2 cách làm cá kho làng Vũ Đại thơm ngon nức tiếng, đơn giản tại nhà

1. Cá kho làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại" class="lazy" src="https://cdn.tgdd.vn/2021/01/CookRecipe/Avatar/ca-kho-lang-vu-dai-thumbnail-1.jpg"/>

• Chuẩn bị

  30 phút

• Chế biến

  3 giờ

• Độ khó

  Trung bình

Nguyên liệu làm Cá kho làng Vũ Đại Cho 4 người

Cá chép 1 con ( khoảng chừng 1.5 kg ) Thịt ba rọi 500 gr Nước lá trà 500 ml Riềng 4 củ Mía lau 4 cây Nước mía 300 ml Rau sống ăn kèm 200 gr ( Xà lách / tía tô / ngò rí ) Ớt 5 trái Nước cốt chanh 1/4 muỗng cafe Nước màu 1 muỗng cafe Nước mắm 5 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít ( Muối / đường / hạt nêm / bột ngọt / tiêu )

Cách chọn mua cá chép tươi ngon

• Bạn nên chọn những con cá dài, dày thì thịt mới thơm và ngọt. Nên chọn cá còn sống, mắt trong, vây cá có màu hồng nhạt.
• Cá có màu đỏ tươi, vảy mịn và ép sát vào da. Thân cá khi chạm vào cứng, rắn chắc, không nhũn xuống. Bụng không phình, không vỡ bụng.
• Không chọn những con đã chết, mắt lồi, bụng phình, có mùi lạ. Thân cá nhũn, vảy rời, mắt đục.

Xem chi tiết: Cách chọn mua cá chép tươi ngon

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

• Chọn miếng thịt có màu hồng sáng, mùi thơm đặc trưng, lớp mỡ xen giữa thịt nạc sáng, chắc.
• Dùng tay ấn vào thì thấy thịt có độ đàn hồi tốt. Khi ấn tay vào thì thịt lõm nhưng nhanh trở lại trạng thái ban đầu.
• Không mua những miếng thịt có mùi lạ, thớ thịt nhão, lớp mỡ vàng, kém đàn hồi, màu sắc nhợt nhạt, chảy nhớt.

Xem chi tiết : Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, tô, dao, đũa, thớt, ….

Cách chế biến Cá kho làng Vũ Đại

• 1
  

  Sơ chế cá

  Cá chép mua về, rửa sạch với nước và cắt thành các khoanh vừa ăn rồi ngâm qua nước lá trà đã pha loãng để khử đi mùi hôi, sau đó rửa lại với nước và vớt ra để ráo .

  Mách nhỏ: Nếu nhà bạn không có lá trà, bạn có thể dùng muối hoặc giấm để rửa cá cũng rất hiệu quả để khử mùi tanh của cá.

  

• 2
  

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Củ riềng rửa sạch, cạo vỏ, cắt lát rồi chia làm 2 phần. 1 phần cắt lát giữ nguyên, phần còn lại thì liên tục cắt nhỏ và giã nhuyễn .Sau đó, lấy phần riềng vừa giã ra, ép lấy nước cốt và giữ phần xác .Mía lau rửa sạch, để ráo rồi chẻ đôi .Các loại rau sống ăn kèm như xà lách, tía tô, ngò rí rửa sạch và để ráo .

  Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng nước mía thay mía lau để thực hiện món ăn.

  Xem thêm: Cách nấu chè bưởi tại nhà đơn giản mà cực ngon

  

• 3
  

  Làm nước màu và ướp cá, ướp thịt

  Ướp cá trước với 4 muỗng cafe nước cốt riềng rồi hòn đảo đều .Tiếp đến là làm nước màu, bạn bắc chảo lên nhà bếp, mở lửa vừa và cho 40 gr đường vào và đun đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho 40 ml nước vào và lắc đều .Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua nước màu trực tiếp tại các tiệm bán gia vị, siêu thị hay cửa hàng Để tiết kiệm chi phí thời hạn, bạn hoàn toàn có thể mua nước màu trực tiếp tại các tiệm bán gia vị, siêu thị nhà hàng hay shop Bách hóa XANHLấy khoảng chừng 200 ml nước cho vào tô và cho thêm 2 muỗng canh nước màu vừa làm, khuấy đều. Thêm 1.5 muỗng cafe muối, 3 muỗng cafe hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều hỗn hợp .Cho hỗn hợp ướp vào cá vừa ướp với nước riềng lúc nãy. Ướp khoảng chừng 1 – 2 tiếng để cá thấm gia vị .Thịt ba chỉ bạn rửa sơ với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch .Sau đó, cắt thịt thành các lát mỏng mảnh vừa ăn và ướp với 1 muỗng cafe nước màu, 50% muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm rồi trộn đều. Thêm 1 muỗng canh nước mắm nữa và ướp khoảng chừng 1 – 2 tiếng cho thịt ngấm gia vị .

• 4
  

  Kho cá

  Chuẩn bị nồi om và lót vào đó 1 lớp mía, 1 lớp riềng lát, thêm tiếp lần lượt cá, thịt vào rồi thêm 1 lớp xác riềng lên trên .Tiếp đến, phần nước ướp cá vừa nãy bạn cho thêm vào đó 200 ml nước mía lau và 1/4 muỗng cafe nước cốt chanh rồi trộn đều .Cho phần nước kho vừa làm vào trong nồi om. Nếu nước kho nhiều thì bạn hoàn toàn có thể đợi nước cạn bớt khi nấu thì cho thêm vào, còn nếu nước ít thì cho thêm nước lọc vào sao cho phần nước ngập qua mặt nguyên vật liệu là được .Đặt nồi lên nhà bếp, bật lửa vừa để mỡ từ thịt ba chỉ chảy ra ngấm vào cá thì món ăn sẽ ngon hơn. Kho khoảng chừng 2 tiếng đến khi cá chín và cạn nước .Cuối cùng bạn cho thêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt nhà bếp .Bày món ăn ra dĩa và trang trí bên trên 1 ít rau và 1 ít ớt. Vậy là triển khai xong rồi .

  Mách nhỏ

  • Để nước trong và cá kho thơm ngon thì bạn nên vớt bọt thường xuyên.
  • Tùy vào sở thích của bạn mà có thể lựa chọn thêm nước mắm hoặc nước mía còn dư để cá thơm hơn.

  

• 5
  

  Thành phẩm

  Cá kho làng Vũ Đại sau khi hoàn thành xong có sắc tố đẹp mắt và mừi hương cực kỳ mê hoặc. Thịt cá mềm, ngọt hòa quyện cùng thịt ba chỉ thơm béo và vị riềng đặc trưng ăn cực đã miệng .Bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức kèm cơm trắng, rau sống hoặc bún đều rất ngon miệng và hợp vị !

2. Cá kho làng Vũ Đại (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

• Chuẩn bị

  20 phút

• Chế biến

  40 phút

• Độ khó

  Dễ

Bạn có làm được hướng dẫn này không ? Có Không

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực