Khô cá thiều Phú Quốc loại thượng hạng, quà tặng ý nghĩa

Khô cá thiều loại thượng hạng làm quà

Phú Quốc gắn liền với nhiều đặc sản có sẵn danh tiếng như nước mắm cá cơm, tiêu, nấm tràm song du khách vẫn không thể bỏ qua khô cá thiều. Họ thích mùi vị thanh khiết của loài cá nước ngọt cũng như hương thơm quyến rũ không lẫn vào đâu được của nó. Vậy nên, chẳng hiểu từ khi nào khô cá thiều dần trở thành món quà quý giá của người dân Đảo Ngọc.

Phải công nhận rằng vạn vật thiên nhiên Phú Quốc rất đẹp, món ăn hải sản Phú Quốc rất phong phú và siêu thị nhà hàng Phú Quốc rất đặc biệt quan trọng. Có biết bao sơn hào hải vị xuất phát từ cái nôi Đảo Ngọc khiến thực khách khắp nơi phải mê hồn. Ấy thế mà ngư dân nơi đây lại chỉ thích con cá thiều khô nhỏ bé. Phải chăng họ cần điều tầm trung, đơn giản và giản dị, thân thiện hơn là những thứ sang chảnh, xa hoa .

Nếu không giải thích qua một chút có lẽ ai cũng nghĩ cá thiều là cá biển. Nhưng thực tế đây lại là cá nước ngọt khá phổ biến ở vùng sông nước Cửu Long. Cứ độ tháng 9 đến tháng 10 âm lịch hàng năm, cá thiều lại kéo nhau thành từng đàn đi rong chơi đây đó, người ta chỉ cần dùng nhũi là có thể bắt được cá. Loài cá này tuy nhỏ, lớn lắm cũng chỉ bằng 2-3 ngón tay người, thân dẹp nhưng được cái thịt béo thơm, ngoài kho, chiên thì làm khô khá hợp.

Cách làm khô cá thiều

Làm khô cá thiều cực nhất là quy trình xẻ thịt. Cá nhỏ chỉ dài tầm 30 – 50 cm nên người ta chỉ lấy đúng phần thịt hai bên thân cá. Vì thế, thợ luôn phải sử dụng những con dao có lưỡi dài, sắc xẻ cá và canh tay dao khéo để có miếng phi lê đẹp .
Sau bước lọc phi lê, cá thiều sẽ được tẩm ướp với hỗn hợp nước mắm Phú Quốc, tiêu sọ Phú Quốc và xíu đường. Đến đây, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể lí giải được phần nào nguyên do khô cá thiều ngon. Nguyên liệu ngon cộng với gia vị ngon thì thành phẩm không hảo hạng cũng phải hạng nhất .

Cá ướp thấm đều được đem phơi khô, trở đều hai mặt. Với cái nắng gió của biển thì chỉ cần phơi 2 nắng là có cá khô. Lúc này dùng bọc kín để bảo quản và để ở nơi thoáng mát.

Thưởng thức khô cá thiều

Khô ngon phải ăn đúng điệu. Với các loại khô công thức chế biến bất di bất dịch là nướng. Khô mà nướng than hồng không chỉ thơm mà còn khiến cho miếng thịt mềm hơn, dai hơn. Cá thiều khô cũng vậy, sau khi nướng chín cá tỏa mùi thơm ngất ngây khó diễn đạt bằng lời, người ta chỉ cần chấm chút tương ớt là cũng đã ngon mê mệt. Đổi vị thì hoàn toàn có thể chiên rim chua ngọt và làm gỏi. Nướng cá chín xé nhỏ trộn với xoài xanh thái sợi mỏng mảnh hay đu đủ bào, rưới giấm ớt rau thơm là thành món. Còn với công thức rim tất cả chúng ta cần chiên sơ cá với dầu nóng cho cá rám lại, sau đó phi hành tỏi thơm đổ nước mắm chua ngọt vào rim cùng cá đến khi nước sệt lại là được. Tuy đơn thuần nhưng những món ăn từ khô cá thiếu rất ngon. Ngon đến nỗi dân Phú Quốc không có một từ nào diễn đạt được hương thơm và mùi vị của loài khô này .
Món ngon giản dị và đơn giản, mộc mạc không hiếm nhưng món ngon đơn giản và giản dị mộc mạc mà lại đặc biệt quan trọng, độc lạ thì hiếm. Khô cá thiều Phú Quốc chính là như vậy .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực