Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Lươn đồng là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, không chỉ dùng trong bữa ăn hàng ngày mà còn là đặc sản trong các nhà hàng sang trọng. Cùng học ngay cách nấu lươn xào lăn, lươn xào củ chuối… cực ngon nhé.
Cách nấu lươn xào lăn sả ớt
Nguyên liệu
+ Lươn đồng: 500g
+ Sả: 3 cây
+ Ớt sừng: 2 quả
+ Ớt cay: 1 quả
+ Nghệ tươi: 1 củ
+ Hành tím: 1 củ
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, sa tế,…
Chọn lươn cũng phải có bí quyết. Lươn đồng sống tự nhiên thì thịt sẽ ngọt và chắc hơn lươn nuôi. Lươn nuôi con to hơn nhưng thịt lại nhão, tanh hơn. Nếu nhìn bằng mắt thường, lươn đồng phân ra 2 màu rõ rệt, bụng màu vàng ánh còn lưng màu đen.
Bạn đang đọc: 3 Cách nấu lươn xào lăn Ngon miệng, đậm hương vị quê nhà
Cách làm
Bước 1 : Sơ chế lươn– Lượn mua về thả vào cái thùng hoặc nồi lớn. Cho một nắm muối hạt vào, muối mặn sẽ làm lươn giãy chết và vô hiệu hết chất nhờn. Sau đó tuốt hết nhớt và rửa lại lươn cho sạch. Bạn dùng thêm muối hạt và nước cốt chanh bóp rửa lươn thêm một lần nữa để vô hiệu trọn vẹn mùi tanh và nhớt. Rửa lại lươn cho sạch rồi để ráo nước .– Đặt lươn nằm lên thớt, nếu có đinh cắm cố định và thắt chặt trên thớt càng tốt. Cố định đầu lươn vào đinh, một tay kéo giữ lươn, một tay dùng dao rạch một đường từ đầu xuống đuôi. Nhẹ nhàng bóc bỏ phần xương sống và ruột lươn. Lưu ý khi đã mổ lươn hì bạn không rửa lại nước nhé, sẽ khiến món lươn khi chế biến bị tanh. Chặt lươn thành từng khúc dài khoảng chừng 5 cm là đượcBước 2 : sơ chế các nguyên vật liệu khác
– Sả 1 cây băm nhỏ, còn lại đem thái lát hơi vát một chút.
– Ớt sừng thái lát. Ớt cay băm nhỏ.
– Nghệ tươi cạo sạch vỏ rồi giã nát
– Hành tím băm nhỏ
Bước 3 : Ướp lươnCho lươn ướp với sả băm, nghệ, ớt băm, hành tím, 1 thìa nước mắm, 50% thìa bột nêm, 1 thìa sa tế, 1 thìa mì chính. Trộn đều rồi ướp lươn 20 phút
Bước 5 : Làm lươn xào lăn sả ớt
– Cho 2 muôi dầu ăn vào chảo, phi thơm phần sả thái lát. Sau đó cho lươn vào xào, đảo nhẹ tay đến khi thịt lươn săn lại thì cho thêm ớt sừng vào.
– Đậy vung 2 phút cho mượt hơi, thịt lươn chín mềm hơn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho lươn ra đĩa
Lươn xào rau răm
Ngoài cách nấu lươn xào lăn sả ớt thì bạn hoàn toàn có thể chế biến nhiều món ngon từ lươn nữa như lươn xào rau răm, lươn xào củ chuối, miến lươn xào, … Khi ăn lươn dù là chế biến như nào thì nhất định phải có rau răm ăn kèm, kiểu chúng sinh ra là dành cho nhau vậy .
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Lươn đồng: 500g
+ Rau răm: 1 mớ
+ Hành tím: 1 củ
+ Tỏi khô: 1 củ
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt,..
Cách thực hiện
– Lươn đồng sơ chế sạch như hướng dẫn bên trên nhé. Sau đó chặt lươn thành từng miềng khoảng 4-5cm là được
– Rau răm nhặt, rửa sạch. Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ
– Ướp thịt lươn với 1/2 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột canh. Ướp khoảng 20 phút cho thịt ngấm đều gia vị
– Cho 2 muôi dầu ăn vào chảo sâu lòng, phi thơm hành và tỏi cho vàng thơm. Trút thịt lươn vào xào nhanh khoảng 4 phút là thịt chín. Nêm lại gia vị cho vừa rồi cho rau răm vào đảo đều thêm 30s. Thêm tiêu xay để dậy mùi thơm
Lươn xào củ chuối
Củ chuối tưởng là thứ bỏ đi, ấy vậy mà khi tích hợp với 1 số ít thực phẩm nó lại trở thành đặc sản nổi tiếng được nhiều người yêu thích. Lươn xào củ chuối là món ăn dân giã, gắn liền với tuổi thơ bao người mà ai đi xa quê cũng “ thòm thèm ”
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Lươn đồng: 400g
+ Củ chuối: 1 khúc
+ Hành tăm: 1 nắm con
+ Nghệ: 1 củ
+ Tỏi: 1 củ
+ Rau răm: 1 mớ
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, dầu hào,…
Cách thực hiện
– Lươn sê chế sạch, chặt khúc 4-5 cm. Ướp lươn với 50% hành tăm, 1 chút dầu hào, nước mắm, bột nêm, nghệ giã nhỏ. Ướp khoảng chừng 20 phút cho ngấm gia vị .
– Củ chuối gọt lấy phần non trắng ở trong, đem thái sợi nhỏ (như thái su hào, cà rốt vậy) rồi ngâm vào chậu nước muối loãng 20 phút cho hết nhựa thâm. Cho củ chuối luộc khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước.– Củ chuối gọt lấy phần non trắng ở trong, đem thái sợi nhỏ ( như thái su hào, cà rốt vậy ) rồi ngâm vào chậu nước muối loãng 20 phút cho hết nhựa thâm. Cho củ chuối luộc khoảng chừng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước .
– Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm và phần hành tăm còn lại. Sau đó trút lươn vào xào cùng. Xào nhanh khoảng 3 phút đến khi lươn săn lại thì bạn cho củ chuối vào đảo cùng. Sau đó thêm khoảng nửa bát con nước vào để củ chuối và lươn ngấm đều gia vị hơn.
– Khi củ chuối và lươn đã chín mềm thì nêm lại gia vị cho vừa, thêm rau răm vào đảo đều là xong.
Hi vọng rằng với cách nấu lươn xào lăn sả ớt, lươn xào củ chuối và lươn xào rau răm sẽ là những gợi ý cho bạn sẽ có bữa cơm đầm ấm bên gia đình. Chúc các bạn thành công!
Cách làm lươn xào lăn
Lươn đồng là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, không riêng gì dùng trong bữa ăn hàng ngày mà còn là đặc sản nổi tiếng trong các nhà hàng quán ăn sang chảnh. Cùng học ngay cách nấu lươn xào lăn, lươn xào củ chuối … cực ngon nhé .
Chuẩn bị
20 phút
Nấu
15 phút
Khẩu phần
4 người
In Công thức Pin Công thứcNGUYÊN LIỆU
- 500 g lươn đồng
- 3 cây sả
- 2 quả ớt sừng
- 1 quả ớt cay
- 1 củ nghệ tươi
- 1 củ hành tím
- Gia vị : mắm, muối, tiêu, sa tế, …
HƯỚNG DẪNSơ chế lươn
-
Lươn mua về thả vào cái thùng hoặc nồi lớn. Cho một nắm muối hạt vào, muối mặn sẽ làm lươn giãy chết và vô hiệu hết chất nhờn. Sau đó tuốt hết nhớt và rửa lại lươn cho sạch. Bạn dùng thêm muối hạt và nước cốt chanh bóp rửa lươn thêm một lần nữa để vô hiệu trọn vẹn mùi tanh và nhớt. Rửa lại lươn cho sạch rồi để ráo nước .
-
Đặt lươn nằm lên thớt, nếu có đinh cắm cố định và thắt chặt trên thớt càng tốt. Cố định đầu lươn vào đinh, một tay kéo giữ lươn, một tay dùng dao rạch một đường từ đầu xuống đuôi. Nhẹ nhàng bóc bỏ phần xương sống và ruột lươn. Lưu ý khi đã mổ lươn hì bạn không rửa lại nước nhé, sẽ khiến món lươn khi chế biến bị tanh. Chặt lươn thành từng khúc dài khoảng chừng 5 cm là được
Sơ chế nguyên vật liệu khác
-
Sả 1 cây băm nhỏ, còn lại đem thái lát hơi vát một chút ít .
-
Ớt sừng thái lát. Ớt cay băm nhỏ .
-
Nghệ tươi cạo sạch vỏ rồi giã nát
-
Hành tím băm nhỏ
Ướp lươn
-
Cho lươn ướp với sả băm, nghệ, ớt băm, hành tím, 1 thìa nước mắm, 50% thìa bột nêm, 1 thìa sa tế, 1 thìa mì chính. Trộn đều rồi ướp lươn 20 phút
Xào lăn lươn sả ớt
-
Cho 2 muôi dầu ăn vào chảo, phi thơm phần sả thái lát. Sau đó cho lươn vào xào, đảo nhẹ tay đến khi thịt lươn săn lại thì cho thêm ớt sừng vào.
-
Đậy vung 2 phút cho mượt hơi, thịt lươn chín mềm hơn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho lươn ra đĩa
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực