giao an môn quản trị nhà hàng khách sạn

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (184.48 KB, 28 trang )

GIÁO ÁN SỐ 1
Tên bài học: Chương I – Quá trình phát triển của ngành công nghiệp lưu trú.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 1 – 5.
Ngày giảng:
Lớp:
I.

PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu và tìm hiểu những lí luận cơ bản về các cơ sở kinh doanh
lưu trú, đặc điểm, phân loại, quá trình phát triển và thực trạng tại Việt Nam.

II.
MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Biết và phân tích được mối quan hệ giữa du lịch và ngành kinh doanh khách sạn nhà hàng; hiểu
được quy mô của ngành công nghiệp du lịch và khách sạn nhà hàng hiện nay.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững các khái niệm cơ sở kinh doanh lưu trú, người học rèn luyện kỹ năng phân tích
những đặc tính của kinh doanh khách sạn, nhà hàng và quá trình phát triển của nó.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
III. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
– Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.
– Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
– Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
– Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:
– Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.

– Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
1

IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
– Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
– Nội dung nhắc nhở học sinh.
2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
Nhắc lại một số kiến thức cần nhớ của các môn học trước đó, học sinh cần xem lại để có thể tiếp thu môn học này
một cách tốt nhất.
3. Bài mới:
– Đặt vấn đề vào bài mới: Du lịch ngày nay trở thành một trong những ngành công nghiệp lớn nhất và năng động
nhất của nền kinh tế thế giới. Buổi học hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những lí luận cơ bản về du lịch và các
cơ sở kinh doanh lưu trú, đặc điểm, phân loại, quá trình phát triển và thực trạng của nó tại Việt Nam
– Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)
(Phút)
pháp
đồ dùng
Giáo viên
Học sinh
dạy học

1.1 Quy mô của ngành công nghiệp du
40
Phát vấn
PV:
Theo
em, Suy nghĩ, liên hệ – Giáo trình
lịch và khách sạn nhà hàng
Dẫn dắt
ngành du lịch có vai thực tế trả lời – Giáo án
trò như thế nào câu hỏi của giáo – Máy vi
trong nền kinh tế viên.
tính
– Công nghiệp du lịch đóng góp tới 9%
thế giới?
– Projector
GDP cho nền kinh tế thế giới.
Gợi mở và giảng
Đề cương,
giải để học sinh
bài giảng,
hiểu được quy mô
giáo trình.
– Công nghiệp du lịch tạo ra 235 triệu
của ngành công
việc làm trong năm 2010, chiếm 8% việc
nghiệp du lịch và
làm thế giới.
khách sạn nhà hàng.
Cho ví dụ bằng các Theo dõi, lắng
số liệu thống kê cụ nghe và ghi chép

thể
2

1.2. Du lịch và ngành kinh doanh
khách sạn nhà hàng

45

Dẫn dắt, gợi Vẽ và phân tích sơ
mở, phát
đồ hệ thống lãnh thổ
vấn
du lịch
Giới thuyết về các
cơ sở kinh doanh
khách sạn nhà hàng,
phân tích và trò và
mối quan hệ của nó
trong sơ đồ lãnh thổ
du lịch.

Chú ý, nghe hiểu Đề cương,
và ghi chép
bài giảng,
giáo trình
Quan sát lắng
nghe và vẽ lại
vào vở

45

Thuyết
Yêu cầu học sinh
trình, phân đưa ra các ví dụ
tích.
chứng minh cho các
đặc tính của kinh
doanh khách sạn
nhà hàng.

Liên hệ thực tế Đề cương,
và cho ví dụ bài giảng,
minh chứng cho giáo trình
bài học.

– Ngành du lịch bao gồm một loạt các
lĩnh vực trong đó mỗi lĩnh vực có vai trò
sống còn trong việc làm hài lòng du
khách.
1.3. Đặc tính của kinh doanh khách
sạn, nhà hàng và quá trình phát triển
 Vốn đầu tư xây dựng cơ bản lớn.
 Khách sạn sử dụng nhiều lao
động.
 Tính chất phục vụ của khách sạn.
 Đối tượng phục vụ của khách sạn.

Giảng giải, giới
thiệu về lịch sử kình

thành và phát triển
của ngành kinh
doanh lưu trú

Chú ý lắng nghe
và ghi chép đầy
đủ nội dung bài
học.

 Địa điểm xây dựng khách sạn.
3

1.4. Phân loại khách sạn
 Theo thành phần du khách và tính
chất kinh doanh.

45

 Theo vị trí phân bố của khách sạn.

Thuyết trình Trình chiếu hình
ảnh minh họa để
phân loại các cơ sơe
lưu trú theo từng
căn cứ và đặc điểm.

Quan sát hình Đề cương,
ảnh và liên hệ bài giảng,
thực tế cơ sở lưu giáo trình

trú tại Đăk Lăk.

 Theo thương hiệu của khách sạn.
Yêu cầu học sinh Thảo luận theo Đề cương,
quan sát, thảo luận yêu cầu của giáo bài giảng,
theo nhóm và rút ra viên
giáo trình
nhận xét.

 Theo hình thức sở hữu.
 Theo cấp hạng khách sạn.
1.5. Kinh doanh khách sạn nhà hàng ở
Việt Nam
 Năm 2000 cả nước có 800 CSLT
với 30.000 buồng.
 Năm 2010 tăng hơn 15 lần về số
cơ sở và tăng 8 lần về số buồng
phòng, trong đó tăng mạnh nhất là
khu vực các tỉnh duyên hải miền
Trung và miền Nam.

45

Phát vấn

PV: Đánh giá sự
biến đổi về cả chất
và lượng của ngành
kinh doanh khách
sạn nhà hàng tại

Việt Nam từ năm
2000 đến nay?

Suy nghĩ, liên hệ Đề cương,
thực tế, thảo luận bài giảng,
và trả lời câu hỏi giáo trình
của giáo viên.

4

4. Củng cố bài học: 2’.
Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm của bài.
5. Giao nhiệm vụ về nhà cho học sinh:
Câu hỏi: Phân tích mối quan hệ giữa cơ sở kinh doanh khách sạn nhà hàng với các phân hệ khác trong hệ thống lãnh
thổ nghỉ ngơi du lịch.
6. Rút kinh nghiệm sau tiết giảng:
– Về nội dung:……………………………………………………………………………………………………………………………..
– Về phương pháp:……………………………………………………………………………………………………………………….
– Về phương tiện:…………………………………………………………………………………………………………………………
– Về thời gian:……………………………………………………………………………………………………………………………..
– Về học sinh:………………………………………………………………………………………………………………………………
7. Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng.
Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201…
TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA

NGƯỜI SOẠN BÀI

5

GIÁO ÁN SỐ 2
Tên bài học: Chương II – Cơ cấu tổ chức trong ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 6 – 10.
Ngày giảng:
Lớp:
I. PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu các loại hình lưu trú, các bộ phận, chức vụ và chức năng
của các cấp quản lý trong cơ sở kinh doanh lưu trú.
II. MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Nắm vững được các loại hình kinh doanh lưu trú, ưu nhược điểm của nó. Biết được cơ cấu tổ chức
và chức năng của từng bộ phận trong khách sạn.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng và phân tích và liên hệ, đánh
giá được các loại hình kinh doanh lưu trú hiện nay trên địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
III. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
– Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.
– Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
– Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
– Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:
– Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.
– Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
6

IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
– Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
– Nội dung nhắc nhở học sinh.
2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
TT
Tên học sinh
Nội dung kiểm tra
Điểm
Trình bày các đặc tính của kinh doanh khách
sạn?
3. Bài mới:
– Đặt vấn đề vào bài mới: Chúng ta đã biết 40% lượng tiền du khách chi tiêu là dành cho chỗ ở. Ngành kinh doanh
khách sạn chiếm một phần lớn doanh thu của ngành du lịch. Chính vì vậy buổi học hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm
hiểu cụ thể về cơ cấu tổ chức và các chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong kinh doanh lưu trú, từ đó đưa ra
được chiến lược kinh doanh phù hợp.
– Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)
(Phút)
pháp
đồ dùng

Giáo viên
Học sinh
dạy học
2.1. Các loại hình lưu trú
40
Thuyết trình Giới thuyết về các Chú ý lắng nghe, – Giáo trình
khái niệm, đặc ghi chép đầy đủ – Giáo án
2.1.1. Khách sạn du lịch.
trưng và phân loại thông tin cần – Máy vi
của các loại hình thiết.
tính
hotel, motel, làng
– Projector
du lịch, khu cắm
Đề cương,
trại, biệt thự.
bài giảng,
2.1.2. Khách sạn ô tô (motel).
giáo trình.
45
Phát vấn.
Phát vấn: Thế nào Suy nghĩ trả lời.
là
loại
hình – Khách lưu trú
homestay?
sinh hoạt ngay
trong nhà dân để Đề cương,
2.1.3. Làng du lịch (tourist village).
cảm nhận nét bài giảng,

7

văn hóa bản địa.
Suy nghĩ trả lời.

2.1.4. Khu cắm trại (camping).
45
2.1.5. Bungalow.

Phát vấn: Thiết kế
xây
dựng
của
bungalow có gì
khác so với các loại
hình lưu trú khác?

Thuyết trình Giới thiệu k/n và
Diễn giải
các đặc điểm của
loại hình lưu trú
bungalow, villa và
căn hộ cho thuê.
Phát vấn: Vì sao
nhà trọ và căn hộ
cho thuê là một loại
hình LT phổ biến?

2.1.7. Nhà trọ, căn hộ cho thuê.

2.1.6. Biệt thự (villa).

2.2. Chức năng của các cấp quản lý

Phát vấn.

45

giáo trình.

– Được thiết kế
theo
phương
pháp lắp ghép,
đơn giản, tiện
dụng.
Lắng nghe và Đề cương,
ghi chép đầy đủ. bài giảng,
giáo trình
Suy nghĩ trả lời.
– Vì loại hình
này có giá rẻ và
tiện lợi.

Dẫn dắt, gợi Trình chiếu sơ đồ Quan sát và vẽ Đề cương,
mở, phát
nhiệm vụ và chức lại vào vở.
bài giảng,
vấn

năng của từng cấp
giáo trình
quản lý.
Phân tích, đánh giá
và liên hệ thực tế.
PV: Hãy trình bày Suy nghĩ, liên hệ
chức năng của các thực tế và trả lời.
cấp quản lý về du
8

lịch từ Trung ương
đến địa phương?
2.3 Các bộ phận và chức vụ

45

Thuyết
Trình chiếu sơ đồ
trình, minh cơ cấu tổ chức của
họa sơ đồ
các khách sạn từ
hạng 3 sao đến 5
sao.

Quan sát sơ đồ Đề cương,
và rút ra nhận bài giảng,
xét về ưu nhược giáo trình
điểm của mô
hình trực tuyến

chức năng

4. Củng cố bài học: 2’.
Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm của bài.
5. Giao nhiệm vụ về nhà cho học sinh:
Câu hỏi: Tìm hiểu các cấp quản lý về du lịch và kinh doanh khách sạn nhà hàng tại Đắk Lắk
6. Rút kinh nghiệm sau tiết giảng:
– Về nội dung:……………………………………………………………………………………………………………………………..
– Về phương pháp:……………………………………………………………………………………………………………………….
– Về phương tiện:…………………………………………………………………………………………………………………………
– Về thời gian:……………………………………………………………………………………………………………………………..
– Về học sinh:………………………………………………………………………………………………………………………………
7. Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng.
Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201…
TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA

NGƯỜI SOẠN BÀI

9

GIÁO ÁN SỐ 3
Tên bài học: Chương III – Vận hành và quản trị nghiệp vụ lễ tân.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 11 – 15.
Ngày giảng:
Lớp:
I. PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu vai trò, chức năng và các nhiệm vụ cơ bản của nhân viên
lễ tân trong khách sạn.

II. MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Biết được vai trò, chức năng và cơ cấu tổ chức của bộ phận lễ tân trong khách sạn.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng vào thực tế những nhiệm vụ
cơ bản của nhân viên lễ tân và cách thức quản lý trong bộ phận lễ tân.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
III. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
– Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.
– Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
– Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
– Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:
– Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.
– Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
10

IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
– Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
– Nội dung nhắc nhở học sinh.
2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
TT
Tên học sinh
Nội dung kiểm tra
Điểm

Trình bày các đặc tính của sản phẩm nhà hàng
3. Bài mới:
– Đặt vấn đề vào bài mới: Việc cung cấp dịch vụ lưu trú, trong một dạng thô sơ đã xuất hiện từ lâu trong xã hội loài
người. Khách lữ hành càng gia tăng, cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú càng nhiều, cùng với sự phát triển của nền kinh
tế, dần dần các chủ cơ sở phục vụ luôn ăn uống và có cơ sở cung cấp lưu trú tách ra khỏi nhà người chủ. Từ ấy phát
sinh một số mặt mang tính nghiệp vụ. Bài học hôm nay sẽ giới thiệu với chúng ta về nghiệp vụ lễ tân, vai trò và
nhiệm vụ của nó.
– Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)
(Phút)
pháp
đồ dùng
Giáo viên
Học sinh
dạy học
3.1.Vai trò và chức năng của bộ phận
lễ tân
3.1.1. Vai trò.
– Trung tâm vận hành nghiệp vụ.
– Cầu nối giữa khách và khách sạn.
– Làm công tác tham mưu.

40

Thuyết trình Gợi ý, dẫn dắt để
Diễn giải
học sinh tìm ra các
vai trò và nhiệm vụ
cụ thể của bộ phận
lễ tân.
Nhận xét và bổ sung
thêm các ý còn
thiếu, kết luận nội
dung.
PV: Bộ phận lễ tân
tham mưu những gì

Chú ý theo dõi,
lắng nghe và ghi
chép đầy đủ nội
dung.

– Giáo trình
– Giáo án
– Máy vi
tính
– Projector
Đề cương,
bài giảng,
giáo trình.

Suy nghĩ và trả
lời

11

3.1.2. Chức năng.

3.2. Cơ cấu tổ chức của bộ phận lễ tân
3.2.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận lễ tân.

25

60

Trình chiếu, Trình chiếu sơ đồ
gợi mở,
cơ cấu tổ chức của
phát vấn
bộ phận lễ tân
Phát vấn: Cơ cấu
tổ chức của khách
sạn có quy mô lớn
có điểm gì đặc biệt?

Theo dõi, lắng
nghe và ghi vẽ
lại sơ đồ vào vở.
Suy nghĩ trả lời.
– Cơ cấu tổ chức
rất phức tạp và
mang
tính

chuyên nghiệp
hóa cao.

45

Thuyết
Trình chiếu video
trình, phân về yêu cầu đối với
tích,
phát nhân viên lễ tân.
vấn.

Lắng nghe, quan Đề cương,
sát và chú thích bài giảng,
các nội dung cần giáo trình
thiết.

3.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng
chức danh trong bộ phận lễ tân trong
khách sạn lớn.

3.3. Các nhiệm vụ cơ bản của một
nhân viên lễ tân
3.3.1. Yêu cầu đối với nhân viên lễ tân.
– Yêu cầu về hình thức thể chất.
– Trình độ nghiệp vụ và kiến thức.
– Yêu cầu về ngoại ngữ, tin học.
– Yêu cầu về đạo đức nghề nghiệp.

cho Ban Giám đốc – Thị trường du

khách sạn?
lịch,
nguồn
khách, nhu cầu
khách, đối thủ
cạnh tranh,…

Đề cương,
bài giảng,
giáo trình,
sơ đồ

Yêu cầu học sinh Làm theo yêu
đưa ra nhận xét cầu của giáo
đánh giá về các lĩnh viên.
vực hiểu biết của
tiếp tân.
PV: Tại sao nhân Suy nghĩ trả lời.
12

3.3.2. Những quy định làm việc dành
cho bộ phận lễ tân.

30

– Nắm vững quyền lợi và nghĩa vụ của
khách trong thời gian lưu trú.
– Nắm vững các quy định làm việc của
bộ phận lễ tân.

3.4. Quản lý bộ phận lễ tân

15

viên tiếp tân phải
nắm được biểu giá
điện thoại quốc tế
và trong nước?

– Khi hệ thống Đề cương,
tính cước phí bài giảng,
điện thoại bị giáo trình
hỏng, nhân viên
lễ tân có thể biết
để tính cước phia
cho khách

Thuyết trình Giảng giải về các Chú ý lắng nghe
Phát vấn
phương pháp để và ghi chép.
quản lý công việc
trong bộ phận lễ
tân.

4. Củng cố bài học: 2’.
Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm của bài.
5. Giao nhiệm vụ về nhà cho học sinh:
Câu hỏi: Hãy tìm các khách sạn, quan sát các công việc cụ thể của bộ phận lễ tân, so sánh với nội dung bài học.
6. Rút kinh nghiệm sau tiết giảng:
– Về nội dung:……………………………………………………………………………………………………………………………..

– Về phương pháp:……………………………………………………………………………………………………………………….
– Về phương tiện:…………………………………………………………………………………………………………………………
– Về thời gian:……………………………………………………………………………………………………………………………..
– Về học sinh:………………………………………………………………………………………………………………………………
7. Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng.
Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201…
TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA

NGƯỜI SOẠN BÀI

13

GIÁO ÁN SỐ 4
Tên bài học: Chương IV – Vận hành và quản trị nghiệp vụ buồng.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 16 – 20.
Ngày giảng:
Lớp:
I. PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu vai trò, chức năng, nhiệm vụ và cơ cấu tổ chức của bộ
phận buồng trong khách sạn.
II. MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Biết được vai trò, chức năng và cơ cấu tổ chức của bộ phận buồng trong khách sạn.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng vào thực tế những nhiệm vụ
cơ bản của nhân viên bộ phận buồng và cách thức quản lý trong bộ phận buồng.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
III. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
– Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.

– Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
– Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
– Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:
– Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.
– Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
– Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
– Nội dung nhắc nhở học sinh.
14

2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
TT
Tên học sinh

Nội dung kiểm tra
Trình bày các nhiệm vụ cơ bản của nhân viên lễ
tân?

Điểm

3. Bài mới:
– Đặt vấn đề vào bài mới: Bộ phận Quản gia Housekeeping có vai trò quan trọng trong việc thỏa mãn nhu cầu lưu
trú của du khách trong quá trình lưu lại tại khách sạn. Bài học hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cơ cấu tổ chức,

vai trò, chức năng và những nhiệm vụ chính của nhận viên phục vụ buồng.
– Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)
(Phút)
pháp
đồ dùng
Giáo viên
Học sinh
dạy học
– Giáo trình
4.1. Vai trò và chức năng của bộ phận
– Giáo án
buồng
20
Thuyết trình Gợi ý, dẫn dắt để Chú ý theo dõi, – Máy vi
4.1.1. Vai trò
Diễn giải
học sinh hiểu và lắng nghe và ghi tính
nắm bắt được bvai chép đầy đủ nội – Projector
trò và chức năng dung.
Đề cương,
– Vai trò trung tâm
của bộ phận buồng

bài giảng,
trong khách sạn
giáo trình.
Nhận xét và bổ sung
thêm các ý còn
thiếu, kết luận nội
dung.

– Vai trò bao quát

4.1.2. Chức năng

40

– Cung cấp một chỗ ở sạch sẽ, ngăn
nắp, an toàn, riêng tư và tiện nghi
15

– Tạo thêm một bầu khí sang trọng,
ấm cúng nhưng thật gần với tự nhiên

Trình chiếu, PV: Bộ phận Buồng
gợi mở,
có những chức năng
phát vấn
cụ thể nào trong
việc kinh doanh
khách sạn?

– Thêm một chút quan tâm: khách
được quan tâm và cảm thấy mình quan
trọng, đời mình ý nghĩa hơn

Suy nghĩ, liên hệ Đề cương,
thực tế và những bài giảng,
kiến thức từ các giáo trình
môn học trước
để trả lời

– Mọi thứ đều tuyệt hảo: khách được
phục vụ hơn mình trông đợi
4.2. Các thuật ngữ trong nghiệp vụ
buồng

45

4.2.1. Thuật ngữ chỉ chức vụ

Thuyết
trình, phân
tích,
phát
vấn.

Giới thiệu các thuật Chú ý lắng nghe Đề cương,
ngữ, những trường và ghi chép đầy bài giảng,
hợp thường gặp và đủ
giáo trình
ý nghĩa của nó trong

quá trình làm việc
tại bộ phận Buồng.

4.2.2. Thuật ngữ chỉ tác vụ

4.3. Cơ cấu tổ chức của bộ phận buồng
4.3.1. Đặc điểm tổ chức lao động của bộ
phận buồng

45

Thuyết trình Trình chiếu sơ đồ Theo dõi, lắng Đề cương,
Phát vấn
cơ cấu tổ chức của nghe và ghi vẽ bài giảng,
bộ phận Buồng, lại sơ đồ vào vở. giáo trình
phân tích đặc điểm
tổ chức lao động
của bộ phận Buồng
16

4.3.2. Chức trách nhiệm vụ của từng chức
danh ở bộ phận buồng

4. 4. Các nhiệm vụ chính của một
nhân viên buồng phòng

Phát vấn: Cho biết Suy nghĩ, liên hệ
chức trách nhiệm vụ thực tế và trả lời.
của từng chức danh

trong
bộ
phận
Buồng?
45

Trực quan

Trình chiếu video
về giới thiệu những
nhiệm vụ chính của
một
nhân viên
buồng phòng.

Phân tích

Yêu cầu học sinh Làm theo yêu Đề cương,
đưa ra nhận xét cầu của giáo bài giảng,
đánh giá về tầm viên.
giáo trình
quan trọng và vai
trò của mỗi nhiệm
vụ và nhân viên
phòng buồng làm để
xây dựng hình ảnh
tốt đẹp về khách
sạn.

– Cung cấp phòng sạch để bán

– Bảo đảm tính mỹ quan

Lắng nghe, quan Đề cương,
sát và chú thích bài giảng,
các nội dung cần giáo trình
thiết.

– Tăng nguồn kinh
– Duy trì tính toàn vẹn của công trình đầu
tư ban đầu
– Lên kế hoạch, theo dõi, đánh giá
các công trình, duy trì và nâng cấp
– Bảo dưỡng phòng tránh hư hao cho
các tài sản vật chất
– Lên ngân sách và các dự đoán
– Kiểm soát chi phí của bộ phận
– Tìm tòi, sử dụng các trang thiết bị
và các quy trình làm việc hiệu quả hơn
17

– Quy trình Lost & Found
4.5. Quản lý bộ phận buồng

25

Phát vấn

PV: Quản lý bộ Liên hệ thực tế
phận buồng cần và những tình

phải lưu ý điều gì?
huống
thường
gặp đối với nhân
viên
phòng
buồng và trả lời.

Thuyết trình Giảng giải về các Chú ý lắng nghe Đề cương,
phương pháp để và ghi chép.
bài giảng,
quản lý công việc
giáo trình
trong
bộ
phận
buồng.
4. Củng cố bài học: 2’.
Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm của bài.
5. Giao nhiệm vụ về nhà cho học sinh:
Câu hỏi: Hãy quan sát các công việc cụ thể của nhân viên phục vụ buồng khách sạn, so sánh với nội dung bài học.
6. Rút kinh nghiệm sau tiết giảng:
– Về nội dung:……………………………………………………………………………………………………………………………..
– Về phương pháp:……………………………………………………………………………………………………………………….
– Về phương tiện:…………………………………………………………………………………………………………………………
– Về thời gian:……………………………………………………………………………………………………………………………..
– Về học sinh:………………………………………………………………………………………………………………………………
7. Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng.
Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201…
TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA

NGƯỜI SOẠN BÀI

18

GIÁO ÁN SỐ 5
Tên bài học: Chương V – Vận hành và quản trị nghiệp vụ nhà hàng.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 21 – 25.
Ngày giảng:
Lớp:
I. PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu phân tích các nội dung có liên quan đến các vị trí làm việc
và cơ hội thăng tiến trong bộ phận nhà hàng.
II. MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Hiểu và phân tích được những yêu cầu cần thiết trong việc xây dựng và duy trì mối quan hệ đối với
từng đối tượng phục vụ, những nguyên tắc cần tuân thủ trong quá trình phục vụ khách.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng và thực hành phục vụ khách.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
III. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
– Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.
– Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
– Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
– Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:

– Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.
– Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
19

IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
– Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
– Nội dung nhắc nhở học sinh.
2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
TT
Tên học sinh
Nội dung kiểm tra
Điểm
Trình bày những nhiệm vụ cơ bản của nhân viên
phục vụ buồng?
3. Bài mới:
– Đặt vấn đề vào bài mới: Nhà hàng cần phải thể hiện là một nơi phục vụ ăn uống sang trọng, lịch thiệp và chuyên
nghiêp. “Chúng ta là những quý ông quý bà, phục vụ những quý ông quý bà khác”. Chính vì vậy bài học hôm nay
chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những nội dung cơ bản về vận hành và quản trị nghiệp vụ nhà hàng.
– Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)

(Phút)
pháp
đồ dùng
Giáo viên
Học sinh
dạy học
– Giáo trình
5.1. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng
– Giáo án
5.1.1. Nhiệm vụ của nhà hàng.
40
Phát
vấn, Phát vấn: Thế nào Liên hệ thực tế, – Máy vi
dẫn dắt.
là nhà hàng?
suy nghĩ và trả tính
lời.
– Projector
– Sản xuất các món ăn, đồ uống có chất
Lắng nghe, nhận xét – Là cơ sở kinh
lượng cao, phong phú về chủng loại, đáp
và bổ sung ý kiến doanh tạo điều
ứng nhu cầu của du khách.
của học sinh. Rút ra kiện cho du
khái niệm chung về khách ăn uống Đề cương,
nhà hàng.
và nghỉ ngơi.
bài giảng,
giáo trình.
– Tạo ra môi trường, khung cảnh thuận

lợi và niềm vui cho khách khi thưởng
thức bữa ăn tại nhà hàng.
20

5.1.2. Yêu cầu của nhà hàng.
 Các loại kho phù hợp, đúng tiêu
chuẩn.

 Bếp trưởng và các nhân viên chế
biến lành nghề.

45

Thuyết trình Dẫn dắt và gợi ý để
Phát vấn
học sinh trả lời các
nhiệm vụ và yêu
cầu của nhà hàng.

Liên hệ thực tế,
suy nghĩ và làm
theo yêu cầu của
giáo viên.

Trực quan

Chú ý quan sát, Đề cương,
lắng nghe, ghi bài giảng,
chép đầy đủ nội giáo trình.

dung bài học.

 Phòng ăn được thiết kế và trang trí
đẹp mắt, tiện nghi.

Trình chiếu hình
ảnh minh họa cho
các yêu cầu của nhà
hàng

Yêu cầu học sinh Liên hệ thực tế
chứng minh bằng để tìm ví dụ
thực tiễn tại các nhà minh họa.
hàng mình biết

 Có ban nhạc, sàn nhảy, âm thanh
và ánh sáng phù hợp.
Phát vấn
 Có nhân viên phục vụ chuyên
nghiệp, nhiệt tình, chu đáo.

Phát vấn: Tại sao
các máy tự động
ngày càng được sử
dụng rộng rãi tại các
khu du lịch?

Suy nghĩ trả lời. Đề cương,
– Vì tiện dụng, bài giảng,
chi phí thấp, đem giáo trình.

lại hiệu quả kinh
tế cao.

21

5. 2. Các vị trí ở bộ phận nhà hàng
 Quản lý nhà hàng

45

 Receptionist
 Waiter/Waitress

Trực quan, Trình chiếu sơ đồ
giảng giải
cơ cấu tổ chức của
bộ phận nhà hàng,
giới thiệu vai trò và
vị trí của mỗi chức
danh trong sơ đồ

Quan sát, vẽ lại Đề cương,
vào vở và rút ra bài giảng,
nhận xét về vị trí giáo trình.
của mỗi chức
danh.

Phát vấn

Liên hệ thực tế
để đưa ra công
việc hàng ngày
cụ thể của mỗi
chức danh.

 Food runner
 Thu Ngân

45
Giảng giải việc mỗi Cú ý lắng nghe
chức danh có vai trò và ghi chép đầy
vị trí thế nào trong đủ nội dung
việc tạo hình ảnh tốt
đẹp về nhà hàng để
tăng doanh thu

 Captain
 Phụ trách thang máy tầng
5.3. Sự thăng tiến nghề nghiệp
 Thay đổi cảm giác về công việc
 Xác định rõ ràng bạn muốn đi đến
đâu?

Phát vấn: Cho biết
chức trách nhiệm vụ
của từng chức danh
trong
bộ
phận

Buồng?

45

Phân tích

Dựa vào sơ đồ cơ
cấu tổ chức nhà
hàng, yêu cầu học
sinh đưa ra quy
trình thăng tiến từ
thấp lên cao.

Suy nghĩ, thảo Đề cương,
luận làm theo bài giảng,
yêu cầu của giáo giáo trình.
viên

 Làm tốt công việc hiện tại
22

 Tự tiếp thị trong công ty
 Nỗ lực gấp đôi để phát triển các
mối quan hệ mới

Phát vấn

PV: Muốn thăng Liên hệ thực tế Đề cương,
tiến trong công việc và trả lời câu bài giảng,

cần phải có những hỏi.
giáo trình.
tố chất và hành
động cụ thể nào?

4. Củng cố bài học: 2’.
Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm của bài.
5. Giao nhiệm vụ về nhà cho học sinh:
Câu hỏi: Hãy quan sát các công việc cụ thể của nhân viên nhà hàng, so sánh với nội dung bài học.
6. Rút kinh nghiệm sau tiết giảng:
– Về nội dung:……………………………………………………………………………………………………………………………..
– Về phương pháp:……………………………………………………………………………………………………………………….
– Về phương tiện:…………………………………………………………………………………………………………………………
– Về thời gian:……………………………………………………………………………………………………………………………..
– Về học sinh:………………………………………………………………………………………………………………………………
7. Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng.
Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201…
TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA

NGƯỜI SOẠN BÀI

23

GIÁO ÁN SỐ 6
Tên bài học: Chương VI – Quản trị nhân sự trong ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 26 – 30.
Ngày giảng:
Lớp:

I. PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu chức năng, vai trò, quy trình tuyển dụng và một số vấn đề
thường gặp trong quá trình quản trị nhân sự trong khách sạn.
II. MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Hiểu và nắm vững chức năng, vai trò và quy trình truyển dụng của bộ phận nhân sự.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng và thực hành giải quyết một
số vấn đề trong chính sách quản trị nhân sự và khích lệ động viên nhân viên.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
IV. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
– Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.
– Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
– Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
– Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:
– Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.
– Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
– Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
– Nội dung nhắc nhở học sinh.
24

2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
TT

Tên học sinh

Nội dung kiểm tra
Trình bày cơ hội thăng tiến trong bộ phận nhà
hàng?

Điểm

3. Bài mới:
– Đặt vấn đề vào bài mới: Để điều hành và quản lý tốt khách sạn, nhà quản trị cần biết sử dụng có hiệu quả các ngồn
lực hiện có, trong đó quan trọng nhất là nguồn lực con người. Để quản trị nguồn nhân lực đạt hiệu quả công việc
cao nhất, chúng ta sẽ nghiên cứu các khái niệm, chức năng và vai trò của bộ phận nhân sự cùng quy trình tuyển
dụng trong khách sạn.
– Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)
(Phút)
pháp
đồ dùng
Giáo viên
Học sinh
dạy học
6.1. Nhân sự và vai trò của bộ phận
nhân sự

40
Thuyết trình Giới thiệu những Theo dõi, lắng – Giáo trình
– Nghiên cứu và hoạch định tài nguyên
Diễn giải,
vai trò và chức năng nghe và ghi chép – Giáo án
nhân sự
cụ thể của bộ phận
– Máy vi
nhân sự, giải thích
tính
các chức năng bằng
– Projector
– Tuyển dụng, đào tạo và phát triển nhân
công việc cụ thể.
Đề cương,
sự
bài giảng,
Dẫn dắt, gợi Phát vấn: Từ định Suy nghĩ và trả giáo trình.
mở, phát
nghĩa hãy chỉ ra sự lời
– Quản trị tiền lương
vấn
khác nhau giữa – So với quản trị
quản trị nhân sự và nhân lực là chiến
quản trị nhân lực về lược dài hạn,
– Quan hệ lao động, Dịch vụ phúc lợi, Y
nội dung, nguyên dựa vào các thỏa
tế và an toàn
tắc và phương pháp thuận tâm lý hơn
quản lý?

là theo mệnh
lệnh, tự kiểm
25

– Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành thực tế ( nếu có ) : Đề cương bài giảng, giáo trình. IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP. 1. Ổn định tổ chức triển khai : 1 ’. – Kiểm tra sĩ số lớp học : Lớp trưởng báo cáo giải trình sĩ số. – Nội dung nhắc nhở học viên. 2. Kiểm tra bài cũ : 5 ’. Nhắc lại 1 số ít kỹ năng và kiến thức cần nhớ của những môn học trước đó, học viên cần xem lại để hoàn toàn có thể tiếp thu môn học nàymột cách tốt nhất. 3. Bài mới : – Đặt yếu tố vào bài mới : Du lịch thời nay trở thành một trong những ngành công nghiệp lớn nhất và năng độngnhất của nền kinh tế tài chính quốc tế. Buổi học ngày hôm nay tất cả chúng ta sẽ cùng tìm hiểu và khám phá những lí luận cơ bản về du lịch và cáccơ sở kinh doanh thương mại lưu trú, đặc thù, phân loại, quy trình tăng trưởng và tình hình của nó tại Nước Ta – Nội dung và chiêu thức : Các hoạt động giải trí của giáo viênPhươngNội dungT. gianPhươngvà học sinhtiện, ( Đề cương cụ thể bài học kinh nghiệm ) ( Phút ) phápđồ dùngGiáo viênHọc sinhdạy học1. 1 Quy mô của ngành công nghiệp du40Phát vấnPV : Theoem, Suy nghĩ, liên hệ – Giáo trìnhlịch và khách sạn nhà hàngDẫn dắtngành du lịch có vai thực tiễn vấn đáp – Giáo ántrò như thế nào câu hỏi của giáo – Máy vitrong nền kinh tế tài chính viên. tính – Công nghiệp du lịch góp phần tới 9 % quốc tế ? – ProjectorGDP cho nền kinh tế tài chính quốc tế. Gợi mở và giảngĐề cương, giải để học sinhbài giảng, hiểu được quy môgiáo trình. – Công nghiệp du lịch tạo ra 235 triệucủa ngành côngviệc làm trong năm 2010, chiếm 8 % việcnghiệp du lịch vàlàm quốc tế. khách sạn nhà hàng. Cho ví dụ bằng những Theo dõi, lắngsố liệu thống kê cụ nghe và ghi chépthể1. 2. Du lịch và ngành kinh doanhkhách sạn nhà hàng45Dẫn dắt, gợi Vẽ và nghiên cứu và phân tích sơmở, phátđồ hệ thống lãnh thổvấndu lịchGiới thuyết về cáccơ sở kinh doanhkhách sạn nhà hàng, nghiên cứu và phân tích và trò vàmối quan hệ của nótrong sơ đồ lãnh thổdu lịch. Chú ý, nghe hiểu Đề cương, và ghi chépbài giảng, giáo trìnhQuan sát lắngnghe và vẽ lạivào vở45ThuyếtYêu cầu học sinhtrình, phân đưa ra những ví dụtích. chứng tỏ cho cácđặc tính của kinhdoanh khách sạnnhà hàng. Liên hệ thực tiễn Đề cương, và cho ví dụ bài giảng, dẫn chứng cho giáo trìnhbài học. – Ngành du lịch gồm có một loạt cáclĩnh vực trong đó mỗi nghành có vai tròsống còn trong việc làm hài lòng dukhách. 1.3. Đặc tính của kinh doanh thương mại kháchsạn, nhà hàng và quy trình tăng trưởng  Vốn góp vốn đầu tư kiến thiết xây dựng cơ bản lớn.  Khách sạn sử dụng nhiều laođộng.  Tính chất Giao hàng của khách sạn.  Đối tượng Giao hàng của khách sạn. Giảng giải, giớithiệu về lịch sử dân tộc kìnhthành và phát triểncủa ngành kinhdoanh lưu trúChú ý lắng nghevà ghi chép đầyđủ nội dung bàihọc.  Địa điểm thiết kế xây dựng khách sạn. 1.4. Phân loại khách sạn  Theo thành phần hành khách và tínhchất kinh doanh thương mại. 45  Theo vị trí phân bổ của khách sạn. Thuyết trình Trình chiếu hìnhảnh minh họa đểphân loại những cơ sơelưu trú theo từngcăn cứ và đặc thù. Quan sát hình Đề cương, ảnh và liên hệ bài giảng, thực tiễn cơ sở lưu giáo trìnhtrú tại Đăk Lăk.  Theo tên thương hiệu của khách sạn. Yêu cầu học viên Thảo luận theo Đề cương, quan sát, luận bàn nhu yếu của giáo bài giảng, theo nhóm và rút ra viêngiáo trìnhnhận xét.  Theo hình thức chiếm hữu.  Theo cấp hạng khách sạn. 1.5. Kinh doanh khách sạn nhà hàng ởViệt Nam  Năm 2000 cả nước có 800 CSLTvới 30.000 buồng.  Năm 2010 tăng hơn 15 lần về sốcơ sở và tăng 8 lần về số buồngphòng, trong đó tăng mạnh nhất làkhu vực những tỉnh duyên hải miềnTrung và miền Nam. 45P hát vấnPV : Đánh giá sựbiến đổi về cả chấtvà lượng của ngànhkinh doanh kháchsạn nhà hàng tạiViệt Nam từ năm2000 đến nay ? Suy nghĩ, liên hệ Đề cương, trong thực tiễn, tranh luận bài giảng, và vấn đáp câu hỏi giáo trìnhcủa giáo viên. 4. Củng cố bài học kinh nghiệm : 2 ’. Với giải pháp phát vấn, giáo viên giúp học viên khái quát lại nội dung trọng tâm của bài. 5. Giao trách nhiệm về nhà cho học viên : Câu hỏi : Phân tích mối quan hệ giữa cơ sở kinh doanh thương mại khách sạn nhà hàng với những phân hệ khác trong mạng lưới hệ thống lãnhthổ nghỉ ngơi du lịch. 6. Rút kinh nghiệm tay nghề sau tiết giảng : – Về nội dung : …………………………………………………………………………………………………………………………….. – Về giải pháp : ………………………………………………………………………………………………………………………. – Về phương tiện đi lại : ………………………………………………………………………………………………………………………… – Về thời hạn : …………………………………………………………………………………………………………………………….. – Về học viên : ……………………………………………………………………………………………………………………………… 7. Tài liệu tìm hiểu thêm : Giáo trình tổ chức triển khai kinh doanh thương mại khách sạn, tổ chức triển khai kinh doanh thương mại nhà hàng. Buôn Ma Thuột, ngày … tháng …. năm 201 … TỔ BỘ MÔN THÔNG QUANGƯỜI SOẠN BÀIGIÁO ÁN SỐ 2T ên bài học kinh nghiệm : Chương II – Cơ cấu tổ chức triển khai trong ngành kinh doanh thương mại khách sạn, nhà hàng. Số tiết : 5. Tiết chương trình : 6 – 10. Ngày giảng : Lớp : I. PHẦN GIỚI THIỆU.Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc ra mắt những mô hình lưu trú, những bộ phận, chức vụ và chức năngcủa những cấp quản trị trong cơ sở kinh doanh thương mại lưu trú. II. MỤC TIÊU BÀI HỌC. 1. Về kỹ năng và kiến thức : Nắm vững được những mô hình kinh doanh thương mại lưu trú, ưu điểm yếu kém của nó. Biết được cơ cấu tổ chức tổ chứcvà tính năng của từng bộ phận trong khách sạn. 2. Về kỹ năng và kiến thức : Trên cơ sở nắm vững nội dung kỹ năng và kiến thức của chương, học viên vận dụng và nghiên cứu và phân tích và liên hệ, đánhgiá được những mô hình kinh doanh thương mại lưu trú lúc bấy giờ trên địa phận thành phố Buôn Ma Thuột. 3. Về thái độ : Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập điều tra và nghiên cứu một cách khoa học. III. CHUẨN BỊ. 1. Giáo viên : – Chương trình giảng dạy : Học sinh tầm trung chuyên nghiệp. – Đề cương bài giảng, giáo trình môn học : Giáo trình Quản trị kinh doanh thương mại khách sạn. Trường Đại học kinh tế tài chính quốcdân, Giáo trình nghiệp vụ siêu thị nhà hàng nhà hàng, NXB Thống kê 2005. – Chuẩn bị phương tiện đi lại, vật dụng dạy hoc : Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảngphấn, – Dự kiến hình thức, giải pháp nhìn nhận kiến thức và kỹ năng, kỹ năng và kiến thức của học viên : Phát vấn, nêu yếu tố, gợi mở, thuyếttrình, nghiên cứu và phân tích. 2. Học sinh : – Những kiến thức và kỹ năng và kinh nghiệm tay nghề tương quan đến bài học kinh nghiệm : Để tiếp thu được kỹ năng và kiến thức môn học này, trước đó học sinhcần phải có kiến thức và kỹ năng của những môn học sau : Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng. – Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành thực tế ( nếu có ) : Đề cương bài giảng, giáo trình. IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP. 1. Ổn định tổ chức triển khai : 1 ’. – Kiểm tra sĩ số lớp học : Lớp trưởng báo cáo giải trình sĩ số. – Nội dung nhắc nhở học viên. 2. Kiểm tra bài cũ : 5 ’. TTTên học sinhNội dung kiểm traĐiểmTrình bày những đặc tính của kinh doanh thương mại kháchsạn ? 3. Bài mới : – Đặt yếu tố vào bài mới : Chúng ta đã biết 40 % lượng tiền hành khách tiêu tốn là dành cho chỗ ở. Ngành kinh doanhkhách sạn chiếm một phần đông lệch giá của ngành du lịch. Chính vì thế buổi học ngày hôm nay tất cả chúng ta sẽ cùng tìmhiểu đơn cử về cơ cấu tổ chức tổ chức triển khai và những công dụng trách nhiệm của từng bộ phận trong kinh doanh thương mại lưu trú, từ đó đưa rađược kế hoạch kinh doanh thương mại tương thích. – Nội dung và chiêu thức : Các hoạt động giải trí của giáo viênPhươngNội dungT. gianPhươngvà học sinhtiện, ( Đề cương chi tiết cụ thể bài học kinh nghiệm ) ( Phút ) phápđồ dùngGiáo viênHọc sinhdạy học2. 1. Các mô hình lưu trú40Thuyết trình Giới thuyết về những Chú ý lắng nghe, – Giáo trìnhkhái niệm, đặc ghi chép không thiếu – Giáo án2. 1.1. Khách sạn du lịch. trưng và phân loại thông tin cần – Máy vicủa những mô hình thiết. tínhhotel, motel, làng – Projectordu lịch, khu cắmĐề cương, trại, biệt thự nghỉ dưỡng. bài giảng, 2.1.2. Khách sạn xe hơi ( motel ). giáo trình. 45P hát vấn. Phát vấn : Thế nào Suy nghĩ vấn đáp. làloạihình – Khách lưu trúhomestay ? hoạt động và sinh hoạt ngaytrong nhà dân để Đề cương, 2.1.3. Làng du lịch ( tourist village ). cảm nhận nét bài giảng, văn hóa truyền thống địa phương. Suy nghĩ vấn đáp. 2.1.4. Khu cắm trại ( camping ). 452.1.5. Bungalow. Phát vấn : Thiết kếxâydựngcủabungalow có gìkhác so với những loạihình lưu trú khác ? Thuyết trình Giới thiệu k / n vàDiễn giảicác đặc thù củaloại hình lưu trúbungalow, villa vàcăn hộ cho thuê. Phát vấn : Vì saonhà trọ và căn hộcho thuê là một loạihình LT thông dụng ? 2.1.7. Nhà trọ, căn hộ chung cư cao cấp cho thuê. 2.1.6. Biệt thự ( villa ). 2.2. Chức năng của những cấp quản lýPhát vấn. 45 giáo trình. – Được thiết kếtheophươngpháp lắp ghép, đơn thuần, tiệndụng. Lắng nghe và Đề cương, ghi chép không thiếu. bài giảng, giáo trìnhSuy nghĩ vấn đáp. – Vì loại hìnhnày có giá rẻ vàtiện lợi. Dẫn dắt, gợi Trình chiếu sơ đồ Quan sát và vẽ Đề cương, mở, phátnhiệm vụ và chức lại vào vở. bài giảng, vấnnăng của từng cấpgiáo trìnhquản lý. Phân tích, đánh giávà liên hệ trong thực tiễn. PV : Hãy trình diễn Suy nghĩ, liên hệchức năng của những trong thực tiễn và vấn đáp. cấp quản trị về dulịch từ Trung ươngđến địa phương ? 2.3 Các bộ phận và chức vụ45ThuyếtTrình chiếu sơ đồtrình, minh cơ cấu tổ chức tổ chức triển khai củahọa sơ đồcác khách sạn từhạng 3 sao đến 5 sao. Quan sát sơ đồ Đề cương, và rút ra nhận bài giảng, xét về ưu nhược giáo trìnhđiểm của môhình trực tuyếnchức năng4. Củng cố bài học kinh nghiệm : 2 ’. Với chiêu thức phát vấn, giáo viên giúp học viên khái quát lại nội dung trọng tâm của bài. 5. Giao trách nhiệm về nhà cho học viên : Câu hỏi : Tìm hiểu những cấp quản trị về du lịch và kinh doanh thương mại khách sạn nhà hàng tại Đắk Lắk6. Rút kinh nghiệm tay nghề sau tiết giảng : – Về nội dung : …………………………………………………………………………………………………………………………….. – Về chiêu thức : ………………………………………………………………………………………………………………………. – Về phương tiện đi lại : ………………………………………………………………………………………………………………………… – Về thời hạn : …………………………………………………………………………………………………………………………….. – Về học viên : ……………………………………………………………………………………………………………………………… 7. Tài liệu tìm hiểu thêm : Giáo trình tổ chức triển khai kinh doanh thương mại khách sạn, tổ chức triển khai kinh doanh thương mại nhà hàng. Buôn Ma Thuột, ngày … tháng …. năm 201 … TỔ BỘ MÔN THÔNG QUANGƯỜI SOẠN BÀIGIÁO ÁN SỐ 3T ên bài học kinh nghiệm : Chương III – Vận hành và quản trị nghiệp vụ lễ tân. Số tiết : 5. Tiết chương trình : 11 – 15. Ngày giảng : Lớp : I. PHẦN GIỚI THIỆU.Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc ra mắt vai trò, tính năng và những trách nhiệm cơ bản của nhân viênlễ tân trong khách sạn. II. MỤC TIÊU BÀI HỌC. 1. Về kiến thức và kỹ năng : Biết được vai trò, tính năng và cơ cấu tổ chức tổ chức triển khai của bộ phận lễ tân trong khách sạn. 2. Về kỹ năng và kiến thức : Trên cơ sở nắm vững nội dung kỹ năng và kiến thức của chương, học viên vận dụng vào trong thực tiễn những nhiệm vụcơ bản của nhân viên cấp dưới lễ tân và phương pháp quản trị trong bộ phận lễ tân. 3. Về thái độ : Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu và điều tra một cách khoa học. III. CHUẨN BỊ. 1. Giáo viên : – Chương trình giảng dạy : Học sinh tầm trung chuyên nghiệp. – Đề cương bài giảng, giáo trình môn học : Giáo trình Quản trị kinh doanh thương mại khách sạn. Trường Đại học kinh tế tài chính quốcdân, Giáo trình nghiệp vụ ẩm thực ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005. – Chuẩn bị phương tiện đi lại, vật dụng dạy hoc : Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảngphấn, – Dự kiến hình thức, giải pháp nhìn nhận kỹ năng và kiến thức, kỹ năng và kiến thức của học viên : Phát vấn, nêu yếu tố, gợi mở, thuyếttrình, nghiên cứu và phân tích. 2. Học sinh : – Những kiến thức và kỹ năng và kinh nghiệm tay nghề tương quan đến bài học kinh nghiệm : Để tiếp thu được kỹ năng và kiến thức môn học này, trước đó học sinhcần phải có kỹ năng và kiến thức của những môn học sau : Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng. – Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành thực tế ( nếu có ) : Đề cương bài giảng, giáo trình. 10IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP. 1. Ổn định tổ chức triển khai : 1 ’. – Kiểm tra sĩ số lớp học : Lớp trưởng báo cáo giải trình sĩ số. – Nội dung nhắc nhở học viên. 2. Kiểm tra bài cũ : 5 ’. TTTên học sinhNội dung kiểm traĐiểmTrình bày những đặc tính của loại sản phẩm nhà hàng3. Bài mới : – Đặt yếu tố vào bài mới : Việc phân phối dịch vụ lưu trú, trong một dạng thô sơ đã Open từ lâu trong xã hội loàingười. Khách lữ hành càng ngày càng tăng, cơ sở phân phối dịch vụ lưu trú càng nhiều, cùng với sự tăng trưởng của nền kinhtế, từ từ những chủ cơ sở Giao hàng luôn nhà hàng và có cơ sở phân phối lưu trú tách ra khỏi nhà người chủ. Từ ấy phátsinh một số ít mặt mang tính nghiệp vụ. Bài học ngày hôm nay sẽ ra mắt với tất cả chúng ta về nghiệp vụ lễ tân, vai trò vànhiệm vụ của nó. – Nội dung và giải pháp : Các hoạt động giải trí của giáo viênPhươngNội dungT. gianPhươngvà học sinhtiện, ( Đề cương chi tiết cụ thể bài học kinh nghiệm ) ( Phút ) phápđồ dùngGiáo viênHọc sinhdạy học3. 1. Vai trò và tính năng của bộ phậnlễ tân3. 1.1. Vai trò. – Trung tâm quản lý và vận hành nghiệp vụ. – Cầu nối giữa khách và khách sạn. – Làm công tác làm việc tham mưu. 40T huyết trình Gợi ý, dẫn dắt đểDiễn giảihọc sinh tìm ra cácvai trò và nhiệm vụcụ thể của bộ phậnlễ tân. Nhận xét và bổ sungthêm những ý cònthiếu, Kết luận nộidung. PV : Bộ phận lễ tântham mưu những gìChú ý theo dõi, lắng nghe và ghichép vừa đủ nộidung. – Giáo trình – Giáo án – Máy vitính – ProjectorĐề cương, bài giảng, giáo trình. Suy nghĩ và trảlời113. 1.2. Chức năng. 3.2. Cơ cấu tổ chức triển khai của bộ phận lễ tân3. 2.1. Cơ cấu tổ chức triển khai của bộ phận lễ tân. 2560T rình chiếu, Trình chiếu sơ đồgợi mở, cơ cấu tổ chức tổ chức triển khai củaphát vấnbộ phận lễ tânPhát vấn : Cơ cấutổ chức của kháchsạn có quy mô lớncó điểm gì đặc biệt quan trọng ? Theo dõi, lắngnghe và ghi vẽlại sơ đồ vào vở. Suy nghĩ vấn đáp. – Cơ cấu tổ chứcrất phức tạp vàmangtínhchuyên nghiệphóa cao. 45T huyếtTrình chiếu videotrình, phân về nhu yếu đối vớitích, phát nhân viên cấp dưới lễ tân. vấn. Lắng nghe, quan Đề cương, sát và chú thích bài giảng, những nội dung cần giáo trìnhthiết. 3.2.2. Chức năng, trách nhiệm của từngchức danh trong bộ phận lễ tân trongkhách sạn lớn. 3.3. Các trách nhiệm cơ bản của mộtnhân viên lễ tân3. 3.1. Yêu cầu so với nhân viên cấp dưới lễ tân. – Yêu cầu về hình thức sức khỏe thể chất. – Trình độ nghiệp vụ và kỹ năng và kiến thức. – Yêu cầu về ngoại ngữ, tin học. – Yêu cầu về đạo đức nghề nghiệp. cho Ban Giám đốc – thị trường dukhách sạn ? lịch, nguồnkhách, nhu cầukhách, đối thủcạnh tranh, … Đề cương, bài giảng, giáo trình, sơ đồYêu cầu học viên Làm theo yêuđưa ra nhận xét cầu của giáođánh giá về những lĩnh viên. vực hiểu biết củatiếp tân. PV : Tại sao nhân Suy nghĩ vấn đáp. 123.3.2. Những pháp luật thao tác dànhcho bộ phận lễ tân. 30 – Nắm vững quyền hạn và nghĩa vụ và trách nhiệm củakhách trong thời hạn lưu trú. – Nắm vững những pháp luật thao tác củabộ phận lễ tân. 3.4. Quản lý bộ phận lễ tân15viên tiếp tân phảinắm được biểu giáđiện thoại quốc tếvà trong nước ? – Khi mạng lưới hệ thống Đề cương, tính cước phí bài giảng, điện thoại cảm ứng bị giáo trìnhhỏng, nhân viênlễ tân hoàn toàn có thể biếtđể tính cước phiacho kháchThuyết trình Giảng giải về những Chú ý lắng nghePhát vấnphương pháp để và ghi chép. quản trị công việctrong bộ phận lễtân. 4. Củng cố bài học kinh nghiệm : 2 ’. Với chiêu thức phát vấn, giáo viên giúp học viên khái quát lại nội dung trọng tâm của bài. 5. Giao trách nhiệm về nhà cho học viên : Câu hỏi : Hãy tìm những khách sạn, quan sát những việc làm đơn cử của bộ phận lễ tân, so sánh với nội dung bài học kinh nghiệm. 6. Rút kinh nghiệm tay nghề sau tiết giảng : – Về nội dung : …………………………………………………………………………………………………………………………….. – Về giải pháp : ………………………………………………………………………………………………………………………. – Về phương tiện đi lại : ………………………………………………………………………………………………………………………… – Về thời hạn : …………………………………………………………………………………………………………………………….. – Về học viên : ……………………………………………………………………………………………………………………………… 7. Tài liệu tìm hiểu thêm : Giáo trình tổ chức triển khai kinh doanh thương mại khách sạn, tổ chức triển khai kinh doanh thương mại nhà hàng. Buôn Ma Thuột, ngày … tháng …. năm 201 … TỔ BỘ MÔN THÔNG QUANGƯỜI SOẠN BÀI13GIÁO ÁN SỐ 4T ên bài học kinh nghiệm : Chương IV – Vận hành và quản trị nghiệp vụ buồng. Số tiết : 5. Tiết chương trình : 16 – 20. Ngày giảng : Lớp : I. PHẦN GIỚI THIỆU.Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc ra mắt vai trò, công dụng, trách nhiệm và cơ cấu tổ chức tổ chức triển khai của bộphận buồng trong khách sạn. II. MỤC TIÊU BÀI HỌC. 1. Về kiến thức và kỹ năng : Biết được vai trò, tính năng và cơ cấu tổ chức tổ chức triển khai của bộ phận buồng trong khách sạn. 2. Về kỹ năng và kiến thức : Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức và kỹ năng của chương, học viên vận dụng vào trong thực tiễn những nhiệm vụcơ bản của nhân viên cấp dưới bộ phận buồng và phương pháp quản trị trong bộ phận buồng. 3. Về thái độ : Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập điều tra và nghiên cứu một cách khoa học. III. CHUẨN BỊ. 1. Giáo viên : – Chương trình giảng dạy : Học sinh tầm trung chuyên nghiệp. – Đề cương bài giảng, giáo trình môn học : Giáo trình Quản trị kinh doanh thương mại khách sạn. Trường Đại học kinh tế tài chính quốcdân, Giáo trình nghiệp vụ ẩm thực ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005. – Chuẩn bị phương tiện đi lại, vật dụng dạy hoc : Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảngphấn, – Dự kiến hình thức, giải pháp nhìn nhận kiến thức và kỹ năng, kỹ năng và kiến thức của học viên : Phát vấn, nêu yếu tố, gợi mở, thuyếttrình, nghiên cứu và phân tích. 2. Học sinh : – Những kỹ năng và kiến thức và kinh nghiệm tay nghề tương quan đến bài học kinh nghiệm : Để tiếp thu được kỹ năng và kiến thức môn học này, trước đó học sinhcần phải có kiến thức và kỹ năng của những môn học sau : Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng. – Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành thực tế ( nếu có ) : Đề cương bài giảng, giáo trình. IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP. 1. Ổn định tổ chức triển khai : 1 ’. – Kiểm tra sĩ số lớp học : Lớp trưởng báo cáo giải trình sĩ số. – Nội dung nhắc nhở học viên. 142. Kiểm tra bài cũ : 5 ’. TTTên học sinhNội dung kiểm traTrình bày những trách nhiệm cơ bản của nhân viên cấp dưới lễtân ? Điểm3. Bài mới : – Đặt yếu tố vào bài mới : Bộ phận Quản gia Housekeeping có vai trò quan trọng trong việc thỏa mãn nhu cầu nhu yếu lưutrú của hành khách trong quy trình lưu lại tại khách sạn. Bài học thời điểm ngày hôm nay tất cả chúng ta sẽ cùng tìm hiểu và khám phá cơ cấu tổ chức tổ chức triển khai, vai trò, tính năng và những trách nhiệm chính của nhận viên Giao hàng buồng. – Nội dung và giải pháp : Các hoạt động giải trí của giáo viênPhươngNội dungT. gianPhươngvà học sinhtiện, ( Đề cương cụ thể bài học kinh nghiệm ) ( Phút ) phápđồ dùngGiáo viênHọc sinhdạy học – Giáo trình4. 1. Vai trò và công dụng của bộ phận – Giáo ánbuồng20Thuyết trình Gợi ý, dẫn dắt để Chú ý theo dõi, – Máy vi4. 1.1. Vai tròDiễn giảihọc sinh hiểu và lắng nghe và ghi tínhnắm bắt được bvai chép rất đầy đủ nội – Projectortrò và tính năng dung. Đề cương, – Vai trò trung tâmcủa bộ phận buồngbài giảng, trong khách sạngiáo trình. Nhận xét và bổ sungthêm những ý cònthiếu, Kết luận nộidung. – Vai trò bao quát4. 1.2. Chức năng40 – Cung cấp một chỗ ở thật sạch, ngănnắp, bảo đảm an toàn, riêng tư và tiện nghi15 – Tạo thêm một bầu khí sang trọng và quý phái, ấm cúng nhưng thật gần với tự nhiênTrình chiếu, PV : Bộ phận Buồnggợi mở, có những chức năngphát vấncụ thể nào trongviệc kinh doanhkhách sạn ? – Thêm một chút ít chăm sóc : kháchđược chăm sóc và cảm thấy mình quantrọng, đời mình ý nghĩa hơnSuy nghĩ, liên hệ Đề cương, thực tiễn và những bài giảng, kỹ năng và kiến thức từ những giáo trìnhmôn học trướcđể vấn đáp – Mọi thứ đều tuyệt vời : khách đượcphục vụ hơn mình trông đợi4. 2. Các thuật ngữ trong nghiệp vụbuồng454. 2.1. Thuật ngữ chỉ chức vụThuyếttrình, phântích, phátvấn. Giới thiệu những thuật Chú ý lắng nghe Đề cương, ngữ, những trường và ghi chép đầy bài giảng, hợp thường gặp và đủgiáo trìnhý nghĩa của nó trongquá trình làm việctại bộ phận Buồng. 4.2.2. Thuật ngữ chỉ tác vụ4. 3. Cơ cấu tổ chức triển khai của bộ phận buồng4. 3.1. Đặc điểm tổ chức triển khai lao động của bộphận buồng45Thuyết trình Trình chiếu sơ đồ Theo dõi, lắng Đề cương, Phát vấncơ cấu tổ chức triển khai của nghe và ghi vẽ bài giảng, bộ phận Buồng, lại sơ đồ vào vở. giáo trìnhphân tích đặc điểmtổ chức lao độngcủa bộ phận Buồng164. 3.2. Chức trách trách nhiệm của từng chứcdanh ở bộ phận buồng4. 4. Các trách nhiệm chính của mộtnhân viên buồng phòngPhát vấn : Cho biết Suy nghĩ, liên hệchức trách nhiệm vụ trong thực tiễn và vấn đáp. của từng chức danhtrongbộphậnBuồng ? 45T rực quanTrình chiếu videovề ra mắt nhữngnhiệm vụ chính củamộtnhân viênbuồng phòng. Phân tíchYêu cầu học viên Làm theo yêu Đề cương, đưa ra nhận xét cầu của giáo bài giảng, nhìn nhận về tầm viên. giáo trìnhquan trọng và vaitrò của mỗi nhiệmvụ và nhân viênphòng buồng làm đểxây dựng hình ảnhtốt đẹp về kháchsạn. – Cung cấp phòng sạch để bán – Bảo đảm tính mỹ quanLắng nghe, quan Đề cương, sát và chú thích bài giảng, những nội dung cần giáo trìnhthiết. – Tăng nguồn kinh – Duy trì tính toàn vẹn của khu công trình đầutư khởi đầu – Lên kế hoạch, theo dõi, đánh giácác khu công trình, duy trì và tăng cấp – Bảo dưỡng phòng tránh hư hao chocác tài sản vật chất – Lên ngân sách và những Dự kiến – Kiểm soát ngân sách của bộ phận – Tìm tòi, sử dụng những trang thiết bịvà những quá trình thao tác hiệu suất cao hơn17 – Quy trình Lost và Found4. 5. Quản lý bộ phận buồng25Phát vấnPV : Quản lý bộ Liên hệ thực tếphận buồng cần và những tìnhphải chú ý quan tâm điều gì ? huốngthườnggặp so với nhânviênphòngbuồng và vấn đáp. Thuyết trình Giảng giải về những Chú ý lắng nghe Đề cương, chiêu thức để và ghi chép. bài giảng, quản trị công việcgiáo trìnhtrongbộphậnbuồng. 4. Củng cố bài học kinh nghiệm : 2 ’. Với giải pháp phát vấn, giáo viên giúp học viên khái quát lại nội dung trọng tâm của bài. 5. Giao trách nhiệm về nhà cho học viên : Câu hỏi : Hãy quan sát những việc làm đơn cử của nhân viên cấp dưới Giao hàng buồng khách sạn, so sánh với nội dung bài học kinh nghiệm. 6. Rút kinh nghiệm tay nghề sau tiết giảng : – Về nội dung : …………………………………………………………………………………………………………………………….. – Về chiêu thức : ………………………………………………………………………………………………………………………. – Về phương tiện đi lại : ………………………………………………………………………………………………………………………… – Về thời hạn : …………………………………………………………………………………………………………………………….. – Về học viên : ……………………………………………………………………………………………………………………………… 7. Tài liệu tìm hiểu thêm : Giáo trình tổ chức triển khai kinh doanh thương mại khách sạn, tổ chức triển khai kinh doanh thương mại nhà hàng. Buôn Ma Thuột, ngày … tháng …. năm 201 … TỔ BỘ MÔN THÔNG QUANGƯỜI SOẠN BÀI18GIÁO ÁN SỐ 5T ên bài học kinh nghiệm : Chương V – Vận hành và quản trị nghiệp vụ nhà hàng. Số tiết : 5. Tiết chương trình : 21 – 25. Ngày giảng : Lớp : I. PHẦN GIỚI THIỆU.Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc ra mắt nghiên cứu và phân tích những nội dung có tương quan đến những vị trí làm việcvà thời cơ thăng quan tiến chức trong bộ phận nhà hàng. II. MỤC TIÊU BÀI HỌC. 1. Về kỹ năng và kiến thức : Hiểu và nghiên cứu và phân tích được những nhu yếu thiết yếu trong việc thiết kế xây dựng và duy trì mối quan hệ đối vớitừng đối tượng người tiêu dùng Giao hàng, những nguyên tắc cần tuân thủ trong quy trình ship hàng khách. 2. Về kỹ năng và kiến thức : Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức và kỹ năng của chương, học viên vận dụng và thực hành thực tế Giao hàng khách. 3. Về thái độ : Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập điều tra và nghiên cứu một cách khoa học. III. CHUẨN BỊ. 1. Giáo viên : – Chương trình giảng dạy : Học sinh tầm trung chuyên nghiệp. – Đề cương bài giảng, giáo trình môn học : Giáo trình Quản trị kinh doanh thương mại khách sạn. Trường Đại học kinh tế tài chính quốcdân, Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng nhà hàng, NXB Thống kê 2005. – Chuẩn bị phương tiện đi lại, vật dụng dạy hoc : Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảngphấn, – Dự kiến hình thức, giải pháp nhìn nhận kỹ năng và kiến thức, kiến thức và kỹ năng của học viên : Phát vấn, nêu yếu tố, gợi mở, thuyếttrình, nghiên cứu và phân tích. 2. Học sinh : – Những kiến thức và kỹ năng và kinh nghiệm tay nghề tương quan đến bài học kinh nghiệm : Để tiếp thu được kiến thức và kỹ năng môn học này, trước đó học sinhcần phải có kỹ năng và kiến thức của những môn học sau : Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng. – Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành thực tế ( nếu có ) : Đề cương bài giảng, giáo trình. 19IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP. 1. Ổn định tổ chức triển khai : 1 ’. – Kiểm tra sĩ số lớp học : Lớp trưởng báo cáo giải trình sĩ số. – Nội dung nhắc nhở học viên. 2. Kiểm tra bài cũ : 5 ’. TTTên học sinhNội dung kiểm traĐiểmTrình bày những trách nhiệm cơ bản của nhân viênphục vụ buồng ? 3. Bài mới : – Đặt yếu tố vào bài mới : Nhà hàng cần phải bộc lộ là một nơi Giao hàng siêu thị nhà hàng sang chảnh, lịch sự và trang nhã và chuyênnghiêp. “ Chúng ta là những quý ông quý bà, ship hàng những quý ông quý bà khác ”. Chính thế cho nên bài học kinh nghiệm hôm naychúng ta sẽ cùng tìm hiểu và khám phá những nội dung cơ bản về quản lý và vận hành và quản trị nghiệp vụ nhà hàng. – Nội dung và chiêu thức : Các hoạt động giải trí của giáo viênPhươngNội dungT. gianPhươngvà học sinhtiện, ( Đề cương cụ thể bài học kinh nghiệm ) ( Phút ) phápđồ dùngGiáo viênHọc sinhdạy học – Giáo trình5. 1. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng – Giáo án5. 1.1. Nhiệm vụ của nhà hàng. 40P hátvấn, Phát vấn : Thế nào Liên hệ trong thực tiễn, – Máy vidẫn dắt. là nhà hàng ? tâm lý và trả tínhlời. – Projector – Sản xuất những món ăn, đồ uống có chấtLắng nghe, nhận xét – Là cơ sở kinhlượng cao, đa dạng và phong phú về chủng loại, đápvà bổ trợ quan điểm doanh tạo điềuứng nhu yếu của hành khách. của học viên. Rút ra kiện cho dukhái niệm chung về khách nhà hàng Đề cương, nhà hàng. và nghỉ ngơi. bài giảng, giáo trình. – Tạo ra thiên nhiên và môi trường, khung cảnh thuậnlợi và niềm vui cho khách khi thưởngthức bữa ăn tại nhà hàng. 205.1.2. Yêu cầu của nhà hàng.  Các loại kho tương thích, đúng tiêuchuẩn.  Bếp trưởng và những nhân viên cấp dưới chếbiến tay nghề cao. 45T huyết trình Dẫn dắt và gợi ý đểPhát vấnhọc sinh vấn đáp cácnhiệm vụ và yêucầu của nhà hàng. Liên hệ trong thực tiễn, tâm lý và làmtheo nhu yếu củagiáo viên. Trực quanChú ý quan sát, Đề cương, lắng nghe, ghi bài giảng, chép khá đầy đủ nội giáo trình. dung bài học kinh nghiệm.  Phòng ăn được phong cách thiết kế và trang tríđẹp mắt, tiện lợi. Trình chiếu hìnhảnh minh họa chocác nhu yếu của nhàhàngYêu cầu học viên Liên hệ thực tếchứng minh bằng để tìm ví dụthực tiễn tại những nhà minh họa. hàng mình biết  Có ban nhạc, sàn nhảy, âm thanhvà ánh sáng tương thích. Phát vấn  Có nhân viên cấp dưới ship hàng chuyênnghiệp, nhiệt tình, chu đáo. Phát vấn : Tại saocác máy tự độngngày càng được sửdụng thoáng đãng tại cáckhu du lịch ? Suy nghĩ vấn đáp. Đề cương, – Vì tiện lợi, bài giảng, ngân sách thấp, đem giáo trình. lại hiệu suất cao kinhtế cao. 215. 2. Các vị trí ở bộ phận nhà hàng  Quản lý nhà hàng45  Receptionist  Waiter / WaitressTrực quan, Trình chiếu sơ đồgiảng giảicơ cấu tổ chức triển khai củabộ phận nhà hàng, ra mắt vai trò vàvị trí của mỗi chứcdanh trong sơ đồQuan sát, vẽ lại Đề cương, vào vở và rút ra bài giảng, nhận xét về vị trí giáo trình. của mỗi chứcdanh. Phát vấnLiên hệ thực tếđể đưa ra côngviệc hàng ngàycụ thể của mỗichức danh.  Food runner  Thu Ngân45Giảng giải việc mỗi Cú ý lắng nghechức danh có vai trò và ghi chép đầyvị trí thế nào trong đủ nội dungviệc tạo hình ảnh tốtđẹp về nhà hàng đểtăng lệch giá  Captain  Phụ trách thang máy tầng5. 3. Sự thăng quan tiến chức nghề nghiệp  Thay đổi cảm xúc về việc làm  Xác định rõ ràng bạn muốn đi đếnđâu ? Phát vấn : Cho biếtchức nghĩa vụ và trách nhiệm vụcủa từng chức danhtrongbộphậnBuồng ? 45P hân tíchDựa vào sơ đồ cơcấu tổ chức triển khai nhàhàng, nhu yếu họcsinh đưa ra quytrình thăng quan tiến chức từthấp lên cao. Suy nghĩ, thảo Đề cương, luận làm theo bài giảng, nhu yếu của giáo giáo trình. viên  Làm tốt việc làm hiện tại22  Tự tiếp thị trong công ty  Nỗ lực gấp đôi để tăng trưởng cácmối quan hệ mớiPhát vấnPV : Muốn thăng Liên hệ trong thực tiễn Đề cương, tiến trong việc làm và vấn đáp câu bài giảng, cần phải có những hỏi. giáo trình. năng lực và hànhđộng đơn cử nào ? 4. Củng cố bài học kinh nghiệm : 2 ’. Với chiêu thức phát vấn, giáo viên giúp học viên khái quát lại nội dung trọng tâm của bài. 5. Giao trách nhiệm về nhà cho học viên : Câu hỏi : Hãy quan sát những việc làm đơn cử của nhân viên cấp dưới nhà hàng, so sánh với nội dung bài học kinh nghiệm. 6. Rút kinh nghiệm tay nghề sau tiết giảng : – Về nội dung : …………………………………………………………………………………………………………………………….. – Về chiêu thức : ………………………………………………………………………………………………………………………. – Về phương tiện đi lại : ………………………………………………………………………………………………………………………… – Về thời hạn : …………………………………………………………………………………………………………………………….. – Về học viên : ……………………………………………………………………………………………………………………………… 7. Tài liệu tìm hiểu thêm : Giáo trình tổ chức triển khai kinh doanh thương mại khách sạn, tổ chức triển khai kinh doanh thương mại nhà hàng. Buôn Ma Thuột, ngày … tháng …. năm 201 … TỔ BỘ MÔN THÔNG QUANGƯỜI SOẠN BÀI23GIÁO ÁN SỐ 6T ên bài học kinh nghiệm : Chương VI – Quản trị nhân sự trong ngành kinh doanh thương mại khách sạn, nhà hàng. Số tiết : 5. Tiết chương trình : 26 – 30. Ngày giảng : Lớp : I. PHẦN GIỚI THIỆU.Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc ra mắt công dụng, vai trò, tiến trình tuyển dụng và một số ít vấn đềthường gặp trong quy trình quản trị nhân sự trong khách sạn. II. MỤC TIÊU BÀI HỌC. 1. Về kỹ năng và kiến thức : Hiểu và nắm vững tính năng, vai trò và quá trình truyển dụng của bộ phận nhân sự. 2. Về kỹ năng và kiến thức : Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức và kỹ năng của chương, học viên vận dụng và thực hành thực tế xử lý mộtsố yếu tố trong chủ trương quản trị nhân sự và khuyến khích động viên nhân viên cấp dưới. 3. Về thái độ : Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập điều tra và nghiên cứu một cách khoa học. IV. CHUẨN BỊ. 1. Giáo viên : – Chương trình giảng dạy : Học sinh tầm trung chuyên nghiệp. – Đề cương bài giảng, giáo trình môn học : Giáo trình Quản trị kinh doanh thương mại khách sạn. Trường Đại học kinh tế tài chính quốcdân, Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng nhà hàng, NXB Thống kê 2005. – Chuẩn bị phương tiện đi lại, vật dụng dạy hoc : Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảngphấn, – Dự kiến hình thức, chiêu thức nhìn nhận kỹ năng và kiến thức, kiến thức và kỹ năng của học viên : Phát vấn, nêu yếu tố, gợi mở, thuyếttrình, nghiên cứu và phân tích. 2. Học sinh : – Những kỹ năng và kiến thức và kinh nghiệm tay nghề tương quan đến bài học kinh nghiệm : Để tiếp thu được kiến thức và kỹ năng môn học này, trước đó học sinhcần phải có kỹ năng và kiến thức của những môn học sau : Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng. – Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành thực tế ( nếu có ) : Đề cương bài giảng, giáo trình. IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP. 1. Ổn định tổ chức triển khai : 1 ’. – Kiểm tra sĩ số lớp học : Lớp trưởng báo cáo giải trình sĩ số. – Nội dung nhắc nhở học viên. 242. Kiểm tra bài cũ : 5 ’. TTTên học sinhNội dung kiểm traTrình bày thời cơ thăng quan tiến chức trong bộ phận nhàhàng ? Điểm3. Bài mới : – Đặt yếu tố vào bài mới : Để quản lý và điều hành và quản trị tốt khách sạn, nhà quản trị cần biết sử dụng có hiệu suất cao những ngồnlực hiện có, trong đó quan trọng nhất là nguồn lực con người. Để quản trị nguồn nhân lực đạt hiệu suất cao công việccao nhất, tất cả chúng ta sẽ điều tra và nghiên cứu những khái niệm, tính năng và vai trò của bộ phận nhân sự cùng quá trình tuyểndụng trong khách sạn. – Nội dung và chiêu thức : Các hoạt động giải trí của giáo viênPhươngNội dungT. gianPhươngvà học sinhtiện, ( Đề cương chi tiết cụ thể bài học kinh nghiệm ) ( Phút ) phápđồ dùngGiáo viênHọc sinhdạy học6. 1. Nhân sự và vai trò của bộ phậnnhân sự40Thuyết trình Giới thiệu những Theo dõi, lắng – Giáo trình – Nghiên cứu và hoạch định tài nguyênDiễn giải, vai trò và công dụng nghe và ghi chép – Giáo ánnhân sựcụ thể của bộ phận – Máy vinhân sự, giải thíchtínhcác công dụng bằng – Projector – Tuyển dụng, huấn luyện và đào tạo và tăng trưởng nhâncông việc đơn cử. Đề cương, sựbài giảng, Dẫn dắt, gợi Phát vấn : Từ định Suy nghĩ và trả giáo trình. mở, phátnghĩa hãy chỉ ra sự lời – Quản trị tiền lươngvấnkhác nhau giữa – So với quản trịquản trị nhân sự và nhân lực là chiếnquản trị nhân lực về lược dài hạn, – Quan hệ lao động, Thương Mại Dịch Vụ phúc lợi, Ynội dung, nguyên dựa vào những thỏatế và an toàntắc và chiêu thức thuận tâm ý hơnquản lý ? là theo mệnhlệnh, tự kiểm25

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Giáo dục