Cách chế biến ốc núi đặc sản cực ngon. Nếu như trước kia ít người biết đến món ốc núi thì giờ đây ốc núi đã trở thành lựa chọn của rất nhiều người, nhất là dân nhậu. Có lẽ chính cái vị ngọt thanh, chút hương lá rừng lạ lạ đã kéo người ta đến với món ốc núi.
CÁCH CHẾ BIẾN ỐC NÚI ĐẶC SẢN CỰC NGON KHÔNG KÉM GÌ DÂN BẢN XỨ
Đặc sản ốc núi
Bạn đang đọc: Cách chế biến ốc núi đặc sản cực ngon
Ốc núi có ở hầu hết các địa phương trong tỉnh ta, nhưng nhiều nhất ở các dãy núi đá vôi thuộc thị xã Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan. Chúng thường chỉ Open từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm, tức là vào mùa mưa, khi thời tiết khí ẩm. Những tháng còn lại chúng vùi mình dưới đất, trong các khe đá hoặc các lớp lá dày. Thức ăn chính của ốc này là những loại cây cối mọc hoang trên núi trong đó có cả những cây thuốc quý. Vì vậy khi sơ chế ốc núi người ta thường không ngâm kỹ để ốc mửa ra như các loại ốc khác mà chỉ rửa sơ qua vì cho rằng trong người con ốc mang nhiều vị thuốc. ốc núi hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món : hấp gừng, xào sả ớt, trộn gỏi … Thịt ốc núi dai, giòn, ngọt. Ăn ốc núi nên ăn cả con không bỏ ruột, khi ăn nhai chậm và kỹ mới thấm được vị mát lành, thơm mùi thuốc Bắc .
Bạn muốn tìm mua một chút ít ốc núi về ăn thử thì hoàn toàn có thể đến các chợ ở thị xã Tam Điệp, Yên Mô. ốc ở đây được bán rất nhiều, nhưng một chú ý quan tâm là bạn chỉ hoàn toàn có thể tìm mua được chúng sau những trận mưa rào. Giá 1 kg ốc khá rẻ chỉ vào khoảng chừng 40-60 nghìn đồng / kg. Còn nếu bạn là người thích tò mò thì hoàn toàn có thể tự vào núi bắt ốc .
Nhìn những con ốc thật hay, chúng không tăng trưởng theo chiều dọc như ốc nhồi mà tăng trưởng theo chiều ngang, mình dẹp, to trung bình 2 đốt ngón tay, miệng loe ra có mầu trắng sữa .
ốc núi là một món ăn đặc sản nổi tiếng mê hoặc, tuy nhiên việc trình làng khai thác đưa vào thực đơn ẩm thực ăn uống Tỉnh Ninh Bình vẫn chưa được quan tâm. Hơn thế nữa lúc bấy giờ ốc núi đang bị người dân khai thác tràn ngập ; mùa khai thác ốc trùng với mùa sinh sản của chúng nên nếu không sớm có quy hoạch thì loài ốc này có rủi ro tiềm ẩn bị suy giảm nghiêm trọng. Tạo môi trường tự nhiên thuận tiện để ốc núi sinh sản, tăng trưởng là yếu tố đặt ra cần được chăm sóc .
Cách chế biến món ốc xào cay
Cách chế biến món ốc xào cay
Món ốc xào sả ớt cay thơm, đậm đà mùi vị. Ăn chơi hoặc nhắm rượu đều ngon
Những gì bạn cần
- Ốc vặn, ốc đá hoặc ốc mít 1 kg
- Nước mắm 2 thìa
- Đường 1 thìa
- 50% thìa bột ngọt
- 2 thìa dầu ăn
- 3 cây sả tươi, bào mỏng dính
- 1 củ gừng rửa sạch băm nhỏ
- 5 quả ớt tươi băm nhỏ hoặc ớt bột
Hướng dẫn:
1. Ốc ngâm nước có ớt cho nhả sạch bùn và nhớt. Xát rửa ốc cho sạch .
2. Đun nóng dầu ăn, cho ít gừng, ớt và sả vào phi thơm .
3. Cho ốc vào hòn đảo nhanh tay, nêm các loại gia vị nước mắm, đường, ớt, bột ngọt, nêm nếm cho vừa ăn .
4. Để lửa to xào ốc gần chín thì cho nốt chỗ gừng, sả bào vào. Ốc chín tắt bếp.
5. Cho ra đĩa, ăn nóng .
Chúc bạn ngon miệng!
THAM KHẢO THÊM:
Cách chế biến các món ốc ngon
Ốc nướng nước mắm, ốc nấu chuối xanh, hay ốc nhồi thịt là những món ngon dành cho dân sành ăn vặt .
Ốc luộc hèm
Ốc lựa con còn sống, rửa sơ, ngâm nước vo gạo khoảng chừng 8 tiếng ( tốt nhất nên ngâm qua đêm ) để ốc nhả hết cặn bã, đất cát. Vớt ốc ra xả sạch bằng nước lạnh, để ráo bớt nước .
Cho ốc vào nồi, đổ nước hèm ( ngon nhất khi sử dụng hèm mới nấu rượu nếp xong ). Bắc nồi ốc lên nhà bếp, nấu sôi chừng 5 phút, khi ốc bung mày là được .
Chú ý không đổ quá nhiều nước hèm, vì ốc cũng sẽ ra một chút ít nước khi luộc. Món này dùng nóng, chấm nước mắm chanh tỏi ớt .
Ốc để chế biến món này thường là ốc lác, nhưng cũng hoàn toàn có thể biến hóa bằng ốc bươu, nên chọn loại ốc nhỏ. Ốc luộc hèm có mùi vị rất riêng, nước hèm giúp thịt ốc ngọt hơn so với cách luộc thường thì. Nước chấm ốc luộc cũng phong phú, tùy sở trường thích nghi nhiều nơi, thực khách vẫn thích chấm mắm gừng hoặc nước chấm pha chế từ cơm mẻ, sả ớt và một chút ít muối .
Ốc nướng nước mắm
Ốc bươu chọn con còn sống, to vừa. Rửa sạch ốc, cho vào thau nước có 1,2 trái ớt đỏ đập giập, ngâm khoảng chừng 2-3 giờ cho ốc nhả nhớt. Gừng, tỏi băm vắt lấy nước cốt, pha với nước mắm, thêm chút đường, tiêu, trộn đều. Ốc vớt ra, tách mày ốc, cho hỗn hợp nước mắm vào ốc, ướp khoảng chừng 15-20 phút cho thấm. Nướng ốc trên lửa than hồng. Trở ốc cho chín đều và dậy mùi thơm là ăn được. Dùng nóng với nước mắm gừng và rau răm .
|
|
| Ốc bươu nướng nước mắm thơm ngon ( Ảnh minh họa ) . |
Ốc nấu chuối xanh
Ốc bươu chọn loại vừa ăn, mua về rửa sạch, ngâm trong nước lạnh có vài quả ớt đập giập chừng 2-3 giờ. Vớt ốc ra rửa lại thật sạch vì sẽ sử dụng lại phần nước luộc ốc. Cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, bắc lên nhà bếp. Chờ sôi khoảng chừng 5 phút, khi mày ốc tách khỏi vỏ thì nhắc xuống. Đổ ốc ra rổ, giữ lại phần nước luộc, lược sạch cát và vỏ ốc, để riêng. Dùng tăm nhọn hoặc kim khều lấy thịt ốc ( chỉ lấy phần đầu ). Nếu ốc lớn, chẻ làm đôi để dễ ngấm gia vị và nấu nhanh mềm .
Phi thơm hành tỏi, hạ lửa thật nhỏ, cho chút mắm tôm vào quậy đều, tắt nhà bếp. Đổ hỗn hợp trên vào ướp ốc, thêm sả bào, ớt bằm, mẻ, chút bột nêm, bột nghệ, trộn đều. Để tối thiểu 30 phút cho thấm. Thịt ba chỉ xắt nhỏ, xào với chút tỏi phi thơm, thêm chút bột nghệ cho thịt có màu vàng đẹp. Ướp thịt với chút mắm tôm, sả bào, ớt bằm, mẻ, bột nêm. Tàu hủ xắt miếng chừng 0,5 cm x 2,5 cm hoặc xắt quân cờ, chiên vàng. Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc chừng 3 cm, chẻ dọc. Ngâm với nước có pha muối hoặc giấm gạo để chuối không bị thâm. Xào chuối sơ với chút tỏi, nêm bột nêm, chút bột nghệ .
Đổ nước ốc luộc vào nồi, cho tiếp thịt và chuối vào nấu. Nêm gia vị và giấm bỗng để có độ chua theo với khẩu vị. Cho tàu hủ vào ở đầu cuối. Chờ đến khi thịt, chuối mềm, tàu hủ thấm gia vị là được. Xào ốc cho thơm. Xào trên lửa lớn để thịt ốc được giòn. Đổ ốc vào nồi, rắc thêm là tía tô, hành lá xắt nhỏ. Dùng nóng với bún hoặc cơm, ăn kèm nước mắm ớt .
Ốc hấp sả, lá chanh
Ốc rửa sạch, ngâm trong nước có vài trái ớt đập giập cho nhả hết nhớt. Sả cắt khúc, ớt đập hơi giập. Ốc rửa thật sạch với nước lạnh, để ráo. Lót một lớp lá chanh dưới đáy nồi, đổ ốc và sả ớt vào nồi, trộn đều cho sả và ớt nằm lẫn với ốc. Đổ chút nước, cho thêm ít bột nêm vào nồi. Bắc lên nhà bếp, chờ nước sôi khảng 5 phút, khi mày ốc đã rơi hết ra khỏi vỏ là ốc đã chín. Đổ ốc ra đĩa sâu lòng hoặc tô lớn .
Dùng nóng, chấm nước mắm gừng chanh tỏi ớt. Lưu ý nước mắm chấm ốc phải pha thật sánh, không quá loãng, vị ngọt mặn đậm. Sử dụng hành, tỏi, gừng xay để pha nước mắm cho các nguyên vật liệu quyện vào nhau .
|
|
| Ốc hấp sả lá chanh nóng nực ( Ảnh minh họa ) . |
Ốc nhồi thịt
Chọn ốc to, rửa sạch, ngâm nước vo gạo qua đêm. Vớt ốc ra rửa sạch, bỏ vào nồi luộc chín. Dùng tăm nhọn hoặc kim lể phần đầu ốc. Muốn món ốc nhồi thịt ngon, nên rửa đầu ốc với chút giấm có hòa nước muối, để thật ráo. Xắt đầu ốc thành từng lát mỏng, ướp với chút tiêu, hành tím xay nhuyễn, bột nêm, để ít nhất 30 phút cho thấm.
Phần vỏ ốc đem luộc lại, rửa sạch, vẩy cho ráo nước. Nấm hương ngâm nước ấm có pha chút muối cho nở, rửa sạch, vắt ráo, xắt chỉ. Trộn giò sống, ốc, nấm, hành, gừng, tỏi bằm, chút dầu ăn, chút nước mắm. Đặt một lá gừng ngang miệng vỏ ốc, cho nhân lên lá gừng, ấn sâu vào vỏ ốc, đặt lại mày ốc lên trên .
Cho vào nồi hấp khoảng 20 phút, ốc chín rắc ít lá chanh xắt nhuyễn lên mặt. Dùng nóng với mắm gừng chua ngọt. Nên giữ ốc nhồi thịt nóng trong suốt thời gian thưởng thức để giữ được vị thơm ngon.
Món ăn ngon ở Ninh Bình ấm lòng thực khách
Các quán ốc ngon ở Hà Nội
Kinh nghiệm du lịch Ninh Bình 2013
Cách làm sạch ốc bươu
Cách làm bún riêu ốc ngon, hấp dẫn
Ốc nấu chuối đậu thơm ngây ngất cho cả nhà ngon miệng
Các món ngon từ ốc đơn giản dễ làm
(ST)
( ST )
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực