Kiến thức về hiện tượng thăng hoa không có gì mới lạ bởi kiến thức này chúng ta đã được học trong các chương trình phổ thông như sự thăng hoa của nước đá, thăng hoa của một số loại muối…Kiến thức này đã được áp dụng trong máy sấy thăng hoa cho phép sấy khô sản phẩm ở nhiệt độ âm và đảm bảo hình dạng của sản phẩm được giữ nguyên sau sấy khô, đây là ưu điểm vượt trội so với các dòng máy sấy khác.
Đối với chất lỏng như nước khi ở các mức nhiệt độ khác nhau sẽ có các trạng thái khác nhau như thể rắn (dưới 0oC), thể lỏng (0-100oC), thể hơi (trên 100oC). Đó là ở môi trường thông thường, áp suất khi quyển 1 atm, nước sẽ chuyển trạng thái theo đúng nguyên lý tự nhiên từ rắn sang lỏng sang hơi khi tăng nhiệt và ngược lại khi giảm nhiệt, từ thể hơi sang lỏng rồi chuyển sang thể rắn ( băng đá). Hiện tượng thăng hoa là trường hợp chất lỏng không chuyển trạng thái theo quy luật thông thường mà sẽ bỏ qua trạng thái lỏng, như cục đá lạnh thoát hơi nước mà chúng ta có thể nhìn thấy, đó cũng là hiện tượng thăng hoa. Tuy nhiên, hiện tượng thăng hoa sẽ xảy ra liên tục khi môi trường đạt áp suất gần như chân không và nhiệt độ xuống dưới 0oC, khi đó băng đá sẽ chuyển trực tiếp sang thể hơi mà không qua thể lỏng, đó chính là hiện tượng thăng hoa.
Sơ đồ trên là sơ đồ nguyên lý về sự chuyển trạng thái của nước khi thay đổi nhiệt độ và áp suất. Tại áp suất dưới 0.006 atm (tương đương 5.4 mmHg) và nhiệt độ dưới 0.01oC sẽ xảy ra hiện tượng thăng hoa của nước từ dạng đá sang khí. Do vậy, trong máy sấy thăng hoa sẽ phải đáp ứng đầy đủ các điều kiện môi trường sấy như trên mới đảm bảo xảy ra quá trình thăng hoa để sấy khô sản phẩm. Khi sản phẩm được đông đá sâu, nước bên trong sản phẩm đông thành đá, khi quá trình thăng hoa xảy ra sẽ làm cho thành phần nước đá bên trong sản phẩm chuyển sang dạng hơi và được hút ra ngoài hoặc ngưng tụ ở bề mặt lạnh của dàn lạnh trong khoang sấy.
Nguyên lý sấy thăng hoa mang đến ưu điểm lớn cho mẫu sản phẩm sấy, trong đó yếu tố giữ nguyên hình dạng khởi đầu của mẫu sản phẩm sấy là quan trọng nhất, tiếp theo là năng lực giữ sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng có trong mẫu sản phẩm. Những loại sản phẩm tiêu biểu vượt trội cần sấy thăng hoa như nấm đông trùng hạ thảo, quả kiwi, quả dâu tây, mãn cầu, dứa, thanh long, xoài, sầu riêng …. những loại sản phẩm cần sấy thăng hoa có đặc thù chung là cấu trúc xốp, mềm, dễ biến hàng, nhiều nước …
Như vậy là tất cả chúng ta đã hiểu cơ bản về hiện tượng thăng hoa xảy ra như thế nào và nó được ứng dụng trong những công nghệ tiên tiến sấy khô văn minh như nào, để hiểu rõ hơn về giải pháp sấy thăng hoa cũng như những loại máy sấy lúc bấy giờ, hãy liên hệ trực tiếp đến hãng Mactech, cảm ơn những bạn đã khám phá nội dung .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Khoa học