Tám thực phẩm dễ gây dị ứng nhất

Ảnh minh họa. Nguồn : allergysave.com

Trong số hơn 160 loại đồ ăn có thể gây dị ứng, nhóm 8 thực phẩm bao gồm sữa bò, trứng, cá, hải sản, hạt cây, lạc, đậu nành và lúa mì gây 90% trường hợp dị ứng thức ăn. Nhiều quốc gia như Mỹ, Canada, EU, Nhật, Australia và New Zealand bắt buộc ghi rõ những thành phần này trên bao bì của tất cả các loại thực phẩm.

1. Sữa bò

Sữa bò là thủ phạm chính gây dị ứng thức ăn ở trẻ nhỏ. Khoảng 2-3% các bé dị ứng với sữa. Rất may khi lên 6 tuổi, 90% số trẻ này tự khỏi.

Dị ứng sữa bò tương quan tới phản ứng miễn dịch chống lại một trong hai hoặc cả hai protein của sữa là casein và protein huyết thanh ( whey protein ). Các protein này cũng xuất hiện trong sữa của động vật hoang dã có vú khác, vì thế bé dị ứng sữa bò thường cũng dị ứng với sữa dê, sữa cừu .Dị ứng với protein sữa bò thường gây bộc lộ ngoài da ( ban đỏ, mày đay, viêm da, chàm ), triệu chứng tiêu hóa ( đau bụng, rối loạn tiêu hóa ), và hô hấp ( khó thở, hen ) ngay trong giờ đầu sau khi sử dụng .Trường hợp dị ứng nặng hoàn toàn có thể gây sốc phản vệ, rủi ro tiềm ẩn tử trận cao. Trên lâm sàng, dị ứng sữa bò thường bị nhầm với không dung nạp sữa bò, một bệnh lý có nguyên do di truyền, do thiếu men tiêu hóa đường lactose .Dị ứng sữa bò làm tăng rủi ro tiềm ẩn dị ứng với những thức ăn khác cũng như dị ứng ở mũi. Có tới 10 % trẻ dị ứng sữa bò sẽ phản ứng với thịt bò .

2. Trứng

Trứng là nguyên do hay gặp thứ hai gây dị ứng thức ăn ở trẻ nhỏ, khoảng chừng 1,5 % những bé dị ứng với trứng gà. Tình trạng này ít gặp ở người trưởng thành, 80 % trẻ thoát khỏi dị ứng trứng khi lên 6 tuổi .Phần lớn những protein gây dị ứng nằm trong lòng trắng, trong khi protein lòng đỏ ít gây dị ứng hơn. Do sự tương đương giữa protein trứng gà và những loại trứng khác, người dị ứng trứng gà thường dị ứng với trứng vịt, trứng ngan … Sử dụng thịt gà thịt vịt không gây rắc rối gì .Dị ứng trứng thường gây bộc lộ ngoài da ( viêm da, mày đay ) và tiêu hóa ( đau bụng, buồn nôn, nôn ) .Phản ứng ngoài da tiên phong hoàn toàn có thể Open chỉ vài phút sau khi dùng trứng, trong khi những biểu lộ tiêu hóa thường rất độc lạ về thời gian Open, độ nặng và mức độ lê dài. Sốc phản vệ và phản ứng hô hấp ( khó thở, ho, lên cơn hen ) sau ăn trứng cũng đã được ghi nhận .Nhiệt độ cao không làm giảm năng lực gây dị ứng của trứng .

3. Cá

Dị ứng cá thường khởi đầu ở tuổi trưởng thành, người bị dị ứng hiếm khi tự thoát khỏi thực trạng này. Bệnh hay gặp ở nơi người dân hay ăn cá .Tuy cá rất là phong phú, thành phần gây dị ứng chính của toàn bộ những loại cá là protein parvalbumin. Những người phản ứng với một loại cá thường cũng dị ứng với những loại cá khác .Dị ứng cá thường gây biểu lộ ngoài da và tiêu hóa, Open ngay sau khi ăn. Đôi khi hoàn toàn có thể có phản ứng body toàn thân, gồm có cả sốc phản vệ .Nhiệt độ cao không làm phá hủy tính dị ứng của parvalbumin, vì thế tránh ăn cá là giải pháp duy nhất để phòng ngừa .

4. Tôm cua

Dị ứng với món ăn hải sản có vỏ cứng như tôm cua thường Open ở trẻ lớn và người lớn, nhất là ở những vùng người dân hay ăn tôm cua. Người dị ứng với tôm cua cũng thường dị ứng với những loài nhuyễn thể như trai, sò, ốc, hến, ngao, mực, bạch tuộc …Triệu chứng dị ứng gồm có phản ứng cục bộ nhẹ ở miệng ( ngứa miệng, họng ) tới phản ứng body toàn thân, rình rập đe dọa tính mạng con người. Đôi khi hoàn toàn có thể có bộc lộ đường tiêu hóa và hô hấp .Nhiệt độ cao không làm giảm tính dị ứng của nhóm thực phẩm này, thế cho nên người dị ứng cần tránh tổng thể những loại tôm cua .

5. Lạc 

Khoảng 0,5 – 1 % trẻ bị dị ứng lạc. Không như dị ứng sữa và trứng, bệnh này ít tự khỏi, 75 % những bé vẫn dị ứng lạc khi trưởng thành .Lạc là cây họ đậu có nguồn gốc Nam Mỹ, cùng họ với những loại đậu hạt, đậu nành. Thủ phạm gây dị ứng là những protein dự trữ, nguồn dinh dưỡng cho sự tăng trưởng của cây sau này. Hai protein gây dị ứng mạnh nhất là vicilin và albumin, vẫn bền vững và kiên cố ở nhiệt độ cao, tuy nhiên lạc nướng gây dị ứng nhiều hơn lạc luộc hay rang .Biểu hiện lâm sàng của dị ứng lạc hoàn toàn có thể gồm dị ứng ở miệng ( ngứa miệng và họng ) hay khó thở ( hen ), thậm chí còn là sốc phản vệ. Trong toàn bộ những loại dị ứng thức ăn, dị ứng với lạc thường có biểu lộ nặng nề nhất .Lạc hoàn toàn có thể gây dị ứng mạnh ngay trong lần sử dụng tiên phong. Triệu chứng ngứa ran ở môi khi tiếp xúc với lạc là tín hiệu cảnh báo nhắc nhở của phản ứng mạnh hoàn toàn có thể xảy ra. Trong một số ít ít trường hợp, chỉ cần hít phải mùi lạc hoặc tiếp xúc da tối thiểu, thậm chí còn là hôn nhau cũng hoàn toàn có thể dẫn tới dị ứng lạc .Khoảng 80 % trẻ nhỏ bị dị ứng lạc sẽ phản ứng ngay trong lần tiếp xúc tiên phong. Còn chưa rõ vì sao khung hình có phản ứng dị ứng khi chưa tiếp xúc trực tiếp với lạc trước đó. Có giả thiết cho rằng những bé đã làm quen với protein lạc khi nằm trong bụng mẹ hoặc trong thời hạn bú mẹ. Bệnh nhân dị ứng lạc cũng thường dị ứng với những loại hạt cây như hạt dẻ, hạt điều, hạnh nhân, hạt dẻ cười …Ngưỡng gây dị ứng lạc được ghi nhận là 1 miligam ( một hạt lạc có khối lượng trung bình 500 – 1000 mg ). Điều này có nghĩa 1/1. 000 hạt lạc cũng hoàn toàn có thể làm khởi phát phản ứng dị ứng ở một số ít bệnh nhân .

6. Hạt cây 

Các loại hạt như hạt dẻ, hạt điều, hạnh nhân, óc chó, hạt dẻ cười, hạt thông … được coi là thực phẩm có tiềm năng gây dị ứng lớn nhất, nghĩa là chỉ cần một lượng rất nhỏ cũng đủ gây phản ứng kinh hoàng. Khoảng 0,5 % dân số dị ứng với những hạt này, bệnh hiếm khi tự khỏi .Trẻ dị ứng với một loại hạt cây thường cũng sẽ dị ứng với những loại hạt cây khác và hoàn toàn có thể dị ứng chéo với lạc. Dị ứng hạt điều được cho là nặng hơn dị ứng lạc .Triệu chứng lâm sàng bao bồm những tín hiệu phản ứng nhẹ như nổi mẩn quanh miệng hoặc body toàn thân, đau bụng, nôn. Trường hợp nặng hoàn toàn có thể gây ho, thở khò khè, khó thở, khàn giọng do dị ứng đường hô hấp. Trường hợp rất nặng hoàn toàn có thể gây ngất, thậm chí còn là sốc phản vệ dẫn tới tử trận .Phản ứng kinh hoàng với hạt hoàn toàn có thể bị kích hoạt bởi một lượng thực phẩm cực nhỏ ( nhiều lúc chỉ là tiếp xúc qua da hoặc qua hít thở ), người bị dị ứng cần tuyệt đối tránh những thực phẩm này .

7. Lúa mì 

0,4 % trẻ nhỏ dị ứng với lúa mì. Khoảng 80 % sẽ tự khỏi khi lên 6 tuổi .Dị ứng lúa mì là phản ứng đặc biệt quan trọng của hệ miễn dịch với 1 số ít protein trong lúa mì .Các biểu lộ thường gồm có phản ứng cục bộ nhẹ của da, họng và ruột ; sốc phản vệ rất hiếm gặp. Khó phân biệt những triệu chứng lâm sàng do nguyên do dị ứng với những trường hợp không dung nạp gluten hay hội chứng kém hấp thu gluten ( bệnh Celiac ) .Không dung nạp gluten gây những triệu chứng đường ruột nặng nề, tuy nhiên không gây tổn thương ruột như trong bệnh Celiac. Gluten là một loại protein có trong lúa mì, yến mạch, lúa mạch, lúa mạch đen …

8. Đậu tương

Tuy có nhiều báo cáo giải trình về những trường hợp dị ứng với đậu tương nhưng rất khó xác lập tỷ suất thực. Nhiều trường hợp dị ứng với những loại đậu khác hoàn toàn có thể mang kháng thể IgE chống đậu tương nhưng không có phản ứng khi dùng mẫu sản phẩm này .

Dị ứng với đậu tương chủ yếu ghi nhận ở trẻ nhỏ bị chàm (viêm da cơ địa), các bé thường thoát khỏi dị ứng sau 1-2 năm không đùng đậu tương. Hiện tượng này ít gặp ở người lớn.

Dị ứng khi dùng thức ăn từ đậu tương hoàn toàn có thể gây bộc lộ ngứa và sưng ở miệng họng, buồn nôn, tiêu chảy, viêm mũi dị ứng hay hen và mày đay. Trường hợp nặng bệnh nhân hoàn toàn có thể hạ huyết áp, khó thở .Hít phải bột đậu tương khi thao tác hoàn toàn có thể dẫn tới những biểu lộ hô hấp như viêm mũi hay hen. Bệnh nhân dị ứng do hít phải bụi đậu thường không gặp không bình thường khi ăn thức ăn từ thực phẩm này .Bụi đậu tương là thủ phạm gây ra dịch hen của công nhân bốc vác tại một số ít thành phố cảng Tây Ban Nha trong khoảng chừng thời hạn 1981 – 1987 cũng như ở New Orleans ( Mỹ ) những năm 1950 và 1960 .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực