Măng đắng Hòa Bình khi bóc bẹ thấy thân măng trắng muốt, nuột nà, ăn có vị đắng nhưng lại có cảm giác đắng ngọt, là món ăn làm say lòng những ai đã từng ăn một lần thì sẽ nhớ mãi.
Nào các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực khám phá đôi nét về món măng đắng Hòa Bình qua bài viết sau nhé !
» Xem thêm : Măng đắng nộm hoa ban Lai Châu mang mùi vị núi rừng
Măng đắng Hòa Bình:
Mùa xuân là mùa ngọt ngào nhất, mùa con ong đi lấy mật. Mùa của thực vật đâm chồi nảy lộc. Những đụn măng non tươi đội đất để vươn mình cùng anh chị em. Đó là lúc măng đã mở màn đắng .
Vị đắng cứ tăng dần theo lớp mo nang chuyển từ trắng sang xanh, sau tiếng sấm đầu xuân. Hòa Bình có rất nhiều loại măng khác nhau, từ nhỏ như ngón tay tới to như bắp chân. Mỗi loại lại có cách chế biến và vị khác nhau .
Món ăn từ măng đắng:
Người ta hay nhớ đến món măng đắng nướng nhưng chỉ có một loại duy nhất mà người Mường nướng đó là măng lấy từ cây đành hanh. Loại này to vừa phải, chỉ bằng cổ tay, khi nướng sẽ giảm vị đắng và tăng vị thơm ngọt. Còn lại các loại khác thì đa phần là luộc và xào .
Món măng đắng luộc:
Món măng luộc là thông dụng nhất, nó gắn với cái nghèo, thiếu thốn của thời xưa lại tiện lợi .
Món măng luộc thường được chấm với chẩm chéo, một loại gia vị chấm của người Thái. Với người Mường thì chỉ đơn thuần là muối trắng và ớt xanh nướng .
Cách làm chẩm chéo để chấm măng:
Học tập người Thái nên người Mường cũng làm ra món chẩm chéo để chấm với măng cho riêng mình. Họ rang muối trắng sau đó cho một chút ít giềng già, hạt dổi đã nướng, mì chính, tỏi, ớt và rau diếp cá, giã nhuyễn. Với món chấm măng đắng luộc như này thì luôn chiều lòng được những người sành ăn không dễ chiều nhất .
Món măng đắng xào:
Măng đắng để xào thường là loại măng lấy từ cây bương, tre, luồng, mai … Tước bỏ phần mo nang già sau đó nạo mỏng dính, nếu sợ đắng hoàn toàn có thể luộc qua sau đó bỏ ra xào, măng xào cháy cạnh với hành hoa và mùi tàu hoặc với lá chanh thái chỉ .
Nếu ai có dịp lên Hòa Bình vào dịp này thì đừng nên bỏ lỡ món ăn dân dã tuyệt vời này nhé !
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực