Chúng ta thường nghe nói đến phèn chua, một chất được dùng nhiều để xử lý nước và khử trùng, nhất là ở vùng lũ và được ứng dụng nhiều trong công nghiệp. Là tên gọi khá quen với nhiều người song không phải ai cũng cũng hiểu rõ phèn chua là gì? Ứng dụng của phèn chua trong ẩm thực như thế nào? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu để khám phá về nguyên liệu này, giải đáp những thắc mắc, tò mò về phèn chua.
Nếu như trước đây bạn chỉ biết đến phèn chua là chất dùng trong công nghiệp, hay để làm trong nước thì giờ đây bạn biết được phèn chua còn có nhiều công dụng khác trong đời sống hằng ngày, đặc biệt phèn chua còn được ứng dụng nhiều trong ẩm thực. Sử dụng phèn chua một lượng vừa đủ sẽ an toàn cho sức khỏe và có công dụng hữu ích cho những thực phẩm bạn chế biến. Hãy cùng tìm hiểu rõ hơn về phèn chua là gì và ứng dụng của phèn chua trong ẩm thực như thế nào nhé.
Phèn chua là gì?
Phèn chua còn gọi là phèn nhôm, là muối sulfat kép của kali và nhôm, có công thức hóa học là KAl ( SO4 ) 2, còn gọi là Kali alum. Phèn chua có dạng những hạt tinh thể to nhỏ không đều, không màu hoặc trắng, cũng hoàn toàn có thể trong hay hơi đục. Phèn chua tan trong nước, không tan trong cồn. Phèn chua không độc, có vị chát chua, ít tan trong nước lạnh nhưng tan rất nhiều trong nước nóng nên dễ tinh chế bằng kết tinh lại trong nước. Cũng do tạo kết tủa Al ( OH ) 3 nên khi khuấy vào nước đã dính kết những hạt đất nhỏ lơ lửng trong nước đục thành hạt đất to hơn, nặng và làm chìm xuống làm nước trở nên trong vắt. Vì thế phèn chua thường dùng để lọc trong nước .
Bạn đang đọc: Phèn chua là gì? Ứng dụng của phèn chua trong ẩm thực
Phèn chua có nhiều tác dụng. Ảnh : Internet
Phèn chua là hợp chất vô cơ, được điều chế từ các nguyên liệu chính là đất sét (thành phần chứa Al2O3), axit sunfuric và K2SO4. Phèn chua có vị chua chát, giúp giải độc, táo thấp, sát trùng ngoài da, chữa các bệnh về dạ dày, viêm ruột, thấp tà, được dùng để bảo chế ra các thuốc chữa đau răng, đau mắt, cầm máu, ho ra máu (các loại xuất huyết). Bên cạnh đó, phèn chua còn có tác dụng làm đẹp da, trị mụn, làm sạch vết ố vàng trên áo… Phèn chua còn được sử dụng rộng rãi để làm tinh khiết nước, thuộc da, vải chống cháy và bột nở. Phèn chua còn có nhiều tên gọi khác nhau trong Hán Việt như vũ nát, vũ trạch, nát thạch, minh thạch, trần phong thạch, tất phàn, minh phàn, phàn thạch…
Ứng dụng của phèn chua trong ẩm thực
Ngoài tác dụng trong giải quyết và xử lý nước, ứng dụng trong Y học, phèn chua còn được ứng dụng nhiều trong nhà hàng. Phèn chua có tính năng làm tăng độ trắng và giòn cho thực phẩm như mứt và dưa chua. Nếu hạn chế dùng phèn chua hoàn toàn có thể thay bằng nước vôi trong ngâm thực phẩm cũng giúp thực phẩm giòn hơn. Hai loại này được phép dùng nhưng cần bảo vệ lượng tồn dư không quá lớn. Phèn chua còn làm cho trứng tươi lâu hơn. Cách làm là ngâm trứng trong dung dịch phèn chua 5 %, 15 phút sau lấy ra, trứng sẽ giữ được tươi lâu hơn. Phèn chua còn được dùng để khử mùi hôi của lòng lợn, bằng cách dùng thìa nghiền phèn thành bột, chà lên lòng lợn, sau đó rửa sạch, lòng lợn sẽ bớt hẳn mùi hôi. Phèn chua dùng làm trong nước ở giếng, dùng nước đã khử phèn đun sôi hoàn toàn có thể uống và nấu ăn được. Đây cũng là chất được xí nghiệp sản xuất nước dùng như chất keo tụ để làm trong nguồn nước. Phèn chua còn dùng để ngâm với rau củ, trái cây làm tăng độ trắng, giòn cho loại sản phẩm, do đó được dung trong chế biến mứt dừa, mứt bí để tạo độ dẻo dai, trong suốt cho nguyên vật liệu. Khi nấu chè bưởi phèn chua cũng được ưu tiên sử dụng để làm giảm vị the đắng trong vỏ bưởi. Với liều lượng phèn chua theo công thức pha chế thường thì thì món ăn hoặc loại sản phẩm sẽ không ảnh hưởng tác động đến sức khỏe thể chất .
Phèn chua dùng để ngâm bí đao tạo độ giòn, trong để làm mứt bí – Ảnh : Internet
Phèn chua có tính acid yếu nên kích thích baking soda phóng thích khí carbonic, cho nên vì thế được dùng làm bột nở trong bánh nướng. Tính acid yếu của phèn nhôm làm bánh nở khi vào lò chứ chưa nở vội khi nhào bột. Lương nhôm chứa trong phèn chua khoảng chừng 10 % ( hay 0,5 g nhôm / lít nước ). Ở mức này thì phèn chua không phải là điều đáng ngại. Lượng phèn chua dùng để lọc nước khoảng chừng 20 mg / lít, nhưng nhôm lại bị kết tủa trong quy trình lọc nước. Do đó dư lượng nhôm còn lại trong nước không đáng kể. Phèn nhôm dùng trong bột nở, phải tuân theo lao lý mức tối đa được phép sử dụng của cơ quan bảo đảm an toàn tùy theo loại bánh .
Vậy là tất cả chúng ta đã tìm hiểu và khám phá phèn chua là gì và ứng dụng của phèn chua trong nhà hàng. Qua đó bạn hoàn toàn có thể vận dụng để sử dụng phèn chua đúng cách cho từng loại thực phẩm của mình. Phèn chua hoàn toàn có thể mua ở những ẩm thực ăn uống, chợ, shop tạp hóa. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể đặt hàng trực tuyến để mua phèn chua. những website bán hàng lúc bấy giờ .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Công nghệ