Bát trân là tên gọi chung của tám món ăn tuyệt phẩm xuất hiện trong các bữa ăn vương giả thời xưa, được xem là đặc trưng của ẩm thực hoàng triều, chỉ dành riêng cho giới quý tộc cung đình, chủ yếu là các bậc vua chúa. Từ những nguyên liệu quý hiếm được chế biến cầu kỳ, bát trân được xem là những liều thuốc bổ, mang đến sức khỏe và sự trường thọ cho các đấng quân vương.
Bát trân không cố định và thắt chặt mà có nhiều đổi khác tùy từng thời kỳ. Tuy nhiên, theo sử sách lưu truyền về bát trân thì các món ăn sau được cho là nổi trội và thường Open hơn cả .
Nem công
Bạn đang đọc: Huyền thoại về “bát trân”: 8 món ăn cực phẩm vừa lạ, vừa hiếm được phục vụ cho hoàng tộc cung đình xưa
Nem công được trân quý vì nguyên vật liệu chính là thịt công. Công thường sống trên đồi, gò cao hoặc trong rừng hoang rậm rạp, rất khó bắt được. Thịt công rất giàu dinh dưỡng, hoàn toàn có thể giúp giải độc tố, thanh lọc khung hình. Thịt đùi công được giã mịn, ủ lên men bằng các gia vị tính nhiệt như tỏi, riềng, muối, tiêu … đem lại mùi vị thơm ngon, do vậy, đây là món ăn rất được yêu thích trong cung đình xưa .
Chả phượng
Đây là món ăn cực kỳ quý và hiếm, bởi loài chim phượng rất hiếm gặp, gặp cũng khó bắt và yên cầu trình độ chế biến ” thượng thừa “. Chim phượng phải được cắt tiết, nhổ lông sống chứ không được dùng nước sôi. Thịt phượng giã mịn, nêm gia vị, gói lá chuối thật kín, hấp chín rồi lấy chân gà róc da ống chân, xiên vào viên chả .Lại lấy mỡ gà trống thiến đun chảy ra, mỡ chín già mới cho chả vào. Sau khi chả đã vàng ươm, vớt ra để ráo mỡ. Khi ăn, lại phải nhúng chả vào mỡ sôi để dùng cho nóng. Muốn ăn chả cho giòn thì lấy da phượng nhúng vào nước gà sôi, lấy kéo cắt thành sợi nhỏ mà cột viên chả vào đầu xương ống chân gà .
Da tê ngưu
Trong bát trân, ” Da tê ngưu ” là món tốn thời hạn chế biến nhất. Tê giác bắt về chỉ lấy phần da gần nách, ngày phơi nắng, tối sấy lửa suốt 100 ngày, rồi tẩm rượu một tháng, phơi khô, cất vào hộp bằng bạc hay vàng. Khi muốn chế biến thức ăn, lại phải ngâm vào nước tro thảo mộc bảy ngày đêm, rồi rửa sạch, đem hấp cách thủy cho chín. Sau đó thái mỏng dính để dùng. Tương truyền da tê ngưu ăn rất giòn và thơm .
Bàn tay gấu
Gấu sau khi bị bắt về sẽ bị chặt mất chi trước, đây là phần tập trung chuyên sâu sức mạnh của gấu nên nhiều ông vua thích ăn để tăng cường sức mạnh đế vương của mình. Phần chi này được các ngự trù mang đi trụng vào mỡ 100 lần để trụi lông, thịt mềm và thật sạch, rồi hầm cùng nhiều vị thảo mộc khác để tạo thành món ăn dâng vua .
Gân nai
Đùi nai phải được qua lửa thui trụi lông, rồi hầm mềm, xẻ lóc lấy phần gân sợi. Gân được ngâm trong nước pha với hỗn hợp muối giấm cho trắng mềm. Sau cùng hầm chung với các nguyên phụ liệu khác như tôm khô, củ đậu, măng tươi, chả lụa … trong nước gà hầm đã lọc lấy nước trong rồi nêm gia vị .
Môi đười ươi
Đười ươi chỉ ưa sống trong hang núi, không khi nào đi theo một đường nhất định. Muốn bắt được đười ươi, các thợ săn tay nghề cao phải lừa đặt be rượu và các đôi dép da trên đường chúng đi qua, khi chúng uống rượu say và đi xiêu vẹo trong đôi dép da, mới thuận tiện bắt được. Trên người đười ươi, bộ phận trân quý nhất được dùng để chế biến món ăn dâng vua là môi. Đây được xem là món sơn hào mỹ vị chỉ dành cho vua chúa .
Thịt chân voi
Voi là loài có sức mạnh khác thường do đó rất được trọng dụng làm phương tiện đi lại đi lại của vua chúa, thủ lĩnh. Cung đình xưa còn sử dụng thịt voi để chế biến các món ăn bổ dưỡng để khoản đãi khách quý của hoàng cung. Phần thịt gân mềm ở dưới bàn chân voi là nguyên vật liệu đáng giá bậc nhất, được sử dụng nấu thành món ngon dâng vua .
Yến sào
Được làm từ nước dãi của những con chim yến, yến sào (tổ chim yến) là một đặc sản có hương vị rất hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao. Tổ yến có công dụng bồi bổ thần kinh, gân cốt đến chống suy nhược và kéo dài tuổi thọ. Từ yến có thể chế biến thành nhiều món ăn như chè yến, yến sào hạt sen, bồ câu tiềm yến sào…
Ngày nay, hầu hết những loài động vật hoang dã để chế biến bát trân đều là động vật hoang dã quý và hiếm, cấm săn bắt và cần được bảo tồn. Tuy vậy, bát trân vẫn được lưu lại sử sách như một nét tinh hoa của nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực ăn uống cao quý dành riêng cho các đấng quân vương một thời .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực