Mách nhỏ
Cách lựa thịt cua: lựa thịt càng cua, miếng to, màu đỏ, khi xào sẽ đẹp hơn, khi ăn cảm nhận vị của thịt cua nhiều hơn.Khi làm thịt cua lưu ý: thịt cua đông lạnh khi mua thường có sẵn độ mặn, khi chế biến nhớ cho thêm ít bột ngọt.
Cách 3:
Chẳng ai đến Hải Phòng lại có thể quên được món bánh đa cua, miến tôm, miến cua, nem cua…cái gì cũng từ cháu cua cả. Xa nhà nên những món ăn này luôn là những người bạn đồng hành trong căn bếp nhỏ của tớ, riếng tớ thôi nhé vì chồng khó tính đâu có ăn.
Tớ thì chẳng có bí quyết gì đâu, chỉ cần mua cua thật ngon và các gia vị khác cũng phải thật ngon hihihi. Mà ở Pháp có phải lúc nào cũng có thể mua được như ở VN đâu, cho nên khi cua rẻ tớ mua hàng vài kgs, cả ngày chỉ có việc lọc thịt cua, sau đó xào qua với mộc nhĩ, nấm hương. Tớ để trong từng gói,( mỗi gói cho 1 bát) và cho tủ đá. Cả nước luộc cua ngọt lịm tớ cũng trữ theo lượng từng bát trong tủ đá và ghi rõ thời hạn sử dụng. Gia vị cho vào bat cua gồm: hành hoa, mùi tàu, rau răm..tớ đều thái nhỏ, cũng trữ ngăn đá hết. Không có nỗi khổ nào bằng nỗi khổ nào, cái gì cũng đông đá…
Như tối nay, sau bữa trưa hoành tráng ở nhà ông bà nội, tớ đã thấy đói bụng và đi vào bếp làm bát miến cua. Con gái thì dạo này chỉ thích ăn cơm với pa tê thôi. Các bạn thử tượng tượng xem, trong 10 phút tớ đã có bat miến cua ngon lành mà màu vàng là gạch cua thật nhé.
Bát miến cua của tớ đây, tuy không có rau sống ăn kèm nhưng ăn thì thơm lừng:
***Cách làm khi có gia vị đầy đủ:
Miến Cua
Miến: 200g ( Chọn loại miến dong dai không bở )
– Cua biển tươi: 1kg
– Giá đỗ (không bắt buộc): 100g
– Ớt tươi: 2 quả
– Hành tươi một nắm nhỏ
– Chanh: 1 quả
– Nước mắm, hạt tiêu, rau răm vừa đủ
Cách làm
– Rửa sạch cua, đổ nước xâm xấp và đun lửa to trong vòng từ 10 đến 15 phút tùy vào cua to hay nhỏ. Giữ lại nước dùng cua, bóc vỏ cua lấy thịt, xé nhỏ.
– Miến ngâm trong nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm rồi chần qua nước sôi vài giây rồi cắt thành từng khúc khoảng 12 cm. Rửa sạch hành, răm rồi thái nhỏ.
– Lọc nước dùng cua qua một rây nhỏ, rồi đun sôi lần nữa. Gia giảm nước mắm cho vừa ăn.
– Cho miến vào từng bát ăn. Cho thịt cua bể cùng hành, răm thái nhỏ lên trên. Đổ nước dùng đã sôi già vào bát. Cho thêm giá đỗ tùy theo sở thích ăn nóng với ớt cắt lát và chanh tươi (để riêng).
Ghi chú: Nếu thích thịt cua đậm đà thì nên xào sơ thịt cua với dầu mè và nêm bột nêm, tiêu trước khi bỏ trên tô miến.
Chẳng ai đến Hải Phòng lại có thể quên được món bánh đa cua, miến tôm, miến cua, nem cua…cái gì cũng từ cháu cua cả. Xa nhà nên những món ăn này luôn là những người bạn đồng hành trong căn bếp nhỏ của tớ, riếng tớ thôi nhé vì chồng khó tính đâu có ăn.Tớ thì chẳng có bí quyết gì đâu, chỉ cần mua cua thật ngon và các gia vị khác cũng phải thật ngon hihihi. Mà ở Pháp có phải lúc nào cũng có thể mua được như ở VN đâu, cho nên khi cua rẻ tớ mua hàng vài kgs, cả ngày chỉ có việc lọc thịt cua, sau đó xào qua với mộc nhĩ, nấm hương. Tớ để trong từng gói,( mỗi gói cho 1 bát) và cho tủ đá. Cả nước luộc cua ngọt lịm tớ cũng trữ theo lượng từng bát trong tủ đá và ghi rõ thời hạn sử dụng. Gia vị cho vào bat cua gồm: hành hoa, mùi tàu, rau răm..tớ đều thái nhỏ, cũng trữ ngăn đá hết. Không có nỗi khổ nào bằng nỗi khổ nào, cái gì cũng đông đá…Như tối nay, sau bữa trưa hoành tráng ở nhà ông bà nội, tớ đã thấy đói bụng và đi vào bếp làm bát miến cua. Con gái thì dạo này chỉ thích ăn cơm với pa tê thôi. Các bạn thử tượng tượng xem, trong 10 phút tớ đã có bat miến cua ngon lành mà màu vàng là gạch cua thật nhé .Bát miến cua của tớ đây, tuy không có rau sống ăn kèm nhưng ăn thì thơm lừng:***Cách làm khi có gia vị đầy đủ:Miến CuaMiến: 200g ( Chọn loại miến dong dai không bở )- Cua biển tươi: 1kg- Giá đỗ (không bắt buộc): 100g- Ớt tươi: 2 quả- Hành tươi một nắm nhỏ- Chanh: 1 quả- Nước mắm, hạt tiêu, rau răm vừa đủCách làm- Rửa sạch cua, đổ nước xâm xấp và đun lửa to trong vòng từ 10 đến 15 phút tùy vào cua to hay nhỏ. Giữ lại nước dùng cua, bóc vỏ cua lấy thịt, xé nhỏ.- Miến ngâm trong nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm rồi chần qua nước sôi vài giây rồi cắt thành từng khúc khoảng 12 cm. Rửa sạch hành, răm rồi thái nhỏ.- Lọc nước dùng cua qua một rây nhỏ, rồi đun sôi lần nữa. Gia giảm nước mắm cho vừa ăn.- Cho miến vào từng bát ăn. Cho thịt cua bể cùng hành, răm thái nhỏ lên trên. Đổ nước dùng đã sôi già vào bát. Cho thêm giá đỗ tùy theo sở thích ăn nóng với ớt cắt lát và chanh tươi (để riêng).Ghi chú: Nếu thích thịt cua đậm đà thì nên xào sơ thịt cua với dầu mè và nêm bột nêm, tiêu trước khi bỏ trên tô miến.
Bạn đang đọc: Cách nấu miến cua ngon đãi cả nhà ngày cuối tuần
Cách 4:Miến thịt cua nấm thả giòn
Bữa sáng tuyệt vời này sẽ là một khởi đầu đầy cảm hứng. Và món canh xương hầm ngon ngất ngây là lựa chọn tuyệt vời cho bữa trưa hoặc bữa tối .
Miến thịt cua nấm thả
Tô miến thơm mùi cua biển, nước dùng ngọt lịm ăn kèm những miếng mọc thả dai dai, giòn giòn thật ngon ! Bữa sáng tuyệt vời này sẽ là một khởi đầu đầy cảm hứng .
Nguyên liệu
Miến dong : 100 gr
Cua bể : 500 gr
Giò sống : 50 gr
6 cánh nấm, 1 lít nước xương ống, hành hoa, rau mùi, hạt nêm
Cách làm :
Miến cắt ngắn, ngâm mềm, rồi chần chín, xả qua nước lạnh cho tơi ra rồi bày vào bát. Cua bể hấp chín, gỡ thịt. Thịt cua xào thơm với chút hành khô, để một bên. Nấm hương ngâm mềm, cắt chân, bao giò sống vào chín. Đầu hành cắt khúc, rửa sạch. Hành lá, ngò rửa sạch, cắt nhỏ .
Đun nước xương lên, nêm hạt nêm vừa miệng, thả nấm vào cho nóng lại, trụng hành củ xếp lên bát miến, bày nấm, thịt cua và rau thơm mùi, dội nước dùng lên, ăn nóng. Món Miến thịt cua nầm thả ăn vào sáng mùa hè rất hợp .
Canh xương hầm
Món canh này đơn thuần và nguyên vật liệu dễ kiếm, chỉ cần chịu khó đọc hướng dẫn và làm theo là sẽ có được một món canh ngon ngất ngây .
Nguyên liệu
1 bộ xương gà
Khoảng 20 con tôm khô cỡ vừa
Su hào, cà rốt, 3-5 cái nấm Đông Cô hoặc nấm hương, muối hoặc bột gia vị, nước mắm
Cách làm :
Cho xương vào nồi ngập nước, đun sôi 2-3 phút cho ra hết cặn bẩn. Đổ ra rửa sạch. Xếp xương vào nồi cùng với tôm khô, đổ nước ngập, nấu sôi, hớt sạch bọt rồi hạ nhỏ lửa, hầm xương khoảng chừng 45 – 70 phút tùy loại xương và tùy số lượng xương sử dụng nhiều hay ít .
Vớt bỏ xương, để lại tôm khô. Su hào, cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Nấm ngâm nước ấm trước 1 – 2 tiếng cho nở mềm. Rửa lại rồi vắt sạch nước. Thái lát mỏng mảnh .
Đun sôi nước dùng, đợi nước sôi thì thả su hào, cà rốt, nấm vào. Đun sôi và hớt bọt nếu có. Hạ lửa vừa và nêm muối/mắm/gia vị cho vừa ăn. Nấu thêm 5-10 phút đến khi rau chín mềm. Dùng nóng, có thêm ít hành mùi và tiêu xay sẽ thơm ngon hơn.
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Miến xào Cua Tôm (3 kiểu)
Minh thích món miến xào cua từ thủa xa xưa, mình thấy món này nấu kiểu Nam hay Bắc có sự khác biệt rõ rệt. Ở Saigon chuyên nấu món này với hành tây, trong khi đó người Bắc ở Saigon thì nấu món này với nấm mèo và nấm huơng, mình thích cả 2 kiểu, nên có lúc nấu kiểu này có lúc nấu kiểu kia. Nhưng kiểu mình hay nấu nhất vẫn là kiểu của mình kết hợp với mọi nguyên liệu mà mình thích như hành tây khi xào sẽ ngọt, tôm cho ngon hơn, sử dụng miến khoai lang Hàn Quốc vì không khô như miến đậu xanh (coi kiểu 3)
Miến xào Cua Tôm (kiểu 1)
Nguyên liệu: (cho 4 phần ăn)
160 g miến đậu xanh, ngâm nước ấm cho mềm, cắt ngắn bớt
200-250ml nước xương heo hầm (hoặc chicken stock)
250 g thịt cua
500 g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ gân
1 củ hành tây lớn, cắt mỏng mảnh chiều dọc
Hành và ngò ( mùi ), xắt nhỏ .
1 tablespoon hành tỏi bằm
Tiêu xay, dầu olive, nước mắm ngon, nước tương ( xì dầu ), đường .. tùy ý
Cách làm:
- Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho ½ tablespoon hành tỏi vào xào cho thơm rồi cho hành tây vào xào khoảng 1 phút, cho tôm vào xào vừa chín tới, cho thịt cua vào đảo nhanh, nêm chút nước mắm ngon hoặc xì dầu, tiêu, đường cho vừa miệng. Trút ra đĩa.
- Cho dầu oilve vào chảo, dầu nóng, cho phần hành tỏi bằm còn lại vào phi cho thơm, cho miến vào xào, trong khi xào thì miến sẽ khô, nên vừa xào vừa cho nước xương heo vào, mỗi lần chỉ cho khỏang ¼ cup, xào cho tới khi miến mềm là được, nêm nước mắm hoặc xì dầu tùy ý. Trút đĩa tôm cua sang chảo miến, cho hành ngò vào trộn đều.
- Múc ra đĩa, rắc tiêu lên trên, dùng ngay với chén nước xì dầu và ớt xắt khoanh.
Lưu ý:
- Nếu xào với miến khoai lang Hàn Quốc thi cách xào như kiểu 2.
- Miến đậu xanh sẽ khô khi để nguội, xào xong nên ăn ngay, còn nếu chưa ăn ngay thì luôn phải cho nước xương hầm vào xào lại thì miến mới mềm ngon (chỉ heat bằng microwave miến sẽ bị khô).
Miến xào Cua Tôm (kiểu 2)
Nguyên liệu: (cho 4 phần ăn)
200 g miến khoai lang Nước Hàn, luộc cho mềm, cắt ngắn bớt
250 g thịt cua
500 g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ gân
10 g nấm mèo ( mộc nhĩ ), ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt sợi nhỏ
10 g nấm huơng, ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt nhỏ
1 chút hành lá, rau răm, cắt nhỏ .
1 tablespoon hành tỏi bằm
Tiêu xay, dầu olive, nước mắm ngon, nước tương ( xì dầu ), đường .. tùy ý
Cách làm:
- Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho ½ tablespoon hành tỏi vào xào cho thơm rồi cho nấm mèo và nấm huơng vào xào vài phút, cho tôm vào xào vừa chín tới, cho thịt cua vào đảo nhanh, nêm chút nước mắm ngon hoặc xì dầu, tiêu, đường cho vừa miệng. Trút ra đĩa.
- Cho dầu oilve vào chảo, dầu nóng, cho phần hành tỏi bằm còn lại vào phi cho thơm, cho miến vào xào, nêm nước mắm ngon hoặc nước tương tùy ý. Nêm cho vừa miệng thì trút đĩa tôm cua sang chảo miến, cho rau răm, hành ngò vào, trộn đều.
- Múc ra đĩa, rắc tiêu lên trên, dùng ngay với chén nước xì dầu và ớt xắt khoanh.
Lưu ý: Nếu xào với miến đậu xanh (glass noodle) thì cách xào như kiểu 1, với nước xương heo hầm
Miến xào Cua Tôm (kiểu 3)
Nguyên liệu: (cho 4 phần ăn)
200 g miến khoai lang Nước Hàn, luộc cho mềm, cắt ngắn bớt
250 g thịt cua
500 g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ gân
15 g nấm mèo ( mộc nhĩ ), ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt sợi nhỏ
1 củ hành tây lớn, cắt mỏng mảnh chiều dọc
Hành và ngò ( mùi ), xắt nhỏ .
1 tablespoon hành tỏi bằm
Tiêu xay, dầu olive, nước mắm ngon, nước tương ( xì dầu ), đường .. tùy ý
Cách làm:
- Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho ½ tablespoon hành tỏi vào xào cho thơm rồi cho hành tây và nấm mèo vào xào vài phút, cho tôm vào xào vừa chín tới, cho thịt cua vào đảo nhanh, nêm chút nước mắm ngon hoặc xì dầu, tiêu, đường cho vừa miệng. Trút ra đĩa.
- Cho dầu oilve vào chảo, dầu nóng, cho phần hành tỏi bằm còn lại vào phi cho thơm, cho miến vào xào, nêm nước mắm ngon hoặc nước tương tùy ý. Nêm cho vừa miệng thì trút đĩa tôm cua sang chảo miến, cho hành ngò vào, trộn đều
- Múc ra đĩa, rắc tiêu lên trên, dùng ngay với chén nước xì dầu và ớt xắt khoanh.
Miến xào cua bể ăn chơi cuối tuần
Cách làm món miến xào cua cực ngon
Cách nấu miến gà ngon thơm lừng ngây ngất
Miến trộn cua thịt hấp dẫn khó cưỡng
Cách làm miến trộn Hàn Quốc cực ngon
Miến trộn thịt bò thơm ngon
Hướng dẫn làm món miến xào cua bể ngon miệng
(ST)
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực