quy trình chế biến cà phê" class="aligncenter size-full wp-image-43043" height="423" src="https://cdn.huongnghiepaau.com/wp-content/uploads/2019/10/quy-trinh-che-bien-ca-phe.jpg" width="600"/>
Quy trình chế biến cà phê như thế nào ? ( Ảnh : Internet )
Mỗi phương pháp chế biến cà phê có những ưu điểm và nhược điểm riêng, căn cứ vào tính chất của từng giống cà phê, người ta lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp. Các phương pháp chế biến hạt cà phê được thực hiện theo những quy trình, yêu cầu về kỹ thuật và máy móc cũng bất đồng.
Một quả cà phê có 7 thành phần
Theo cấu trúc từ ngoài vào trong, 1 quả cà phê sẽ có 7 thành phần như sau :Vỏ : là lớp ngoài cùng của quả cà phê, vỏ cà phê biến hóa sắc tố trong suốt quy trình sinh trưởng, từ màu xanh khi trái non đến đỏ khi chín mọng. Một số giống cà phê khác, quả cà phê khi chín vỏ có màu vàng hoặc cam .Thịt quả : là lớp thứ 2 từ ngoài vào, vị ngọt, chứa hàm lượng đường cao và chiếm từ 42 – 45 % khối lượng của trái cà phê chín. Thịt quả cà phê là thức ăn thương mến của 1 số ít loại động vật hoang dã như sóc, voi, chồn …Lớp nhớt : là thành phần có tính năng bảo vệ hạt cà phê khỏi côn trùng nhỏ gây hại khi quả chưa được thu hoạch, chiếm khoảng chừng 20 – 23 % khối lượng quả cà phê chín .Vỏ trấu : hạt cà phê sau khi sơ chế sẽ còn một lớp vỏ trấu cứng, thành phần này được giữ lại nhằm mục đích bảo vệ hạt cà phê trước những tác nhân gây hại trong thời hạn đợi rang xay và được vô hiệu trước khi rang để tránh hạt cà phê bị cháy khét .Vỏ lụa : sau lớp vỏ trấu là một lớp vỏ lụa rất mỏng mảnh màu trắng bạc, lớp vỏ lụa này là thành phần tạo nên hương thơm của hạt cà phê sau khi sơ chế .Nhân xanh : là phần quan trọng nhất của quả cà phê, chịu nghĩa vụ và trách nhiệm tích góp chất dinh dưỡng cho quy trình nẩy mầm của phôi. Một quả cà phê thường có 2 nhân ( so với một số ít trường hợp riêng biệt sẽ có 1 hoặc 3 nhân ) .
Nhân xanh có thành phần hóa học phong phú, bao gồm các hợp chất tan trong nước như: caffeine, trigonelline, acid nicotinic, các cacbohydrat, một số protein, khoáng chất và các hợp chất không tan trong nước như: cellulose, polysacarit, lignin và hemiaullulose, lipid… Những thành phần hóa học này được xem là tiền thân của các hương vị và mùi thơm trong hạt cà phê rang và tách cà phê sau khi chiết xuất.
Đường tâm nhân: là nếp gấp bên trong nhân xanh.
Cấu trúc quả cà phê ( Ảnh : Internet )Bởi vì có nhiều thành phần khác nhau nên quả cà phê phải trải qua một quá trình chế biến cầu kỳ và tinh xảo, bảo vệ được chất lượng và mùi vị đúng chuẩn của hạt cà phê .
Các chiêu thức chế biến cà phê
Phương pháp chế biến hạt cà phê khô
Phơi khô tự nhiên là gì?
Phơi khô tự nhiên ( Dry / Natural / Unwashed ) là chiêu thức chế biến cà phê tự nhiên, tận dụng ánh nắng mặt trời để làm khô hạt cà phê. Ưu điểm của chiêu thức này là giúp hạt cà phê có vị ngọt, ít chua và hương thơm nồng. Nhược điểm là chất lượng hạt cà phê không đồng đều vì phụ thuộc vào vào yếu tố thời tiết, thời hạn phơi khô lâu .
Quy trình chế biến cà phê khô
Bước 1 : Thu hoạch quả cà phê .Bước 2 : Loại bỏ hạt non, lá, cành và các tạp chất ra khỏi quả cà phê thu hoạch .Bước 3 : Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời từ 25 – 30 ngày cho nhiệt độ hạt cà phê giảm xuống 12 – 13 % .
Cà phê được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời ( Ảnh : Internet )
Bước 4: Trái cà phê đã phơi khô được xát bằng máy để loại bỏ vỏ ngoài, vỏ trấu khô, cho ra nhân cà phê thành phẩm.
Bước 5 : Bảo quản hạt cà phê trong bao tải, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát và đợi đến thời hạn rang xay .
Phương pháp chế biến hạt cà phê bán ướt
Phương pháp chế biến cà phê bán ướt là gì?
Phương pháp chế biến hạt cà phê ướt ( Semi-washed / Honey / Pulped Natural ) là hạt cà phê được xát vỏ và vô hiệu một phần lớp nhớt trước khi phơi khô. Phương pháp này giúp hạt cà phê có vị chua vừa đủ, vị tròn đầy, thơm hương hoa quả hoặc trái cây rất đa dạng và phong phú. Nhược điểm, chất lượng hạt cà phê nhờ vào vào nhiệt độ ánh nắng và kỹ thuật xát cà phê của người sơ chế .
Quy trình chế biến cà phê bán ướt
Bước 1 : Thu hoạch cà phê, vô hiệu tạp chất .Bước 2 : Xát bỏ lớp vỏ cà phê và một phần lớp nhớt .Bước 3 : Phơi khô hoặc sấy bằng máy .Bước 4 : Bảo quản hạt cà phê đã sơ chế trong bao tải, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát .
Cà phê được vô hiệu lá, cành, hạt non trước khi chế biến ( Ảnh : Internet )
Phương pháp chế biến hạt cà phê ướt
Phương pháp chế biến hạt cà phê ướt là gì?
Phương pháp chế biến cà phê ướt ( Full-washed / Washed / Wet ) phức tạp, sử dụng nhiều loại máy móc và tiêu tốn một lượng nước đáng kể, thường được vận dụng khi chế biến cà phê Arabica. Với giải pháp này, quả cà phê sẽ được vô hiệu trọn vẹn vỏ và thịt quả trước khi phơi khô. Phương pháp chế biến cà phê ướt sẽ cho ra loại sản phẩm cà phê nhân chất lượng cao, mùi vị thơm ngon, có sắc tố và chất lượng giống hệt. Cà phê được sản xuất bằng giải pháp chế biến ướt luôn có giá trị thương mại cao hơn so với các giải pháp khác .
Quy trình chế biến cà phê ướt
Bước 1 : Thu hoạch và vô hiệu tạp chất của cà phêBước 2 : Quả cà phê được cho vào máy xát, làm sạch trọn vẹn lớp vỏ, thịt và lớp nhầy .Bước 3 : Sau đó, nhân cà phê được cho vào các thùng lớn để ủ lên men bằng các enzyme tự nhiên và chế phẩm enzyme bổ trợ, bước này có công dụng làm sạch trọn vẹn lớp nhầy còn sót lại sau khi xát, đồng thời, hạt cà phê có độ chua cao và hương thơm hơn .Bước 4 : Nhân cà phê sau khi lên men sẽ được rửa sạch rồi phơi khô hoặc sấy khô, nhiệt độ đạt chuẩn nhân cà phê là 12.5 % .Bước 5 : Bảo quản nhân cà phê .
Phương pháp chế biến cà phê ướt ( Ảnh : Internet )Mỗi giải pháp ứng dụng những quy trình tiến độ chế biến hạt cà phê khác nhau. Quá trình này sẽ ảnh hưởng tác động đến chất lượng, mùi vị hạt cà phê. Vì vậy, các chuyên viên luôn cẩn trọng, tỉ mỉ và tuân thủ nhiều nguyên tắc khi chế biến hạt cà phê .Hy vọng những thông tin chúng tôi cung ứng sẽ hữu dụng, giúp bạn tìm hiểu và khám phá nâng cao hơn về hạt cà phê ! Tiếp theo, chúng tôi mời bạn tìm hiểu thêm thêm khuynh hướng chiêm ngưỡng và thưởng thức cà phê tân tiến nhé .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực