Kỹ thuật rang cà phê – Cách rang cà phê ngon tại nhà

Cà phê ngày càng thông dụng, là thức uống giúp tất cả chúng ta cảm nhận đời sống rất đầy đủ hơn. Cafe rất dễ mua và xuất hiện ở khắp nơi. Tuy nhiên, tại quán người pha chế tạo ra các vị cà phê đại trà phổ thông ship hàng hầu hết các gu khách. Để thưởng thức, đôi khi bạn muốn khám phá cách rang cafe và tự rang cho mình một mẻ cafe tại nhà. Nếu vậy, bài viết sau đây sẽ dành cho bạn .

Bạn là người yêu thích cafe, bên cạnh thông tin cách rang cafe bạn hãy tham khảo bài viết tổng quan kiến thức về cà phê của Bonjour Coffee. Bài viết này giúp bạn có cài nhìn tổng quan ban đầu, là cơ sở để bạn hiểu sâu hơn về cà phê. 

Khái quát quá trình biến đổi hạt cà phê khi rang

• Hạt cà phê sẽ thay đổi màu sắc và hương vị mạnh mẽ trong quá trình rang. Bởi khi tiến hành rang, độ ẩm có trong cà phê sẽ bay hơi làm cho hạt cafe khô và giãn nở.
• Trong quá trình này, một số loại đường tự nhiên được chuyển đổi thành khí CO2. Trong khi một số loại khác được quá trình caramel hóa thành hương vị phức tạp trong cà phê. Khi quá trình hoàn tất, hạt cafe nhân xanh sẽ biến thành hạt cafe nâu nhẹ hơn khoảng 18-23%, trong khi kích thước sẽ lớn hơn từ 50 đến 100%.
• Ngay sau khi quá trình rang hoàn tất, cà phê sẽ có mùi thơm rõ ràng. 

10 giai đoạn biến đổi hạt cà phê khi rang

1. Hạt cà phê xanh: Hạt cà phê sẽ giữ được tinh chất ban đầu của chúng, ngay cả khi đã bắt đầu đun nóng.
2. Chuyển màu vàng: Màu của hạt cafe sẽ trở nên hơi vàng và sẽ có mùi cỏ.
3. Giai đoạn bốc hơi: Hơi nước sẽ bốc lên từ hạt cafe bởi nhiệt độ đã tăng lên bên trong hạt.
4. First Crack (Cinnamon Roast) – Tiếng crack thứ nhất: Lúc này chúng ta bắt đầu quá trình rang thực sự. Đường bên trong hạt cafe được caramel hóa. Lúc này bạn sẽ nghe âm thanh nứt vỡ, giống như âm thanh của bỏng ngô nổ.
5. City Roast: Sau tiếng crack đầu tiên, hạt cafe đã đạt đến giai đoạn City Roast, mức độ rang tối thiểu để có thể pha cà phê.
6. City Plus Roast: Lúc này hạt cà phê phồng lên. Đây là một mức độ rang sử dụng phổ biến cho nhiều phương pháp pha chế.
7. Full City Roast: Sau giai đoạn City Plus là Full City. Ở cấp độ này, hạt cà phê sẽ chuẩn bị phát sinh tiếng crack thứ 2.
8. Crack thứ hai (Full City Plus Roast): Khi nung đến nhiệt độ này, các hạt cà phê sẽ ra tiếng crack thứ 2. Ở giai đoạn này, hương vị cafe sẽ đạt tối đa.
9. Dark Roast (French Roast): Ở giai đoạn này, đường trong cafe sẽ bị đốt cháy hết. Tuy nhiên, hương vị vẫn còn. Đây là giới hạn tối đa của quá trình rang và cho hương vị tốt nhất.
10. Cháy: Ở giai đoạn này, mùi của hạt giống như bị cháy.

Các mức độ rang cafe

Trong quy trình rang cà phê đơn cử bạn khó hoàn toàn có thể quan sát đủ 10 quá trình như đã diễn đạt bên trên. Để dễ trấn áp vị cà phê mong ước khi rang cà phê, bạn cần nắm các mức độ rang cafe như dưới đây. Các tiến trình là Light, Medium, Medium-Dark và Dark Roast .

Light Roast

Để đạt được độ rang nhẹ – Light Roast, nhiệt độ bên trong khi rang đạt từ 356 – 401 °F. Light Roast hoàn toàn có thể được gọi là Light city, Half city, và Cinnamon Roast. Nhưng bất kể tên là gì, chúng có xu thế rơi vào khoảng chừng đầu của tiếng crack thứ nhất. Tại thời gian này, mặt phẳng hạt cafe vẫn khô và hạt cafe hoàn toàn có thể khá dày và cứng .
Bạn hoàn toàn có thể chọn độ rang này nếu bạn thích cafe có độ axit cao hơn hoặc màu tươi tắn hơn. Ở độ rang này, ly cà phê của bạn sẽ có vị chua nhẹ lê dài .

Medium Roast

Đối với độ rang trung bình – Medium Roast, gồm có cả City và City plus, bạn hoàn toàn có thể để nhiệt độ ở 410 – 428 °F. Hạt cafe vẫn sẽ có mặt phẳng tương đối khô nhưng phân biệt rõ hơn với hạt xanh bắt đầu. Mức rang này Open từ giữa đến cuối tiếng crack tiên phong .
Mức rang này phổ cập hơn so với Light Roast nhờ độ axit trung bình. Ly cafe lúc này đã giảm vị chua và mở màn có mùi vị cà phê đậm đà hơn .

Medium Dark Roast 

Mức độ rang trung bình đậm khi nhiệt độ từ 437 °F – 446 °F. Bạn hoàn toàn có thể mở màn nhận thấy các mảng dầu khi hạt cafe Open tiếng crack thứ 2. Giai đoạn này hoàn toàn có thể được gọi với tên gọi khác là : Full-City, Full-City +, Vienna Roast. Đây là thời gian mà mùi vị khởi đầu điển hình nổi bật hơn cho ly cà phê thơm ngon nhất .

Dark Roast

Cuối cùng, French Roast, Italian Roast, and Espresso Roast đều được coi là rang đậm. Nhiệt độ rang khoảng chừng 464 °F. Bạn cần giữ nhiệt độ ở dưới 482 °F để tránh thực trạng biến hạt cà phê thành than. Lúc này ly cafe có vị đắng đậm .

Hướng dẫn cách rang cà phê ngon tại nhà

Sau khi nắm vững kiến thức và kỹ năng về kỹ thuật rang cafe và các mức độ rang cà phê như Bonjour Coffee đã trình diễn. Bạn hoàn toàn có thể tự rang cho mình một mẻ cà phê tại nhà theo các bước sau đây .

Bước 1. Mua hạt cafe xanh chưa rang

Bạn hoàn toàn có thể mua một vài cân cà phê chưa rang tại các shop cà phê hoặc mua hàng trực tuyến. Tuy nhiên, nếu bạn lần đầu rang cà phê, chắc như đinh bạn chưa có kinh nghiệm tay nghề về loại cafe mình thích. Vì vậy cần mua lượng vừa phải để thử nghiệm. Sau đó bạn hoàn toàn có thể mua nhiều hơn nếu thấy thích loại cà phê đấy .

Bước 2. Chuẩn bị dụng cụ rang cà phê

Hiện tại trên thị trường có bán máy rang cà phê cỡ nhỏ thích hợp cho việc rang cà phê tại nhà. Tuy nhiên giá tiền còn khá cao, loại rẻ nhất cũng hơn 6 triệu đồng ( Lysander lịch sử một thời ). Bạn cũng hoàn toàn có thể sản xuất cho mình một chiếc máy tương tự như với giá vật tư vào khoảng chừng 2-3 triệu đồng .

Nếu rang cà phê bằng máy Lysander, hoặc máy rang tự sản xuất, bạn cần chuẩn bị sẵn sàng đồng hồ đeo tay đếm giờ và nhà bếp gas mini du lịch .

Bước 3. Bắt đầu rang cà phê

Thời gian rang

Thông thường khi rang cà phê bằng các máy rang thủ công bằng tay tại nhà, việc đo nhiệt độ bên trong hạt cafe để kết thúc mẻ rang là không hề. Tuy vậy, bạn hoàn toàn có thể dựa vào tiếng Crack để chuẩn bị sẵn sàng kết thúc mẻ rang. Cụ thể các bước rang như sau :

• Cần làm nóng lồng rang khảng 6-7 phút trước khi cho cafe vào lồng rang. Có thể kiểm tra bằng cách cho ngón tay vào giữa lồng rang. Nếu cảm thấy nóng rát sau 3-5 giây, lúc này nhiệt độ lồng rang đã đủ để cho cà phê nhân vào.
• Điều chỉnh gas sao cho tiếng nổ thứ nhất (Fist Crack) rơi vào khoảng 8:30. Bạn nên thí nghiệm vài lần với cà phê giá thành thấp để có kinh nghiệm điều chỉnh lượng gas sao cho tiếng nỗ xảy ra vào thời điểm trên.
• Ngay sau Fist Crack, giảm nhiệt và kéo dài việc rang đến 2:00 – 2:30: Thích hợp pha Pour over.
• Rang đến 4:00– 4:30 sau tiếng nổ thứ nhất: Thích hợp pha Syphon, French Press.
• Rang đến 5:00- 6:00 xảy ra tiếng nổ thứ 2 (Second Crack).
• Rang thêm 1:15 đến 2:30 sau tiếng nổ thứ 2: Thíchs hợp pha phin, Espresso. Tuỳ gu vị mà kéo dài thời gian rang phù hợp.

Lưu ý khi rang cà phê

Xem thêm: Cách nấu bò sốt vang thơm mềm, ngon đúng điệu – DTBTAAu

• Tuỳ theo từng dòng cà phê, tuỳ vào phương pháp sơ chế mà thời gian xảy ra tiếng nổ có thể khác nhau đôi chút.
• Đối với cafe Robusta, rất khó nhận thấy tiếng nổ thứ nhất. Ngược lại, tiếng nổ thứ nhất xảy ra rất rõ ràng ở dòng cà phê Arabica. 
• Bạn cũng có thể kết thúc mẻ rang dựa vào thang màu bên dưới. Nếu bạn quen với việc rang, bạn có thể nhận thấy mối tương quan giữa thời gian rang và thang màu rất rõ ràng.

Đồ thị nhiệt mẻ rang

Đường màu xanh đậm: Nhiệt độ tích luỹ bên trong hạt cà phê. Nhiệt độ này đo được thông qua nhiệt kế đặt trong lồng rang. Do vậy, từ thời điểm 0:00 đến 1:20 nhiệt độ biểu thị trên nhiệt kế giảm do nhiệt độ cà phê thấp hơn nên làm giảm nhiệt độ lồng rang. Thời điểm 1:20 gọi là điểm hồi nhiệt. Khi rang cà phê đến 8:30 bắt đầu xảy ra tiếng nổ thứ nhất. 

Đường màu xanh nhạt: Đường ROR, biểu thị tốc độ gia nhiệt khi rang. Đối với rang cafe tại nhà, bạn có thể căn cứ vào đường ROR để giảm nhiệt về cuối mẻ rang. Sự thật là rất khó thực hiện cho chuẩn :(.

Bước 4. Kết thúc mẻ rang

Tuỳ vào mục tiêu rang, bạn hoàn toàn có thể kết thúc mẻ rang ở thời gian thích hợp như đã trình diễn. Bạn hoàn toàn có thể nghiên cứu và điều tra sự biến hóa mùi vị của cafe theo mức độ rang như đồ thị bên dưới để quyết định hành động thời gian kết thúc mẻ rang .

• Acidity: Độ chua
• Flavours: Hương
• Body: Thể chất
• Sweetness: Độ ngọt
• Roast Flavour: Vị đắng (dịch nôm na vậy :)) 

Bước 5. Làm nguội hạt cà phê sau rang

Một khi bạn hài lòng với mức độ rang, đã đến lúc lấy cafe ra. Bạn cần dùng quạt thổi gió để lấy hết vỏ lụa và làm nguội cà phê nhanh gọn. Thông thường thời hạn làm nguội là ngắn hơn 5 phút để tránh trình trạng muối hoá .

Bước 6. Cất trữ và sử dụng cafe sau rang

Cà phê sau khi rang, có rất nhiều CO2 thoát ra trong quy trình chúng bị phá vỡ cấu trúc hạt trong 24 giờ tiên phong. Chính vì thế, ngay khi rang xong nếu bạn đóng gói ngay, túi cà phê bị căng phồng gây ra bung mí ghép. Tuy nhiên, nếu cứ để cafe ở ngoài 24 giờ thì sẽ khiến cà phê mất đi mùi hương thơm đặc trưng của chúng. Do đó, tốt nhất hãy đóng gói bằng các gói có van 1 chiều để không khí bên trong thoát ra, không khí bên ngoài không hề đi vào .

Xem thêm: Cách phối trộn cà phê để có ly cafe tuyệt hảo, đúng gu vị.

Bạn nên lưu giữ cà phê ở dạng hạt. Khi pha cafe mới triển khai xay hạt thành bột. Cách này sẽ giữ được mùi vị cafe toàn vẹn .
Như vậy bạn đã nắm được kỹ năng và kiến thức cơ bản về sự đổi khác hạt cà phê khi rang, cách rang cà phê tại nhà. Có thể khi rang lần đầu, mẻ cà phê của bạn chưa được như mong muốn. Kiên trì thử nghiệm vài lần rang, bạn sẽ rút cho mình kinh nghiệm tay nghề riêng. Dần dần, bạn sẽ đạt trình độ rang thiết yếu. Chúc bạn thành công xuất sắc .
Nếu việc rang cafe mất nhiều thời hạn, bạn hoàn toàn có thể tìm mua cà phê sạch nguyên chất pha phin hoặc pha máy tại :

BONJOUR COFFEE

• Địa chỉ: 22/11 Tô Vĩnh Diện, TP. Đà Lạt
• Điện thoại: 0914294686
• Email: [email protected]
• Website: https://sangtaotrongtamtay.vn
• Sản phẩm: bonjourcoffee.vn/san-pham
• Fanpage: facebook.com/bonjourcoffee.vn

Kevin Tran

Xem thêm:

Tham khảo:

Chia sẻ bài viết:

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực