Rươi hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó, điển hình nổi bật và dễ ăn nhất chính là món chả rươi. Với cách làm chả rươi chuẩn chỉnh dưới đây, bạn sẽ có được tuyệt kỹ để triển khai món ăn thuận tiện hơn .
Rươi là loại động vật hoang dã thân mềm, chỉ sinh sống và tăng trưởng vào mùa thu ở miền Bắc Nước Ta. Nếu có dịp, bạn hãy ghé qua vùng đất Tứ Kỳ của tỉnh Thành Phố Hải Dương. Nơi đây có vựa rươi lớn nhất miền Bắc và người dân phát minh sáng tạo, chế biến thật nhiều món ăn từ rươi như súp rươi, canh rươi, nem rươi, cháo rươi, …
Cá nhân mình, lần tiên phong mình trông thấy chả rươi là ở trên phố cổ Thành Phố Hà Nội. Mình thích ăn trứng lắm mà lại có món ăn gì đó đánh lên cùng trứng, bỏ thêm thì là nữa. Bà nội mình bảo “ đây là chả rươi đấy cháu ạ. Khi nào bà làm cho thử ăn nhé ! ” .
Rồi rất nhanh chóng sau đó mình đã được ăn chả rươi bà nội làm. Hương vị của món ăn thơm ngon đúng là không thể nào quên được.
Bạn đang đọc: Cách Làm Chả Rươi Ngon & Chuẩn Nhất 2022- Thật Là Ngon
Khi lớn lên, mình đã hoàn toàn có thể làm chả rươi giống như công thức mà bà đã làm đấy. Bây giờ, mình san sẻ cách làm chả rươi trải qua Thật Là Ngon để các bạn cùng tìm hiểu thêm nhé !
In Công Thức
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
- 1 Cách Làm Chả Rươi
- 1.1 Nguyên Liệu
- 1.2 Hướng dẫn
- 1.3 Nutrition
- 2 Cách làm chả rươi chi tiết
- 2.1 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- 2.2 Bước 2: Trộn nguyên liệu
- 2.3 Bước 3: Rán chả rươi
- 2.4 Cách Làm Chả Rươi – Hoàn thành
- 3 Cách pha nước chấm chả rươi
- 4 Đôi nét về chả rươi Bắc Bộ
- 5 Lợi ích của chả rươi đối với sức khỏe
- 6 Chú ý khi ăn chả rươi và các món ăn từ rươi khác
Cách Làm Chả Rươi
Cách làm truyển thống của chả rươi là đánh rươi cùng các loại gia vị và trứng rồi đem rán. Bí quyết chế biến chả rươi thơm ngon, giòn rụm này vẫn được ông bà ta lưu truyền qua bao nhiêu thế hệ .
Chuẩn bị
20 phút
Nấu
10 phút
Tổng thời hạn
30 phút
Khẩu phần :
4 người
Calories :
205kcal
Nguyên Liệu
- 400 g rươi tươi
- 200 g thịt lợn xay
- 3 quả trứng
- ⅓ vỏ quả quýt
- 80 g rau gia vị ( hành lá, thì là, lá gừng, lá lốt )
- 2 thìa cafe hạt nêm
- ½ thìa cafe gia vị
- ½ thìa cafe hạt tiêu xay
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Rươi tươi cho vào âu sạch, đổ nước nóng già ( 70 °C ) vào và khuấy nhẹ, để lông rươi và rác bẩn rụng hết. Bạn tráng lại với nước sạch 1-2 lần rồi đổ rươi ra rổ để ráo .
-
Đánh sơ rươi bằng máy xay thực phẩm khoảng chừng 30 giây hoặc dùng phới lồng đánh đều một lúc .
-
Nhặt các loại rau gia vị, rửa sạch rồi băm nhỏ .
Bước 2: Trộn nguyên liệu
-
Trộn thịt xay cùng các loại rau gia vị trong một chiếc âu to .
-
Thêm trứng, rươi, gia vị vào đánh đều tay .
Bước 3: Rán chả rươi và hoàn thành
-
Làm nóng dầu ăn trong một chiếc chảo sạch .
-
Múc từng muôi hỗn hợn trứng rươi vào chảo .
-
Rán đều hai mặt chín vàng rồi để cho ráo dầu ăn .
-
Gắp ra đĩa, trang trí và chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng nước mắm .
Nutrition
Calories :205kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Cách làm chả rươi chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bí quyết để làm được món chả rươi ngon là phải chọn rươi thật tươi khi mua. Bạn hãy chọn những con rươi thân mập, màu hồng nhạt, vẫn còn đụng đậy bò thật khỏe. Đây là những con rươi còn tươi và ngon. Khi chúng được đem đánh nhuyễn sẽ bảo vệ thân rươi tan ra làm bát bột rươi sánh, ánh vàng màu kem trứng .
Bạn chớ chọn mua rươi màu xanh, bò yếu ớt. Đây là loại rươi còn non, ăn không ngon đâu. Chúng khi được đem đánh với trứng thì ít tan, còn khi rán lên sẽ khô, bị dai .
Rươi sau khi được mua về, bạn rửa qua một lần với nước lã rồi đổ vào một cái âu sạch. Bạn cho nước nóng khoảng tầm 70°C vào và khuấy nhẹ bằng đũa. Nước nóng sẽ làm lông rươi rụng hết, các phần chất bẩn bám quanh rươi cũng dễ dàng rời ra. Bước này các bà các mẹ vẫn gọi là làm lông rươi.
Sau đó bạn cho rươi ra rửa lại với nước sạch 1-2 lần là được. Bạn hãy dùng đũa khuấy kỹ nhưng nhẹ nhàng thôi nhé ! Rửa xong bạn trút rươi ra rổ, để cho ráo nước .
Rửa rươi xong, bạn cần đánh rươi lên để rươi được tơi ra. Bạn hoàn toàn có thể chọn cách xay rươi trong máy xay thực phẩm trong khoảng chừng 30 giây. Bạn không nên đánh rươi nhuyễn quá. Rươi bị nát thì khi ăn sẽ mất đi cảm xúc bùi, ngậy đó. Khi ăn đôi lúc nhai trúng miếng rươi mới ngon .
Bạn cũng hoàn toàn có thể chỉ dùng phới lồng đánh nhẹ rươi cho tơi ra .
Đối với hành lá, thì là, lá gừng, lá lốt và vỏ quýt thì bạn rửa sạch, để cho ráo nước rồi băm thật nhỏ .
Những loại lá gia vị này khi cho vào chả rươi giúp tăng thêm mùi vị thơm ngon. Chúng không chỉ làm giảm mùi tanh của rươi mà còn làm cho chả rươi thêm đậm đà, dậy mùi thơm lên nhiều .
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Bạn cho thịt xay cùng hỗn hợp các loại rau gia vị vào một âu lớn rồi trộn đều .
Tiếp theo, bạn đập trứng vào âu rồi thêm phần rươi đã đánh cùng gia vị, hạt nêm, hạt tiêu xay vào trộn cùng .
Khi trộn / đánh hỗn hợp chả rươi bạn nên sử dụng một đôi đũa sạch nhé ! Dùng đũa đánh giúp hỗn hợp được đều tay và bông nhẹ lên .
Nếu cảm thấy hỗn hợp chả rươi hơi đặc thì bạn hãy dùng thêm 1 quả trứng nữa nhé !
Bước 3: Rán chả rươi
Bạn chuẩn bị sẵn sàng một chiếc chảo sạch, cho dầu ăn vào và đun nóng với lửa vừa .
Đợi dầu nóng già, bạn xúc từng muỗng hỗn hợp trứng rươi đã đánh đổ vào chảo rồi dàn đều thành lớp dày khoảng chừng 2 cm .
Tùy theo sở trường thích nghi, bạn xúc thành từng miếng tròn nhỏ cỡ vừa ăn hoặc múc thành miếng tròn thật to để khi ăn cắt ra chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Bạn chú ý quan tâm rán chín vàng đều cả hai mặt của chả rươi nhé. Trong quy trình lật các mặt chả rươi để rán, bạn thao tác cẩn trọng tránh làm vỡ miếng chả hoặc làm bắn mỡ nóng .
Một điều nữa cần phải chú ý quan tâm. Đó là chả rươi rất nhanh chín đấy bạn .
Thế nên bạn cần quan sát kỹ, rán đến khi chả rươi cháy nhẹ phần cạnh ngoài là cần phải lật mặt kia hoặc vớt ngay ra rồi. Bởi vì, khi rán rươi lâu quá, chả rươi sẽ bị khô giòn nên ngấm ngược mỡ vào và nhanh bị cháy .
Nhiều nhà cầu kỳ hơn đã triển khai hấp chả rươi hoặc áp chảo lót lá chuối trước rồi sau này mới rán lên. Cách này giúp rán chả rươi hạn chế bị vỡ và nhanh chín hơn. Đặc biệt nếu hấp / ap chảo trên lá chuối thì món chả rươi sẽ thơm hơn .
Cách Làm Chả Rươi – Hoàn thành
Sau khi rán xong chả rươi, bạn để cho ráo mỡ trên khay hứng hoặc để lên giấy thấm dầu nhé ! Sau đó, bạn gắp ra đĩa, trang trí với một chút ít rau sống rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay thôi nào .
Chả rươi do chính tay bạn làm đem so sánh với những tiêu chuẩn sau nếu thấy thỏa mãn nhu cầu thì chả rươi đã được làm thành công xuất sắc rồi bạn nhé !
- Hai mặt của miếng chả rươi có màu vàng nâu, không bị cháy đen lại điểm chút màu xanh lá cây sẫm của các loại lá gia vị.
- Khi cầm miếng chả rươi lên có cảm giác giòn, chắc, không vỡ, không bị ngấm nhiều dầu ăn.
- Khi ăn, miếng chả rươi giòn bên ngoài nhưng mềm bên trong.
Hương vị của chả rươi rất lạ miệng, không giống với những loại chả thịt rán khác. Chúng có vị ngọt đậm của thịt rươi, thoảng chút vị thanh của vỏ quýt, lại dậy hương thơm của lá gừng, lá lốt, hành lá, thì là .
Cách pha nước chấm chả rươi
Chả rươi cần ăn nóng mới ngon nhé bạn ! Bạn ăn chả rươi kèm chút nước mắm nữa thì hợp lắm ấy. Mình sẽ hướng dẫn bạn cách pha nước chấm thật chi tiết cụ thể nhé .
Thành phần của nước chấm chả rươi gồm có :
- 30 ml nước mắm cốt truyền thống
- 1 phần nước cốt chanh
- 1 củ tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
- 2 quả ớt tươi bỏ hạt, băm nhỏ
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1 thìa cà phê đường
- 10 ml nước lọc
Để pha nước chấm chả rươi, bạn cho phần nước cốt chanh, đường và nước lọc vào một cái bát nhỏ. Bạn khuấy thật đều để tạo thành dung dịch đường chanh. Khi đường đã tan hết, bạn cho thêm ớt, tỏi và nước mắm cốt vào. Bạn khuấy đều và nêm nếm thêm cho vừa miệng nhé !
Đôi nét về chả rươi Bắc Bộ
Vùng Bắc Bộ có rất nhiều món ngon đặc sản nổi tiếng như chả cá, bún chả, bánh tôm, … Nhiều món đặc sản nổi tiếng chế biến được quanh năm nhưng chả rươi lại chỉ hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức vào một thời hạn rất ngắn trong mùa thu .
Rươi sinh sống ở vùng nước lợ ở đồng bằng Bắc Bộ. Rươi sinh trưởng mạnh vào mùa thu, khi mà mùa nóng sẵn sàng chuẩn bị chuyển sang mùa lạnh cùng với thời tiết ẩm ương lúc nắng lúc mưa đặc trưng của tháng 9. Khoảng thời hạn này là lúc thích hợp nhất để rươi chui khỏi bùn và khởi đầu mùa sinh sản .
Tại TP. Hà Nội, những con phố bày bán rươi tươi và chả rươi nhiều nhất có lẽ rằng là Hàng Bè, Hàng Lược. Ở những khu chợ dân số thì lác đác một vài hàng bán thủy hải sản có bày bán cả rươi tươi nữa .
Hình thù của con rươi không được đẹp mắt cho lắm. Thế nhưng khi được chế biến lên thì chúng trở thành những món ăn thơm lừng, mê hoặc. Và món ăn từ rươi được nhiều mái ấm gia đình chế biến nhất có lẽ rằng là chả rươi. Nhiều người thích ăn chả rươi còn cho rằng, mùa thu sẽ thiếu nếu không được ăn miếng chả rươi .
Chả rươi có vị ngậy ngậy, ngọt béo đặc trưng của thịt rươi, cùng mùi thơm nồng của trứng rán, lại thêm vị cay cay thanh thanh của vỏ quýt. Tất cả các mùi vị hòa quyện lại với nhau tạo nên một món ăn thơm ngon nức tiếng, xứng danh món ngon đậm chất dân dã vùng miền Bắc .
Rất nhiều mái ấm gia đình có tuyệt kỹ dữ gìn và bảo vệ rươi đến tận ngày Tết nguyên đán. Vậy làm thế nào để Tết có rươi ăn nhỉ ?
Bí quyết là bạn cần đem hấp chín chả rươi rồi rán sơ qua. Sau khi đợi cho nguội, bạn đóng kín và dữ gìn và bảo vệ chả rươi trong ngăn đá tủ lạnh. Sau khoảng chừng 2-3 tiếng, bạn lấy ra và tách rời từng miếng chả rươi rồi mới lại cho vào ngăn đông dữ gìn và bảo vệ. Làm như vậy thì các miếng chả rươi mới rời nhau, thuận tiện lấy ra khi bạn muốn ăn .
Khi Tết đến, bạn chỉ cần lấy chả rươi từ tủ lạnh để ra ngoài cho rã đông. Sau đó, bạn chiên chín vàng đều hai mặt chả rươi. Khi đĩa chả rươi thơm ngào ngạt được bưng ra, hẳn đây sẽ là món ngon hiếm có ngày Tết đấy. Cơ mà nhà mình nhiều khi lấy ra ăn hết trước Tết 😂 .
Chả rươi còn được chế biến phong phú bằng cách cuốn nem hoặc bọc một lớp lá lốt trước khi đem rán đấy các bạn ạ. Khi được khoác một lớp áo mới, chả rươi trở thành món ăn sang trọng và quý phái và đầy đặn, để bạn tự tin mời khách đến chơi nhà và tiếp đãi với sự nồng hậu nhất .
Chả rươi ăn liền, nhâm nhi cùng chút rượu ấm nồng hoặc ăn với bún, với cơm đều hợp vị của người miền Bắc .
Lợi ích của chả rươi đối với sức khỏe
Không biết tại sao từ bao đời nay, ông bà ta đã sử dụng rươi làm thực phẩm nhỉ ?
Có lẽ là vì mọi người biết rằng rươi rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe thể chất. Cụ thể chất dinh dưỡng có trong rươi thì khoa học thời nay đã nghiên cứu và phân tích và tổng kết một số ít điểm như sau :
Theo đó, trong 100 g rươi thì có 80 % là nước và 12.4 g chất protein, 4.4 g lipid. Món ăn từ rươi phân phối lượng kcal vừa đủ chứ không ở mức quá cao nên sau khi ăn thịt rươi, thường thì tất cả chúng ta sẽ có cảm xúc no lâu nhưng không bị đầy bụng .
Trong thịt rươi còn chứa nhiều vi lượng nguyên tố sắt kẽm kim loại tốt cho sức khỏe thể chất con người như canxi, photpho, sắt, kẽm, … Vậy nên khi ăn rươi, khung hình sẽ được phân phối hàm lượng sắt kẽm kim loại tự nhiên và thiết yếu .
Ông bà ta còn truyền nhau rằng ăn rươi rất tốt cho việc lành vết thương. Nếu bạn đang có vết thương thì ăn rươi giúp miệng vết thương nhanh khô mà lại còn không sợ bị sẹo thâm như ăn thịt bò hay sẹo lồi nếu ăn rau muống .
Chú ý khi ăn chả rươi và các món ăn từ rươi khác
Chả rươi và những món ăn từ rươi tốt cho sức khỏe thể chất nhưng món ăn này rất cần phải chú ý quan tâm trong khâu chế biến và sử dụng. Bạn hãy quan tâm nhé !
Dân gian mách rằng khi chế biến rươi thành thức ăn nhất định phải nấu kèm với vỏ quýt ( vỏ trần bì ). Bởi vì rươi sinh sống ở nơi nhiều bùn đất lâu năm, thân rươi chứa nhiều tua nhỏ nên bám rất nhiều độc tố. Vỏ quýt khi thêm vào sẽ có công dụng làm kiềm chế, hóa giải những chất ô nhiễm có trong rươi .
Trên thân rươi, đặc biệt quan trọng là rươi bị chết sẽ có vi trùng Salmonella, E.coli gây nên bệnh tiêu chảy, bệnh đường ruột nếu tất cả chúng ta chọn mua và chế biến không đúng cách. Vậy nên, nhất định phải chọn mua rươi tươi và phải nấu chín trọn vẹn .
Thịt rươi giàu đạm mà lại dễ ngấm nhanh vào mạch máu do chứa nhiều nước nên những ai bị gout, hay cần kiêng đạm trong chính sách ăn thì tuyệt đối không ăn thịt rươi. Người có cơ địa dị ứng với món ăn hải sản cũng không nên ăn thịt rươi để tránh bị ngộ độc .
Người có sức khỏe thể chất thông thường mới ăn thịt rươi. Còn những người đang bị ốm hay vừa khỏi ốm thì sức đề kháng và hệ tiêu hóa vẫn còn kém, đang hồi sinh thì không nên ăn rươi. Lúc này, nếu vẫn cố ăn rươi thì khung hình sẽ có phản ứng đào thải ngay như đi ngoài, nôn mửa, …
Do rươi nhiều đạm nên phụ nữ có thai và trẻ nhỏ cần hạn chế ăn những món ăn từ rươi. Nếu ăn, họ hoàn toàn có thể sẽ gặp phải những triệu chứng khó tiêu, đầy hơi, chướng bụng, …
Ngoài ra, người có hệ tiêu hóa yếu kém, mẫn cảm với những loại thức ăn lạ thì cũng không nên hiếu kỳ thử chả rươi và những món ăn từ rươi. Dạ dày và hệ tiêu hóa của bạn hoàn toàn có thể sẽ phản ứng với những chất có trong rươi đấy .
Trên đây mình đã trình làng với các bạn vài nét về món chả rươi Bắc Bộ và cách làm chả rươi cơ bản. Hi vọng qua bài viết này, bạn sẽ có được tuyệt kỹ làm món chả rươi thơm ngon để chế biến tại mái ấm gia đình .
Món chả rươi do chính tay bạn làm chắc như đinh sẽ được mọi người nhìn nhận cao lắm nhé ! Không chỉ bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm mà còn tiềm ẩn sự chăm chút, tỉ mỉ khi bạn đã tự tay chế biến một món ăn thơm ngon đến như vậy .
Mình chúc bạn làm thành công xuất sắc nhé !
* Ảnh : Nguồn Internet .
Sharing is caring :
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực