Mách các chị em cách xào rau kiểu này đảm bảo rau lúc nào cũng xanh mướt

Xào rau không chỉ đơn giản là phi thơm tỏi rồi cho rau vào xào mà để có đĩa rau xào ngon xuất sắc, các chị em rất nên biết những điều sau.

Rau xào là món ăn ngon và quen thuộc của nhiều mái ấm gia đình. Để có được một đĩa rau xào ngon, bóng mượt cũng đều cần bí kíp cả. Nếu chỉ làm đơn thuần là phi thơm tỏi rồi cho rau vào xào thì đĩa rau sẽ dễ bị nát, không giòn hoặc thậm chí còn chuyển màu thâm sì trông không ngon mắt một chút ít nào .
Để món rau xào ngon lành và mê hoặc hơn, các chị em hãy làm theo những mẹo sau bảo vệ ngon không kém gì đầu bếp nhà hàng quán ăn làm .

Ngâm rau trong nước cốt chanh trước khi xào

Hầu hết khi mọi người xào rau đều đổ rau trực tiếp vào chảo dầu. Việc làm đó trong thực tiễn là không sai, nhưng đó lại chính là một trong những nguyên do tại sao rau lại chuyển sang màu thâm xì. Trước khi xào rau, hãy ngâm rau xanh trong nước pha cốt chanh khoảng chừng 5 phút. Tính axit trong chanh sẽ ngăn không cho rau xào chuyển sang màu thâm đen .

Chần rau qua nước sôi trước khi xào

Trước khi xào rau bạn hãy chần sơ qua một lần với nước sôi. Khi nước sôi, bạn đổ một chút ít muối vào và nhúng rau vào nồi rồi nhấc ra ngay. Sau đó nhúng rau vừa chần vào một bát nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước. Sau khi rau ráo nước thì đem xào ngay, cách làm này sẽ khiến rau giữ được độ xanh và giòn .

Xào phần lá và cọng rau riêng

Đây là cách đơn thuần và dễ triển khai nhất, chính là khi sơ chế, bạn hãy tách riêng phần lá và phần thân rau. Sau đó, khi xào rau hãy cho phần thân vào trước rồi gần tắt nhà bếp thì cho phần lá vào. Bởi vì phần thân rau thường sẽ mất nhiều thời hạn để chín hơn phần lá, nên nếu để nguyên cả cây xào thì thân rau chín thì lá rau cũng chuyển sang màu thâm luôn .

Xào nhanh tay

Sau khi chần sơ, rau đã được làm chín phần nào vì thế hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn còn giữ được màu xanh. Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.

Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó hòn đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí còn bị dập nát .
Đặc biệt, nếu có xào chung với thịt, tôm hoặc mực thì nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô. Sau đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào hòn đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt nhà bếp .

Theo Khoevadep

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực