SỰ KHÁC BIỆT GIỮA THỊT BÒ WAGYU ÚC VÀ THỊT BÒ WAGYU NHẬT BẢN

Thứ 6, 10-01-2020 10 : 14

Thịt bò nhập khẩu đang dần trở nên quen thuộc với nhiều người Nước Ta, đặc biệt quan trọng trong những bữa liên hoan lẩu, nướng, Búp Phê. Bò nhập khẩu có nhiều loại nhưng hạng sang vẫn là thịt bò Wagyu – loại thịt được ca tụng là “ cực phẩm ” có nguồn gốc từ Nhật Bản. Trên thị trường lúc bấy giờ có 2 loại Wagyu phổ cập là Wagyu Úc và Wagyu Nhật Bản với giá tiền chênh lệch khá lớn. Vậy có sự độc lạ gì giữa thịt bò Nhật Bản và thịt bò Úc ?

Đặc trưng của thịt bò Wagyu là gì?

Thịt bò Wagyu đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới với các loại thớ mỡ mịn, hạt mỡ lốm đốm quyện trong từng thớ thịt.

Thịt bò Wagyu đặc trưng bởi lớp mỡ được phân bổ đều, đường vân mỡ trông như những vân đá cẩm thạch, cấu trúc thịt mịn, giàu Omega-3, Omega-6 hơn thịt bò thường dẫn đến thịt mềm hơn. Wagyu nổi tiếng vì quá mềm đến nỗi nó tan chảy trong miệng bạn. Nhiều quan điểm cho rằng độ thuần chủng của gen di truyền là yếu tố quyết định hành động chất lượng thịt bò Wagyu .

Thịt bò Wagyu Nhật Bản (Japanese Wagyu)

Thịt bò Wagyu Nhật Bản với chất lượng tuyệt vời nổi tiếng
Wagyu – trong đó ‘ Wa ’ là Nhật Bản còn “ Gyu ” là “ gia súc / bò ” dùng để chỉ những bò thịt hoàn toàn có thể truy xuất nguồn gốc hay có dòng máu thuần chủng từ Nhật Bản. Bò Wagyu độc lạ đáng kể so với những giống bò truyền thống lịch sử của Úc, Mỹ và châu Âu, chúng là những gia súc kiên cường với tính khí tuyệt vời và thuộc tính thịt độc lạ. Trong thời kỳ Edo ( 1603 – 1867 ) với chủ trương cấm xuất nhập, sự tách biệt của Nhật Bản với quốc tế đã bảo vệ độ “ thuần chủng không lai tạp ” của bò .
Bò Wagyu có bốn giống chính : Kuroge Washu, Kassyoku Washu, Nihon Tankakushu, Mukaku Washu. Mặc dù vậy, với những vương quốc khác ngoài Nhật Bản, khi đề cập đến “ Thịt bò Wagyu Nhật “ họ gần như chỉ đề cập đến Kuroge Washu – loại thịt đã đạt điểm A5 trên mạng lưới hệ thống xếp hạng. Việc xếp hạng dựa trên bốn yếu tố khác nhau, lớp mỡ vân cẩm thạch, sắc tố, cấu trúc thịt và hàm lượng chất béo. Theo mạng lưới hệ thống này, thịt bò Wagyu tốt nhất được xếp hạng A5 và A5-12 là hảo hạng nhất ( mặc dầu chúng cực kỳ hiếm và rất đắt ) .
Ngoài yếu tố về “ thuần chủng ”, Wagyu Nhật còn có khẩu phần ăn nhiều nguồn năng lượng hơn và thời hạn nuôi gấp 3-4 lần ( khoảng chừng 3 năm ) so với bò thường là 15 tháng .

Thịt bò Wagyu Úc (Australian Wagyu)

Thịt bò Wagyu Úc với những lớp vân mỡ cẩm thạch
Wagyu cái lần tiên phong được nhập khẩu vào Úc năm 1990, tiếp đó là tinh và phôi ướp đông Wagyu đực. Mặc dù bò Wagyu Úc có nguồn gốc từ Nhật Bản, nhưng đa phần chúng được lai tạo, cho ăn, trồng và chế biến tại Úc. Theo Kimio Osawa, người sáng lập Osawa Enterprises, hầu hết bò thịt Wagyu của Úc đều được lai tạo. Trên 95 % Wagyu của Úc được lai với những giống khác .
Đất, khí hậu, cỏ và lượng mưa của Úc đều khác với Nhật Bản, điều này sẽ tác động ảnh hưởng đến mùi vị, cấu trúc và chất lượng thịt bò. Tại Úc, bò được chăn thả tự nhiên ở những quy trình tiến độ khác nhau của quy trình sản xuất. Vị trí của một trang trại chắc như đinh hoàn toàn có thể tác động ảnh hưởng đến mùi vị của thịt bò nơi đó. Những độc lạ về khí hậu và chất lượng đất sẽ ảnh hưởng tác động đến chất lượng và mùi vị của thịt bò Wagyu Úc, tương tự như như rượu vang – những vùng khác nhau hoàn toàn có thể có quy trình tiến độ trồng nho giống nhau nhưng do khí hậu và loại đất khác nhau, rượu hoàn toàn có thể có mùi vị trọn vẹn khác nhau .
Tại Úc, có hai mạng lưới hệ thống xếp hạng thịt bò Wangyu : Ausmeat và MSA ( Meat Standard Australia ) theo thang từ 0 đến 9. Nếu chất lượng vượt quá 9, nó hoàn toàn có thể được xếp loại 9 +. Cả hai mạng lưới hệ thống xếp hạng đều hầu hết dựa trên yếu tố lớp vân mỡ cẩm thạch .
Xem thêm :
THỊT BÒ WAGYU ÚC – HỆ THỐNG PHÂN HẠNG BÒ WAGYU TẠI AUSTRALIA
MUA THỊT BÒ KOBE TẠI HÀ NỘI

Sự khác biệt của thịt bò Wagyu Nhật Bản và thịt bò Wagyu Úc 

 

Sự độc lạ rõ ràng giữa thịt bò Wagyu Nhật Bản và thịt bò Wagyu Úc
Như vậy, về cơ bản thịt bò Wagyu Nhật có 1 số ít độc lạ so với thịt bò Wagyu Úc như sau :

• Thời gian nuôi : Bò Wagyu Nhật Bản được nuôi trong khoảng chừng 3 năm so với Úc là 20 tháng
• Độ thuần chủng : Bò Wagyu Nhật Bản thuần chủng hơn so với Wangyu nuôi tại Úc
• Chất lượng thịt : thịt bò Wagyu Nhật Bản nổi tiếng với tỷ lệ vân mỡ đá cẩm thạch cao hơn so với thịt bò Wagyu Úc. Mặc dù thịt bò Wagyu của Úc có một lượng lớn vân mỡ này, nhưng nó không đạt đến mức “ viên bi mỡ ” như của Wagyu Nhật Bản. Ngoài ra Wagyu Nhật Bản có nhiều vân hơn hẳn so với Wagyu của Úc. Điều này làm miếng thịt của Nhật mềm hơn và có mùi thơm độc lạ .

Mặc dù có một số ít độc lạ giữa thịt bò Wagyu Nhật Bản và thịt bò Wagyu Úc, nhưng thước đo độ ngon nằm ở khẩu vị người chiêm ngưỡng và thưởng thức. Gofood khuyến khích hành khách nên thử cả 2 loại để tìm thấy mùi vị ưa thích của bản thân ! Tại Gofood. vn, hành khách hoàn toàn có thể đặt mua bò Wagyu trên 1 lạng, chúng tôi không tính tiền cắt thái theo nhu yếu và cung ứng rất đầy đủ gia vị, nước sốt tương thích cho mọi món ăn, … Đặc biệt chúng tôi luân chuyển tận nhà đúng thời hạn người mua nhu yếu. Tại Gofood chất lượng luôn là tiêu chuẩn số 1 !

GOFOOD – PREMIUM FOOD SERVICE

Gofood Hà Nội:

 02466 863 864 – 0898 583 838

CS1 : 413 Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà NộiHotline :

02466 532 236 – 0898 582 828

CS2 : The Butcher Shop : 161 Trung Kính, CG cầu giấy, Hà NộiHotline :CS3 : The Butcher và Seafood : 04 – LK6C Nguyễn Văn Lộc, HĐ Hà Đông, TP. Hà Nội

0889 307 308 – 02466 701 686

Hotline:

Gofood Sài Gòn:

111 đường B Trưng Trắc, Hiệp Bình Chánh, Thủ Đức, TP HCM
  Hotline: 028 224 55533 – 0906 030 686

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực