Bò Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt

Bởi
Bò Nhật BảnMột con bò Nhật Bản và món bò Kô-bê mỡ vân cẩm thạch cực phẩm

Bò Nhật Bản hay còn gọi là Wagyu (和牛 (Hòa ngưu), Wagyū?) là tên gọi chung của bốn giống bò thịt đặc sản của Nhật Bản, chúng nổi tiếng khắp thế giới bởi thịt ngon và mềm. Vì vậy giá thịt bò đặc chủng này cũng rất đắt.[1] Đặc trưng của loại thịt bò wagyu hảo hạng là vân mỡ lốm đốm trắng phân bố xen kẽ các thớ thịt đỏ với tỷ lệ đồng đều. Thành phần thịt và mỡ đều nhau tạo cho miếng thịt vừa mềm vừa thơm béo, nổi tiếng nhất là thịt bò Kobe. Chúng được mệnh danh là những con bò ăn cỏ non, nghe nhạc giao hưởng[2]

Ở một vài khu vực của Nhật Bản, thịt bò Wagyu được vận chuyển dưới nhãn hiệu tên của khu vực. Một vài ví dụ là thịt bò Matsusaka, thịt bò Kobe, thịt bò Yonezawa, thịt bò Mishima,[3] thịt bò Ōmi, và thịt bò Sanda. Trong những năm gần đây, thịt bò Wagyu đã có sự thay đổi trong việc tăng tỉ lệ chất béo, do giảm chăn thả và tăng sử dụng thức ăn, dẫn đến kết quả gia súc to và béo hơn.[4][5][6]

Thịt bò Wagyu nổi tiếng khắp thế giới bởi thịt ngon và mềm. Vì vậy giá thịt bò đặc chủng này cũng rất đắt.[1] Đặc trưng của loại thịt bò wagyu hảo hạng là vân mỡ lốm đốm trắng phân bố xen kẽ các thớ thịt đỏ với tỷ lệ đồng đều. Thành phần thịt và mỡ đều nhau tạo cho miếng thịt vừa mềm vừa thơm béo, nổi tiếng nhất là thịt bò Kobe. Chúng được mệnh danh là những con bò ăn cỏ non, nghe nhạc giao hưởng.[2]

Thịt bò Wagyu Nhật Bản được phân loại theo lượng thịt có được từ một con bò : Hạng A có nghĩa là lượng thịt hoàn toàn có thể sử dụng đạt hiệu suất cao, Hạng B có nghĩa là hiệu suất trung bình và Hạng C có nghĩa là lượng thịt khai thác được có hiệu suất thấp. Mỗi hạng sau đó được đánh số từ 1 đến 5 ( 3 là trung bình và 5 là tiêu biểu vượt trội ) để cho biết mức độ phân chia chất béo giữa những cơ, sắc tố của thịt và chất lượng của chất béo .
Tuy thế giới quen gọi chung loại bò thịt đắt giá của Nhật Bản là bò Kobe nhưng đúng ra là bốn giống bò :

  • Giống bò lông đen Nhật黒毛和種( Hắc mao Hoà chủng ),

    Kuroge Washu

    ?

  • Giống bò lông đỏ (đỏ nâu) Nhật赤毛和種( Xích mao Hoà chủng ),

    Akage Washu

    ?

  • Giống bò cụt sừng Nhật無角和種( Vô giác Hoà chủng ),

    Mukaku Washu

    ?

  • Giống bò sừng ngắn Nhật Bản日本短角種( Nhật Bản Đoản giác chủng ),

    Nihon Tankaku-shu

    ?[7][8]

Bốn giống này qua sự chăn nuôi chọn giống đã tạo ra giống bò cung ứng loại thịt với lượng omega-3 và omega-6 cao hơn thịt bò thường. Tỷ lệ mỡ đơn bất bão hòa ( monounsaturated fat ) cũng cao hơn so với mỡ bão hòa ( saturated fat ). [ 9 ] Trên triết lý đây là loại mỡ ít ô nhiễm hơn .

Trong số bốn giống bò thịt này thì bò đen Nhật Bản chiếm 90% tổng số chăn nuôi ở Nhật.[10] Giống bò đen còn có phân loại mang tên địa phương như bò Tottori, bò Tajima, bò Shimane và bò Okayama.[11] Bò nâu Nhật Bản (cũng gọi là bò đỏ),[10] đứng hạng nhì về số lượng;[11] có phân loại Kochi và Kumamoto. Bò sừng ngắn chiếm không đến 1%.[12]

Bò Kobe thuộc giống bò Tajima-ushi, tức dòng bò đen Nhật Bản Kurage Washu. Đúng ra nếu mang tên đích danh bò Kobe thì phải nuôi ở Hyogo chứ không được xuất xứ từ nơi nào khác. Thịt bò Kobe béo và thơm, được xếp vào hàng “cực phẩm”.[13] Bò Kobe trong tiếng Nhật gọi là “Kobe-gyu” hoặc “Kobe-ushi” (神戶牛 (Thần Hộ ngưu’), “Kobe-gyu” hoặc “Kobe-ushi”?) hay “Kobe niku” (神戶肉 (Thần Hộ nhục), “Kobe niku”? n.đ ”thịt Kobe”),.[14] Thịt bò Kobe có thể dùng nấu bít tết, sukiyaki, shabu shabu (lẩu), sashimi (gỏi ăn sống), teppanyaki (nướng chảo) và nhiều cách khác.

Bò Kobe được nuôi ở Nhật Bản từ thế kỉ thứ II với vai trò là động vật hoang dã thao tác nặng nhọc, được sử dụng trong kéo cày trồng lúa, thồ hàng, trong thời phong kiến ( những năm 1600 – 1860 ), bò Kobe chỉ để sử dụng lấy sức kéo và người dân bị cấm giết mổ bò vì nó rất quan trọng với nền nông nghiệp Nhật thời đó. [ 2 ] Trải qua suốt thời kỳ Edo ( 1603 – 1867 ), người Nhật phần đông không biết tới mùi vị của thịt bò Kobe, bởi theo quan điểm Phật giáo, họ không hề ăn thịt của động vật hoang dã hay gia súc bốn chân. Trong suốt quãng thời hạn trên, những người có thời cơ nếm thịt bò Kobe là những người lính. Theo nhiều tài liệu lịch sử vẻ vang, khi tham gia chiến trận, lính Nhật được ăn khẩu phần có thịt bò, giúp họ có thêm sức chiến đấu. Chỉ tới khi Thiên hoàng Minh Trị triển khai cải cách ( 1868 ), phong tục kiêng ăn thịt gia súc mới dần được gỡ bỏ .Khi thịt bò trở nên điển hình nổi bật hơn trong xã hội, người ta mở màn thuê công nhân mát-xa [ 13 ] cho những con bò để cải tổ chất lượng thịt. Địa hình miền núi của những hòn hòn đảo Nhật Bản đã khiến cho những vùng chăn nuôi ở Kobe bị cô lập và những kỹ thuật nuôi dưỡng bò đặc biệt quan trọng đã khiến cho thịt bò Kobe có những mùi vị rất đặc trưng và không giống một loại thịt bò nào trên quốc tế. Khi văn hóa truyền thống phương Tây tràn vào Nhật Bản, loại thịt bò trứ danh này mới được khai thác làm thực phẩm. Tuy nhiên, sản lượng đàn bò này vẫn rất thấp .Nhưng với số lượng thịt Bò Kobe ” do chính Hãng Kobe xuất xưởng ” không có nhiều, mỗi ngày chỉ có vài con ” Ngay chính người Nhật muốn đặt thịt bò Kobe do hãng Kobe cung ứng cũng có khi vài tháng mới đến lượt ” vì vậy những món được quảng cáo là thịt bò kobe thì rất hoàn toàn có thể chỉ là loại thịt bò được nuôi theo giải pháp kobe hoặc có nguồn gốc ở địa điểm trên chứ chưa chắc đã phải là thịt bò do chính hãng Kobe cung ứng. Trong quá khứ, một số ít nhà hàng quán ăn hạng sang của Mỹ đã từng nhập thịt bò từ Nhật Bản và những shop này đã mặc nhiên đề trong menu của mình rằng đây là thịt bò Kobe dù sự thực chúng chỉ là thịt bò có nguồn gốc từ Nhật Bản. Hiện tại Nhật Bản chỉ mới xuất thịt bò Kobe sang một nơi duy nhất là Macao. [ 15 ] Với việc nuôi thành công xuất sắc bò Kobe, Nước Ta cũng đã gia nhập vào hàng ngũ 1 số ít nước nuôi giống bò quý và hiếm trên [ 16 ] .
Nuôi bòĐàn bò Kobe ở NhậtQuy trình nuôi dưỡng bò Kobe rất khắc nghiệt. Thức ăn nuôi bò là những thứ bổ dưỡng như lúa non, cỏ tươi, còn đồ uống là nước được chiết xuất rất tinh khiết và thậm chí còn là cả bia. [ 13 ] Vào 600 ngày trước khi được giết mổ, bò Kobe sẽ được ăn 4.800 loại thực phẩm để chúng tăng cân được 500 kg. [ 17 ] Hàng ngày, những chú bò đều được nghe nhạc giao hưởng của Mozart, Beethoven, … để giúp chúng thư giãn giải trí. Bò Kobe được thuận tiện nhận ra bởi body toàn thân đen tuyền. Hiện chỉ có khoảng chừng 3.000 con bò Kobe trên toàn quốc tế và không có con nào ở ngoài biên giới Nhật Bản. Con bò phải được sinh ra ở vùng Hyogo, nuôi lớn bằng cỏ, nước và trong điều kiện kèm theo khí hậu ở đây suốt đời. Quy trình còn ngặt nghèo đến nỗi, khi thịt bò Kobe được bán đi, mặc dầu trong cửa hiệu hay nhà hàng quán ăn, thịt đó phải mã với 10 chữ số để người dùng biết đó là thịt đến từ con bò nào. [ 15 ]Ở Nhật, để được gọi là thịt bò Kobe, loại sản phẩm thịt phải bảo vệ những tiêu chuẩn rất là ngặt nghèo. Đó phải là thịt của con bò giống Tajima-gyu thuần chủng, bò lai không được gật đầu. Con bò phải được sinh ra ở vùng Hyogo, nuôi lớn bằng cỏ, nước và trong điều kiện kèm theo khí hậu ở đây suốt đời. Đó phải là một con bò đực hoặc bò cái chưa qua sinh nở. Thời gian nuôi một con bò Tajima-gyu cho tới lúc được lấy thịt cũng lâu hơn những giống bò khác, khiến ngân sách đội thêm. [ 15 ] Giá thị trường của mỗi cân thịt bò Kobe có giá trên 500 USD. [ 18 ] Tại Hyogo, trong 5.500 con bò được nuôi dưỡng, số lượng đạt tiêu chuẩn để ghi tên Kobe chỉ khoảng chừng 3.000 con, 50% trong số này được giết thịt để cung ra thị trường mỗi năm. Như vậy, tính trung bình, mỗi ngày trên toàn quốc tế chỉ có khoảng chừng ba con bò Kobe được giết thịt, tương tự 1,2 tấn thịt được đáp ứng. [ 2 ]
Bò được chăm nom rất kỹ từ khi còn bé. Mỗi trang trại wagyu chỉ nuôi từ 10 tới 15 con bò. Theo chiều dọc của chuồng, khối lượng bò giảm dần theo tuổi để tiện chăm nom, bò ăn giặm ở ô riêng, bò vỗ béo riêng, thậm chí còn bò cái và bò đực cùng lứa tuổi cũng được nhốt riêng tuân theo một chính sách nhà hàng đặc biệt quan trọng. Khẩu phần ăn của chúng được quản trị ngặt nghèo để tạo ra những thớ thịt săn chắc. Thông thường, 60 % bê con sẽ sinh trưởng khỏe mạnh. Chúng được cai sữa khi đạt 8-10 tháng tuổi, rồi được chuyển cho những trang trại để mở màn quy trình nuôi tập trung chuyên sâu, với khẩu phần khởi đầu gồm có thức ăn thô và thức ăn gia súc, như cỏ tươi xanh, cỏ ủ chua, rơm, phế phẩm từ những xí nghiệp sản xuất đóng hộp .Chúng được cho chăn thả, nhưng không quá xa chuồng trại. Mỗi trang trại chỉ được nuôi 10 – 15 con bò trong kỳ vỗ béo vài ba con bê. Trong 10 tháng đầu kể từ khi cai sữa, bò Kobe chỉ được phép có cân nặng số lượng giới hạn 250 – 280 kg / con. Vào quá trình vỗ béo, những con bò được massage mỗi ngày. Thời gian massage phụ thuộc vào vào quy trình tiến độ sinh trưởng của từng con, lượng mỡ trong khung hình chúng. Yêu cầu quan trọng so với người nuôi bò Kobe là mỡ và thịt của chúng phải được phân bổ đều, trong đó, mỡ chiếm khoảng chừng 35 %. Trong thời hạn này, người nuôi cũng không được phép để bò tăng quá 0,6 kg / ngày. Thức ăn của những con bò Kobe đều được tinh lọc là thức ăn rất bổ dưỡng như lúa non, cỏ tươi, còn đồ uống là nước được chiết xuất, nước lọc tinh khiết ( có nơi người dân phải khoan giếng sâu tới 180 m dưới lòng đất để lấy nước cho bò uống ) .Hàng ngày người dân cho bò tắm bằng nước ấm. Những người dân ở đây cho rằng thịt bò sẽ ngon khi bò cảm thấy niềm hạnh phúc, thế cho nên chúng được massage hàng ngày bằng chổi rơm. Việc massage này trên thực tiễn ngoài việc làm cho bò cảm thấy niềm hạnh phúc hơn thì sẽ giúp cho mỡ của bò được tan bớt đi ( giống như tất cả chúng ta đánh mỡ ) và bò sẽ có chất lượng thịt cao hơn vì khi đó những thớ thịt bò Kobe thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn. Hằng ngày, những người chăn nuôi phải tắm bò đều đặn bằng vòi nước ấm và massage bằng rượu sakê giúp những lớp mỡ nằm dọc ngang hòa quyện vào lớp thịt nạc khiến cho thịt bò Kobe trở nên béo ngậy, thơm ngon ( còn gọi là mỡ vân cẩm thạch ). Vào khoảng chừng tháng 8 đến tháng 10 hàng năm, khi nhiệt độ ngoài trời lên tới 30 độ C, những con bò thường bị nóng và điều này khiến chúng bỏ ăn. Khi đó, người nuôi sẽ cho bò uống bia để kích thích vị giác của chúng, đồng thời giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn .
Một cuộc thi về bò KobeCàng về những quá trình cuối trước khi xuất chuồng, việc chăm nom càng trở nên quan trọng để bò nạp nhiều nguồn năng lượng và giảm tiêu tốn nguồn năng lượng. Do đó người ta cho bò nghe nhạc giao hưởng và uống bia. Giai đoạn này, bò được ăn thêm cả vào đêm hôm để tăng trọng nhanh, được uống bia để thêm nguồn năng lượng khi nguồn thức ăn vào khung hình có số lượng giới hạn. Khi lớp mỡ tích tụ dưới da dày lên, người ta dùng máy mátxa để đánh tan mỡ, chuyển chúng thấm sâu vào giữa những thớ thịt. Đây là quy trình tiến độ quan trọng quyết định hành động phẩm cấp những loại thịt bò Kobe. Chỉ cần vân mỡ không thấm đều, nhuyễn ra giữa những thớ thịt mà bị vón cục là thịt bò không đạt chuẩn hạng cao. Cần những kỹ thuật nuôi, chăm nom đặc biệt quan trọng, kỳ công mới tạo ra những miếng thịt bò vân mỡ đẹp đạt được phẩm cấp [ 16 ]Việc nghe nhạc để giúp bò thư thái, ăn được nhiều hơn. Còn mở nhạc cho bò nghe khi ăn là nhằm mục đích tạo phản xạ có điều kiện kèm theo. Cụ thể, khi bò Kobe đạt đến khối lượng trên 800 kg thường có xu thế biếng ăn. Nếu bò không ăn thì lớp mỡ sẽ tiêu tốn, khi đó không hề tạo vân mỡ trong thịt bò. Do đó, dù bò không muốn ăn nhưng nghe nhạc là tự động hóa đến máng ăn. trong quy trình nuôi bò đã được cho ăn hèm bia, ba tháng trước khi xuất chuồng, bò phải được cho uống bia để tích tụ mỡ, giữ khối lượng theo quy chuẩn. Tùy theo thể trọng của bò mà hoàn toàn có thể cho uống 1-10 lít bia / ngày. Tích tụ mỡ là điều kiện kèm theo cần tuy nhiên bò phải có dáng vóc tốt mới là điều kiện kèm theo đủ. Vóc dáng tốt được diễn giải là mỡ tích tụ ở bắp vai, bắp chân, hông. Ở Nhật, người ta sử dụng công nghệ tiên tiến massage để đưa lớp mỡ thấm sâu vào trong lớp thịt. Đây là tuyệt kỹ quyết định hành động chất lượng thịt ngon hay không và Chi tiêu sẽ được thống kê giám sát theo hình thái lớp mỡ hiển thị trong sớ thịt bò [ 16 ] .Bò lấy thịt được thiến để bảo vệ sự tinh khiết trong từng thớ thịt. Trải qua 18 – 19 tháng vỗ béo, những con bò có tuổi thọ khoảng chừng 3 năm sẽ đạt tổng khối lượng trên 700 kg. Khi đó, chúng sẽ được phân loại theo chất lượng thịt để mang tên loại bò đắt nhất quốc tế ( Kobe ) hay chỉ theo tên của trang trại. Những con bò xuất chuồng phải được mổ ngay tại khu vực chăn nuôi, sau đó đóng dấu hàng loạt cơ quan chuyên trách Nhật Bản, trong đó có đơn vị chức năng chuyên tiếp thị thịt bò Kobe. Những con bò đủ tiêu chuẩn sẽ được mang bán đấu giá. Con ngon nhất sẽ chỉ có tổng lượng thịt khoảng chừng 470 kg, và có mức giá tương tự 1 tỷ đồng. [ 2 ]Riêng ở nước Australia, nhiều trang trại còn bổ trợ vào khẩu phần ăn hàng ngày của những con bò Wagyu một ly rượu vang đỏ Cabernet Syrah Merlot liên tục trong tối thiểu 1 tháng, khiến bò cảm thấy ngon miệng và bớt căng thẳng mệt mỏi hơn. Ngoài ra, những thành phần chống oxy hóa trong rượu vang còn tác động ảnh hưởng đến màu thịt bò, khiến mùi vị của thịt mê hoặc hơn. Những chú bò giống Wagyu sống khá rất tự do ít khi phải hoạt động và không bị stress từ đó những chất tinh túy, chất dinh dưỡng thấm hết vào phần thịt, khiến miếng thịt bò cực kỳ thơm ngon, thướt tha nhưng không bở, thịt bò luôn có sự phân bổ khá đều giữa thịt và mỡ. Ở Nước Ta, hàng loạt thức ăn cho bò Kobe được dùng từ thức ăn thô chứ không phải thức ăn công nghiệp. Đó là cỏ trồng tại trang trại, bã mía, lõi bắp lên men, gạo tấm thay cho bắp nhập khẩu và những chất bổ trợ khác .
Theo thống kê, hiện cả quốc tế chỉ có khoảng chừng 3.000 con bò Kobe, và đương nhiên, không có con nào ở ngoài Nhật Bản. Tại Hoa Kỳ, tổng thể những loại sản phẩm thịt bò từ Nhật Bản không được nhập khẩu vào Hoa Kỳ từ năm 2010 do bệnh lở mồm long móng. [ 19 ] Chính thế cho nên, có thông tin cho rằng tổng thể thịt bò Kobe tại Mỹ đều là hàng giả. [ 20 ] Tại Nước Ta, bò Kobe cũng bị cấm nhập khẩu, [ 21 ] mặc dầu những thịt bò mang nhãn mác Kobe được bày bán rất nhiều trên những nhà hàng quán ăn tại TP. Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. [ 22 ] hoàn toàn có thể đã có một đường dây buôn lậu thịt bò Kobe từ Nhật Bản vào Nước Ta bằng chứng từ giả bởi việc đưa thịt bò Kobe vào Việt Nam bằng con đường ” xách tay ” là rất khó. [ 23 ] Có thể những nhà hàng quán ăn đang bán bò New Zealand nhưng mạo danh là bò Kobe. [ 24 ] Hiện nay bò Kobe cũng được nuôi ở Lâm Đồng, trong đó hầu hết là thế hệ lai F1. [ 25 ]
Chăn nuôi bò Kobe tại Nhật Bản

Thịt bò Kobe ở Nhật Bản là một thương hiệu của.Hiệp hội Marketing & Quảng cáo bò Kobe (神戶肉流通推進協議會 (Thần Hộ nhục Lưu thông Thôi tiến Hiệp nghị hội), Hiệp hội Marketing & Quảng cáo bò Kobe?).[26] Nó phải đáp ứng những điều kiện sau đây:[14]

  • Bò nhà Tajima phải được sinh ra ở Hyōgo.
  • Nuôi dưỡng tại đồng cỏ ở Hyōgo.
  • Bò phải được đem đi thiến để đảm bảo sự tinh khiết.
  • Quá trình làm thịt phải được diễn ra ở Kobe, Sanda, Kakogawa, Himeji, Nishinomiya.
  • Tỉ lệ thịt và mỡ, gọi là BMS, phải trên mức 6.
  • Chất lượng thịt phải từ điểm 4 đến 5.
  • Tổng trọng lượng của thịt từ một con bò phải từ 470 kg trở xuống.

Nhưng với số lượng thịt Bò Kobe ” do chính Hãng Kobe xuất xưởng ” không có nhiều, mỗi ngày chỉ có vài con ” Ngay chính người Nhật muốn đặt thịt bò Kobe do hãng Kobe phân phối cũng có khi vài tháng mới đến lượt ” cho nên vì thế những món được quảng cáo là thịt bò kobe thì rất hoàn toàn có thể chỉ là loại thịt bò được nuôi theo giải pháp kobe hoặc có nguồn gốc ở địa điểm trên chứ chưa chắc đã phải là thịt bò do chính hãng Kobe phân phối .
Các nhà hàng quán ăn, đặc biệt quan trọng là nhà hàng quán ăn tại Mỹ, được quyền tiếp thị những loại thịt có nguồn gốc khác nhau là thịt bò Kobe dưới sự được cho phép của chính phủ nước nhà Mỹ, tuy nhiên có quan điểm cho rằng tổng thể thịt bò Kobe tại Mỹ đều là giả. [ 27 ] Danh tiếng, chất lượng của thịt bò Kobe Nhật Bản khiến những người sành điệu chuẩn bị sẵn sàng gật đầu bỏ ra một khoản tiền lớn để chiêm ngưỡng và thưởng thức những miếng thịt được quảng cáo là thịt bò Kobe. Thương hiệu bò Kobe lại tràn ngập trong khắp những shop trên nước Mỹ. [ 28 ] Người tiêu dùng hoàn toàn có thể mua loại thịt này một cách thuận tiện qua những nhà hàng hay thậm chí còn là đặt hàng qua mạng. Các món ăn làm từ ” thịt bò Kobe ” cũng có giá đắt hơn nhiều so với những món ăn cùng loại khác. [ 15 ]Ở Mỹ, để được gọi là ” thịt bò Kobe ” có vẻ như dễ hơn nhiều. Các loại thịt được gọi là ” thịt bò Kobe ” hoàn toàn có thể được nhập khẩu từ vùng Midwest, Nam Mỹ hay nước Australia. Mặc dù thịt bò Kobe, thịt Kobe và gia súc Kobe là những thương hiệu đã được ĐK và bảo lãnh ở Nhật, những thương hiệu này lại chưa hề được ĐK hay bảo lãnh theo luật Mỹ [ 28 ] Các nhà hàng quán ăn tại Mỹ gọi loại thịt này với cái tên ” thịt bò Wagyu ” để đánh lừa người mua. Các nhà hàng quán ăn này lý giải với khách rằng Wagyu là tên của giống bò cho ra thịt bò Kobe. Nhưng thực sự thì từ ” Wagyu ” trong tiếng Nhật chỉ có nghĩa là ” gia súc Nhật Bản “, dùng để chỉ hàng loạt những giống gia súc ở Nhật. [ 15 ]
Ở Nước Ta, từ năm 2004, bò Nhật Bản chính thức được nhà nước được cho phép nhập khẩu sau nhiều năm chỉ có hàng xách tay hoặc nhập lậu. Trang trại bò Kobe tiên phong được thiết kế xây dựng tại xã Tân Lạc, huyện Bảo Lâm ( Lâm Đồng ), cách TT thành phố Bảo Lộc trên 20 km. Giữa thung lũng trà và cafe xanh mát, gần 100 con bò Kobe thế hệ F1 ( 50 % máu Kobe ) đang được nuôi dưỡng và số lượng tổng đàn vẫn liên tục tăng lên theo thời hạn. Giai đoạn đầu, tỉ lệ chết trên đàn bò con Kobe lên đến 20 %. lứa bò Kobe tiên phong mới chỉ 18 tháng tuổi nhưng đã nặng gần 500 kg. Phải mất 10-14 tháng nữa lứa bò này mới đủ khối lượng và thời hạn xuất chuồng [ 29 ]Trước đó, từ nhiều năm, trên 1 số ít website, thịt bò Kobe Nhật Bản được rao bán tại Nước Ta với giá từ 3,5 – 4 triệu đồng / kg và tại 1 số ít nhà hàng quán ăn ở TP.HN, Thành phố Hồ Chí Minh có quảng cáo món ăn làm từ thịt bò Kobe. Có thể những nhà hàng quán ăn đang bán bò New Zealand nhưng mạo danh là bò Kobe và khi họ bỏ số tiền lớn để chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn làm từ thịt bò Kobe. Thực chất đó là thịt bò nhập lậu, không được kiểm dịch và không phải là thịt bò Kobe đúng thương hiệu. [ 30 ] Nước Ta đã cấm quảng cáo, bán thịt bò Kobe, và khuyến nghị cần đề phòng thịt bò Kobe giả từ thịt bò Úc bởi thịt bò Úc có sắc tố, mùi vị cũng như độ mềm khá giống với thịt bò Kobe Nhật Bản. [ 31 ]Vì không được nhập qua chính ngạch nên hoặc là những cơ sở kinh doanh thương mại đang gian lận trá hình thịt bò Kobe để qua mặt người tiêu dùng, hoặc có hiện tượng kỳ lạ tạm nhập tái xuất và tận dụng tình thế này để thẩm lậu vào Nước Ta. [ 18 ] Nước Ta từng kiểm tra một lô thịt bò Kobe luân chuyển bằng đường hàng không từ Nhật sang. Lô thịt bò này khoảng chừng 50 kg không có những loại sách vở tương quan nên cơ quan chức năng đã tịch thu tiêu hủy. Các trạm thú y phối hợp với cơ quan chức năng những Q., huyện thực thi thanh tra rà soát, kiểm tra những nhà hàng quán ăn, nhà hàng quán ăn trên địa phận. [ 32 ] Sau đó, thịt bò Kobe lại Open trên thị trường với giá 4-5 triệu đồng / kg, những loại sản phẩm như bò Kobe ( mông ) có giá 200 USD / kg, còn A4 ( mông ) 160 USD / kg, bò A5 ( thăn sống lưng ) giá 250 USD / kg. [ 33 ] [ 34 ]
Nhật Bản đã lai tạo được giống bò mới có chất lượng thịt hảo hạng, loại thịt bò này được bán với giá khoảng chừng 50.000 yên / kg ( khoảng chừng 9 triệu đồng ). Năm 1982, bò Yasufuku ( ” cha đẻ ” của bò Hida ) giành phần thưởng bò đực tốt nhất trên toàn Nhật Bản. Sau đó, nó được nhân giống giúp tạo ra 40 ngàn con bê. Những con bò được phối giống từ bò Yasufuku luôn được mua với mức giá cao ngất trời trong những buổi bán đấu giá trên thị trường bò thịt .Đến năm 1993, con bò Yasufuku đã chết. Những con bò Hida được nuôi dưỡng tại tỉnh Gifu thuộc giống bò lông đen là một trong 4 giống bò ngon nhất, Open ở Nhật Bản vào khoảng chừng thập niên 1980, hoàn toàn có thể nói thịt bò Hida chính là hiệu quả của sự phối hợp tinh túy giữa việc thay đổi kĩ thuật nuôi dưỡng và lựa chọn những giống bò tốt nhất. Tại Gifu thì yếu tố di truyền nòi giống và đặc biệt quan trọng thổ nhưỡng mới là yếu tố tối quan trọng, kĩ thuật nuôi không phải là yếu tố quyết định hành động trọn vẹn đến chất lượng thịt bò ..

Đặc điểm của thịt bò Hida là những vân mỡ trắng phân bố xen kẽ giữa các thớ thịt hồng với tỉ lệ gần như tương đồng, thịt bò Hida mềm đến mức gần như tan chảy trong miệng. Chất lượng thịt bò Nhật Bản được đánh giá dựa trên nhiều tiêu chuẩn, trong đó quan trọng nhất là tiêu chuẩn về tỷ lệ thịt và mỡ được gọi là B.M.S. Có tất cả 12 mức B.M.S, dựa theo những yếu tố này mà hiện nay thịt bò Hida được đánh giá còn “tiêu chuẩn” và “khắt khe” hơn cả thịt bò Kobe. Để cho ra loại thịt có chất lượng ưu việt, những con bò Hida phải trải qua nhiều kiểm định nghiêm ngặt, đáp ứng đủ những tiêu chuẩn hết sức khắt khe về màu sắc, lượng mỡ, độ chắc của thịt và mùi thơm trước khi được mổ.

Một con bò Hida đã mổ xong có giá vào khoảng chừng 10 triệu yên ( 1,7 tỷ đồng ). Mỗi con bò tách được khoảng chừng 300 kg thịt. Những lúc thịt bò Hida đem đi tranh tài với những loại thịt bò khác ở Nhật có giá lên tới 50.000 yên / kg ( gần 9 triệu đồng ), giá thịt bò này đang được xếp vào hàng cao nhất quốc tế. Giống bò mới này được sản xuất hầu hết phân phối cho thị trường trong nước, đặc biệt quan trọng bò Hida có số lượng rất hạn chế, Nhật Bản chỉ xuất khẩu loại thịt bò nổi tiếng này của họ đến một vài nước trên quốc tế .Bò Hida được nuôi với quy trình tiến độ rất ngặt nghèo. Bò được cho nghe nhạc từ sáng đến chiều tối để thư giãn giải trí. Ngoài chất lượng thơm, ngon, thịt bò Hida còn được nghiên cứu và phân tích, đo lường và thống kê tỉ lệ mỡ và thịt, từ đó kiểm soát và điều chỉnh kĩ thuật chăn nuôi nhằm mục đích cho ra thị trường loại thịt bò đủ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe thể chất người tiêu dùng. Bò Hida được nuôi bằng những thức ăn bổ dưỡng như lúa non, cỏ tươi, tắm bằng nước ấm, uống nước tinh khiết thậm chí còn là cả bia và rượu sake để kích thích tiêu hóa. Chúng cũng được massage hàng ngày bằng ” chổi rơm ” để giúp ” thư giãn giải trí và đánh tan lượng mỡ thừa. Không những thế ở một số ít trang trại khi chải lông bò còn được tắm bằng rượu shochu để làm đẹp da, đồng thời giúp giải độc cho bò .Nhiệt độ chuồng luôn duy trì ở mức độ 27-28 độ C và luôn được kiểm tra khắt khe, người nuôi còn cho bò Hida nghe nhạc giao hưởng êm dịu để thư giãn giải trí, cũng như tạo ra những miếng thịt bò đạt chất lượng tốt. Tại những trang trại nuôi bò ở Hida, từ sáng sớm đến lúc hoàng hôn, người ta cho bò nghe những bản nhạc giao hưởng êm dịu. Nhằm tạo ra những miếng thịt có chất lượng, những con bò Hida phải trải qua nhiều kiểm định khắt khe, phân phối đủ những tiêu chuẩn khắc nghiệt như độ chắc của thịt, sắc tố, lượng mỡ [ 35 ] .

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

Các bài viết liên quan

Viết một bình luận