Rau dớn
Rau dớn là một loại rau thuộc họ dương xỉ, mọc ở trong rừng, khe suối ở những tỉnh Tây Bắc, rau dớn mọc thành từng búi, khóm, sâu trong rừng … là một loại rau đặc sản nổi tiếng của núi rừng .
Cây rau dớn có kích thước nhỏ, đầu cành cong như vòi voi với những lá non vươn thẳng, lá có mặt xanh bóng, sẫm màu, không có lông cả 2 mặt, gốc cây có màu đen cơm cháy. Phấn lá chỉ xuất hiện ở lá già, cọng non cuộn từ những cành có ít lông ở phần cuống ở trên rừng rất nhiều.
Bạn đang đọc: Rau dớn, bò khai, tầm bóp giá " đang="" đô"="" đắt="" ở="">Rau dớn, bò khai, tầm bóp giá “đắt cắt cổ” đang “cháy hàng” ở Thủ đô
Khi thu hái rau dớn người ta lấy lá non, ngọn non dùng luộc, nấu canh, xào thịt, làm nộm cũng hoàn toàn có thể dùng ăn sống. Còn thân thì được phơi khô sắc lấy nước uống để giảm đau .
Vào cuối tháng 3, nhiều thương lái Trung Quốc đổ xô đến xã Sì Lở Lầu, huyện Phong Thổ, tỉnh Lai Châu thu mua rau dớn. Rau dớn được người Trung Quốc gọi là “ rau trường sinh ” mua về làm thuốc và chế biến những món ăn dân dã. Giá rau này do đó cũng tăng chóng mặt .
Theo y học truyền thống, rau dớn có vị mát, lợi tiểu, chống táo bón, giảm những cơn đau âm ỉ do đại tràng và giúp ngủ sâu. Đối với nhiều tộc người, rau dớn là ” vua ” những loại rau. Nó không chỉ giúp cải tổ chất lượng bữa ăn hàng ngày mà còn là món đặc sản nổi tiếng để mời khách trong những dịp tiệc tùng .
Chị Nguyễn Thị Minh ( Giáp Bát – Quận Hoàng Mai – Hà Nội – Thành Phố Hà Nội ), mái ấm gia đình chị có sở trường thích nghi ăn rau rừng từ khoảng chừng năm năm nay. Khi đó, chị được một người quen cho một chút ít măng đắng để ăn thử. Sau khi ăn thấy ngon, chị Minh liên tục mua những loại rau khác như bò khai, rau dớn hay rau tàu bay để ăn. Địa chỉ chị Minh chọn mua là trên 1 số ít hội, nhóm tại mạng xã hội Faceoook và shop chuyên bán rau sạch trên phố Tôn Thất Tùng ( Q. Đống Đa ) .
“ Dù giá tiền của những loại rau này không hề rẻ, có loại giá đến 200.000 đồng một kg tuy nhiên, vì là rau sạch và ông xã thích ăn nên tôi tiếp tục mua về để xào thịt bò hoặc đôi lúc làm món nộm. Mùa nào thức đó, mùa măng đắng, mái ấm gia đình chúng tôi mua măng, mùa rau dớn thì mua rau dớn. Đặc biệt là cải mèo, năm nào cũng phải mua về dự trữ vì bọn trẻ con nhà tôi rất thích ăn cải mèo ”, chị Minh cho biết .
Rau bò khai
Rau bò khai còn có rất nhiều tên gọi như dây dương, hồng trục, rau ngót leo, rau nghiến, dã hiến, khau hương, hạ hòa, long châu sói … Đây là một loại rau có nhiều ở 1 số ít tỉnh vùng núi phía Bắc, điển hình như ở Thành Phố Lạng Sơn .
Hương vị của rau bò khai rất đặc biệt quan trọng. Nó không hề bị lẫn với những loại rau rừng khác, là sự hoà quyện của hương đất, hương rừng và sự tinh khiết của khí trời vùng núi cao .
Điểm đáng quan tâm nhất của món ăn này chính là mùi hơi … khai. Vì vậy, khi chế biến món ăn, người ta sẽ phải vò qua lá rau cho bớt mùi khai. Mặc dù vậy thì khi ăn vẫn không hề tránh khỏi được việc có chút mùi nhẹ sau khi ăn. Chúng ta trọn vẹn hoàn toàn có thể liên tưởng đến cảnh tượng sau khi ăn bún đậu mắm tôm xong, thì ăn rau bò khai xong cũng tương tự như, chỉ khác ở độ ” mùi mẫn ” khác nhau mà thôi .
Hiện nay, rau bò khai không chỉ trở thành đặc sản nổi tiếng được nhiều hành khách tìm kiếm ăn thử khi ghé thăm những mảnh đất rừng núi này, mà món rau này còn được rất nhiều người ở nơi khác thương mến, bởi vậy nên Open cả dịch vụ ship rau bò khai về bán .
Cũng như chị Minh, nhiều bà nội tại Hà Nội sẵn sàng bỏ ra vài trăm nghìn để mua một kg rau rừng về ăn vì hương vị lạ và là rau sạch. Chị Nguyễn Thị Hương, một người bán rau rừng quê tại Sơn La cho biết, khoảng thời gian cuối xuân đầu hè là dịp nhiều loại rau rừng sinh trưởng tốt nhất. Đây cũng là thời điểm ăn rau rừng ngon nhất vì rau ít đắng, chát.
Theo chị Hương thì giá rau bò khai ( rau da hiến ) khoảng chừng 100.000 – 150.000 đồng / kg, rau sắng ( rau ngót rừng ) có giá 90.000 – 130.000 đồng / kg, rau tầm bóp 60.000 đồng / kg, rau pắc khỉ 90.000 đồng / kg, măng sặt có giá 80.000 đồng / kg, măng đắng 60.000 đồng / kg, rau tập tàng rừng 200.000 đồng một kg …
Rau tầm bóp
Tầm bóp là một loại cây mọc hoang khắp những cánh đồng, bãi đất hoang hoặc những sườn đồi. Thời cuộc chiến tranh, tầm bóp là loại rau “ cứu đói ” cho bộ đội và người dân. Sau đó, người dân trên những vùng núi như Mộc Châu gom hạt giống và gieo trồng như một loại rau .
Người dân ở vùng đồng bằng biết đến rau tầm bóp nhưng không ăn liên tục, thậm chí còn đến nay còn không ăn rau tầm bóp. Nhưng với bà con vùng núi, tầm bóp là loại rau ăn hàng ngày và ở 1 số ít vùng như Mộc Châu còn trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng .
Vị đắng thanh mát là cảm nhận tiên phong khi chiêm ngưỡng và thưởng thức rau tầm bóp, có nhiều người còn kêu đắng và khó ăn. Nhưng sau vị đắng đó là vị ngọt vương mãi cuống lưỡi, làm cho ai nấy đều muốn gắp thêm, gắp mãi cho tới khi đĩa rau hết sạch, rồi tấm tắc khen, tấm tắc hỏi .
Người dân Mộc Châu ” nghiện ” tầm bóp, họ không hề thiếu tầm bóp trong bữa ăn hàng ngày, xa là nhớ. Khi nhà có khách, nhất là khách miền xuôi lên chơi, người dân Mộc Châu lại tự hào bê đĩa rau tầm bóp mời khách quý chiêm ngưỡng và thưởng thức như một món đặc sản nổi tiếng cùng những của ngon vật lạ khác của mảnh đất Tây Bắc .
Măng đắng
Vị đắng thường rất khó ăn, tuy nhiên so với măng đắng thì lại được khá nhiều người ưa thích bởi mùi vị rất lạ và có giá trị dinh dưỡng cao. Măng đắng được trồng nhiều ở miền núi, trên vùng cao Tây Bắc đâu đâu ta cũng thấy Open măng đắng. Người dân ở đây hoàn toàn có thể hái măng đắng ở khắp mọi nơi, trong rừng sâu hoặc ra ngõ cũng hoàn toàn có thể có măng. Theo kinh nghiệm tay nghề của nhiều người, vào đầu mùa măng đắng có vị ngọt xen lẫn vị đắng. Tuy nhiên, măng đắng cứ khi có sấm thì măng bị đắng nhanh khó ăn hơn .
Măng đắng tươi là món ăn thanh đạm, nó mọc quanh năm và mọc nhiều nhất vào mùa mưa. Cách chế biến măng đắng tươi rất dễ. Khi ăn măng, ta bỏ bẹ, thái nhỏ theo sở trường thích nghi rồi cho vào nồi luộc sơ qua với ít muối cho bớt đắng. Sau đó vớt ra ngâm nước lạnh khoảng chừng 1 h là hoàn toàn có thể chế biến được. Măng đắng luộc chấm muối vừng hoặc chấm với những loại gia vị mắc khén là món ăn thông dụng của người dân Tây Bắc trong mùa măng đắng .
Nhiều người thích ăn măng đắng nướng để giữ được mùi vị đặc trưng. Vị đắng ở đầu lưỡi hòa với vị cay cay của nước châm chắc như đinh sẽ làm bạn nhớ mãi không quên. Món ăn từ măng đắng là món ăn quen thuộc của người dân vùng núi Tây Bắc, nhất là những dân tộc bản địa Tày, Thái, Mường, …
Tại Nguyễn Trãi ( TX Thanh Xuân – TP.HN ) nơi có nhiều shop chuyên cung ứng rau rừng cho những quán ăn, nhà hàng quán ăn, được biết, mỗi ngày những shop này phân phối hơn 300 kg rau, măng, củ, quả rừng những loại cho nhiều nhà hàng quán ăn tại nội thành của thành phố TP.HN để chế biến những món ăn đặc sản nổi tiếng .
Tuy nhiên, theo những chuyên viên, một số ít loại rau rừng nhất là măng hoàn toàn có thể sẽ chứa độc tố. Do đó, người mua khi sử dụng cần tìm hiểu và khám phá kĩ những chiêu thức chế biến để bảo vệ bảo đảm an toàn cho bữa cơm hàng ngày. Hơn nữa, có nhiều loại rau rừng hoàn toàn có thể gây hiện tượng kỳ lạ dị ứng khi sử dụng với một số ít người. Nếu Open những tín hiệu dị ứng như nổi mẩn, ngứa, mề đay … thì người dùng không nên sử dụng .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực