Thơm lừng thịt gà nấu canh lá cách

Bởi
Nói đến cây cách và lá cách, người dân miền Tây không ai lạ lẫm gì. Cây cách là cây rất dễ trồng, thường mọc nơi bờ bụi, mương vườn, ven sông rạch. Lá cách được các bà nội trợ nơi đây xem như thể một loại rau sạch không hề thiếu trong việc chế biến các món ăn truyền thống lịch sử như : ếch, lươn, bò ( xào lá cách ), nấm mối nướng lá cách, bánh xèo cuốn lá cách … Ngoài ra, theo Đông y, lá cách có vị ngọt thơm, hơi nhẩn, có công dụng mát gan, lợi tiểu nữa .

Tô canh thịt gà lá cách thơm lừng .

Tôi nhớ hôm ấy, bữa cơm trưa được dọn lên có nhiều món ăn, mà trong đó “món đinh” đối với tôi là món thịt gà nấu canh lá cách. Nhìn những miếng thịt gà màu vàng ươm nằm sóng sánh cùng sả băm, bao quanh là lá cách xắt nhuyễn có màu xanh sậm như những tảng rong biển, trông thật bắt mắt và hấp dẫn. Tôi thong thả dùng đũa gắp miếng thịt gà cùng lá cách chấm vào dĩa nước mắm sả ớt đưa vào miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt, béo của thịt gà, vị nhân nhẩn, chua chua và mùi thơm đặc trưng của lá cách cùng tinh dầu sả, ớt thấm dần vào vị giác, len xuống thực quản… Và miếng cơm nóng có chan vài muỗng nước canh vào “lùa” một hơi, khiến bao tử tôi làm việc quên thôi.

Được biết, món này rất dễ làm. Nguyên liệu chính cần có là: gà, lá cách, sả, ớt. Trước hết, gà phải chọn gà ta (trọng lượng khoảng 1,2 – 1,5 kg/con) đem về làm sạch, để ráo. Dùng dao bén chặt vừa miếng ăn. Kế đến, ướp gia vị (muối đường bột ngọt sả ớt bằm) cho vừa khẩu vị khoảng 15 phút cho ngấm. Bắc chảo lên bếp, phi mỡ tỏi thơm rồi cho thịt gà vào xào săn lại. Tiếp đến, cho thịt gà (đã xào) vào nồi cùng với nước lã nấu sôi cho tới khi thịt gà chín hẳn. Nêm nếm gia vị (nước mắm bột ngọt) cho vừa khẩu vị. Sau đó, lá cách lựa lá vừa ăn (không già cũng không non) rửa sạch xắt thật nhuyễn để sẵn vào tô. Cuối cùng, chỉ cần múc thịt gà lẫn nước canh (còn nóng) trong nồi đổ vào tô lá cách dọn lên bàn là xong.

Nhưng muốn đạt đến tuyệt đỉnh công phu của “ nghệ thuật và thẩm mỹ nhà hàng ”, tất cả chúng ta phải làm thêm một chén giấm, sả ớt băm nhuyễn nữa. Trước khi ăn, múc khoảng chừng 2 muỗng canh nước giấm, sả ớt ( chua không ít tùy theo khẩu vị ) rưới đều lên tô canh. Và nên nhớ, phải chấm với nước mắm ngon nguyên chất ( nước mắm rươi Trà Vinh hoặc nước mắm hòn Phú Quốc ), có chút sả ớt vào nước mắm nữa thì mới “ đúng gu ” .

Theo Hữu Tưởng

Các bài viết liên quan

Viết một bình luận