[Video] 4 cách làm thịt kho tàu thơm ngon chuẩn 100%

Cách làm thịt kho tàu đơn giản, thơm ngon dễ làm tại nhà là câu hỏi nhiều bạn còn đang thắc mắc. Hôm nay Kênh Đầu Bếp tổng hợp 4 cách làm món thịt kho tàu (hay còn gọi thịt kho rệu) có kèm video hướng dẫn đầy đủ chi tiết nhất, dễ làm tại nhà các bạn nhé.

Ads

Sơ lược món thịt kho tàu

Nghe cái tên thịt kho tàu chắc hẳn Nhiều người nghĩ rằng bắt nguồn là của người Hoa Nhưng thực sự không phải vậy sau tham khảo thì chữ Tàu ở đây theo người miền dưới có nghĩa là lạt và chỉ đơn giản thịt kho tàu là làm thịt kho lạt.

Theo lời Giáo sư Trần Văn Khê nói, thịt kho tàu là món ta trọn vẹn, món Việt trăm Xác Suất .nguyên liệu điển hình của món thịt kho tàuCách chế biến món thịt kho tàu không khó nhưng để nấu ngon cũng không dễ, cách làm thịt kho tàu miếng thịt phải mềm rục, có màu đỏ âu của thịt nạc, trong trong của mỡ, màu nâu nâu của da thịt, món ăn sau khi được hầm nhừ thì sóng sánh vàng ươm của nước màu hòa quyện cùng với vị mặn của nước mắm, có vị thanh bằng đường phèn ( hoặc nước cốt dừa ) tổng thể tạo ra sự mùi vị tuyệt vời của món thịt kho tàu .Món thịt kho tàu đã trở nên rất thông dụng trong những bữa cơm hàng ngày và đã trở thành món ăn truyền thống lịch sử của người Việt trong những dịp Tết, tất cả chúng ta hãy cùng vào nhà bếp thực thi món thịt kho tàu này nhé .

Phần 1. Chọn Thịt Và Sơ Chế Thịt

Đây là các bước chung, dù nấu theo cách nào thì cũng phải sơ chế thịt giống nhau, thế cho nên mình viết ra trước bước chọn và sơ chế thịt. Phần sau là phần công thức chế biến, mình sẽ không chi tiết cụ thể lại phần này .

Chọn thịt kho ngon

Để làm món thịt kho tàu được ngon, bạn nên mua thịt ba rọi rút sườn để có những khúc thịt nạc mỡ xen kẽ nhau khi ăn thì có độ béo vừa phải không bị ngán .Hoặc nếu không có ba rọi bạn hoàn toàn có thể chọn mua tôi thịt đùi thịt, vai cũng ngon. Nhưng sẽ không bằng thịt ba rọi rút sườn

>> Xem lại : Các sai lầm đáng tiếc trong sơ chế thịt cần tránh

Sơ chế thịt

Ngâm thịt vào nước ấm có pha muối loãng và nặng trên nửa quả chanh, ngâm thịt khoảng chừng 15 phút sau đó rửa lại thật sạch. Dùng dao cạo phần da cho kỹ nếu có lông hoặc vết bẩn cứng đầu thì cũng cạo cho thật sạch .cắt thịt thành từng khúc vuôngSau khi rửa và để ráo, cắt thịt ra khối vuông nhìn thì sẽ thích mắt hơn, nếu bạn muốn xắt thịt được thuận tiện và thích mắt bạn nên bỏ thịt vào trong ngăn đá khoảng chừng 40 phút, cho thịt săn cứng lại lúc đó sẽ dễ cắt hơn, bạn cắt thịt thành khối vuông khoảng chừng 4 – 5 cm là vừa mà thích mắt .AdsMuốn thịt nhanh mềm các bạn hoàn toàn có thể cắt nhỏ hơn nhưng trong những đám giỗ thì thường cắt miếng thịt rất to khoảng chừng 400 g một miếng, mỗi tô chỉ cần một miếng thịt là đủ, khi ăn thì dùng muỗng xén ra rất mềm luôn. Đối với những miếng thịt lớn thì thời hạn kho sẽ lâu hơn .

Phần 2. Các Công Thức Nấu Thịt Kho Tàu

1. Thịt kho tàu thơm ngon không cần nước dừa

Đầu tiên là cách nấu thịt kho tàu thơm ngon không cần nước dừa, dễ làm tại nhà mà vẫn thơm ngon, sắc tố tuyệt đẹp và mùi vị béo ngậy siêu ngon, công thức nấu được san sẻ bởi kênh Cô Ba Tỉnh Bình Dương

Nguyên liệu :

• 1,3kg thịt lợn
• 5 thìa đường phèn
• 1 muỗng canh gia vị
• 1 muỗng canh muối
• 2/3 thìa nước cốt chanh
• 5 thìa canh nước mắm
• 2 thìa nước ép tỏi và hành tím
• 2 thìa caramel
• 5g hạt tiêu
• 5g bột ngọt
• Củ hành
• Ớt

Các bước nấu thịt kho tàu

Ướp thịt:

Thịt sau khi đã sơ chế như phần 1 đã hướng dẫn, bạn ướp thịt theo công thức sau :

• Cho 4 muỗng đường, bạn nên dùng đường phèn thì thịt sẽ ngon hơn
• Nửa muỗng cà phê bột ngọt
• Một muỗng canh hạt nêm 
• Nửa muỗng canh muối 
• 2 muỗng canh nước mắm 
• 2/3 muỗng canh nước cốt chanh, chanh giúp cho phần mỡ thịt kho được trong hơn và thịt kho sẽ mau mềm hơn
• 1,5 muỗng canh nước màu caramel
• 4 củ hành tím, 1 củ tỏi, 2 trái ớt sừng, 2 trái hiểm đỏ, giã nhuyễn để ướp thịt.
• Nửa muỗng cà phê tiêu

Trộn đều thịt và gia vị, cho thịt thấm đều gia vị thì sẽ ngon .Để thịt ướp khoảng chừng một tiếng cho thịt thấm .

Áp chảo thịt:

Bạn đem áp chảo để cho thịt săn lại, và cho màu thấm vào bề mặt thịt và thịt sẽ thơm và khỏi bị tanh .áp chảo thịt trước khi khoCho vô chảo 1 lít dầu và khử một chút ít hành tỏi cho thơm, liên tục cho thịt đã ướp vào chảo để áp chảo. Nhớ hòn đảo đều để thịt săn lại đều 4 mặt, không nên bỏ lỡ quy trình áp chảo này nếu bỏ lỡ thì thịt sẽ không ngon .

Kho thịt:

1. Lấy nồi lớn để kho, cho 1 lít 3 nước, 1 muỗng canh đường phèn, 1/3 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm và 2/3 muỗng canh nước màu cho hết vào nồi.
2. Tiếp tục cho phần thịt vào luôn, các bạn đun sôi và nhớ cho luôn phần nước ướp thịt vào luôn nhé.
3. Để lửa lớn đun sôi, không đậy nắp, khi sôi thì hạ lửa vừa, nhớ thường xuyên vớt bọt để cho nước thịt không bị đục nhìn sẽ ngon hơn, nấu thịt trong vòng một tiếng.
4. Bỏ vào 1 củ hành tây, khi nấu có hành tây giúp nước kho thịt mình thơm hơn. Khi món thịt kho xong thì vớt củ hành tây này bỏ đi.

Sau một giờ ninh trên nhà bếp thì món thịt kho tàu đã xong, bạn múc ra tô và trang trí để chiêm ngưỡng và thưởng thức .Lưu ý : Hâm đi hâm lại nhiều lần thì màu caramel cánh dán của thịt sẽ ngày càng đậm hơn .

Xem video hướng dẫn

Video cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa

2. Cách làm thịt kho tàu với nước dừa

Với cách nấu món thịt kho tàu nước dừa, bạn sẽ không cần dùng nước màu caramel, món ăn sẽ có vị ngọt thanh, béo ngạy, thịt mềm rục và thơm hơn khi không có nước dừa. Công thức được san sẻ bởi Món Ăn Ngon nhé .

Nguyên liệu :

• 2kg thịt heo
• 100g củ hành tây
• 50g gốc hành lá
• 50g củ hành tím
• 30g củ tỏi ớt sừng trâu
• 10 muỗng nước mắm ( tương đương 10 tbsp)
• 2 muỗng hạt nêm ( tương đương 2 tbsp)
• 90g đường phèn (tương đương 6 tbsp)
• 1/2 muỗng muối (1/2 tbsp)
• 1 lít nước dừa
• 1 lít nước sôi
• 1 chục trứng vịt luộc chín bóc vỏ

Lưu ý : Bạn hoàn toàn có thể kho với số lượng ít hơn, bạn giảm các thành phần xuống tương ứng nhé

Cách ướp thịt kho tàu

Ướp thịt lần 1:

• Giã nhuyễn 45g đường phèn, thoa đều và ướp đường phèn trước vào thịt
• Mang thịt đã ướp đường phèn ra nắng để phơi, phơi trong 30 phút để thịt được trong hơn

Sơ chế nguyên liệu ướp lần 2

• Ớt, tỏi, hành tím thái lát, cho vào cối cùng với đường, hạt nêm, muối và giã nhuyễn
• Cho nước mắm vào hỗn hợp đã giã nhuyễn, trộn đều để sẵn sàng ướp thịt kho tàu

Ướp thịt lần 2:

• Thịt sau khi phơi nắng 30 phút, đem vào ướp tiếp với hỗn hợp nước mắm hành tỏi… bên trên.
• Bóp và trộn đều thịt vào gia vị
• Ướp thịt ít nhất trong 1 – 2 tiếng để thịt thấm gia vị

Nấu thịt kho tàu nước dừa

Áp chảo thịt:

Sau khi đã ướp thịt được hơn 1 tiếng với gia vị, bạn bắt nồi lên bếp áp chảo để thịt săn lại và ngấm trọn gia vị

Kho thịt

• Dùng một nồi lớn, cho 1L nước dừa tươi đun sôi
• Sau đó cho hết nồi thịt áp chảo vào nồi nước dừa, và cho hết trứng vịt chín đã bóc vỏ vào nồi
• Tiếp túc cho thêm 1L nước sôi, 1 củ hành tây bổ đôi

Bạn đun sôi, hầm trong 2 tiếng với lửa nhỏ .Để thịt nhanh chín hơn, bạn hoàn toàn có thể lấy lá chuối đậy lên mặt trên của thịt, giúp thịt nhanh mềm rục hơn .Như vậy là đã xong cách nấu món thịt kho tàu với nước dừa ( hay kho rệu ) của người miền Tây .Chúc các bạn thành công xuất sắc !

Xem video hướng dẫn

Nấu món thịt kho tàu với nước dừa vị miền Tây

3. Thịt kho tàu thơm ngon công thức theo Sống Khỏe

món thịt kho tàu có trứng hôt vịt

Nguyên liệu

• 1kg thịt ba chỉ
• 2 muỗng canh đường phèn vun
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng muối
• 1/2 muỗng canh bột ngọt
• 1/2 muỗng canh nước màu
• 1 trái chanh nhỏ(trong đó trần thịt ½ trái)
• 1 ít tỏi, ớt và hành tím
• Vài cái trứng vịt luộc bóc vỏ nếu thích

Cách làm thịt kho tàu

Ướp thịt kho:

• Thịt bạn cũng xử lý sơ chế như phần 1 mình đã hướng dẫn, sau đó thì ướp thịt như sau:
• Giã nhuyễn hành, tỏi, ớt, đường phèn sau đó vắt nước chanh vào cùng hỗn hợp để ướp thịt
• Cho thêm nửa muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng muối, 3 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh nước màu vào trộn đều với thịt.

Ướp thịt trong khoảng chừng 1 tiếng

Kho thịt:

1. Dùng nồi lớn, đun sôi 1.5L nước
2. Thịt sau khi đã ướp, thì cho vào nồi nước đã sôi để kho
3. Để lửa lớn cho sôi thịt, đến khi sôi thì nhẹ lửa lại xuống vừa, nếu thích ăn trứng thì trứng luộc chín đã bóc vỏ cho vào lúc này.
4. Dùng lá mít hoặc lá chuối đậy lên trên lớp mặt, để thịt nhanh mềm.
5. Thường xuyên dùng vá để hớt bọt cho nước thịt kho trong hơn.
6. Ninh thịt sao cho tổng thời gian kho là 1 giờ 30 phút là hoàn thành món thịt kho tàu nha các bạn.

Bạn múc ra dĩa và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Xem cụ thể video hướng dẫn bên dưới .

4. Cách làm thịt kho tàu vị miền Bắc

Sau đây là một công thức làm món thịt kho tàu vị miền Bắc, ăn rất tốn cơm khi trời lạnh, mời các bạn tìm hiểu thêm nhé, công thức được san sẻ bởi đầu bếp Mr Hero

Nguyên liệu thịt kho tàu vị miền Bắc

• 0.5 kg thịt ba chỉ
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng muối
• 1/3 muỗng canh bột ngọt
• 1 muỗng hạt nêm
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 1 ít tỏi, ớt và hành tím
• 2 muỗng đường
• 2 chục trứng cút luộc chín bóc vỏ

cách làm món thịt kho tàu vị miền Bắc

Các bước thực thi

Ướp thịt

Thịt sơ chế như phần 1 mình đã hướng dẫn phần trên, xem lại tại đây

Thịt đã sơ chế cắt khúc thì tiến hành ướp thịt theo công thức như sau:

Cho thịt vào nồi để ướp, 1 muỗng canh mắm, 1 thìa cafe muối, 1/3 thìa bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước cốt chanh và ít hành, tỏi, ớt bămƯớp trong khoảng chừng 1 tiếng để thịt thấm gia vị được ngon

Làm màu caramel từ đường:

• Bắt chảo nóng lên bếp, cho 2 thìa đường vào chảo
• Đun lửa nhỏ, cho đường tan chảy
• Đánh đều liên tục đến khi đường có màu cánh dán đậm là được

Kho thịt:

• Bạn cho thịt vào nồi kho, thêm 500ml nước, bạn đun sôi
• Khi sôi bạn cho caramel vào, và thêm 500ml nước và tiếp tục để lửa lớn đến khi sôi lại, khi sôi thì hạ bớt lửa

Thường xuyên vớt bọt để thịt kho trong hơn, nhìn được ngon hơn

• Khi thịt kho đã sôi lại, bạn cho trứng cút vào kho cùng (nếu không thích ăn trứng thì không bỏ vào)
• Bạn đun đến nước sệt lại, tổng thời gian ninh khoảng 1 giờ
• Bạn nếm lại cho hợp khẩu vị và tắt bếp.

múc vào tô để ăn kèm với cơmNhư vậy món thịt kho tàu vị miền bắc đã hoàn thành xong .Chúc các bạn thành công xuất sắc .

Hiền Lương tổng hợp

5/5 – ( 2 bầu chọn )

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực