Canh cá Quỳnh Côi – Cách làm đặc sản quê Thái Bình –

Địa điểm :

Thời điểm :

Canh cá Quỳnh Côi đã trở thành một thương hiệu của người dân Thái Bình. Để rồi dù đi muôn phương, những người con của quê hương năm tấn vẫn luôn nhớ về món ăn đậm đà hương vị đồng quê ấy…

 

Vì sao lại Canh Cá Quỳnh Côi Thái Bình?

Quỳnh Côi là một thị xã nhỏ cách thành phố Tỉnh Thái Bình chừng hơn 20 km, nằm giữa những đồng lúa phong phú, những con kênh nho nhỏ. Người ta gọi thị xã Quỳnh Côi là phố Dâu gia vì hai bên đường cây dâu gia rợp bóng. Không những thế, nơi đây còn nổi tiếng với món canh cá. Gọi là canh cá nhưng đây không phải là cá nấu chua mà là một món ăn điểm tâm như phở hay mì .
Sinh ra và lớn lên tại mảnh đất này, món canh cá Quỳnh Côi đã gắn bó với tuổi thơ tôi để đến giờ đây mỗi lần về quê, việc tiên phong là tôi thưởng cho mình một bát canh cá nghi ngút khói .
Khi đặt chân đến thị xã nhỏ bé này, điều làm hành khách thuận tiện nhận ra nhất chính là sự xuất hiện của những quán hàng bán canh cá mà mùi vị của nó có sức mê hoặc đặc biệt quan trọng, như mời gọi thực khách đến chiêm ngưỡng và thưởng thức. Bát canh cá ngọt lành dân dã cũng chính là món ăn đặc trưng của người dân thị xã Quỳnh Côi .

Nguyên liệu làm Cánh cá rô Thái Bình

Canh cá được làm từ những nguyên vật liệu rất đơn thuần là sản vật của chính đồng quê như cá, rau, gạo … Cái hút khách của món ăn này chính ở cái vị ngọt ngào và mát dịu. Đó là cái ngọt của cá, cái mát của rau tươi, của bánh đa làm từ gạo. Vị ngon của những miếng cá chiên cùng vị bùi của rau thì là và vị thơm của gừng tươi tạo nên mùi vị thật độc lạ .
Trước kia, người Quỳnh Côi chỉ làm canh cá với loại cá rô đồng có màu vàng mượt và đặc biệt quan trọng là cá rô tháng 10 khi lúa trổ bông, cá ăn hoa lúa nên rất béo và thơm. Tuy nhiên, ngày này, cá rô tự nhiên không còn nhiều nên khi làm món ẩm thực ăn uống này người ta dùng cá quả hoặc cá trắm, trắm đen để thay thế sửa chữa .

Hướng dẫn học cách làm Canh cá Quỳnh Côi Thái Bình

Người ta đem làm sạch, lóc phần thịt nạc, khéo léo lách bỏ xương, rồi đem thái thành miếng dày chừng hơn nửa phân, ướp với chút nước mắm ngon, tiêu bột và nước cốt nghệ.

Để đạt mùi vị của món ăn, nhất thiết phải dùng nghệ tươi giã nhuyễn bỏ xác chứ không phải thứ bột nghệ người ta bán sẵn ngoài chợ. Cá được tẩm ướp chừng nửa giờ cho thấm, khi xong lại được cho lên vỉ nướng qua than hoa cho thơm và chín tới, sao cho lớp vỏ ngoài vừa se lại, thịt cá bên trong vừa chín thì bỏ ra khỏi vỉ đem chiên lên tới khi vàng sẫm .

Phần cá dính chút xương vây, người ta đem băm nhuyễn với hành khô, tiêu và ớt quả tươi, nhuyễn đến độ xương không còn lạo xạo mà quyện vào với thịt cá. Khi cá đã nhuyễn, người ta nặn thành từng viên chả đem chiên vàng hai mặt. Chả chiên xong mỏng dính và xốp, giòn giòn, thơm cay rất đặc trưng. Phần đầu và xương sống cá đem ninh để lấy thứ nước dùng trong và ngọt đậm đà. Thêm ít rau gia vị là hành lá, thì là, rồi cứ mùa nào thức nấy, khi thì thêm rau rút vào mùa nóng, khi thì thêm rau cần hoặc rau cúc tần vào mùa lạnh .

Tham khảo thêm :
– Cháo Lòng Sả Quảng Trị : http://vietnamtravellog.com/dac_san/chao-long-sa
– Lễ hội Kỳ Yên đình Bình Thủy : http://vietnamtravellog.com/le_hoi/le-hoi-cung-dinh-binh-thuy

Cái độc lạ của món canh cá Quỳnh Côi chính ở những sợi bánh đa chỉ có riêng tại đất Tỉnh Thái Bình. Bánh đa Quỳnh Côi là tuyệt kỹ nhà nghề ít nơi nào sánh được, sợi mỏng mảnh, hoàn toàn có thể thái to hoặc nhỏ, được phơi khô có màu trong suốt. Bánh đa để làm món canh cá làm từ thứ gạo ngon, không dẻo quá hoặc khô quá. Gạo xay bột tráng bánh không được ngâm chua, xay vài lần cho thật mịn với nước mưa hoặc nước lọc. Múc thứ nước bột đó lên, sờ vào thấy mịn đến mát tay, nhìn vào như một tấm lụa trắng nõn nà .

Cách thái bánh đa canh cá rô Quỳnh Côi

Bánh đa phải được tráng thật chín, mỏng mảnh, hoàn toàn có thể thái to hoặc nhỏ, phơi tái hoặc khô giòn tùy nhu yếu của khách. Nếu tráng chưa thật chín khi làm canh cá, bánh đa sẽ bị nát, nước dùng có màu trắng đục mất ngon. Nghề tráng bánh đa này ở Quỳnh Côi là nghề truyền thống, người ta không cần cho hàn the hoặc thứ gì khác vào mà vẫn giữ được vị dai, giòn .
Thứ bánh đa đặc biệt quan trọng này phơi khô hoàn toàn có thể để dành dùng lâu. Cũng cá, cũng rau, cũng chừng ấy gia vị nhưng không có bánh đa Quỳnh Côi thì món canh bánh đa chưa ra chất đặc sản nổi tiếng. Những sợi bánh trắng ngần ấy không dễ kiếm ở những đô thị lớn, cũng không hiện hữu trong nhà hàng quán ăn, khách sạn, chỉ có chợ quê mới tìm được, lại rẻ như một thứ thức ăn tầm trung .

Những ngày đông lạnh giá, chỉ cần bước chân vào các quán bán canh cá, cái hương vị của nó đã làm ta ấm lòng. Đó là hương vị của miếng cá rán giòn, của nước dùng đậm đà hơi mằn mặn, mùi hăng hăng của thì là, húng bạc hà… Tất cả cũng đủ đánh thức vị giác của thực khách, khiến không ai có thể chối từ mà ngồi vào bàn, gọi cho mình một bát canh cá và nghe những câu chuyện đời thường của mọi người trong quán, rồi chợt nhận ra cuộc sống xung quanh mình thật giản dị và bình yên, khác xa so với sự ồn ào, xô bồ nơi thành thị.

Thậm chí vào những ngày hè nắng nóng, canh cá Quỳnh Côi cũng nhận được rất nhiều sự yêu dấu của thực khách, bởi mùi vị ngọt lành và sự bổ dưỡng mà món ăn này mang lại .
Dù là mùa đông với bát canh bánh đa bốc khói nghi ngút hay mùa hè toát mồ hôi vì nóng, bát canh bánh đa cá Quỳnh Côi vẫn khiến tôi không khi nào hết ngưỡng mộ sự tinh xảo trong cái món đặc sản nổi tiếng mà tác giả của nó không xuất thân ở chốn cao sang, và món ăn cũng chẳng phải là cao lương mĩ vị …

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực