Cải cay, món ăn bài thuốc

Thứ Tư, ngày 07/05/2014 08 : 31 AM ( GMT + 7 )

Chia sẻ

Cải bẹ xanh hay còn gọi là cải cay, không chỉ mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn mà còn có tác dụng hữu ích trong chữa bệnh.

Cải cay, món ăn bài thuốc - 1" class="news-image" src="https://anh.24h.com.vn/upload/2-2014/images/2014-05-07/1399426165-cai_be_xanh_da_lat_3-1-.jpg"/>

Thanh âm bánh xèo có lẽ rằng đã quá quen thuộc so với mỗi người dân Việt. Món ngon đường phố này phổ cập ở miền Trung và miền Tây nhưng thực sự lôi cuốn nhiều thự khách tại Hồ Chí Minh. Dù biến tấu ở mỗi nơi một khác nhưng điểm chung là ăn bánh xèo nơi nào cũng có đĩa rau cải bẹ xanh mướt. Vị cay nồng xông thẳng vào sống mũi ăn kèm miếng bánh giòn rụm và nước chấm chua ngọt là điều đặc biệt quan trọng hấp dẫn của món bánh này. Với những ai yêu món chay có lẽ rằng chẳng lạ lẫm với món cuốn diếp chay đặc trưng với màu xanh của cải cay. Trong mâm cơm mái ấm gia đình, cải cay cũng là thành phần quan trọng cho món canh giải nhiệt đầu hè hay món salad rau củ nhiệt đới gió mùa đầy sắc tố …

Từ rất lâu rồi, ngành Đông y học đã chứng tỏ, cải bẹ là bài thuốc thân thiện để chữa những chứng : viêm họng, ho hen, mụn nhọt, trĩ, những chứng phong hàn … Cách đơn thuần là tán nhuyễn hạt cải, thêm vào một chút ít nước cho đến khi thấy sền sệt, lấy đắp vào hầu, băng chặt lại một lúc sẽ thấy hiệu suất cao và giảm đau họng ngay. Hiện tại, giới mày râu mắc bệnh gout khá cao, để trị bệnh, ngoài chính sách dinh dưỡng hài hòa và hợp lý còn được những bác sĩ khuyên dùng nhiều rau xanh. Các bà nội trợ hoàn toàn có thể dùng những cách sau : dùng cải bẹ xanh nấu và uống mỗi ngày thay nước, nhờ vậy sẽ giúp thải ra ngoài chất axit uric, phòng trừ bệnh rất hiệu suất cao .
Ngoài ra, cải bẹ còn chứa hàm lượng vitamin khá cao, phân phối nhiều axit folic thiết yếu cho tế bào máu. Mỗi ngày dùng 200 – 300 g rau cải bẹ trong khẩu phần ăn hoàn toàn có thể duy trì được sự tươi tắn cho làn da .

Cuốn diếp chay

Nguyên liệu:

– Cải bẹ xanh : 12 lá
– Mì căn : 100 g
– Chả lụa chay : 150 g
– 1 củ cà rốt, 300 g bún tươi, 12 cọng bông hẹ, ½ cây hành boa-rô, 3 cây xà lách, 50 đậu phộng rang ; nước mắm chay .
– Gia vị : Nước tương, tiêu, hạt nêm chay, đường, ngủ vị hương, dầu ăn, thính gạo, bỗng rượu, mật ong .

Thực hiện:

– Lá cải xanh rửa sạch, để ráo nước. Mì căn xé sợi nhỏ, ướp với nước tương, tiêu, hạt nêm chay, đường, ngũ vị hương, để thấm 15 phút. Hành boa-rô cắt lấy phần gốc, rửa sạch, băm nhỏ. Làm nóng dầu ăn, cho hành boa-rô vào phi thơm, cho mì căn vào xào đến khi mì căn khô lại, thấm gia vị, tắt nhà bếp .
– Bỗng rượu trộn đều với mật ong, bắc lên nhà bếp sên lại cho ráo. Chả lụa chay xắt sợi. Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi, ngâm với nước chanh pha đường cho cà rốt dịu lại. Bông hẹ chần nước sôi cho mềm .
– Trải lá cải xanh ra, để lên 1 lớp rau xà lách, bún, cà rốt, mì căn, chả lụa chay, bỗng rượu thính, cuộn tròn lại, dùng cọng hẹ buộc chặt .
– Dọn cuốn diếp ra dùng liền với nước mắm chay .

Canh cải nấu thịt bằm

Nguyên liệu:

– Cải bẹ xanh : 3 cây

– Thịt nạc dăm bằm nhuyễn: 200g

– Gừng nhỏ : 1 củ
– Hành lá, đường, hạt nêm, muối .

Thực hiện:

– Thịt nạc dăm bằm nhuyễn với hành, ớt trái, hạt nêm, đường, muối, vo viên .
– Cải bẹ xanh ngâm với nước muối, rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Gừng gọt vỏ, thái lát .
– Đun nước sôi, cho thịt viên vào đun sôi. Nêm gia vị vừa ăn, cho ít gừng thái lát vào liên tục đun sôi .
– Nước sôi lại cho cải bẹ xanh vào. Nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt nhà bếp. Múc canh ra bát, rắc vào ít tiêu rồi dùng nóng .

Bánh xèo

Nguyên liệu:

– Bột bánh xèo : 300 g bột gạo, 500 ml nước lọc, 250 ml nước cốt dừa, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột nghệ, 5 g hành lá cắt nhỏ, dầu ăn .
– Nhân bánh : 200 g tôm đất, làm sạch, 200 g thịt ba chỉ xắt mỏng mảnh, 200 g bạch tuộc xắt miếng, 200 g củ sắn, 200 g giá, 200 g đậu xanh cà vỏ hấp chín, 1 của hành tây, 2 thìa cafe hạt nêm, dầu ăn .
– Nước mắm chua ngọt .

Thực hiện:

– Pha bột : Cho bột gạo, muối, bột nghệ vào thố, cho nước lọc, nước cốt dừa, hành lá, dầu ăn trộn đều, để khoảng chừng 30 phút .
– Đổ bánh : Làm nóng dầu ăn, cho hành tây vào xào chín tái. Múc 2 thìa súp bột, láng đều chảo, cho nhân bánh vào đậy nắp khoảng chừng 3-4 phút. Mở nắp ra, dùng xẻng lóc bánh, gấp đôi, để thêm 3 phút cho bánh chín .
– Khi ăn cho củ cải, cà rốt vào nước mắm chua ngọt. Bánh xèo ăn kèm với cải bẹ xanh, rau thơm những loại .
Ảnh : Nguyễn Mận

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực