Theo dinh dưỡng học cổ truyền toàn thân con ba ba gồm thịt, mai, đầu, tiết đều có thể dùng làm thuốc, trị sốt vào buổi chiều, ra mồ hôi trộm, sốt rét…Sau đây là cách chế biến baba ngon.
 |
| Ba ba hầm thuốc bắc món ăn bỗ dưỡng, tốt cho sức khỏe thể chất . |
Thịt ba ba vị ngọt, bổ thận, thanh nhiệt bồi bổ cho người yếu mệt, suy nhược, phái mạnh thận yếu. Trong thịt ba ba có rất nhiều chất dinh dưỡng, thường được dân gian sử dụng như một vị thuốc chữa triệu chứng căng thẳng mệt mỏi, bồi bổ sức khỏe thể chất cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh. Mai ba ba vị mặn tính bình có tính năng với người sưng gan lách, bổ âm, tan u cục. Đầu ba ba đốt cháy thành than dùng điều trị một số ít bệnh trẻ nhỏ, và chữa sa âm đạo, sa hậu môn. Tiết ba ba dùng làm thuốc bổ âm thoái nhiệt, thích hợp với người lao phổi sốt nhẹ .
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Cách chọn ba ba ngon
Khi chọn ba ba nên lựa con từ 1,4 kg trở lên (đúng tuổi thành phẩm của ba ba) thì thịt mới thơm chắc, và nhiều nạc. Khi chọn mua ba ba, không nên mua ba ba còn non hoặc quá lớn. Ba ba lớn thịt sẽ bị dai ăn không ngon, ba ba non thịt bị nhão, không đủ chất dinh dưỡng. Tốt nhất nên ăn ba ba đã trưởng thành. Muốn biết ba ba đã trưởng thành chưa bạn chỉ cần dựa vào cân nặng của chúng. Thường thì ba ba trưởng thành có đầu tròn nhọn, đuôi ngắn nhỏ, có hình tam giác và nặng khoảng 1 kg – 1,5 kg.
Khi mua ba ba, nhất thiết bạn phải chọn con còn sống. Bởi loài ba ba có những đặc trưng riêng khác với các động vật hoang dã khác, chúng sống trong môi trường tự nhiên ao bùn, ăn xác động thực vật, và chỉ thải các chất độc khi còn sống. Vì thế với những con đã chết, các chất độc sẽ còn lại trong thịt, khi chế biến, món ăn sẽ không ngon và hoàn toàn có thể gây ngộ độc .
Phân biệt ba ba : Chúng ta hoàn toàn có thể dùng mắt thường để phân biệt được đâu là ba ba ngon, trải qua sắc tố. Nên chọn con ba ba nào chuyển dời nhanh gọn, có mai ánh màu xanh nước biển thì thịt sẽ chắc và ngon .
Ba ba đực nhiều thịt hơn ba ba cái : Những con ba ba đực thường có thịt nhiều hơn so với ba ba cái. Nếu chú ý một chút ít bạn sẽ thuận tiện nhận ra ba ba đực qua cái đuôi. Ba ba đực thường có đuôi dài quá mai, trong khi con cháu thì ngược lại, đuôi rất ngắn .
Cách làm thịt ba ba
Lật ngửa ba ba, khi ba ba thò đầu lấy dao chặt, cho ra hết tiết, cho vào nồi, đổ nước vừa đủ, đun đến khi rìa mai ba ba cong lên, vớt ra bỏ trong nước lạnh, bỏ mai, móc hết ruột gan, rửa sạch với nước rượu có pha chút gừng, chặt thịt nấu ba ba theo nhu yếu .
Hướng dẫn chế biến baba ngon :
Ba ba hầm xương sông lá lốt : ba ba 1 – 2 con, lá lốt 60 g, xương sông 60 g. Ba ba làm sạch bỏ mai, đầu và ruột, chặt nhỏ ; lá lốt, xương sông thái nhỏ ; thêm gia vị, dầu rán ; thêm nước sôi hầm chín hoặc nấu cách thủy ; hoàn toàn có thể thêm đậu phụ, chuối xanh, rau bắp, dứa ( thơm ). Dùng ăn bổ dưỡng, dùng cho bệnh nhân sốt rét lách to, phong thấp .
Ba ba hầm thục địa, kỷ tử : ba ba 1 con, kỷ tử 30 g, thục địa 20 g, hoàn toàn có thể thêm nữ trinh tử 15 g. Ba ba đã làm sạch, chặt miếng, kỷ tử, thục địa, nữ trinh tử cho vào nồi, thêm nước sạch vừa đủ, nấu chín nhừ, bỏ bã dược liệu, thêm gia vị .
Ba ba hầm sơn dược, long nhãn : ba ba 1 con, sơn dược 30 g, long nhãn 15 g. Cho ba ba đã làm sạch chặt nhỏ, sơn dược, long nhãn vào nồi, thêm nước sôi vừa đủ, hầm nhừ, thêm gia vị. Dùng cho trường hợp lao phổi, viêm khí phế quản mạn tính, suy nhược khung hình, biếng ăn, thiếu máu, xơ gan, viêm gan mạn, hoảng sợ khó thở, tim đập mạnh .
Ba ba hầm thịt dê, thảo quả : ba ba 1 con ( khoảng chừng 500 g ), thịt dê 300 g, thảo quả 5 g, gừng tươi, bột tiêu, muối ăn và các gia vị thích hợp khác. Ba ba làm sạch, bỏ đầu móng, mai và nội tạng, chặt nhỏ ; thịt dê thái lát to tương ứng như thịt ba ba. Cho ba ba, thịt dê vào nồi, thêm thảo quả, gừng tươi, nước sạch ; đun to lửa cho sôi, đun nhỏ lửa cho chín nhừ, thêm muối ăn, hồi tiêu và các gia vị khác, chia ăn 2 – 3 bữa trong ngày. Dùng cho người thận âm hư, tỳ thận dương hư có các triệu chứng đau đầu ù tai, chóng mặt, sốt nóng xê dịch, vã mồ hôi trộm, đau quặn lạnh bụng, ăn kém, chậm tiêu .
Ba ba nấu râu ngô : thịt ba ba 100 g, râu ngô 10 g, sơn tra 8 g, táo đỏ 3 quả, gừng 3 lát, muối vừa đủ, nấu với nước, bỏ râu ngô, ăn cả nước và cái. Cách 2 ngày làm 1 lần. Dùng dưỡng âm, bổ huyết, giảm mỡ và hạ huyết áp .
Ngoài ra, thịt ba ba nấu với ngó sen để chữa băng huyết, rong kinh, nấu với chân giò lợn và đại táo làm thuốc tăng tiết sữa .
Kiêng kỵ : Người dương hư không nhiệt, dạ dày yếu hay nôn, tỳ hư tiêu chảy không được dùng ba ba .
Ba ba nấu chuối xanh, tàu hũ là món ngon giàu chất dinh dưỡng. Bạn hoàn toàn có thể triển khai món ăn này theo công thức dưới đây .
Baba nấu chuối xanh
Nguyên liệu :
1 con ba ba khoảng chừng 1,5 kg
500 g tàu hũ
5 trái chuối xanh
Tía tô, ngò, hành, tỏi, gia vị, nước mẻ, nước dùng vừa đủ .
Cách làm :
Ba ba làm thịt, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Tàu hũ thái miếng, chiên vàng. Chuối xanh bỏ vỏ, xắt miếng, ngâm nước muối cho trắng và bớt chát .
Phi hành tỏi với dầu ăn, xào ba ba. Sau đó cho nước dùng, nước mẻ, nêm gia vị, cho chuối, tàu hũ vào nấu chín .
Rắc hành lá, rau thơm, ăn nóng .
Ba ba nấu rượu vang
Ba ba phối hợp với rượu vang sẽ tạo nên món ngon có mùi vị lạ .
Nguyên liệu
1 con ba ba 1,4 kg
100 g thịt heo nạc vai hoặc ba chỉ
500 g xương heo
Hành, tỏi, tía tô, lá lốt, mẻ, gừng, gia vị ( bột nêm, nước mắm ), đường, rượu vang đủ dùng .
Cách làm :
Xương heo rửa sạch, ninh nhừ để làm nước dùng .
Ba ba rửa sạch, chặt miếng. Phi thơm hành, tỏi rồi cho ba ba vào rang cháy cạnh, nêm gia vị, đường và đổ một chút ít rượu vang + nước dùng vào đun nhỏ lửa đến khi thịt ba ba chín mềm. Ăn nóng .
Ba ba tiềm thuốc bắc
Ba ba tiềm bắc giúp bồi bổ sức khỏe thể chất cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau khi sinh .
Nguyên liệu :
1 con ba ba 1,3 – 1,5 kg
300 g thuốc bắc ( bán trong tiệm thuốc bắc gồm hoài sơn, sinh địa, củ sâm, táo tàu … )
Cách làm :
Ba ba cắt tiết lúc còn sống, rửa sạch, để ráo nước .
Để nguyên con hoặc chặt ra từng miếng tùy theo nhu yếu, ướp với muối, bột ngọt, tiêu, đường, ớt khoảng chừng 15 phút .
Rửa nhanh thuốc bắc qua nước cho sạch. Cho cùng lúc ba ba, thuốc bắc vào nồi đất hoặc sứ, đun nhỏ lửa trong 3 giờ để không làm mất chất của thuốc bổ, và giữ được mùi vị thơm ngon của thịt ba ba .
Ba ba nướng mẻ
Nguyên liệu
- 300g thịt ba ba
- 1 thìa súp sa tế
- 1 thìa súp tỏi xay
- 1 thìa súp hành xay.
- 2 thìa súp tương ớt
- 1 ít rau thì là thái nhuyễn
- 1 thìa súp bột nêm
- 1 thìa súp mẻ
- 1/2 thìa súp đường.
- 1 quả ớt sừng thái sợi nhỏ
- 1 thìa súp dầuăn .
Thực hiện
Làm sạch thịt ba ba, chặt miếng to. Ướp thịt ba ba với sa tế, tỏi, hành, bột nêm, đường, mẻ, rau thì là, dầu ăn, để khoảng 20″ cho ngấm gia vị.
Quạt than thật hồng, xếp thịt ba ba lên vỉ, nướng chín vàng. Thỉnh thoảng, phết chút nước ướp lên trên để miếng thịt thơm ngon.
Thưởng thức: Dọn ba ba nướng mẻ ra đĩa, rắc rau thì là lên trên, trang trí thêm vài sợi ớt cho đẹp. Món này dùng nóng, chấm kèm tương ớt rất ngon.
Lòng ba ba xào thập cẩm
Nguyên liệu
- 1 bộ lòng ba ba 100g
- bông cải xanh và trắng
- 50g nấm rơm
- 50g cà rốt
- 500g đậu Hà Lan.
- Dầu ăn,bột nêm, tỏi xay
- 1 thìa súp dầu hào
- 1 ít bột năng.
Thực hiện
Làm sạch lòng ba ba, rửa qua rượu trắng. Cắt bông cải, cà rốt vừa ăn, đậu Hà Lan tước bỏ xơ, nấm ngâm với nước muối.
Chần sơ bông cải, nấm, cà rốt, đậu Hà Lan. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, xào lòng ba ba.
Cho bông cải, nấm, đậu Hà Lan vào xào, thêm nước dùng, nêm gia vị, dầu hào, cho bột năng pha loãng tạo độ sánh.
Thưởng thức: Dùng nóng với cơm trắng.
Ba ba tần
Nguyên liệu
- 1 con ba ba khoảng 700g
- 50g táo đỏ
- 1 gói vị tiềm,
- 1 thìa súp bột nêm
- 1 lít nước dùng,
- 1/2 thìa súp đường.
Thực hiện
Cắt tiết ba ba, mổ bỏ nội tạng, bỏ đầu. Rửa sạch ba ba để ráo, chặt miếng vừa ăn.
Cho ba ba vào nồi nước dùng cùng với gia vị tiềm, bột nêm, đường vừa ăn, đun sôi.
Hầm ba ba khoảng 1h, cho táo đỏ vào.
Thưởng thức: Dọn ba ba tần ra bát, có thể ăn kèm mì sợi.
Ba ba nấu lòng non
Nguyên liệu
- 5 đầu ba ba,
- 300g lòng non, 100g củ sen, 50g hạt sen tươi hoặc khô (ngâm mềm)
- 50g cà rốt
- 1lít nước dùng
- 1 thìa súp bột nêm
- 1/2 thìa súp đường
- rượu trắng.
Thực hiện
Làm sạch đầu ba ba, rửa với chút rượu trắng. Lòng non làm sạch, cắt khúc. Gọt vỏ cà rốt, tỉa hoa cắt khoanh dày.
Gọt vỏ củ sen, cắt khoanh vừa ăn. Cho đầu ba ba vào nồi nước dùng, nấu sôi.
Tiếp đến cho lòng non, củ sen, hạt sen, cà rốt vào, nêm gia vị hầm khoảng 1h.
Thưởng thức: Dọn món ăn ra bát, có thể rắc thêm hành lá, dùng nóng.
Ba ba nấu đậu phụ, chuối xanh
Nguyên liệu
- 1 con ba ba
- 10 quả chuối xanh
- 3 quả cà chua
- 2 miếng đậu phụ non
- 300g thịt ba chỉ thái mỏng.
- 1/2kg móng giò
- Nước dùng, hàn lá thái khúc, tía tô, rau mùi thái nhỏ.
- Dầu ăn, nước mắm, ớt sa tế, bột nêm, hành, tỏi xay, mắm tôm, bột nghệ, riềng.
Thực hiện
Cắt tiết ba ba, bỏ nội tạng, đầu, chặc miếng, ướp gia vị. Chuối cắt khúc, luộc sơ.
Cà chua, đậu phụ cắt miếng. Phi hành, tỏi với dầu, xào ba ba, móng giò, thịt ba chỉ.
Cho nước dùng vào, nêm gia vị, chuối, cà chua, đậu phụ vào.
Thưởng thức: Rắc hành, rau thơm, dùng nóng.
Ba ba hầm sả
- 1 con ba ba khoảng 700g
- 1/2 củ cải trắng
- 5 cây sả tươi
- rau mùi (ngò)
- 1 thìa súp bột nêm.
- 1 lít nước dùng
- 1 thìa súp đường
- 1 thìa súp nước mắm.
Thực hiện
Cắt tiết ba ba, lấy bỏ nội tạng, bỏ đầu, rửa sạch để ráo, chặt miếng vừa ăn.
Bào vỏ củ cải trắng, thái khoanh dày. Lột lớp vỏ ngoài của sả, cắt khúc.
Cho thịt ba ba, củ cải trắng, sả vào nồi nước dùng, nêm bột nêm, đường, nước mắm, hầm khoảng 1h.
Thưởng thức: Múc ba ba hầm sả ra bát, rắc rau mùi lên trên. Món này có thể dùng nóng với bánh mì.
Ba ba chấy tỏi ớt
Nguyên liệu
- 2 cái mai ba ba
- 1 quả trứng gà
- 1 thìa súp tỏi, ớt xay.
- Hành lá tước sợi
- 2 thìa súp bột năng.
- 1/2 thìa súp bột nêm
- 1 thìa cà phê đường, dầu ăn.
Thực hiện
Rửa sạch mai ba ba, chặt bỏ bớt phần cứng. Đập trứng gà, cho vào mai ba ba đảo đều, nêm bột nêm, đường. Đun nóng dầu ăn, lăn mai ba ba qua bột năng, thả vào chảo dầu.
Phi thơm tỏi, ớt với chút dầu khác, cho mai ba ba vào rán vào, trộn đều.
Thưởng thức: Rắc hành lá lên ba ba chấy tỏi ớt, dùng cùng với muối tiêu chanh.
Ba ba xào lăn
Nguyên liệu
- 300g thịt ba ba
- 2 lọn bún tàu
- 3 tai mộc nhĩ
- 100g nấm rơm
- 1 bát nước cốt dừa.
- 2 thìa súp tỏi
- ớt, sả xay
- 1 thìa súp bột cà ri
- 1 củ hành tây
- Nước mắm, bột nêm, đường, dầu ăn.
Thực hiện
Ngâm bún tàu, mộc nhĩ, cắt vừa ăn. Làm sạch thịt ba ba, cắt miếng nhỏ. Ngâm nấm rơm với nước muối. Cắt múi hành tây.
Phi thơm sả, tỏi, ớt với dầu, cho thịt ba ba vào xào, nêm gia vị, cho nước dùng vào.
Cho nấm rưom, hành tây, mộc nhĩ, nước cốt dừa vào, nêm lại vừa ăn.
Thưởng thức: Cho bún tàu vào giữa đĩa, múc ba ba xào lên, dùng nóng.
Ba ba nấu xuyên bối mẫu
Nguyên liệu
- 1 con ba ba
- 10g xuyên bối mẫu
- 1lít nước dùng
- 1 củ gừng, 2 thìa súp rượu trắng.
- Gia vị: Bột nêm, đường.
Thực hiện
Cắt tiết ba ba, mổ bỏ nội tạng, đầu, rửa sạch để ráo, chặt miếng vừa ăn.
Gọt vỏ củ gừng thái khoanh mỏng. Đun sôi nước dùng, cho thịt ba ba, xuyên bối mẫu, gừng bột nêm, đường, rượu trắng vào tần.
Tần khoảng 1h đến khi thịt ba ba chín bắc xuống.
Thưởng thức: Múc ba ba tần ra bát, dùng nóng với bánh mì rất ngon
Trên đây là hướng dẫn chế biến baba ngon với nhiều món bổ dưỡng. Bạn muốn có nguyên liệu chế biến ngon, hãy thưởng thức baba sống tại hải sản Ông Giàu nhé. Liên hệ Hotline để đặt hàng.
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực