Cách chọn sò huyết ngon
Sò huyết ngon là con phải lớn vừa ăn, không quá to cũng không quá nhỏ. Con nhỏ quá khi chế biến sẽ bị teo ngắt lại, còn con lớn dễ bị dai.
Sò huyết là một loại hải sản nhiều người ưa thích. Nhưng không dễ để chọn được sò ngon. Làm sao để biết con nào còn tươi, con nào đã chết, con nào ngon?
Sò huyết ngon là con phải lớn vừa ăn, không quá to cũng không quá nhỏ. Con nhỏ quá khi chế biến sẽ bị teo ngắt lại, còn con lớn dễ bị dai.
Muốn lựa sò còn tươi, bạn chú ý những rổ sò có nhiều con sò thò lưỡi ra ngòai là lứa sò đó còn tươi sống.
Nếu có thời gian bạn nên lựa từng con. Nếu sò ngậm miệng, bạn vẫn có thể biết được sò sống hay chết bằng cách ngửi sò, nếu có mùi hôi thì tuyệt đối không mua.
Khi mang sò về, bạn nên ngâm nước khoảng nửa tiếng cho sò nhả sạch bùn đất, cũng là lúc kiểm tra lại xem có lẫn sò chết không, sau đó mới chà rửa sạch ngoài vỏ chế biến.
Chú ý: Không chế biến món sò trong chảochống dính, vì lớp vỏ sò cứng có thể làm trầy lớp chống dính trên chảo của bạn khi bạn xóc đảo.
Gỏi sò huyết Thái Lan
Nguyên liệu: 0,5kg sò huyết, 150g hành tím, hai củ sả, chanh, đường, nước mắm, ớt hiểm, bánh phồng tôm.
Thực hiện:
Sò huyết rửa thật sạch, trụng sơ, tách vỏ lấy thịt.
Bào mỏng hành tím, sả, ngâm giấm vài phút cho bớt vị hăng, vớt ra, để ráo.
Pha nước mắm chua ngọt, cay nhiều hay ít tùy khẩu vị (đây là món ăn kiểu Thái nên ăn cay nhiều sẽ ngon hơn).
Trộn sò huyết với hành, sả, nước mắm chua ngọt.
Cho món ăn ra đĩa, trang trí với ớt, ngò rí, rau thơm.
Ăn kèm với bánh phồng tôm
Bạn đang đọc: Chế biến món ăn với sò huyết
Gỏi sò huyết sa tế
Nguyên liệu
* 400 g sò huyết
* 1 củ hành tây
* 1 củ hành tím
* 1 quả ớt sừng
* 1 quả chanh
* ít rau húng lủi
* 50 g đậu phộng rang
* ít sa tế
* ít bánh phồng tôm
* ít nước mắm
Cách làm
Sò huyết chà rửa sạch, luộc chín, tách vỏ lấy thịt. Ướp sò với sa tế, để thắm 10 phút. Hành tây, hành tím lột vỏ xắt lát mỏng. Húng lủi nhắt rửa sạch, cắt nhỏ, chứa lại một ít để rắc lên gỏi. Đậu phộng rang giã hơi giập.
Cho sò huyết, hành tây, hành tím và húng lủi cắt nhỏ vào thố, rưới nước trộn vào, trộn đều.
Cho gỏi ra đĩa, vắt thêm chanh, trộn lại lần nữa, rắc đậu phộng và ít húng lủi lên, ăn kèm bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm chiên.
Sò huyết hấp sốt me
Nguyên liệu:
– 400gr sò huyết
– 100gr me vắt, rau răm
– Gia vị: hạt nêm, tỏi, đường, nước mắm, tiêu, ớt.
Thực hiện:
Sò huyết rửa sạch hấp chín tách vỏ rồi bỏ vào chén ướp gia vị, ớt bơm nhỏ để riêng.
– Nước xốt: Phi thơm tỏi, cho nước me vào nồi nhỏ, nêm đường, tiêu, hạt niêm và nước mắm. Khuấy đều cho đến khi xốt sệt lại và có vị chua, mặn, ngọt vừa ăn là được.
Cho chảo lên nếp cho nước xốt me và sò huyết đã ướp gia vị vào đảo đều lên cho nóng là dùng được. Cho ra đĩa đã lót rau xà lách và vỏ sò huyết. Dùng nóng.
Sò huyết hấp rượu Sake
Nguyên liệu:
500g sò huyết
100ml rượu Sake
Vát lát ớt
Một chút hành xanh
Cách làm:
Sò huyết ngâm rửa, đánh cọ vỏ cho sạch
Cắt ớt vào nồi, cho sò vào, thêm nửa chén nước, tưới ½ chỗ rượu Sake vào. Bật bếp đun sôi. Đậy vung đun đến khi sò chín mở miệng.
Tưới nốt chỗ rượu Sake còn lại vào, rắc hành xanh lên trên, mở to lửa cho sôi trở lại rồi tắt bếp.
Múc sò ra đĩa, ăn nóng.
Sò thơm, không có mùi tanh, thịt vừa chín tới nên ngọt đậm đà.
Thịt sò đã mặn sẵn rồi nên bạn có thể không cần cho muối trong lúc hấp.
Khi ăn chấm thêm với chút muối tiêu + mù tạt.
Sò huyết xào xả, ớt. Cách chế biến giống như xào tỏi
Sò huyết xào chua ngọt: sò huyết rửa sạch, để ráo nước. Me 1 nắm bóp tan trong nước sôi, nhớ cho vừa nước để khi bóp me tan ra cho 1 thứ nước sền sệt, cho đường, 1 chút muối vào nước me tạo độ chua ngọt vừa đủ. Cho chảo lên bếp, phi tỏi cho vàng, cho sò huyết cùng nước sốt vào đảo đều. Do sò huyết thường không há miệng khi chín nên phải thăm chừng bằng cách tách miệng 1 con xem thử. Thường đun từ 5-10 phút tùy theo chính ăn sò còn huyết hay chín hẳn, con to hay nhỏ…
Sò huyết sốt dầu hào: sò huyết rửa sạch (hay không rửa tùy các mẹ nhé) cho vào nồi hấp nhẹ rồi cạy miệng bỏ 1 nửa bên vỏ. Phi thơm hành tỏi với dầu, cho nhiều dầu hào, chút đường, không thêm muối vì dầu hào đã đủ mặn rồi. Cho sò vào đảo đều tay khoảng 3-5′ cho ngấm rồi cho hành lá, rau răm vào. Bắc xuống và măm nóng nhé.
Một kiểu nữa của dân miền biển:
Đun nước sôi, tắt bếp và đổ sò đã rửa sạch vào nồi nước sôi đó, đậy vung lại để trong 5 phút. Ăn nóng với tương ớt pha chua ngọt cùng rau diếp cá.
Món ” Cháo sò huyết”
– Vo gạo sạch rồi để ráo.
– Hành lá xắt nhỏ, Bắc nồi lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn, để dầu ăn sôi lên rồi cho hành lá xắt nhỏ vào đảo sơ.
– Cho gạo vào xào, cho hạt gạo xăn lại, rồi cho nước vào nấu thành cháo.
– Nêm muối, bột ngọt, đường (tùy khẩu vị, nhưng đừng quên bỏ đường nhé).
– Nhớ thường xuyên hớt bọt và váng mỡ trong nồi cháo bỏ đi.
*** Sò huyết cạy vỏ (lúc còn sống), lấy con ra, lấy cả nước tiết của nó (khâu này rất là đau tay). Bỏ vào trong đĩa.
– Rau mùng tơi lấy lá, rửa sạch, để ráo.
Dọn ra ăn: múc sò huyết vào chén, đố cháo còn đang sôi trên bếp vào chén (để sò huyết chín tái), rau mùng tơi nhúng vào nồi cháo cho chín tái rồi bỏ vào chén ăn kèm với cháo, rắc tiêu, cho chút hành lá vào.
Món này là Đặc sản Bến Tre đó.
Sò huyết Tứ Xuyên:
Nguyên liệu cần có :
– Sò huyết
– Ngò gai (một nắm chừng 10 – 15 cọng)
– Cần tàu (không lấy lá)
– Tương xí muội
– Kíp chấp (giấm của người Tàu)
– Tỏi và ớt bằm
Cách làm:
Sò huyết luộc sơ, tách bỏ một bên vỏ.
Bắc chảo nóng, phí thơm tỏi (nhiều tỏi ngon hơn), cho ớt bằm vào (tùy thích), đảo vài cái rồi cho tương xí muội vào ngay (không thôi cay mắt lắm), cho một ít nước vào sao cho nước sốt hơi sệt sệt, nêm thêm ít đường, kíp chấp. Nêm lại cho vừa ăn, hơi chua (do kíp chấp), hơi ngọt, hơi cay, vừa mặn là được. Sau đó cho ngò gai và cần tàu đã xắt nhuyễn vào (cho vừa đủ so với lượng nước sốt, đừng cho nhiều quá) xào thêm một chút cho chín, cuối cùng đổ sò huyết vào, đảo đều cho nóng và đổ ra đĩa. Xong, măm măm thôi.
Cháo sò huyết nấm rơm:
Nguyên liệu: – sò huyết 1/2kg (mình thường ko mua loại vừa vừa, ko lớn, ko nhỏ)
– nấm rơm
– 2nắm gạo tẻ, 1/2 nắm gạo nếp thơm
– hành tím 1 củ
– Ngò gai, hành, mùi và ít răm.
Thực hiện nè:
– sò huyết ngâm, chà rửa sạch. bắc lên bếp luộc. Canh sò huyết vừa hé miệng thì tắt bếp, để nguội rồi lấy ra cạy lấy ruột. (đừng để chín quá sò ko ngọt, mà chưa chín thì ko cạy được ruột, hic). Công đoạn cạy ruột sò này mất công lắm, nhiều lần minh fải huy động cả ax nữa.
– Gạo ngâm nước khoảng 15′, giã dập gạo làm 2, 3.
– Chắt nước luộc sò, bỏ cặn. Cho gạo vào nấu với lửa nhỏ, cho thêm nước nếu thiểu. (khi nấu để kênh vung, đừng để trào nước ra ngoài, cháo mất độ sánh và ko còn ngọt nữa). Thỉnh thoảng quấy nhẹ để cháo ko cháy đáy nồi.
– nấm rơm ngâm nước muối lạt, rửa sạch. Nấm nhỏ mình để nguyên cái, nấm to thì chẻ đôi.
– Nhớ để ý nồi cháo, chêm thêm nước sôi vào nếu thấy cạn, đặc.
– Khi thấy cháo chín, cho sò và nấm vào, nêm nếm vừa ăn, để khoảng 5′ thì tắt bếp. Cho thêm mấy cọng hành hoa, cọng ngò gai vào nồi cháo cho thơm. Mình ko ăn dc cay nên cho nguyên 2 quả ớt vào cho đẹp mà k quá cay.
– Lấy chảo khác, cho 1 chút xíu dầu ăn phi vàng hành tím xắt mỏng, cho vào nồi cháo để tạo màu và khử mùi tanh của sò. (đừng cho nhiều dầu ăn quá nhé, sẽ rất ngán).
Thế là xong rồi đấy, khi ăn rắc thêm tiêu, ngò gai, hành… xắt nhỏ.
(Sưu tầm – WTT)
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Share this:
Thích bài này:
Thích
Xem thêm: 15 Cách làm thịt bò xào mướp tuy
Đang tải …
Có liên quan
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực