Con ruốc, miền Bắc gọi là moi, miền Nam có nơi gọi là khuếch, đây là loài giáp sát trông như con tép nhưng nhỏ hơn nhiều lần. Ruốc sống ở môi trường tự nhiên nước lợ hoặc nước mặn, chúng xuất hiện suốt dọc bờ biển nước ta. Mùa ruốc ở mỗi vùng mỗi khác, thường từ tháng 11 âm lịch đến tháng 3 năm sau. Do con nhỏ li ti, ruốc thường dùng ăn tươi, phơi khô hoặc làm mắm .
Mắm ruốc mỗi miền có cách làm khác nhau, nhưng nhìn chung đều có vị mặn và mùi đặc trưng. Mắm ruốc miền Nam có màu nâu tím, ruốc miền Trung có màu nhạt hơn .
Tại miền Nam, mắm ruốc thành phẩm thường được dùng làm gia vị nêm nếm, ăn ngay, hoặc chế biến, trong đó mắm ruốc xào thịt ba chỉ là món được nhiều người ưa chuộng bởi vừa ngon miệng vừa bảo quản được lâu.
Bạn đang đọc: Cách làm mắm ruốc xào thịt thơm ngon cho gia đình |
Nguyên liệu:
– Mắm ruốc mua loại mắm ruốc nguyên chất có đóng hộp hoặc vỏ hộp, có tên thương hiệu, địa chỉ sản xuất. Cần chọn mua ở những shop cửa thật sạch, dữ gìn và bảo vệ thoáng mát. Mắm ruốc ngon sẽ không quá mặn, không bị lẫn cát. Chỉ cần 300 gram hoàn toàn có thể đủ chế biến cho 4 người ăn cả ngày. Muốn làm nhiều để ăn dài ngày, hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn sàng khoảng chừng 1 kg mắm nguyên chất .
– Các loại nguyên vật liệu phụ gồm : Thịt ba chỉ ( miền Nam gọi là thịt ba rọi ), nhớ chọn ba chỉ có đủ da thịt mỡ, đừng chọn thịt có quá nhiều mỡ ; hành tím xắt nhuyễn, sả bằm, tỏi, ớt. Gia vị gồm đường, bột ngọt, sa tế. Lưu ý chọn sả tươi, hoàn toàn có thể mua cây về bằm để tránh sả cũ có mùi hôi .
Cách làm:
– Mắm ruốc nguyên chất pha với nước sạch tạo thành dung dịch loãng ( quan tâm nên cho nước vào tương đối, tránh quá đặc sẽ dễ bị cháy khi xào ) .
– Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng mỏng mảnh vừa cho ra tô .
– Bắc chảo lên nhà bếp, chảo nóng, cho dầu ăn vào đến khi dầu sôi thì cho hành tím xắt nhuyễn, ớt bằm, tỏi bằm, sa tế và sả tươi bằm vào. Xào đến khi nghe mùi thơm thì cho thịt ba chỉ vào xào cùng. Tiếp tục xào đến khi thịt hơi vàng thì cho mắm ruốc vào rồi khuấy đảo liên tục .
Để mắm ruốc có vị vừa ăn, cho đường cát và bột ngọt. Sẽ không có liều lượng đơn cử bởi mỗi mái ấm gia đình có một khẩu vị riêng. Các bạn hoàn toàn có thể xem xét độ ngọt mặn tùy theo khẩu vị của mái ấm gia đình mình. Sau khi nêm gia vị, liên tục xào đến khi chảo mắm cô lại sền sệt, hoàn toàn có thể cho sa tế hoặc ớt tươi bằm nhuyễn vào cho có vị cay .
Một chú ý quan tâm nhỏ. Mắm ruốc khi xào rất bắn, chính vì vậy người chế biến nên mang găng tay, đeo tạp dề và đồng ý chịu khó vệ sinh nhà bếp sau khi chế biến .
Mắm ruốc xào thịt ba chỉ để nguội ăn với cơm nóng. Sẽ rất ngon miệng khi ăn kèm dưa chuột hoặc cà chua. Mắm ruốc xào thịt ba chỉ tiện lợi ở chỗ hoàn toàn có thể cho vào hộp có nắp đậy kín, sau đó cho vào tủ mát, mỗi lần ăn chỉ cần múc ra chén đi hâm sôi. Với cách dữ gìn và bảo vệ này, một hủ mắm để hàng tháng vẫn thơm ngon .
5/5 – ( 4 bầu chọn )
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực