Bạn đang đọc: GIÁO TRÌNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG
TS. HÀ NAM KHÁNH GIAO – NGUYỄN VĂN BÌNH
Ăn uống là một trong những nhu yếu thiết yếu của con người. Ngày nay, nhà hàng siêu thị không chỉ đơn thuần là chế biến rồi ăn cho qua bữa mà nhất là ở những nhà hàng, siêu thị nhà hàng là một thẩm mỹ và nghệ thuật. Nghệ thuật chế biến với sự tương hỗ của máy móc và công nghệ tiên tiến, nghệ thuật và thẩm mỹ phong cách thiết kế thực đơn và trình diễn những món ăn và đồ uống, nghệ thuật và thẩm mỹ Giao hàng và tạo dựng một khung cảnh hữu tình để khách chiêm ngưỡng và thưởng thức trong phong thái thư giãn giải trí, thân mật và thân thiện .
Để đáp ứng nhu cầu học tập, tìm hiểu về lĩnh vực nhà hàng, nhóm tác giả gồm TS. Hà Nam Khánh Giao và Nguyễn Văn Bình đã biên soạn cuốn Giáo trình Nghiệp vụ Nhà hàng như là một tài liệu chuyên khảo nhằm phục vụ các bạn sinh viên cũng như những bạn đọc quan tâm tới lĩnh vực này.
MỤC LỤC
Chương 1: Giới thiệu ngành dịch vụ ẩm thực
1.1 Lịch sử những hoạt động giải trí ẩm thực ăn uống
1.2 Phân loại những cơ sở kinh doanh thương mại nhà hàng
1.3 Vai trò của những đơn vị chức năng kinh doanh thương mại siêu thị nhà hàng trong ngành du lịch
1.4 Vai trò của bạn trong ngành dịch vụ siêu thị nhà hàng
1.5 Tương lai của hoạt động giải trí kinh doanh thương mại dịch vụ ẩm thực ăn uống
Chương 2: Sức khỏe, vệ sinh và an toàn tại nơi làm việc
2.1 Giữ gìn vệ sinh cá thể
2.2 Chăm sóc bên ngoài
2.3 Duy trì những tiêu chuẩn vệ sinh trong việc lưu giữ thực phẩm
2.4 Hệ thống nghiên cứu và phân tích mỗi nguy và trấn áp điểm tới hạn
2.5 Vệ sinh nhà hàng và những trang thiết bị trong nhà hàng
2.6 Duy trì những tiêu chuẩn vệ sinh trong giải quyết và xử lý rác thải
2.7 Duy trì một môi trường tự nhiên thao tác bảo đảm an toàn và bảo mật an ninh
Chương 3: Nhân viên phục vụ bàn
3.1 Khái niệm nhân viên cấp dưới ship hàng bàn
3.2 Nhiệm vụ của nhân viên cấp dưới ship hàng
3.3 Phẩm chất của nhân viên cấp dưới Giao hàng
3.4 Những phẩm chất không mong ước từ nhân viên cấp dưới Giao hàng
3.5 Phong cách ship hàng chuyên nghiệp
3.6 Phát triển kỹ năng và kiến thức bán và kiến thức và kỹ năng về mẫu sản phẩm
3.7 Chăm sóc người mua
3.8 Một số điểm quan tâm trong tiếp xúc
Chương 4: Nhà hàng
4.1 Khái niệm nhà hàng
4.2 Phân loại nhà hàng
4.3 Một số mô hình nhà hàng thông dụng trên quốc tế
4.4 Cơ cấu tổ chức triển khai của bộ phận siêu thị nhà hàng trong khách sạn
4.5 Giới thiệu một số vị trí chính thuộc bộ phận ẩm thực trong khách sạn
4.6 Các khu vực thuộc bộ phận ẩm thực ăn uống
4.7 Các trang thiết bị sử dụng trong những khu vực thuộc bộ phận siêu thị nhà hàng
Chương 5: Chuẩn bị phục vụ
5.1 Công việc sẵn sàng chuẩn bị Giao hàng
5.2 Mise en Scene
5.3 Mise en Place
5.4 Kỹ thuật bày bàn
Chương 6: Bữa ăn và thiết kế thực đơn theo bữa ăn
6.1 Giới thiệu bữa ăn
6.2 Thiết kế thực đơn theo bữa ăn
Chương 7: Các loại hình và kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
7.1 Các mô hình ship hàng
7.2 Kỹ thuật Giao hàng
7.3 Các thao tác với đĩa ship hàng và dụng cụ ăn
7.4 Thu dọn bàn ăn
7.5 Các quy tắc chung khi ship hàng
Chương 8: Tổ chức phục vụ
8.1 Tiếp đón khách
8.2 Phục vụ một tiệc tự chọn
8.3 Phục vụ tại nhà hàng gọi món
8.4 Phục vụ tại phòng
8.5 Tổ chức ship hàng tài quầy bar
8.6 Phục vụ tiệc và hội nghị
8.7. Trình tự giao dịch thanh toán
Chương 9: Phục vụ thức uống
9.1 Khái niệm thức uống
9.2 Tác dụng của thức uống
9.3 Phân loại thức uống
9.4 Phục vụ thức uống
Chương 10: Các hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
10.1 Đặt hàng và lưu kho
10.2 Quản lý đồ vải
10.3 Dự trù ngân sách hàng năm
10.4 Báo cáo những yếu tố về bảo dưỡng
10.5 Sử dụng điện thoại cảm ứng
10.6 Kết thúc ca làm việc
Xem thêm: ÁP DỤNG 5s TRONG y tế
Phụ lục : Kỹ thuật xếp khăn ăn theo hình
Sachkinhte.vn trân trọng giới thiệu!
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Giáo dục