Đường nho là gì? Chắc hẳn đây là câu hỏi của không ít người khi nghe về loại nguyên vật liệu khá lạ này. Trong bài viết hôm nay, Cet.edu.vn sẽ giúp bạn đi tìm câu trả lời. Đồng thời, CET sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm tào phớ bằng đường nho.
Đường nho là một trong những phụ gia thực phẩm chỉ mới Open vài năm gần đây và có giá thành khá cao. Đối với những món ăn tích hợp với sữa theo giải pháp đông ( như tào phớ, sữa chua … ) thì những hàng quán bên ngoài đường sử dụng thạch cao rất ô nhiễm cho sức khoẻ. Vì vậy dùng đường nho thay thế sửa chữa cho những phụ gia có hại khác đang là khuynh hướng lựa chọn của chị em phụ nữ .
Đường nho có giá thành khá cao nhưng lại rất tốt cho sức khoẻ
(Nguồn: Internet)
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Đường nho là gì ?
Đường nho GDL ( Glucono Delta Lacton ) là phụ gia thực phẩm nguồn gốc tự nhiên được tìm thấy khá phổ cập trong mật ong, nước quả và rượu vang. Đường nho có dạng bột rất mịn, màu trắng và có vị đặc trưng của mẫu sản phẩm, nếu bạn nếm đường nho sẽ cảm nhận được vị ngọt dần thành vị chua. Loại đường này sẽ giúp bổ trợ vị thơm nồng cho món ăn của bạn .Hiện nay, ở trên thị trường có 2 loại đường nho GDL là đường nho Ý và đường nho Pháp. Theo nhận xét chung thì đường nho Ý không thay đổi và ít chảy nước hơn so với đường nho Pháp. Tuy nhiên, đường nho Ý khó kiếm và có giá tiền cao hơn đường nho Pháp .
Đường nho có tính năng gì và dùng làm gì ?
Đường nho có công dụng gì ? ( Ảnh : Internet )Đường nho là nguyên vật liệu rất cần trong căn nhà bếp của mỗi mái ấm gia đình, bởi nó có rất nhiều tác dụng như sau :– Tạo đông cho thực phẩm : Đường nho được dùng trong những món ăn được chế biến từ đậu nành. Dó đó, bạn hoàn toàn có thể dùng làm những món ăn như tào phớ, tào phớ nước đường, sữa chua, đậu …– Điều chỉnh độ pH : Đường nho được dùng làm nem chua, giúp kiểm soát và điều chỉnh độ pH của món ăn này. Bên cạnh đó, đường nho còn được ứng dụng trong quy trình chế biến nước giải khát .– Đường nho giúp tạo độ xốp cho bánh bông lan hoặc những loại bánh ngọt .– Đường nho làm sữa chua có tính năng làm mịn cho thành phẩm .
Cách làm tào phớ bằng đường nho
Đường nho GDL thủy phân trong nước thành axít, tạo kết tủa như chanh và giấm nhưng chậm hơn. Chính thế cho nên, dùng đường nho GDL làm tào phớ rất mịn và đẹp .
Nguyên liệu làm tào phớ
– Sữa đậu nành : 1 lít. ( Lưu ý : chọn sữa đậu nành càng đặc, ngon thì tào phớ sẽ càng mịn, béo )– Đường nho : 5 gr– Đường đỏ ( hay còn gọi là đường hoa mai ) : 100 gr– Vài bông hoa nhài
Cách làm tào phớ
– Đun sữa đậu nành chín rồi để nguội dần vừa mức hơi ấm. Vớt sạch bọt
Xem thêm: Trẻ 6 tháng ăn gì để tăng cân?
– Pha 5 gr đường nho với 6 ml nước đun sôi để nguội .– Nên sử dụng tô sứ hoặc bát thủy tinh để đựng đường nho ( chính là sau đựng tào phớ ). Tráng đường nho lên thành bát đựng .– Đổ nhanh, nhẹ nhưng dứt khoát sữa đậu nành mà bạn đã giải quyết và xử lý vào sát miệng bát đường nho .– Sau khi đổ sữa đậu nành vào bát đường nho pha sẵn, nếu còn có bọt dùng thìa hớt thật nhanh và nhẹ, để yên bát hỗn hợp đã trộn trong 30 phút .– Trong thời hạn chờ tào phớ đông, đun 100 gr đường hoa mai với nước lọc. Đun lửa nhỏ đến khi nước đường sôi kỹ, có màu đẹp thì tắt nhà bếp, cho hoa nhài vào cho nước chan có mùi thơm nhẹ .
Dùng đường nho giúp cho tào phớ mịn màng, trắng đẹp hơn.
(Nguồn: Internet)
Thành phẩm
– Tào phớ đông mịn, không bị rỗ, không bị tách nước. Ăn mềm, béo, ngậy, không có vị chua .
Lưu ý khi làm tào phớ
– Khi pha đường nho không dùng nước ấm thay nước sôi, vì sẽ làm đường nho nhanh chua. Ngoài ra, chỉ nên khởi đầu pha đường nho khi sữa đậu nành đã ấm .– Khi đổ sữa đậu nành vào bát đường nho, tránh không được đổ cao dễ tạo bọt, không dứt khoát thì tào phớ sẽ không mềm mịn, đồng khối .– Sau khi đổ nước đậu vào đường nho hòa tan phải để cố định và thắt chặt không được dùng bất kỳ dụng cụ nào để đánh hoặc hòn đảo để nguyên cho tào phớ đông hẳn .– Không nên chuyển dời hay va chạm sẽ làm cho tàu phớ khó đông .– Tào phớ hoàn toàn có thể ăn ngay sau khi đông hoặc giữ lạnh. Trong điều kiện kèm theo ngăn lạnh, tào phớ hoàn toàn có thể giữ được đến 2 ngày, không nên để lâu quá tào phớ sẽ bị chua, mất vị ngon .– Phải đổ sữa đậu vào Đường nho đã hòa tan, chứ không được làm theo chiều ngược lại .
Đường nho bán ở đâu ?
Hiện nay, đường nho được bày bán tại các siêu thị hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Đường nho có giá dao động từ 420.000 cho đến 500.000 VNĐ cho một gói 1kg. Ngoài món tào phớ, đường nho còn có thể dùng để làm đậu phụ, pho mát, sữa chua…
Ngoài tào phớ, bạn có thể dùng đường nho để làm sữa chua, đậu phụ….
(Nguồn: Internet)
Với những điều hôm nay Cet.edu.vn đã giới thiệu, bạn đã hiểu hơn về đường nho là gì? ngoài ra cũng có kiến thức về đường nâu, đường phèn các bạn có thể tham khảo nhé. CET rất hân hạnh đem đến cho các bạn những kiến thức về các nguyên liệu, phụ gia tốt cho sức khoẻ của bản thân và gia đình áp dụng trong nấu ăn, làm bánh, pha chế
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực