Tóp mỡ là một món ăn vừa nhắc thôi đã nhớ đến độ giòn rụm khi cắn một miếng. Tuy nhiên, để giữ được độ giòn lâu thì cần có “bí kíp”. Hãy cùng theo VinID vào bếp, khám phá ngay cách làm tóp mỡ giòn lâu và 5 gợi ý cách chế biến tăng độ ngon không nên bỏ qua bạn nhé!
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
- 1 1. Cách thắng tóp mỡ giòn ngon đơn giản
- 1.1 1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1.2 1.2. Tóp mỡ giòn chỉ với 2 bước chế biến
- 2 2. Các món ngon từ tóp mỡ ăn là nghiện
- 2.1 2.1. Tóp mỡ rim mắm tỏi ớt cay cay
- 2.2 2.2. Bánh tóp mỡ vàng giòn
- 2.3 2.3. Tóp mỡ kho quẹt cuốn cơm
- 2.4 2.4. Tóp mỡ kho tiêu thơm nồng
- 2.5 2.5. Tóp mỡ xào cải chua lạ miệng
- 3 3. Cách làm nước sốt chấm tóp mỡ
- 4 4. Cách bảo quản tóp mỡ giòn lâu
1. Cách thắng tóp mỡ giòn ngon đơn giản
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gr mỡ heo
- Nửa quả chanh
-
⅓ muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cafe muối
Cách chọn mua mỡ heo ngon:
- Chọn mua mỡ có màu trắng đục, độ đàn hồi tốt, không bị chảy nhớt hay ngả vàng phần da, không có mùi hôi không bình thường .
- Để khi thắng, mỡ được vàng giòn và nước mỡ béo, thơm hơn, nên chọn mua phần mỡ gáy của heo .
- Nên mua mỡ ở các siêu thị nhà hàng, chợ lớn uy tín, có dấu kiểm duyệt để mỡ đạt chất lượng tốt và bảo vệ vệ sinh .
1.2. Tóp mỡ giòn chỉ với 2 bước chế biến
Bước 1: Sơ chế và ướp mỡ
- Mỡ heo rửa sạch, rửa qua nước đến khi sạch, để ráo .
- Cắt mỡ thành hạt lựu vừa ăn .
- Cho mỡ vào tô, ướp với 1 muỗng cafe muối, ⅓ muỗng cafe bột ngọt. Vắt thêm nửa quả chanh rồi trộn đều, chờ khoảng chừng 10 phút để tóp mỡ thấm gia vị .
Bước 2: Chế biến tóp mỡ giòn rụm
- Đun nóng chảo với lửa vừa. Cho mỡ vào chảo, hòn đảo đều tay trong 10 – 15 phút, đến khi mỡ chuyển màu vàng nâu và nước mỡ ra một lượng khá nhiều thì tắt nhà bếp. Vớt tóp mỡ ra, đặt lên giấy thấm dầu .
- Lót dưới hũ đựng một lớp giấy ăn, cho tóp mỡ vào và đậy kín nắp .
- Phần nước mỡ để nguội, rót vào chai để sử dụng cho việc chiên cá, chiên gà … đều được .
2. Các món ngon từ tóp mỡ ăn là nghiện
2.1. Tóp mỡ rim mắm tỏi ớt cay cay
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500 gr mỡ heo
- 5 trái ớt ( băm sẵn )
- 10 tép tỏi ( băm sẵn )
- 2 muỗng canh nước mắm
- Đường, muối
Các bước làm tóp mỡ rim mắm tỏi ớt:
Bước 1: Sơ chế và thắng mỡ heo
- Xát một chút ít muối vào mỡ heo để khử mùi hôi, rửa sạch lại với nước .
- Đun sôi 100 ml nước trên chảo, cho mỡ heo vào trụng khoảng chừng 5 phút cho mỡ săn lại, vớt ra để thật ráo nước .
- Cắt mỡ thành miếng vuông, dày khoảng chừng 2 đốt tay .
- Cho phần mỡ vừa cắt vào chảo với lửa vừa .
- Khi tóp mỡ đã ra hết nước mỡ, chiên thêm 1 phút để tóp mỡ vàng giòn, vớt ra giấy ăn để thấm bớt dầu .
Lưu ý: Đối với các loại chảo gang hoặc inox, mỡ sẽ bị dính chảo lúc đầu. Khi rán, để tóp mỡ tự thắng trong 1 phút đến khi vàng giòn, đảo đều sẽ không bị nát.
Bước 2: Rim tóp mỡ
- Đổ bớt mỡ trong chảo ra còn khoảng chừng 1 muỗng canh, cho tỏi vào phi thơm .
- Cho vào chảo 2 muỗng canh đường, 2 muỗng nước mắm, hòn đảo đều .
- Cho vào chảo phần ớt đã băm, hòn đảo đều và đổ phần tóp mỡ vừa thắng vào, trộn đều .
- Rim khoảng chừng 1 phút, tắt nhà bếp, cho ra dĩa là món ăn hoàn thành xong .
2.2. Bánh tóp mỡ vàng giòn
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 3 kg thịt lợn
- 1 muỗng canh muối hột
- 2 muỗng cafe bột canh
- ¼ quả chanh
- 1 ít gừng
- 300 ml dầu ăn
Cách chọn mua thịt mỡ heo tươi ngon:
- Chọn miếng thịt khô, không nhớt, mùi và màu thông thường .
- Khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao. Khi ấn tay vào, có vết lõm .
- Không mua thịt mỡ có màu vàng hay đường cắt thịt bị rỉ nước nhiều, cơ dãn, thịt tái màu .
Các bước làm bánh tóp mỡ:
Bước 1: Sơ chế và chiên mỡ
- Hoà tan 1 muỗng canh muối hạt và một chút ít nước, thả thịt lợn vào ngâm trong 25 phút. Có thể thêm ít chanh hoặc vài lát gừng để khử mùi .
- Rửa thịt kỹ dưới vòi nước, lóc da bỏ .
- Ướp 3 kg thịt với 2 muỗng cafe bột canh trong khoảng chừng 15 phút .
- Cắt thịt thành lát nhỏ, trụng trong nước sôi 10 phút, vớt ra, để thật ráo nước .
- Làm nóng chảo, cho thịt vào chiên, hòn đảo đều trong 20 phút .
- Chiên đến khi thịt chuyển vàng đậm, giảm lửa để chờ thịt vàng đẹp và săn lại, vớt ra để ráo dầu .
Bước 2: Ép tóp mỡ
- Cho tổng thể thịt vừa rán vào máy quay ép mỡ, quay theo trục kim đồng hồ đeo tay để ép hết dầu, mỡ ra. Vì đây là việc khá nặng nên bạn cần dùng nhiều sức .
- Nước mỡ ép ra hoàn toàn có thể để nguội, cho vào chai hoặc lọ dể tái sử dụng chiên cá, chiên gà, …
- Quay ngược chiều kim đồng hồ đeo tay để lấy bánh tóp mỡ ra là món ăn đã hoàn thành xong .
2.3. Tóp mỡ kho quẹt cuốn cơm
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 700 gr mỡ heo
- 1 trái ớt
- 1 tép tỏi
- 2 lát gừng
- 3 củ hành tím
- 1 muỗng cafe tiêu ( tiêu đen hoặc tiêu xanh )
-
½ muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng cafe nước mắm
- Gia vị : Đường, muối, hạt nêm
Các bước làm tóp mỡ kho quẹt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và thắng tóp mỡ
- Rửa mỡ kỹ bằng nước. Đập dập 2 lát gừng, chà sát lên mỡ heo, rửa sạch .
- Để tóp mỡ thắng xong sẽ đẹp và không hôi, trụng mỡ sơ qua nước sôi trong 1 – 2 phút cùng 1 ít lát gừng và giấm, vớt ra, để thật ráo .
- Lột sạch và đập dẹp 1 tép tỏi và 3 củ hành tím. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát mỏng dính .
- Làm nóng chảo với lửa vừa, cho mỡ vào hòn đảo đều 5 – 7 phút, đến khi mỡ vàng giòn, nước mỡ ra gần hết thì vớt tóp mỡ ra, để ráo dầu .
Lưu ý: Khi thắng cho vào chảo một ít muối hoặc ít nước chanh khi thắng để tóp mỡ vàng và giòn hơn.
Bước 2: Làm kho quẹt
- Làm nóng chảo ( sẽ ngon hơn khi dùng nồi đất ) với lửa vừa. Để tạo nước màu, cho vào chảo 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh dầu ăn, hòn đảo đều trong 3 phút .
- Cho hành tím và tỏi vào chảo phi thơm .
- Cho tiếp 2 muỗng cafe nước mắm, 1 chén nước lọc, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe hạt tiêu, hòn đảo đều trong 5 phút đến khi nước kho sệt lại .
- Nêm lại cho vừa ăn. Bạn hoàn toàn có thể cho thêm tiêu, ớt cho món ăn thêm vị cay ấm bụng .
- Cho hết tóp mỡ vào chảo, trộn đều trong 1 – 2 phút để tóp mỡ thấm nước kho, tắt nhà bếp là món ăn đã xong .
2.4. Tóp mỡ kho tiêu thơm nồng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 300 gr thịt ba rọi
- 2 tép tỏi
- 4 nhánh hành lá
- 2 củ hành tím
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 ít đường và tiêu xay
Các bước làm tóp mỡ kho tiêu:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch 4 nhánh hành lá, thái nhỏ .
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm hoặc cho vào máy xay nhuyễn .
- Thịt ba rọi rửa thật sạch với nước, cắt miếng vừa ăn .
Bước 2: Thắng và kho mỡ heo
- Bật nhà bếp với lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Sau đó cho thịt ba rọi vào chiên, hòn đảo đều tay trong 5 phút đến khi mỡ tiết ra, thịt săn và chín .
- Bắc chảo lên nhà bếp với 2 muỗng canh mỡ vừa chiên, phi vàng thơm hành và tỏi xay .
- Cho vào chảo thêm 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 100 ml nước lọc. Khuấy đều và để sôi tầm 3 phút .
- Đổ hàng loạt thịt ba rọi vào chảo, hòn đảo đều. Kho trong 7 phút đến khi nước kho sệt lại là món ăn đã chuẩn bị sẵn sàng Giao hàng .
- Rắc thêm một chút ít tiêu, hành lá, ớt sẽ khiến món ăn ngon mắt hơn .
2.5. Tóp mỡ xào cải chua lạ miệng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1,5 kg mỡ heo
- 300 gr dưa cải
- 1 trái cà chua
- 2 nhánh hành lá
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cafe hạt nêm
- ¼ muỗng cafe muối
Các bước làm tóp mỡ xào cải chua:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mỡ heo rửa thật sạch, cắt hạt lựu khoảng chừng 2 cm .
- Luộc mỡ vừa chín với chút muối, vớt ra, rửa lại với nước và để thật ráo .
- Lau khô nước để bảo vệ mỡ không còn đọng nước, tránh khi chiên bị bắn dầu gây bỏng .
- Cải chua cắt khúc vừa ăn, cà chua cắt múi cau và hành lá rửa sạch, cắt khúc .
Bước 2: Làm tóp mỡ và xào nguyên liệu
- Chiên phần mỡ trên chảo với lửa vừa, hòn đảo đều tay để tóp mỡ vàng đều .
- Chiên đến khi mỡ sang màu vàng, co lại, nước mỡ tiết nhiều nước, tắt nhà bếp, để nguội .
- Làm nóng chảo với 1 – 2 muỗng canh mỡ vừa thắng .
- Cho hành tím vào phi thơm rồi đến cà chua, ¼ muỗng cafe muối vào xào mềm cà chua .
- Khi cà chua chín mềm, cho dưa cải vào xào vài phút rồi nêm món ăn với 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cafe hạt nêm, tóp mỡ vào .
- Đảo đều tay để dưa thấm gia vị. Đảo đến khi dưa săn lại, cho hành lá vào hòn đảo sơ, tắt nhà bếp là món ăn hoàn thành xong .
3. Cách làm nước sốt chấm tóp mỡ
- Đổ hết mỡ ra khỏi chảo chiên tóp mỡ, chừa lại một lượng nhỏ. Tiếp tục làm nóng chảo, cho tỏi vào phi thơm .
- Cho cà chua cắt hạt lựu ( hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng một tương cà ), ớt và một chút ít nước lọc vào xào cùng .
- Nêm nước sốt với 1 ít bột canh, 1 chút đường, 1 chút nước mắm cùng một chút ít ớt bột .
- Dùng muỗng hoặc vá, tán nhuyễn cà chua trong chảo .
- Đun và hòn đảo hỗn hợp đến khi sệt lại là nước sốt đã hoàn thành xong .
4. Cách bảo quản tóp mỡ giòn lâu
- Bảo quản trong 3 – 5 ngày:Tóp mỡ sau khi để nguội, cho vào hũ hoặc hộp có lót một lớp giấy ăn phía dưới, đậy kín nắp và dữ gìn và bảo vệ nhiệt độ phòng .
- Bảo quản trong 1 tháng: Dùng rây lọc phần tóp mỡ và mỡ nước, cho vào hai lọ khác nhau, đậy kín nắp. Phần mỡ nước cho vào tủ lạnh dùng dần. Phần tóp mỡ dữ gìn và bảo vệ nhiệt độ thông thường .
-
Khi thắng tóp mỡ, cho vào một vài tép tỏi đập dập hoặc khi mỡ sôi, cho rượu trắng hoặc rượu đế có nồng độ cao sẽ giúp tóp mỡ bảo quản được lâu hơn.
- Tuy nhiên, không nên dữ gìn và bảo vệ tóp mỡ quá lâu sẽ bị lên dầu, mất ngon .
Thông qua những chia sẻ đầy tâm huyết phía trên, VinID hy vọng bạn đã lựa chọn được những món ngon chế biến từ tóp mỡ cũng như cách làm tóp mỡ giòn ngon. Đừng quên tải app VinID hoặc đến siêu thị VinMart để mua thực phẩm an toàn, đạt chuẩn chất lượng bạn nhé!
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực