Món Ngon Từ Nội Tạng Động Vật Trọng Ẩm Thực Việt

Nước Ta là một trong những vương quốc có các tỉnh nổi tiếng với các món ăn đặc sản nổi tiếng chế biến từ nội tạng động vật hoang dã, nhất là vùng Tây Bắc như thắng cố, phá lấu … Các món ăn ngon việt nam thường được chế biến từ các loại sản phẩm tim, phổi, dạ dày … của gia cầm hoặc gia súc. Điển hình như :

Lòng luộc

Lòng luộc là tên gọi chung của nội tạng lợn ( hoặc bò, gà ) luộc, hấp hay hầm .

Đĩa lòng luộc thường có ruột non, ruột già, tim, gan, lá lách, dạ dày, cổ hũ, tràng… Tuy là những phần có thể bỏ đi của động vật nhưng đối với nhiều người dân Đông Á nói chung, nhiều người dân Việt Nam nói riêng đều ưa thích với giá thành vừa phải. Trong quá trình chế biến món lòng luộc không khó, nhưng cần có bí quyết để làm sạch các chất bẩn, chất nhầy trong đó để miếng lòng được thơm, ngon, trắng và giòn.

Cháo lòng

Cháo lòng là món ăn được nhiều người ưa thích với mùi vị nhẹ nhàng, ngọt và đậm chất dân dã. Tương tự như công thức nấu cháo thịt, nhưng chỉ thêm phần lòng lợn ( lòng heo ) vào chung để khi húp miếng cháo có gạo ngọt thêm miếng lòng nhỏ dai dai, mê hoặc .
Người ta cho rằng khi nấu cháo lòng phải có thêm một chút ít tiết canh để cháo có màu sẫm, ngon hơn, ngọt hơn và trông có vẻ như ẩm cúng hơn. Cháo lòng sẽ đi kèm vơi một chén nước mắm gừng hoặc mắm ớt mặn mặn ngọt ngọt để chấm miếng lòng thêm đậm đà hơn .

Dồi

Dồi là món được làm từ lòng động vật hoang dã, mà đơn cử là dồi hoặc cổ sẽ được nhồi đầy hỗn hợp tiết và các loại rau bằm nhỏ, cùng với gia vị, sau đó được mang đi hấp cách thủy hoặc nướng cho chín. Tuy trên quốc tế có món ăn tựa như nhưng dồi của Nước Ta lại có mùi vị ngon miệng riêng không liên quan gì đến nhau và đặc trưng .

Khi trình diễn đĩa dồi, thường sẽ kèm theo các món lòng luộc để chấm, hoặc ăn kèm với cháo lòng, hay hoàn toàn có thể đem chiên hoặc nướng .

Thắng cố miền Tây Bắc

Thắng cố là nhà hàng siêu thị đặc trưng của người H’mông phía Bắc – Tây Bắc của Nước Ta. Nguyên liệu để nấu thắng cố truyền thống cuội nguồn sử dụng thịt ngựa, hay thịt bò, hoặc thịt trâu, cũng hoàn toàn có thể thịt lợn và nội tạng của con vật đó .

Thắng cố có công thức chế biến không phức tạp nhưng vẫn phải có chiêu thức để tạo được mùi vị ngon đặc trưng. Trong thắng cố, tổng thể các nội tạng dùng để nấu phải được cắt khúc sau đó xào một lúc cho đến khi ráo và khô cạnh thì cho nước nào ninh nhừ, sau đó thêm bớt các loại rau, lá .

Trước kia, món thắng cố thường được dùng trong các dịp ăn uống đặc biệt nhưng nay được chế biến và xuất hiện rộng rãi hơn để phục vụ như cầu khám phá ẩm thực của du khách.

Nặm pịa của đồng bào người Thái

So với thắng cố của người H’Mông thì nặm pịa nặng mùi hơn và … khó ăn hơn, nhưng lại là món ăn khiến nhiều người thấy thú vị .

Nặm pịa là món ăn thân quen của dân tộc bản địa Thái. Tên gọi nặm pịa xuất phát từ hình thức của món : “ nặm ” là canh, “ pịa ” được hiểu là thứ dịch trong ruột non của loại động vật hoang dã ăn cỏ ( hay còn hiểu là phân non ). Chất dịch trong ruột non sẽ được lấy ra và nêm gia vị, sau đó nấu cùng dạ dày, ruột, tim, gan … đem ninh nhừ. Do vậy mà món ăn co mùi nặng và không dễ chịu .
Tuy không để ăn, nhưng khi chiêm ngưỡng và thưởng thức sẽ thấy được cái vị ngọt và giòn dai của lòng trong miệng cùng chút cay của mắc khén .

Phá lấu của người Hoa

Là món ăn đặc trưng của người Hoa và được thông dụng thoáng rộng ở miền Nam. Phá lấu là món ăn được rất nhều người yêu thích với các loại lòng như bao tử, lá xách, ruột, gan … được làm sạch, luộc chín, ngâm nước lạnh và xào lăn trên lửa, ở đầu cuối là ninh với một số ít nguyên vật liệu đơn thuần khác cho đến khi cạn nước, chuyển màu vàng ươm .

Phá lấu thường được ăn kèm với cháo Tiều. Nồi phá lấu có hương thơm dễ chịu và thoải mái hơn, vị món cũng dễ ăn và dễ chiêm ngưỡng và thưởng thức hơn. Phá lấu hoàn toàn có thể được chế biến thành phá lấu bánh mì, phá lấu mì gói, phá lấu chiên …
Trên thì trường cũng có nhiều món ăn được chế biến từ nội tạng như pate làm từ gan, ruột dùng làm xúc xích, lạp xưởng …
☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Điểm: 4.2 (12 bình chọn)

{{#error}}
{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}
Cảm ơn bạn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin sung sướng kiểm tra đường truyền mạng và thử lại .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực