Măng chua xào thịt gà rất ngon, rất giòn khi thêm 1 thao tác đơn giản này
Thứ Năm, ngày 04/11/2021 01 : 00 AM ( GMT + 7 )
Món măng chua xào thịt gà cực ngon, cực đơn giản và cực kỳ tốn cơm – nhất là những ngày lạnh. Nhưng thiếu mất chỉ 1 thao tác này là mất giòn, mất ngon.
Bí quyết ở đây là để món măng chua xào thịt gà giòn, ngon là đổ măng vào nồi nước sôi sùng sục khoảng 4-5 phút thì vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh. Thao tác này giúp măng giòn, ngon hơn.
Dưới đây là cách chế biến 1 số ít món măng chua xào thịt gà :
Măng chua xào thịt gà sả ớt mộc nhĩ ngon ngọt rất đơn giản
Nguyên liệu
Thịt gà : 500 g
Măng chua : 200 g
Sả 3 củ, mộc nhĩ 3 – 4 tai, ớt chuông, hành khô, tỏi, hành hoa .
Dầu ăn, bột nêm, hạt tiêu, mắm, mì chính, dầu hào …
Chuẩn bị nguyên vật liệu làm món măng chua xào thịt gà thơm ngon, lạ miệng. Ảnh minh họa .
Cách làm
– Măng chua chọn loại không già, cũng không non quá sơ chế xong thì thả vào nồi nước sôi sùng sục với chút muối, luộc sơ 4-5 phút giúp măng giòn ngon hơn. Vớt măng ra ngâm vào nước đá lạnh ngay. Sau đó mới vớt ra thớt thái chỉ .
– Củ sả sơ chế thái lát mỏng dính. Ớt chuông bổ đôi, bỏ hạt, thái chỉ. Hành hoa rửa sạch, cắt khúc. Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, nhặt sạch, thái chỉ. Hành tỏi khô bóc sạch vỏ, bằm nhỏ .
– Thịt gà sơ chế, xát muối ( hoặc rượu gừng ) kỹ rồi rửa lại – bước này giúp khử mùi hôi, tanh của thịt gà. Sau đó chặt miếng vừa ăn. Riêng thịt ức mềm thì thái thành từng dải dài, nhỏ .
Ướp thịt gà cùng với 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa cafe thìa bột nêm, 1 chút hành, tỏi băm nhỏ và 1 thìa dầu hào. Tất cả hòn đảo đều và để 30 phút cho thịt gà ngấm .
Cho thịt gà vào chảo dầu sôi trên lửa to và hòn đảo cho tới khi thịt gà săn lại, có màu vàng thơm thì tắt nhà bếp, đổ ra đĩa .
Lại cho dầu vào chảo và bắc lên nhà bếp, đổ măng tươi, sả, mộc nhĩ, ớt chuông vào xào tiếp. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi hỗn hợp nguyên vật liệu đã chín thì đổ thịt gà đã xào vào hòn đảo chung. Chú ý bật lửa to, hòn đảo nhanh tay. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, rắc hành hoa và ớt lên, rồi tắt nhà bếp, múc ra đĩa chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Thành phẩm măng chua xào thịt gà. Ảnh minh họa .
Cách 2: Măng xào thịt gà với hành lá, rau răm thơm nức mũi
Nguyên liệu
900 g thịt gà
800 g măng chua
1 củ tỏi, 2 củ hành tím, 20 g hành lá, 20 g rau răm, muối, rượu trắng, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, nước mắm, bột ngọt .
– Măng chua sơ chế, cho vào nước sôi luộc ít phút thì vớt ra, ngâm nước đá lạnh, vớt ra để ráo .
– Thịt gà xát muối, hoặc rượu gừng rồi rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn .
– Tỏi, hành tím băm nhỏ ; Hành lá, rau răm đem rửa sạch và cắt khúc .
Cho thịt gà đã thái vào tô, ướp chút tiêu, tỏi băm nhỏ, 50% thìa canh hạt nêm, 50% thìa canh bột ngọt, 2 thìa canh nước mắm, trộn đều, để 30 phút cho thấm .
Phi thơm 1/2 hành tím bằm, cho măng chua vào xào. Nêm nếm vừa ăn rồi xào thêm 3 – 4 phút nữa thì bắc xuống, múc măng để riêng .
Phi nốt hành tím cho thơm rồi đổ thịt gà đã ướp vào xào khoảng chừng 3-5 phút cho săn lại .
Đổ chung măng chua đã xào trộn đều rồi cho hành lá, rau răm cắt khúc, nêm thêm 1/4 muỗng canh hạt tiêu xay, hòn đảo đều rồi bắc xuống, múc ra đĩa .
Thành phẩm có vị măng chua nhẹ, dễ ăn. Ngọt miếng thịt gà, đậm vị cay nhẹ của hạt tiêu .
Món măng xào thịt gà ăn với cơm nóng, bún nóng cực kỳ trôi cơm, ngon miệng .
|
– Chọn thịt gà ta làm sẵn có màu da vàng nhạt, thịt tươi, không có mùi hôi, ấn nhẹ sẽ thấy thịt săn chắc, đàn hồi nhanh. Nếu gà ta sống thì chọn con có lông bóng mượt, mào đỏ tươi, mắt gà linh động, ấn thử vào ức gà thấy đầy sẽ là gà ngon . – Măng chua ngon màu vàng nhạt, hơi dai không dễ gãy khi bẻ, mùi chua nhẹ tự nhiên, không có mùi lạ, không bị mốc. Khử độc bằng cách ngâm trong nước ấm ( nước vo gạo, nước vôi 4-5 giờ. Đun nồi nước sôi luộc 4-5 phút thì đổ ra rửa lại với nước sạch và để ráo . – Để làm món gà xào măng, các bạn hoàn toàn có thể chọn thịt gà phần ức hoặc phần đùi là ngon nhất . – Xào và hòn đảo nhanh tay thêm khoảng chừng 5 – 10 phút tùy vào độ to dày cả miếng gà bạn đã chặt . – Ngoài thịt gà xào măng chua, có thể làm thịt gà nấu măng tươi, gà xào măng khô, thịt gà kho măng… đơn giản và thơm ngon. |
Nguồn : https://giadinh.net.vn/mang-chua-xao-thit-ga-rat-ngon-rat-gion-khi-them-1-thao-tac-don-gian-nay-…Nguồn : https://giadinh.net.vn/mang-chua-xao-thit-ga-rat-ngon-rat-gion-khi-them-1-thao-tac-don-gian-nay-172211101234535074.htm
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực