khu vực trong nhà bếp để triển khai việc làm, thuận tiện luân chuyển lao động sang các khu vực nấu khác, tương hỗ tốt cho đồng nghiệp khi cần vào giờ cao điểm … Nghĩa là, một đầu bếp chuyên nghiệp và ” được việc ” thiết yếu phải thành thạo nhiều nhất hoàn toàn có thể các chiêu thức chế biến món ăn. Điều này cũng giúp ích cho ứng viên khi tìm việc nhà bếp .
Trên đây là 15 phương pháp chế biến món ăn cơ bản nhất hiện nay mà Hoteljob.vn tổng hợp và chia sẻ. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp học viên nghề bếp hay các đầu bếp mới vào nghề hoàn thiện kỹ năng, nâng cao tay nghề phục vụ cho công việc trong tương lai.
Ms. Smile
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực