Thực trạng cà phê bẩn, tẩm hóa chất đang tràn lan
Gần đây báo chí hay đưa tin cà phê được làm từ bắp rang, đậu nành,….. thậm chí được làm từ hóa chất, có thể là do lợi nhuận mà họ đã vô tình quên đi cái hương vị và mùi vị cà phê, vì vậy có nhiều bạn rất thắc mắc cách rang cà phê hạt nguyên chất tại nhà như thế nào?
Nhiều người cứ nghĩ rằng rang cà phê hạt rất khó chỉ có những nhà rang xay chuyên nghiệp, các chuyên viên cà phê mới hoàn toàn có thể rang được, và để thêm vẻ huyền bí những nhà bán cà phê thường quảng cáo rang cà phê cần phải có “ BÍ KÍP ” mới hoàn toàn có thể rang được, nhưng thật sự rang cà phê chỉ khó khi đó là “ cà phê bẩn ” mà thôi, nông dân trồng cà phê thích cà phê hạt nguyên chất vẫn tự rang cà phê từ bao đời nay đó thôi .
Rang cà phê tại nhà
Có những cách dùng dụng cụ đơn thuần tại nhà lại vừa rẻ tiền để bạn thực thi. Bạn sẽ tốn nhiều công sức của con người và thời hạn theo dõi liên tục, hoàn toàn có thể nhiều người khác dùng máy rang cà phê tân tiến sẽ tiết kiệm ngân sách và chi phí được nhiều thời hạn và công sức của con người. Nhưng điều đó không quan trọng khi bạn thật sự là người đam mê cà phê, muốn tự tay rang ra những hạt cà phê thơm ngon. Rang xay cà phê hạt nguyên chất là một trong những yếu tố quan trọng nhất đến mùi vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào năng lực, cảm nhận và kinh nghiệm tay nghề của từng người rang, mà cà phê sẽ có mùi và mùi vị khác nhau .
Hãy chú ý quan tâm rằng quy trình tiến độ rang cà phê từ nhiệt độ 180 – 250 độ trong khoảng chừng thời hạn 18 – 25 phút. Hiện nay, sử dụng máy móc để rang cà phê thì thời hạn được rút ngắn chỉ còn khoảng chừng 8 phút. Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng chừng 40 đến 60 % nhưng bù lại cà phê hạt nguyên chất lại mất 14 đến 23 % khối lượng .Trong quy trình rang, có rất nhiều phả ứng sinh học diễn ra, và tác dụng là một loạt chất được hình thành như : dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no …. và một loại tinh bột được đổi khác thành đường và caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà phê, sau khi rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh .
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Cà phê hạt : Hãy lựa chọn những loại cà phê hạt nguyên chất nhé, tùy vào độ ẩm thấp hay cao, tùy vào loại cà phê ( arabica, robusta ) mà thời hạn rang hoàn toàn có thể khác nhau .
Dụng cụ cần có
– Chảo hoặc xoong lớn bé tùy vào số lượng rang .
– Bếp: bếp điện, gas, củi….
– Cối xay sinh tố dùng để xay cafe khi rang xong, cối xay mini hoặc sử dụng máy xay cafeQuy trình rang cà phê tại nhà- Hãy cho chảo lên nhà bếp, bỏ cà phê hạt vào rang lửa vừa phải, tránh lửa lớn quá sẽ làm cháy cà phê .- Điều quan trọng các bạn nhớ là phải hòn đảo liên tục cho cà phê chín đều, tránh trường hợp hạt bên dưới đen mà hạt bên trên còn trắng. Rang khoảng chừng 15 phút khi thấy cà phê chuyển sang màu nâu đen .- Mang cà phê ra chỗ thoáng gió, hoặc dùng 1 cái quạt, quạt cho cà phê nhanh nguội thì mới thơm được lâu, và tránh trường họp cà phê nóng sẽ liên tục chín dẫn đến khét .
Xay cà phê dúng cách
Sau khi cà phê đã nguội hẳn tốt nhất để qua 1 ngày đêm thì bạn cho vào cối xay nhỏ ra, canh làm thế nào cho đừng nhỏ quá nếu không sẽ bị lọt phin hết và khi pha sẽ rất lâu mới chảy hết nước trong phin .Hãy nhớ dù cách rang cà phê hạt nguyên chất đơn thuần nhưng bạn cũng nên thử rang từng mẻ cà phê nhỏ trước để thực tập để biết được nhiệt độ, thời hạn, sắc tố … của loại cà phê bạn thích trước khi khởi đầu rang nhiều .Sau khi rang xong, hạt cà phê phải được dữ gìn và bảo vệ trong những hũ kín, khi đậy nắp thì không được lọt không khí vào để tránh bay hương, tránh hơi ẩm chui vào hũ đựng cà phê. Hũ đựng cà phê phải được để nơi khô ráo, không có ánh nắng, và thoáng mát. Nhiệt độ cao sẽ kích thích vi trùng tăng trưởng phá hoại mùi vị cà phê .
Còn nếu bạn muốn giữ độ tươi của cà phê rang hơn hai tuần, bạn hoàn toàn có thể đặt hũ cà phê trong tủ lạnh. Điều kiện bắt buộc là bạn phải bảo vệ hũ cà phê thật kín, hơi ẩm trong tủ lạnh nếu lọt vào trong hũ sẽ khiến cà phê bị hư. Khi lấy cà phê hạt ranh ra khỏi tủ lạnh thì hãy để hũ cà phê rã đông trong nhiệt độ thông thường 2-3 tiếng đồng hồ đeo tay trước khi xay cà phê, và tốt nhất bạn nên kiểm tra xem có nước ở trong hũ cà phê hay không, nếu có thì do bạn không đậy nắp kín và hơi tủ lạnh đã vào, chất lượng cà phê sẽ không ngon. Cuối cùng, dù được giữ trong tủ lạnh, độ tươi của hạt cà phê đã rang cũng chỉ khoảng chừng một tháng .Nếu có điều kiện kèm theo, bạn nên chia thành những hũ nhỏ để dễ dữ gìn và bảo vệ cà phê hơn. Sử dụng hũ lớn thì bạn phải mở ra đóng lại nhiều lần, làm cà phê mau cũ hơn .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực