Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
1. Bánh lọc
Nhắc tới Huế là phải nhắc tới bánh bột lọc. Đối với người Huế, đây chỉ đơn thuần là món quà hàng để ăn vào buổi xế chiều, thay cho bữa lỡ. Tuy nhiên, nhờ bàn tay chế biến khôn khéo của các bà, các mẹ mà từ lâu, bánh lọc đã được nâng tầm lên thành một món ăn mà bất kể hành khách nào tới Huế cũng nhất định phải đi tìm và thử cho bằng được món bánh đặc trưng này .
Bạn đang đọc: 10 món bánh ngon nổi tiếng xứ Huế">10 món bánh ngon nổi tiếng xứ Huế
Bánh lọc gói. Hình : Sưu tầm
Bánh lọc nhân tôm. Hình : @ eatingwithchangchangBánh bột lọc bình dị từ cái tên đến cách chế biến, chỉ từ bột lọc, tôm rim, thịt mỡ đã hoàn toàn có thể tạo nên một nồi bánh lọc ngon lành. Bánh lọc gồm có 2 loại là bánh lọc trần và bánh lọc gói lá chuối, mỗi thứ sẽ có một cách ăn với những loại nước mắm khác nhau, trong khi bánh lọc trần phối hợp với nước mắm ngọt thì bánh lọc gói lại tích hợp với nước mắm ruốc đặc trưng của Huế. Tuy nhiên, mặc dầu là bánh lọc trần hay bánh lọc gói thì khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện nhận thấy được vị ngọt của tôm sông hòa quyện với vị béo ngậy của thịt ba chỉ được bọc trong một lớp bột lọc không quá mỏng dính cũng không quá dày, điều này làm cho thực khách khó cưỡng lại được .
Bánh lọc trần. Hình : @ kangyoon_ho
2. Bánh bèo
Cũng tương tự như như bánh lọc, bánh bèo là một món ăn mà bất kể vị khách du lịch nào cũng không hề bỏ qua khi đến với Huế. Bánh bèo Huế bình dị ngay từ tên gọi. Bánh bèo làm không hề khó, nguyên vật liệu chỉ là gạo xay thành bột mịn, tôm chấy, hành phi, tép mỡ, dầu béo .
Bánh bèo Huế. Hình : @ eatingwithchangchangTuy nhiên, nước chấm bánh bèo lại ược chế biến rất công phu. Nước mắm nguyên chất hòa với mỡ, đường, tỏi, ớt. Và được nấu từ tôm tươi nên rất ngon. Nước mắm chấm vừa có vị ngọt của tôm, vị béo của mỡ, vị cay nồng của ớt hòa quyện với những chiếc bánh bèo thơm ngon, tạo nên một cảm xúc không thể nào quên khi chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Thêm một chút ít tóp mỡ để tăng độ mê hoặc. Hình : Sưu tầm
3. Bánh nậm
Tại Huế, bánh nậm được bày bán khắp nơi, thường thì ở những gánh hàng rong của các bà, sẽ luôn có những món bánh như bánh lọc, bánh bèo và bánh nậm. Chỉ cần long dong quanh những thành phố ẩm thực ăn uống như Phạm Hồng Thái, chợ Tây Lộc, chợ Đông Ba, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện phát hiện những gánh hàng rong đông nghìn nghịt .
Bánh nậm Huế. Hình : @ eatingwithchangchangCũng được làm từ bột gạo, bột năng và tôm nhưng cách chọn nguyên vật liệu cho bánh nậm lại cầu kỳ hơn so với bánh lọc và bánh bèo. Bánh có hình chữ nhật, dẹt, bên trong là một lớp bột trắng ngần được tráng mỏng dính 1 lớp trên lá sau đó rải lên trên phần nhân tôm, thịt heo với màu hồng vô cùng đẹp mắt .
Bánh nậm với nhân tôm siêu mê hoặc. Hình : @ holagato
4. Bánh ram ít
Bánh ram ít được chia làm 2 phần là phần bánh ít mềm dẻo ở phía trên và phần bánh ram thơm giòn ở bên dưới. Hai thứ mùi vị tưởng chừng không hề tích hợp này khi qua bàn tay khôn khéo của người làm bánh tạo nên một mùi vị hấp dẫn riêng. Tuy phương pháp chế biến khác nhau nhưng cả hai phần bánh đều được làm từ gạo nếp. Nếp làm bánh phải là thứ nếp ngon, trắng, dẻo .
Bánh ram ít Huế. Hình : Sưu tầmLúc bày ra đĩa, người Huế thường đặt phần bánh ít trắng tinh lên trên rồi rắc thêm một lớp bột tôm cháy vàng, bên dưới là bánh ram giòn tan. Điểm độc lạ của bánh ram ít là chấm với nước mắm chua chua ngọt ngọt được pha chế một cách đặc biệt quan trọng, không mặn quá hay ngọt quá, thêm vị cay của mấy lát ớt Huế. Sự phối hợp giữa vị giòn tan của bánh ram với vị thơm, dẻo của bánh ít và vị mặn ngọt của nước mắm đúng là không còn gì bằng .
Sự phối hợp giữa vị giòn tan của bánh ram với vị thơm, dẻo của bánh ít. Hình : Sưu tầm
5. Bánh ướt
Bánh ướt khá giống với món bánh cuốn ở ngoài Bắc với nguyên liệu chính của phần vỏ bánh ướt làm từ bột gạo được pha chung với bột năng hoặc bột khoai mì với tỉ lệ nhất định tăng thêm mùi vị cho món ăn. Ba loại bột này được hòa tan với nước sao cho khi tráng bánh tạo được vỏ bánh ướt thật mỏng mảnh nhưng khi tráng không bị rách nát, cuốn lại thì ăn rất vừa miệng mà không quá dai. Bánh ướt càng mỏng mảnh càng ngon và càng bộc lộ được độ khôn khéo của người làm .
Bánh ướt heo quay. Hình : Sưu tầmĐộ ngon của bánh ướt còn nhờ vào rất nhiều vào nước mắm. Bên cạnh việc pha nước mắm với ớt, tỏi được giã nhuyễn, thêm chút đường, vắt thêm vài giọt chanh theo tỉ lệ nhất định thì ở những hàng quán nổi tiếng người ta thường phải lựa chọn từ loại nước mắm cốt cá biển đậm đặc thì mới tạo nên sự độc lạ cho món ăn đó !
Bánh ướt cuốn thịt nướng. Hình: Sưu tầm
6. Bánh ép
Bánh ép được xem là món ăn tuổi thơ của thế hệ các bạn 8 x và 9 x tại Huế, từ từ món bánh đơn thuần này trở thành một món ăn mà bất kỳ hành khách nào đến Huế cũng nên thử .
Bánh ép Huế. Hình : Sưu tầmBánh ép được chế biến khá đơn thuần từ bột lọc và nhân. Giống như tên gọi của nó, bánh ép được làm chín bằng cách ép bột bánh và nhân giữa hai miếng nhôm với nhau trên lò than hồng cho đến độ là được. Trước đây, bánh ép truyền thống cuội nguồn chỉ có bột lọc, trứng, ăn kèm rau sống. Tuy nhiên với sự biến tấu phong phú ở thời nay món bánh ép Huế đã có thêm nhiều loại nhân ăn kèm như thịt, tôm, pate, xúc xích … để phân phối như cầu của thực khách .
Còn có bánh ép khô. Hình : Sưu tầmBên cạnh đó, một yếu tố quyết định hành động món bánh ép ngon hay không là nước chấm và kinh nghiệm tay nghề của người bán. Có quán dùng nước mắm công nghiệp nguyên chất, pha ớt bột. Nơi thì làm sẵn nước mắm chua ngọt kèm ớt tỏi, nơi lại dùng nước mắm trộn tương ớt hoặc ớt chưng. Nhưng điểm chung chính cái vị cay xè và thơm nồng của ớt trong nước mắm khiến ai ai cũng phải xuýt xoa .
7. Bánh khoái ( bánh xèo )
Mặc dù tên gọi bánh Khoái rất dân dã là thế nhưng lại có sức mê hoặc ghê gớm bởi cách bài trí món ăn cùng mùi vị đặc trưng, độc lạ khiến bất kể ai một khi đã chiêm ngưỡng và thưởng thức thì sẽ coi nó là món khoái khẩu .
Bánh khoái Huế. Hình : Sưu tầmBánh khoái được làm bằng bột gạo, có pha thêm một chút ít bột năng, một chút ít muối và đường thắng hoặc bột nghệ để bánh có màu vàng cho đẹp mắt. Nhân bánh thì gồm có tôm sông, giò sống, trứng gà, thịt ba chỉ. Bánh khoái khi chiên xong thơm lừng, có màu vàng rộm, ăn kèm với rau xà lách, rau thơm, vả, dưa leo, khế ngọt, mang đến vị béo, ngọt, chua, the, bùi … khó mà cưỡng lại được .
Bánh khoái cá kình. Hình : Sưu tầmKhông chỉ vậy, bánh khoái luôn được ăn kèm với một loại nước chấm rất đặc biệt quan trọng mà người Huế gọi là nước lèo. Nước lèo này được làm từ gan heo, đậu phụng giã nhuyễn, mè, tương đậu nành được pha theo tuyệt kỹ gia truyền nên thường có vị rất lạ và ngon tuyệt vời .
8. Bánh cuốn tôm chua
Món bánh cuốn tôm chua tuy dân dã nhưng một thời được vua chúa rất là tâm đắc, món ăn này thường hiện hữu trên bàn ăn của vua thời xưa đấy. Nguyên liệu làm món ăn này không khó kiếm, gồm bánh ướt mỏng mảnh, thêm một chút ít rau sống gồm : xà lách, rau thơm, cọng rau muống đã bỏ bớt lá, chỉ lấy phần non giòn. Thịt heo ba chỉ luộc chín, xắt lát mỏng mảnh, vài lạng bún tươi, vài củ khoai lang nấu chín, gọt vỏ, cắt miếng theo chiều dọc, một chén tôm chua vừa chín .
Bánh cuốn tôm chua. Hình : Sưu tầmNước chấm của loại bánh này cũng vô cùng rực rỡ, gồm có khoai lang luộc chín, lột vỏ, quết thật mịn, trộn với ruốc để một lúc cho thấm gia vị. Bỏ vài muỗng dầu ăn vào chảo bắc lên nhà bếp, dầu sôi thả tỏi giã nhỏ vào cho thơm, rồi đổ khoai lang, ruốc, đường và chút xíu nước lã vào khuấy đều tay cho đến khi sệt lại là vừa. Nước chấm có màu nâu vàng sánh óng rất mê hoặc. Gắp miếng bánh, thêm miếng thịt ba chỉ, ăn kèm với tôm chua, chấm vào nước lèo đậm đà, đúng là không hề cưỡng lại được .
Đĩa bánh cuốn tôm chua vô cùng mê hoặc. Hình : Sưu tầm
9. Bánh in
Bánh in còn gọi là bánh cộ, bánh ngũ sắc, từng là loại bánh được dâng lên vua chúa triều Nguyễn. Bánh được đúc từ những chiếc khuôn bằng gỗ nên có tên gọi là bánh in. Để làm ra mỗi chiếc bánh thì người thợ trải qua 10 quy trình, trong đó việc chọn loại đậu xanh hảo hạng để làm nguyên vật liệu bánh là quan trọng nhất. Đậu chọn để xay phải là loại đậu xanh hạng sang, khi làm bánh sẽ có mùi thơm vô cùng mê hoặc. Bánh có nhiều chủng loại như bánh bột nếp, bột huỳnh tinh, bột đậu xanh, bột đậu quyên, bột đậu ván, bánh hạt sen trần … Nhưng loại bánh xưa nhất và phổ cập nhất là bánh ngũ sắc đậu xanh có in hình chữ Thọ .
Bánh in Huế. Hình : Sưu tầmTrong những buổi sáng sớm, ngồi nhâm nhi ly trà nóng với bánh in, cái vị chát đắng của trà hòa cùng vị cay của gừng, thơm của mè, bùi của đậu phộng và vị ngọt đặc trưng của bánh in thì không còn gì bằng .
Bánh in tỏa nắng rực rỡ sắc màu. Hình : Sưu tầm
10. Bánh đậu xanh trái cây
Loại bánh đậu xanh nặn hình trái cây này có nguồn gốc từ cung đình Huế, còn được gọi là bánh “ quý tộc ” bởi trước kia vốn chỉ dành cho các vua chúa, quan lại chiêm ngưỡng và thưởng thức. Bánh có nguyên vật liệu đơn thuần gồm đậu xanh đãi vỏ, nước cốt dừa, đường trắng và bột rau câu. Tuy nhiên, quy trình làm bánh lại yên cầu sự tỉ mẫn, tính phát minh sáng tạo của mỗi nghệ nhân. Những chiếc bánh được tạo hình kỳ công với nhiều loại quả như na, khế, ớt, đu đủ, xoài, măng cụt …
Những chiếc bánh được tạo hình kỳ công. Hình : Sưu tầm
Đặc biệt, để bánh mang hương vị trái cây, người Huế sử dụng các loại màu có sẵn trong tự nhiên chứ không dùng phẩm màu. Các màu chủ đạo thường dùng là màu hồng tím, màu vàng, màu đỏ và màu xanh lá cây. Sắc vàng đậm có thể dùng bột nghệ hay cà rốt, màu vàng nhạt thì dùng các loại quả như xoài chín, chanh dây, màu đỏ của gấc, màu xanh của lá dứa hay lá rau ngót và màu tím của củ dền.
Bánh sử dụng các loại màu có sẵn trong tự nhiên chứ không dùng phẩm màu. Hình : Sưu tầmGiờ thì hãy sẵn sàng chuẩn bị “ một chiếc bụng đói ” để chinh chiến hết những hàng bánh ở Huế thôi nào !
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực