Cá xào rau cần – Món ăn lạ miệng không phải ai cũng biết

Rau cần xưa nay thường xào với thịt bò, ít người biết rau cần còn xào được với cá và ăn rất ngon. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cùng các bạn 3 món cá xào rau cần, đảm bảo ăn vào bạn sẽ thích mê.

Cuối thu mở màn có rau cần đầu mùa. Thứ rau thích mắt, thơm ngon, mát bổ này không hề thiếu trong các nồi lẩu, bún cá, bún xào cần, bánh đa cua, canh bún tóp mỡ … Để làm được món rau cần xào cá thơm ngon, bạn quan tâm trong khâu chọn rau cần, rau cần ngon có đặc thù :

– Mớ rau tươi có màu xanh sáng sạch sẽ, cọng non trắng, tròn và đều. Rễ cần ít, thân đốt dài.

– Cuống và lá rau phải dày .
Sau đây là 3 cách làm rau cần xào cá :

1. Cá trắm xào rau cần

* Nguyên liệu

– Cá trắm phi lê 200 g ( hoàn toàn có thể thay bằng cá quả cũng rất ngon ). Nên chọn cá trắm nuôi trong hồ .
– Rau cần 1 mớ chọn loại cuống rau xanh dài .
– Hành tây, tai nấm hương, gừng, rau răm 50% mớ nhỏ, gừng, hành tỏi băm nhuyễn .
– Dầu ăn, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu hào .

* Cách làm

– Cá trắm sơ chế, lọc lấy phi lê, rửa sạch thấm khô cá, thái miếng dày khoảng chừng 1 cm ( để khi xào cá không bị nát ) .
– Cho thịt cá vào bát tô để ướp gia vị ( 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu, 1 ít hành tỏi băm nhỏ ), xóc đều, để 20 phút cho cá ngấm gia vị .
– Rau cần nhặt sạch bỏ rễ và lá sau đó cắt khúc rửa sạch và để ráo .
– Rau răm nhặt lấy là bỏ phần thân và rễ rửa sạch thái nhỏ .
– Hành tây bóc vỏ thái miếng vừa ăn .
– Nấm hương ngâm nở cắt đôi .
– Phi hành tỏi thơm lên thì trút cá vào xào săn ( chú ý quan tâm cá nhanh chín nên đun nhỏ lửa ). Cá chín thì đổ ra đĩa .
– Thêm dầu ăn cho nốt hành tỏi vào phi thơm, rồi đổ rau cần, hành tây, nấm hương vào hòn đảo đều. Được khoảng chừng 2 phút thì cho cá vào. Rau cần chỉ cần chín tái là vừa ngon, còn nguyên vị ngọt và màu tươi xanh .
– Bắc xuống thì rắc chút hạt tiêu xay, nêm lại gia vị cho vừa ăn .

* Thành phẩm

2. Cá chép giòn với rau cần

Món con cá chép giòn tươi xào rau cần dễ chế biến, rất thơm ngon, độc lạ và mê hoặc mùi vị cho người chiêm ngưỡng và thưởng thức .

* Nguyên liệu

– Cá chép giòn 500 – 700 g. Nên chọn phần bụng và sống lưng sẽ ít xương .

– Rau cần 1 bó.

– Hành tím, gừng, tỏi, bột canh, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tương bần …

* Cách làm

– Thái lát phi lê cá giòn khoảng chừng 1 cm ( để xào thịt cá sẽ xoăn lại, thơm ngon hơn ). Ướp thịt cá với gia vị nêm, tiêu, mắm, gừng khoảng chừng 15 phút .
– Rau cần sơ chế sạch, thái khúc, ngâm qua nước muối .
– Tỏi, hành khô bằm nhỏ. Gừng cạo vỏ đập, giập, băm nhuyễn .
– Phi thơm 50% tỏi, hành, rồi đổ cá vào xào cho săn lại thì đổ tiếp rau cần vào xào, nêm thêm chút tương. Đảo nhanh tay trên ngọn lửa mạnh khoảng chừng 50 giây là đủ độ chín tái cho rau cần .
– Đổ ra đĩa thì rắc thêm chút hạt tiêu sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Bày vài cọng rau mùi lên. Món này nên chiêm ngưỡng và thưởng thức khi nóng giãy rất ấm bụng và kích thích vị giác. Rau cần giòn sần sật, hòa với vị ngọt thơm của cá chép vàng giòn, chút cay của ớt rất mê hoặc cho bữa cơm mời khách, hoặc bữa ngon cuối tuần .

* Thành phẩm

3. Cá quả xào rau cần

* Nguyên liệu

– Cá quả ta ngon mua loại khoảng chừng 2 kg .
– Cà chua, tỏi, ớt, dầu ăn, nghệ tươi, rượu quê, gừng, rau cần ta, thì là, hạt tiêu, muối, mì chính, mẻ .

* Cách làm

– Cá quả sơ chế sạch, lọc bỏ xương lấy 2 miếng phile bằng cách dùng mũi dao sắc dọc nhẹ hai bên mình cá và cứ thế rạch nhẹ tới đuôi là có miếng phile thích mắt .
– Dùng rượu gừng rửa lại thịt cá để khử mùi tanh. Thái thành lát to bản, mỏng mảnh .
– Có 2 cách ướp, tùy khẩu vị mà làm cho tương thích. Một là ướp nước mắm, hạt tiêu, mì chính. Để mỡ thật già, phi thơm đầu trắng hành hoa, đổ cá vào xào to lửa, hòn đảo vừa không cá nát rồi trút ra đĩa riêng .
– Hai là ướp với nghệ, mẻ, hạt tiêu, mì chính, muối – để 15 phút cho cá ngấm gia vị .
– Các loại rau sơ chế sạch .
– Phi thơm tỏi, đổ cá vào xào chín thì đổ ra đĩa riêng .
– Cà chua thái múi cau hòn đảo đều cho chín rồi với đổ rau cần vào xào tiếp tới chín tái thì đổ đĩa cá đã xào vào. Nêm lại mắm muối vừa ăn, rắc thìa là vào hòn đảo trước khi đổ ra đĩa .
– Cuối cùng là rắc hạt tiêu trên đĩa cá xào cần. Trang trí bằng vài nhánh thìa là, ớt thái chỉ, hạt tiêu .

* Thành phẩm

4. Cách ăn món cá xào rau cần

– Món này ăn cơm, bún ngày lạnh đều hợp, nhưng cần ăn khi nóng hổi mới ngon. Lưu ý món cá xào cần khi đổ ra đĩa nên trang trí thêm hoa cà rốt, hay hoa lành lá tỉa sẵn vừa đơn giản và đẹp mắt. 

– Đã vào mùa rau cần, các bạn nên làm món cá xào rau cần ngon miệng, thanh mát, bổ dưỡng cho mái ấm gia đình mình nhé !
Chúc các bạn thành công xuất sắc !

Nhật Phương (t/h)

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực