“Đây là quán thứ 3 anh đi ăn thịt trâu nhưng đây là chất lượng tốt nhất. Anh ăn lúc nào cũng phải hết, không ngấy một tí nào. Bởi vì sao, trâu đây là trâu ngon từ chất lượng, chế biến, từ vệ sinh an toàn thực phẩm rất ổn. Anh rất hài lòng ở đây. Hôm qua anh đã đến rồi, ngồi 4 tiếng đồng hồ. Hôm nay anh lại quay lại.”
Đây là lời nhận xét của khách hàng Tô Ngọc Hiếu sau khi có một buổi họp lớp vui vẻ cùng bạn bè tại nhà hàng Trâu Ngon Quán.
Còn thực khách Phạm Hoài Thu thì cảm thấy hài lòng với chất lượng thịt trâu tại nhà hàng:
“ Anh thấy là được, mềm ngon. Có cảm xúc rất là khác, đó là mềm và dễ ăn, không bị hôi, không bị oi ”
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
1. Nhà hàng chuyên trâu có nên bán cả thịt bò, gà?
Hiện nay, phần lớn nhà hàng dù bảng hiệu ghi là chuyên thịt trâu nhưng họ còn kinh doanh rất nhiều món khác như lợn, gà. Điều này dẫn tới việc những món ăn làm ra thường không được tươi và đúng vị do không áp dụng những công thức riêng cho thịt trâu khi chế biến. Anh Nguyễn Thanh Nam, bếp trưởng của nhà hàng Trâu Ngon Quán chia sẻ điểm khác nhau giữa thịt trâu và những món ăn khác:
“ Đặc điểm của thịt trâu này thì nó không như các loại thịt khác. Trâu hoàn toàn có thể một tuần anh đi ăn đều cả tuần được. Nó không bị ngán như thịt chó, thịt lợn, dê. Như thịt dê 1 tháng có khi mình chỉ ăn được 3,4 buổi chứ so với thịt trâu này ăn sẽ không bị ngán vì chất lượng thịt không tạo mùi gây ”
2. Sự khác biệt đến từ thịt trâu
Theo những nghiên cứu của y học hiện đại, bên cạnh giá trị dinh dưỡng, thịt trâu còn có tác dụng chứng phong thấp sưng tê, đau lưng, phù chân. Bên cạnh đó, thịt trâu còn có ưu điểm ít mỡ hơn thịt bò vì trong thịt trâu chỉ có 1,6 – 5,6% mỡ so với thịt bò. Chính vì thế tuy có hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng nguy cơ thừa cân, béo phì khi ăn thịt trâu ít hơn hẳn thịt bò. Anh Nguyễn Hữu Cường, bếp chính của nhà hàng chia sẻ về sự cuốn hút của thịt trâu:
“Thịt trâu rất là mềm, lấy lòng được người ăn vì cảm giác ban đầu người ta ăn rất là ngọt mà mềm. Nói chung là trâu nhà mình là trâu tươi, tất cả bộ phận ở đây chiếm khoảng 80% thịt trâu là mềm, không dai”
3. 57 món ăn chỉ từ thịt trâu
Menu của Trâu Ngon Quán hiện tại có 57 món ăn về thịt trâu. Anh Chu Văn Cường, quản lý nhà hàng Trâu Ngon Quán cho biết đây là những món ăn phù hợp nhất được chọn từ danh sách 108 món của nhà hàng. Số lượng món như hiện tại sẽ giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn hơn món ăn mình muốn thưởng thức. Anh Chu Văn Cường cho biết:
“Về thịt trâu thì nhà hàng chúng ta đang chạy chính về trâu từ 50-52 món vì mỗi giai đoạn chúng ta sẽ ra những món khác nhau. Trong 108 món đấy không phải ngày nào cũng bán đủ 108 món bởi liên quan đến những thứ như hàng chuẩn bị, để lâu nó sẽ hỏng ảnh hưởng đến chất lượng. Đó là lí do chúng ta không bán đại trà quá nhiều món”
Còn bếp trưởng Nguyễn Văn Nam nhấn mạnh số lượng món ăn như hiện tại giúp nhà hàng đảm bảo duy trì được hương vị món ăn không đổi:
“ Thịt bò hoàn toàn có thể để ướp lạnh vẫn sử dụng được những thịt trâu đặc biệt quan trọng ở chỗ chất lượng giảm xuống nhanh, cách nhau 1,2 tiếng thì chất lượng đã giảm rồi. Cách chọn trâu thì ai cũng nghĩ là nạc không mỡ, càng khô càng tốt thế nhưng khô quá thì sẽ không tốt mà nạc quá thì thịt trâu sẽ bị dai ”
4. 1 tháng sáng tạo 1 món mới
Bên cạnh đó, Trâu Ngon Quán thường xuyên sáng tạo, cập nhật vào menu 1 tháng 1 món ăn mới. Điều này giúp khách hàng không bị nhàm chán và có thêm nhiều lựa chọn khi gọi món. Đồng thời cũng tạo điều kiện cho đầu bếp cơ hội được sáng tạo, thỏa sức cháy hết mình với nghề. Bếp phó Trần Văn Tâm hào hứng chia sẻ:
“ Như quán mình hiện tại là đang một tháng có một món mới. Anh em hoàn toàn có thể phát minh sáng tạo ra món đấy xong nhà bếp trưởng người ta thử món, người ta thấy ổn thế là ta đưa ra bán thử nghiệm cho khách để xem họ phản ứng như thế nào. Nếu ổn thì mình lại làm còn nếu khách cảm thấy không ổn thì mình tiến hành món mới, đấy là khi nào mình cũng có sự thay đổi của món ăn ”
Trâu Ngon Quán kiên quyết không kinh doanh món gì khác ngoài thịt trâu. Những món ăn nổi bật trong menu 57 món hiện tại của quán là trâu xé muối trứng kiến, trâu xào măng trúc, trâu nhúng. Trong không gian rộng rãi lên tới 5.490m2 của nhà hàng, thực khách có thể thoải mái thưởng thức hương vị mộc mạc từ món ăn đồng quê dân dã. Trâu Ngon Quán đã và đang mang tới cho thực khách một góc nhỏ rất riêng của ẩm thực Việt mà ai cũng nên trải nghiệm và cảm nhận.
Vũ Hoàng Quy
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực