Cách đun, chế biến và bảo quản sữa bò tươi

Sữa bò tươi là thức uống bổ dưỡng cho tất cả mọi người. Tuy nhiên, để sử dụng sữa bò tươi bạn cần đun, chế biến và bảo quản đúng cách. Bài viết dưới đây, Bách Hóa XANH sẽ chỉ bạn cách đun, chế biến và bảo quản sữa bò tươi.

Những vấn đề liên quan đến đun sữa bò

Làm sữa nóng lên sẽ làm ảnh hưởng đến các đạm trong sữa (Casein và Whey). Nhiệt cao sẽ làm biến đổi đạm Whey tạo thành những chất rắn kết tủa trong dung dịch sữa.

Đạm Whey thông thường sẽ nằm ở dưới đáy nồi và nếu bạn đun ở nhiệt độ cao thường sẽ rất dễ bị cháy. Do vậy, khi đun sữa bạn chỉ nên đun ở nhiệt độ thấp hoặc đun cách thủy sao cho dưới điểm sôi của nước.

Ngoài ra, khi bạn đun sữa cũng sẽ thấy một lớp màng ở trên mặt sữa. Nó là tác dụng của sự link giữa đạm Casein và Whey do bị đun nóng .

Nếu bạn kéo lớp màng này khỏi bề mặt sữa nghĩa là bạn đang lấy đi dưỡng chất có trong sữa. Lớp màng này có thể giữ nước và làm sữa nóng lên quá mức trong khi đun.

Còn bọt sữa Open khi đun thì ngược lại giúp giảm sự hình thành lớp màng hoàn toàn có thể gây tăng nhiệt vượt mức này. Thêm chất béo cũng giúp làm giảm sự hình thành màng sữa và nhờ sự bao trùm mặt phẳng nồi sữa sẽ giúp tránh mất nước trong sữa .

Còn một vấn đề khi đun sữa nữa đó là nhiệt có thể làm đông sữa (đạm Casein bị đông lại). Ngoài ra, độ kiềm thấp cũng làm sữa nhanh đông. Khi thêm muối vào sữa nóng, hiện tượng đông sữa cũng sẽ tăng lên.

Cách chế biến, cách bảo quản sữa bò tươi đúng cách

Sữa tươi bạn lọc bằng vải màn rồi cho vào xoong rồi đun nhỏ lửa khi thấy sữa lăn tăn thì tắt bếp. Làm nguội sữa nhanh rồi cho vào bình và để trong ngăn mát tủ lạnh uống trong 3 ngày.

Không nên đun to lửa vì hoàn toàn có thể bị trào hoặc có hiện tượng kỳ lạ tách Protein của sữa làm hỏng sữa .Lúc đun sẽ có một lớp váng sữa bên trên bạn hãy lấy thìa vớt ra, thêm đường vào ăn rất ngon, ngon hơn cả váng sữa đóng hộp .Ngoài ra, váng sữa này cũng hoàn toàn có thể dùng nấu súp hoặc làm bánh đều ngon .

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách đun sữa bò tươi tốt nhất là sau khi lọc sạch đem đun cách thủy ở nhiệt độ 65 – 75 độ C trong 30 phút rồi làm lạnh càng nhanh càng tốt và dùng trong 24h vẫn đảm bảo chất lượng tốt.

Còn nếu bạn đun trực tiếp thì nên theo dõi liên tục vì sữa sôi rất nhanh dễ dẫn đến cháy, khét .

Một số mẹo nhỏ cho các chị em phụ nữ nấu sữa bò tươi đảm bảo

• Cách nấu sữa không bị trào: khi nấu sữa, bạn rót một ít nước lên nắp xoong. Bạn quan sát thấy nước sắp bốc hơi hết nghĩa là sữa cũng sắp sôi, mở hé vung chờ sữa sôi rồi bỏ hẳn vung ra.

  Xem thêm: Bật Mí Cách Nấu Canh Trứng Đậu Phụ Ngon Không Cưỡng, Cách Làm Canh Trứng Đậu Hũ Cà Chua

• Cách nấu sữa không dính xoong: cách đơn giản để sữa không bị đóng dưới xoong gây khét là trước khi nấu bạn tráng qua xoong bằng nước lã.

Tuyệt đói không nấu sữa quá lâu và nấu sôi nhiều lần nếu không Protein trong sữa sẽ bị phân rã và các Vitamin bị hủy hoại, lúc sữa đã sôi không nên giữ trên nhà bếp quá 1 – 2 phút .Khi nấu các thực phẩm khác như bột, gạo, rau … với sữa, trước hết bạn nấu những thứ đó trong nước, sau mới đổ sữa tươi vào, đun tiếp đến sôi và bắc ra ngay .Sữa bò tươi ngoài dùng uống thì bạn cũng hoàn toàn có thể dùng tẩy trang làm mịn da, dưỡng da tay đều tốt. Với sữa thừa, hoặc không uống được nữa hoàn toàn có thể dùng để vô hiệu vết bẩn trên quần áo, làm sạch đồ da, đánh bóng đồ bạc .

Mẹo đun sữa không đông

Sữa ấm là một thực phẩm không hề thiếu cho trẻ sơ sinh nhưng bạn đừng nóng vội sẽ làm hỏng cả nồi sữa :

• Chỉ nấu lửa nhỏ: dù bạn cần làm nóng sữa gấp để nấu ăn hay cho trẻ nhỏ, người lớn thì cũng chỉ nên đun ở lửa thật nhỏ. Cách tốt nhất là đun sữa trong một nồi Saucepans.

• Không rời mắt khỏi nồi sữa: dù là vặn nhỏ lửa thì bạn cũng không nên rời mắt khỏi nó vì sữa sẽ sôi rất nhanh và trào ra.

• Kiên nhẫn: đun sữa làm phải từ từ dùng lửa nhỏ và khuấy đều liên tục để các đạm sữa không bị lắng và dính lại ở đáy nồi. Khi làm nguội sữa sẽ xuất hiện một lớp màng trên bề mặt thì bạn hãy vớt lớp màng này và bỏ đi.

• Kiểm tra nhiệt độ sữa: sữa nóng nhưng không làm bỏng môi bạn là nhiệt độ lý tưởng. Dùng thìa để lấy sữa từ nồi và dùng cổ tay để kiểm tra nhiệt độ. Ngoài ra, sữa ở nhiệt độ này mới giữ được hương vị vốn có của sữa.

Cách đun sữa bò tươi rất dễ phải không nào? Chỉ cần bạn chú ý một chút là có thể nấu sữa bò thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình. Chúc các bạn thành công!

Bạn sẽ quan tâm:

Mua sữa tươi các loại tại Bách hóa XANH:

Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực