Món ăn gà nấu rượu vang đỏ cổ điển – Coq Au Vin

Gà nấu rượu vang đỏ – Coq au Vin – là một món ăn cổ xưa của Pháp từ vùng Burgundy, được thực thi bằng việc nấu gà với rượu vang đỏ hoặc trắng – liệu bạn có cưỡng lại được sức mê hoặc đó ?

Coq au Vin - Gà nấu rượu vang đỏ" src="http://bizweb.dktcdn.net/100/405/745/files/coq-au-vin-chicken-braise-with-red-wine.jpg?v=1622999897132"/>

Gà nấu với rượu vang đỏ là món gì?

“ Coq au vin ” dịch theo nghĩa đen là “ gà trống nấu rượu ”. Vì vậy, hãy nghĩ một con gà trống già không còn giá trị sử dụng nữa ngoài việc biến thành món ăn. Gà trống già thường rất dai – do đó bạn sẽ không khi nào thấy một con nào trong chợ truyền thống cuội nguồn hay nhà hàng siêu thị. Nhưng từ rất lâu về trước, gà trống già là một yếu tố nan giải của người chăn nuôi do khó bán và rất khó chế biến. Giải pháp cho điều này là hầm gà với một thứ gì đó ngon và phổ cập ở vùng Burgundy của Pháp – và đó chính là rượu vang Burgundy !

“Hầm thịt” có lẽ đã được biết đến từ nhiều thế kỷ trước. Nhưng thực sự không có một “phát minh” nào về kỹ thuật này, chúng ta đều tin rằng nó đã được thực hiện một cách tình cờ hàng trăm năm trước đó. Hầm thịt là giải quyết tốt nhất cho những miếng thịt dai, đồng thời cũng là một cách tuyệt vời để chế biến một số loại rau củ.

Cho tới nay, hầu hết những phiên bản của món gà nấu rượu vang đỏ thường sử dụng cả con gà, cắt thành từng phần riêng không liên quan gì đến nhau và nấu trong một nồi rượu vang nhỏ. Bằng cách thêm một số ít thành phần có sẵn – như những loại thảo mộc, nấm và hành tây – người Pháp có một món ăn tuyệt vời hoàn toàn có thể được ship hàng riêng món thịt hầm hoặc hầm với khoai tây, rau củ hoặc bất kể cái gì bạn muốn !

Nguyên liệu và Công thức chế biến Coq au Vin

Sau khi triển khai món ăn cổ xưa này theo nhiều cách, kể cả cách nấu từ báo Cooking Newyork Times, chúng tôi đã tìm thấy cách chế biến chúng tôi thích nhất, được trình diễn trong công thức dưới đây. Bằng cách biến tấu và điều khiển và tinh chỉnh những thành phần vốn có và kiểm soát và điều chỉnh thêm nhiều loại nguyên vật liệu khác đã được tinh lọc, chúng tôi bảo vệ thành quả sẽ ngon khó quên .

Các nguyên vật liệu cần có cho món Gà nấu vang đỏ Coq au Vin

Nguyên liệu gồm những gì?

• Thịt gà (ở đây chúng ta lựa chọn thịt đùi gà, lý do sẽ nói ở dưới)
• Nấm Cremini
• Hành tây (nếu là hành ngọc trai Úc thì là tốt nhất, nhưng loại này rất khó kiếm ở Việt Nam).
• Cà rốt, Lá Nguyệt Quế, Cỏ xạ hương Thyme bó nhỏ, Tỏi, Sốt Cà chua.
• Thịt xông khói. Có nhiều loại thịt xông khói, trong đó ngon nhất là Pancetta (thịt xông khói kiểu Ý). Thay vì được hun khói như thịt xông khói của Mỹ, nó được ướp với muối và gia vị và sau đó sấy khô.
• Bơ (làm nước sốt), dầu Ô-liu, bột lăn gà.
• Rượu vang đỏ, Rượu Cognac.
• Nước dùng nấu gà

Công thức Chế biến món Gà hầm rượu vang đỏ

1. Ướp gà với muối và hạt tiêu cho ngấm.
2. Cho dầu vào nồi đun nóng, cho thịt xông khói vào, chuyển lửa vừa tới khi thịt giòn và ra mỡ (5-8 phút). Vớt thịt ra, để ráo mỡ.
3. Đưa thịt gà vào nấu đến khi vàng da (4-5 phút mỗi bên), sau đó đặt gà ra đĩa. Dầu ăn cũng múc bớt ra, chỉ để lại khoảng 3 muỗng.
4. Cho nấm, hành tây và cà rốt vào cùng một nồi và nấu cho đến khi ngả vàng (khoảng 5 phút). Thêm tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm (khoảng 1 phút). Thêm bột cà chua và khuấy đều để phủ rau, sau đó cho bột mì vào khuấy đều cho đến khi rau được phủ đều. Từ từ đổ rượu vang, nước dùng và rượu mạnh vào. Cho gà và một nửa thịt xông khói trở lại nồi. Thêm cỏ xạ hương, nêm muối và tiêu và đun sôi.
5. Hầm trong khoảng 30 phút, sau đó bỏ thịt gà ra đĩa và giữ ấm thịt cho tới lúc ăn.
6. Cho bơ vào nước dùng, đun tới khi sền sệt nước (khoảng 10 phút).
7. Rưới nước sốt lên thịt gà, bày ra bàn ăn và sẵn sàng thưởng thức.

Bát thịt gà hầm Coq au Vin chất lượng

Các chú ý quan trọng khi nấu thịt gà hầm vang đỏ Coq au Vin

Có nhiều chú ý quan tâm trong món này để đạt được chất lượng ngon nhất, đừng hấp tấp vội vàng nấu ngay khi xem công thức mà hãy đọc chú ý quan tâm của chúng tôi trước nhé :

Phần thịt nào ngon nhất?

Bởi vì hầm là một kỹ thuật tuyệt vời giúp những miếng thịt gà mềm ngọt thuận tiện rời ra khỏi xương, chúng tôi đã chọn riêng phần bắp đùi gà. Không có thịt ức hoặc cánh gà ở đây vì những nguyên do khá dễ hiểu : Mặc dù những phần đó cũng ngon nhưng dễ bị khô do thiếu chất béo và mô link trên những phần thịt này .
Hôm nay tất cả chúng ta sẽ sử dụng gà mềm. Rõ ràng, tất cả chúng ta không cần phải sử dụng một con gà trống già để nấu với rượu vang cho mềm ngon như những năm 1800 ! Phương pháp nấu này vẫn hoạt động giải trí rất tốt – đặc biệt quan trọng là trên phần thịt sẫm màu của gà. Phần thịt sẫm màu trên đùi và chân gà sẽ thơm hơn rất nhiều và không bị khô, đây là lựa chọn của chúng tôi cho món gà nấu rượu vang đỏ .

Thịt đùi gà

Làm thế nào để có lớp da vàng giòn?

Làm món này theo cách truyền thống lịch sử sẽ cho ra món gà có màu rượu vang, khá đầy đủ mùi vị nhưng lại có phần da sần sùi dính vào. Nhiều người không thích phần da gà mềm ẩm hoàn toàn có thể sẽ lựa chọn làm thêm một bước cho giòn lớp da .
Kỹ thuật của chúng tôi để giữ được mùi vị cho món ăn này là thêm một chút ít dầu ô liu và nướng phần da chân sau của gà lên trong vài phút sau khi hầm xong. Sau đó, chúng tôi sẽ làm cho nước sốt hơi đặc để rưới lên trên gà. Da giờ đây tuyệt đối để ăn với cấu trúc giòn mà ai cũng thèm !

Loại nấm nào tốt nhất cho món ăn?

Sử dụng nấm trắng là truyền thống cuội nguồn nhưng nấm cremini nhỏ hoặc nấm hương nâu sẽ mang lại mùi vị đậm hơn và món ăn sẽ được nhìn nhận cao. Ngoài ra, giữ nguyên nấm sẽ mang lại mùi vị và cấu trúc tuyệt vời, cũng như cách trình diễn thực sự thích mắt cho món ở đầu cuối .

Nấm Cremini
Việc giải quyết và xử lý nấm là một phần quan trọng của món ăn này. Chỉ thả nó vào nồi cùng gà nấu rượu vang đỏ không phải là câu vấn đáp. Chúng nên được nấu riêng và thêm vào món ăn để có tác dụng tốt nhất .

Đừng quên các loại thảo mộc!

Hương vị cá nhân là điều quan trọng nhất khi nấu ăn, nhưng chúng tôi muốn chia sẻ một vài thông tin nhỏ về cách tạo ra một món gà hầm rượu vang thực sự tạo nên sự khác biệt.

Theo truyền thống cuội nguồn, những loại thảo mộc trong món ăn này gồm có lá nguyệt quế, mùi tây và cỏ xạ hương tươi. Chúng tôi giữ nguyên chúng cho món ăn của chúng tôi. Tuy nhiên, chúng tôi đã thêm hương thảo trong một khoảng chừng thời hạn nhỏ khi hầm. Hương vị bổ trợ từ cây hương thảo bổ trợ tuyệt vời cho mùi vị thịt gà .

Cỏ xạ hương tươi rất tương thích cho Coq au Vin

Các thành phần phụ quan trọng khác

Hầm thêm cà rốt làm cân đối nước sốt và mang lại cho món ăn này thêm mùi vị. Ngay cả khi bạn không phải người thích ăn cà rốt, việc tăng mùi vị cho nước sốt rất đáng xem xét .
Ngoài ra, chúng tôi sử dụng thịt pancetta thay vì thịt xông khói như công thức thông dụng của món ăn này. Cảm nhận cá thể của chúng tôi thích vị pancetta hơn vì thịt không được hun khói. Tuy nhiên, hãy tự do sử dụng 1 trong 2 sự lựa chọn trên, tùy theo loại nào có sẵn cũng như khẩu vị của bạn

Các món ăn kèm phù hợp

Món ăn kèm hoàn toàn có thể là bất kỳ thứ gì bạn muốn, nhưng chúng tôi thấy rằng khoai tây nghiền đặc biệt quan trọng mê hoặc với gà nấu rượu vang đỏ. Nước cốt gà om trở thành một thứ hài hòa giữa nước sốt và nước thịt và chứa đầy mùi vị đến mức nó cần một người bạn sát cánh. Đề cử tốt nhất với những món sốt mà ai cũng biết chắc như đinh là khoai tây nghiền .

Nấu gà cùng rượu vang đỏ nào thì phù hợp?

Bạn hoàn toàn có thể đoán ngay từ cái tên, rượu vang là một trong những nguyên vật liệu chính, tất yếu là cùng thịt gà. Tôi chắc rằng bạn đã nghe lời khuyên này trước đây nhưng tôi sẽ nói lại lần nữa – Hãy sử dụng chai vang đủ ngon mà bạn hoàn toàn có thể uống để nấu. Chúng ta hay hiểu nhầm rằng hầm thịt hay sốt vang chỉ cần dùng những loại vang đại trà phổ thông hoặc vang bịch. Điều này hoàn toàn có thể sẽ tiết kiệm chi phí được chút ngân sách, nhưng sẽ không hề ngon bằng .
Tôi đã thử món ăn này với một chai rượu vang tự nấu và nó có vị cũng được, tôi nghĩ vậy. Hoặc là không đủ đáng nhớ để biến nó thành ” bữa tối đặc biệt quan trọng ” của tôi. Tôi đã mất vài năm trước khi quay lại với công thức này nhưng tôi đã thử nấu với một chai rượu ngon. Lần đó tôi mới thấy sự kỳ diệu của Coq Au Vin, sự thơm ngon của món ăn vĩnh cửu với thời hạn và làm hài lòng những người chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Theo truyền thống cuội nguồn, rượu vang Burgundy được sử dụng trong công thức này nhưng đừng lo nếu bạn không hề tìm được chai nào. Các loại rượu thương mến của tôi là Cabernet Sauvignon, Shiraz và Merlot .

Chai vang để thưởng thức cùng

Bất kỳ công thức nấu ăn tuyệt vời nào cũng sẽ không hoàn chỉnh nếu không kết hợp rượu vang chính xác. Có rất nhiều các chai vang tuyệt vời để kết hợp với bất kỳ bữa ăn nào, nhưng với bữa ăn có Coq au Vin – Gà nấu với rượu vang theo cách cổ điển này, cần một thứ gì  để phù hợp với hương vị của nó. Cả hai loại rượu này đều là những loại rượu tuyệt vời kết hợp hoàn hảo với món Coq au Vin này.

Thông thường, những chai vang đỏ đậm đều hoàn toàn có thể phối hợp thuận tiện với những loại thịt hầm. Bạn hoàn toàn có thể thử với những chai Pinot Noir, Cabs hoặc Syrah có niên vụ tốt. Nhưng với riêng những món gà hầm, đặc biệt quan trọng là món gà nấu với rượu vang đỏ này, một chai Zinfandel sẽ là ứng viên sáng giá nhất. Nếu những bạn đang chưa biết lựa chai Zinfandel nào, hãy để chúng tôi gợi ý với chai Mastro Zin Zinfandel Oak Selection. Chai vang Ý với hương thơm đậm đà, cùng vị chát can đảm và mạnh mẽ lê dài sẽ giúp tôn lên mùi vị của những nguyên vật liệu trong món ăn, cũng như khi uống cùng trong bữa .
Những gợi ý khác không kém phần là : Ripa di Sotto Negroamaro / Ripa di Sotto Primitivo / Ripa di Sotto Rosso Cuvee thuộc bộ sưu tập cá thể Collezione Privata của nhà Ripa di Sotto .
Các chai Fine Wine tuyệt vời như D De Dauzac, Chateau Le-Peuy SainCrit hay Fleur de Mons Margaux rõ ràng cũng là những lựa chọn tuyệt vời .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực