Cách làm chả viên nướng thơm ngon nổi tiếng Hà thành

Tết khao

Học cách làm chả viên nướng thơm ngon mời bạn bè nhân dịp cuối tuần se lạnh. Chả viên nướng ăn cùng bún chấm sẽ là món ăn ngon tuyệt ai ai cũng tấm tắc khen.

Chả nướng là linh hồn của món bún chả. Đây là một món ăn vô cùng quen thuộc với dân cư Nước Ta, và cũng không quá khó để tìm được nơi bán. Chả viên nướng ở các quán hàng bún nổi tiếng đều có mùi vị rực rỡ riêng cám dỗ kẻ sành ăn. Tuy nhiên, chỉ món chả nướng nhà làm mới hoàn toàn có thể kéo mái ấm gia đình thêm gần nhau hơn .

Cách làm chả viên nướng chuẩn vị Hà thành

Công thức chả viên truyền thống của người Hà Thành gồm có thịt lợn băm nhuyễn, ướp trộn với tiêu, muối, nước mắm ngon, đường, hành khô băm nhuyễn và mỡ nước/ dầu thực vật. Còn công thức được giới thiệu sau đây đã được biến tấu đi một chút, nhưng mùi và hương vị món ăn chắc chắn không chê vào đâu được.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả viên

• 1 kg nạc vai
• 40 ml nước mắm
• 10 gr gia vị
• 30 gr đường
• 4 – 6 thìa canh nước hang
• 50 gr hành khô
• 2 thìa canh dầu hào
• Tiêu xay

Cách chọn mua thịt và sơ chế cho món chả viên

Món chả nướng nghe đơn thuần mà khi làm cũng phải thật khéo từ khâu lựa chọn thịt đến cách bắc thịt lên nướng .
Dùng thịt nạc vai làm món chả viên nướng đã là truyền thống cuội nguồn từ truyền kiếp vì phần nạc vai chắc thịt, không nhiều sớ, độ rắn chắc vừa phải, không quá mềm hay quá cứng. Khi băm nhuyễn rồi nặn thành viên, miếng chả nặn lên chắc hơn khi làm những phần thịt còn lại .

Khi chọn thịt, bạn nên chọn những miếng mặt ngoài có lớp màng khô, mặt phẳng hơi se lại. Ở mặt phẳng cắt của thịt có màu hồng sáng, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt là khi lấy ngón tay ấn vào thịt khi buông ra không để lại vết móng tay. Ngoài ra để thịt viên nướng được mềm bạn nên mua them ít mỡ xay cùng. Mỡ có màu sáng, độ chắc và có mùi thơm đặc trưng .
– Thịt mua về rửa sạch, dung giấy thấm khô. Dùng máy xay, cho thịt vào xay nhuyễn hoặc thủ công bằng tay tự tay băm băm nhuyễn thịt. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể nhờ người bán xay giúp thịt nhé. Nhưng chắc như đinh một điều, thịt xay phải thật nhuyễn .

Cách chưng nước hàng thơm ngon

Chưng nước hàng sẽ giúp thịt khi nướng có màu đẹp hơn, do đó bạn không nên bỏ lỡ bước này nhé .
– Chuẩn bị 2 đến 3 thìa đường và khoảng chừng 40 ml nước ( khoảng chừng 2/3 bát ăn cơm ) .
– Bắc chảo hoặc nồi lên nhà bếp, để lửa vừa. Cho 10 ml nước vào nồi cùng với đường. Bạn cứ để đường chảy. Khi trong nồi Open những lớp bịt khí thì bạn dung đũa khuấy đều. Sau khi đường chảy hết và màu nước đường chuyển sang màu đậm dần giống màu cánh gián thì bạn đổ thêm 40 ml nước vào. Lưu ý là đổ nhẹ tay và cẩn trọng, tránh cho nước đường bắn ra ngoài gây bỏng .

Các bước chế biến

– Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ngoài ra tùy khẩu vị mỗi người sẽ cho thêm hành hoa thái nhỏ hoặc ướp thịt với nước cốt sả. Như vậy món ăn sau khi thành phẩm có những mùi vị nhất định .
– Cho thịt vào âu lớn. Ướp thịt với nước mắm, gia vị, nước hàng, đường, hành khô băm nhỏ, dầu hào và tiêu xay. Bạn nên ướp thịt tối thiểu 2 tiếng cho thịt ngấm. Thịt ướp càng lâu khi nướng sẽ càng ngon và thơm hơn. Nếu được, bạn nên để thịt ướp khoảng chừng 8 tiếng ( sang hôm sau ăn thì ướp qua đêm, còn để đến tối ăn thì sang ướp ) là ngon nhất .

– Sau đó, bạn đem thịt nặn thành từng viên vừa ăn. Trong quy trình nặn nếu thịt có vẻ như hơi khô, bạn trộn thêm chút mỡ nước sao cho thịt thuận tiện kết dính với nhau. Rồi nặn thịt thành cỡ hai ngón tay, nhấn viên thịt sao cho hơi dẹt lại. Tiếp đó xếp thịt lên vỉ nướng .
Khâu nướng gần như là khâu quyết định hành động độ ngon của món ăn .
– Sau khi mồi than, bạn khởi đầu bắc vỉ nướng lên nhà bếp. Phần than nướng thịt không nên hồng quá. Lửa than quá hồng sẽ làm mỡ ở trong chả chảy hết xuống làm cháy xém vẻ bên ngoài thịt, khiến ta lầm tưởng rằng viên thịt đã chín nhưng thật ra bên trong nhiều khi vẫn còn hồng, chưa chín hẳn

Bạn nên dùng một lượng than nướng vừa đủ, để liu riu. Khi nướng, dung quạt phe phẩy cho than hồng vừa phải, thành ra mỡ trong chả không bị mất nhiều. Chả nướng âm ỉ, không bị cháy. Bề ngoài thịt se vào, chín tới mà bên trong vẫn giữ được vị ngọt của thịt.

Nếu không có nhà bếp than, bạn hoàn toàn có thể nướng thịt bằng lò nướng. Bật lò ở nhiệt độ khoảng chừng 190 đến 200 độ C, nướng ở khay thứ hai từ dưới lên. Thời gian nướng tùy chỉnh. Dùng một lớp giấy bạc độ dài rộng bằng với khay nướng, cho từng viên thịt lên khay, xếp vừa đủ, không nên quá nhiều. Trong quy trình nướng, bạn nên chú ý khay nướng, tránh thịt nướng quá lâu dẫn đến bị khô .
Một cách nướng nữa là nướng bằng chảo. Cách này cho loại sản phẩm kém mùi vị hơn nhưng vẫn bảo vệ về mùi vị cơ bản. Chảo nướng nên là chảo chống dính, giúp viên thịt không bị vỡ ra. Bắc chảo lên nhà bếp để lửa to, rồi cho thịt vào chảo. Bạn không nên cho nhiều viên thịt vào cùng một lúc, mỗi viên cách nhau một khoảng chừng, như vậy lửa nhiệt được trải đều. Thịt nướng theo cách này hoàn toàn có thể ra nước một chút ít nhưng sau đó sẽ khô lại. Sau một mặt chín, bạn lật mặt lại phết thêm lần dầu tránh cho thịt dễ bị khô .
Dù chưa thấy mặt, chỉ mới ngửi thấy thôi đã thấy nao lòng trước những gắp chả nướng. Khi ăn, dùng kèm với nước chấm êm lừ : nước mắm thơm, giấm pha vừa tầm, thêm tí cay cay của tiêu với ớt là tuyệt nhất .
>> Học thêm cách kho thịt kho tàu cực ngon cho bữa cơm thêm vui

Cách làm chả viên nướng tuy có chút cầu kỳ và tỉ mỉ nhưng bù lại thành quả sẽ thơm ngon, đẹp mắt chẳng thua kém gì các cửa hàng bún chả nổi tiếng. Chúc các bạn thành công!

XEM THÊM

– Trà sữa LeeTee cùng nhiều thương hiệu nổi tiếng giảm giá đến 50%, nhanh tay lấy mã giảm giá nào!

– Trà sữa Heytea khuyến mãi mua 1 tặng 1 không thể hot hơn. Truy cập JAMJA.vn lấy mã nhanh kẻo hết nào!
– Thưởng thức Trà sữa Heekcaa by Heytea… thơm ngon cùng loạt khuyến mãi hot hòn họt

Cách làm chả viên nướng thơm ngon nổi tiếng Hà thành4.2 (83.33%) 6 vote[s]

(83.33%)vote[s]

Comments

commentsTết khao

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực