10 cách làm mực nướng “ngon xuýt xoa” với các gia vị đơn giản

December 12, 2019 at 1 : 24 pm, No comments

Đối với các tín đồ mê hải sản, mực nướng là một trong những món
nướng không thể thiếu trong thực đơn tiệc nướng. Với cách làm mực nướng
“ngon xuýt xoa” với các gia vị đơn giản như muối ớt, sa tế, … dưới
đây, đảm bảo bữa tiệc BBQ ngoài trời của bạn sẽ độc đáo và hấp dẫn
hơn hẳn. Còn chần chừ gì nữa mà không chuẩn bị bếp nướng BBQ và các dụng
cụ cần thiết để cùng chế biến và thưởng thức nào!

1. Mực nướng muối ớt

Mực tươi nướng
muối ớt là một trong những món hải sản quen thuộc và dễ làm với các
gia vị cực đơn giản. Với công thức dưới đây, các bạn có thể tự điều
chỉnh vị cay để phù hợp với khẩu vị gia đình hơn. Ngoài ra, các bạn
cũng có thể tham khảo thêm các cách
làm tôm nướng để bữa tiệc nướng thêm phần phong phú và hấp dẫn
nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn
bị:

• 4 mực trứng (hoặc mực một nắng nếu bạn muốn làm mực một nắng nướng muối ớt)
• 3-4 muỗng canh dầu ô liu
• 3 tép tỏi lớn thái nhỏ
• 1 – 2 quả ớt sừng băm nhỏ
• 1/4 quả chanh
•  Gia vị nêm nếm

Cách ướp mực nướng muối
ớt

Đối với cách làm mực trứng nướng muối ớt hoặc mực 1 nắng, các bạn nên chỉ cần rửa sạch với muối
và chanh để loại bỏ mùi hôi tanh. Còn nếu bạn làm mực ống nướng muối ớt, bạn nên dùng dao xẻ lên bề mặt thân mực những
đường song song và cắt nhau rồi cắt phần xúc tu đi. Dùng khăn giấy lau khô mực
để loại bỏ nước và độ ẩm giúp mực mau chín khi nướng hơn và không bị dai.

Tiếp theo bạn trộn tất cả gia vị trên trong một bát lớn
để tẩm ướp mực. Sau đó cho mực đã khô vào, dùng tay nhẹ nhàng trộn đều
để gia vị ngấm vào mực và ướp ít nhất 30 phút trước khi nướng. 

Cách làm món mực nướng
muối ớt

Cách làm mực nướng muối ớt cũng khá đơn thuần : tiên phong bạn làm nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trên vỉ nướng bằng lửa lớn. Đợi đến khi nhà bếp nướng thịt và vỉ đã nóng thì cho mực vào nướng trong 2 phút mỗi bên rồi lấy mực ra. Các bạn hoàn toàn có thể phết thêm ít nước sốt để giúp mực đậm vị hơn .

TIPS: Đối với mực ống, các bạn nên dùng xiên que khi nướng để mực
không bị cong và dai khi chín. Cách
làm mực một nắng nướng muối ớt cũng tương tự, nhưng bạn nên canh nhiệt độ
bếp cẩn thận vì mực một nắng thường chín rất nhanh và rất dễ bị
dai và khô khi nướng quá lửa.

2. Mực nướng sa tế 

Mực nướng sa tế là một trong các món hải sản nướng được nhiều người yêu thích, hương vị cay
tê lưỡi nhưng đã miệng kết hợp cùng nước
chấm thịt nướng hấp dẫn, chắc chắn bạn sẽ chỉ muốn ăn thêm nữa và
không thể ngừng được.

Nguyên liệu cần chuẩn
bị:

• 2 con mực nang nguyên con tươi
• 2 muỗng canh sa tế
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
• 1 muỗng canh lá chanh Thái thái sợi mỏng
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 muỗng cà phê bột tỏi mịn
• 2 muỗng canh tương ớt tỏi

Cách ướp mực nướng sa
tế ngon

Cách ướp mực nướng
sate cũng không quá phức tạp, các bạn có thể chọn thái mực thành
vòng, lát lớn, hoặc để nguyên con để tẩm ướp. Đối với các xúc tu mực, bạn
nên cắt bỏ và nướng chúng riêng với phần thân. Dùng dao xẻ lên bề mặt thân mực
những đường song song và cắt nhau. Đối với những con mực quá nhỏ thì bạn không
cần phải làm vậy vì bạn sẽ dễ cắt xuyên qua lớp thịt mỏng và mịn hơn của nó.
Sau khi đã sơ chế mực xong thì bạn tẩm với ít muối và chanh để loại
bỏ mùi hôi.

Tiếp theo, trộn đều tương ớt tỏi, sa tế, hạt tiêu đen, lá
chanh Thái, bột tỏi cùng dầu ô liu lại với nhau trong một bát lớn. Sau đó cho
mực vào bát và trộn đều với gia vị ướp vừa làm. Các bạn nên dùng xiên que nướng để xiên mực theo chiều
ngang để mực không bị cuộn tròn lại khi nướng chín. Tuy nhiên, nếu bạn làm mực
một nắng nướng sa tế thì bạn không cần phải sử dụng xiên que.

Cách làm mực nướng sa
tế ngon

Bây giờ, bạn bắt tay vào cách làm mực nướng sate bằng cách làm nóng vỉ nướng đến 200 độ C trước.
Nếu được, bạn nên chọn các dòng bếp
nướng không khói than hoa để hạn chế khói bụi khi nướng trong nhà hơn.
Sau đó sử dụng một nửa củ hành tây đã được phết dầu để làm sạch vỉ nướng, vừa giúp
tăng hương vị cho mực khi nướng vừa hạn chế mực bám dính vào vỉ khi nướng.

Tiếp theo, bạn đặt các xiên mực nang lên vỉ nướng theo chiều ngang và nướng từ 8-10 phút mỗi bên, đồng thời phết phần gia vị ướp còn sót lại lên mực trong quy trình nướng. Sau khi mực chín thì bạn lấy mực ra và để nguội tối thiểu 5 phút trước khi cắt .

Với cách làm món mực
nướng sa tế này, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm quyến rũ và phần thịt
giòn sực cùng với một chút cay cay từ sa tế. Ngoài ra, các bạn cũng có thể
tham khảo thêm cách
làm cá nướng để bữa tiệc BBQ thêm phần thú vj và ít ngấy hơn
nhé!

3. Mực nướng Hàn Quốc

Chắc hẳn nhắc đến mực nướng thì nhiều bạn sẽ nghĩ ngay đến
mực nướng Hàn Quốc thơm ngon, hấp dẫn thường có trong menu của các quán nướng BBQ. Đặc biệt hương vị của
món mực nướng này không hề cay nên rất thích hợp cho trẻ em cùng những
người không ăn cay thưởng thức. Hãy cùng mình xem thử công thức làm mức
nướng này có gì đặc biệt không nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn
bị:

• 700g mực lá tươi
• 1/2 quả chanh
• 2 muỗng canh hành lá thái nhỏ
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng cà phê gừng nghiền mịn
• 1 muỗng ớt bột ớt đỏ Hàn Quốc
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh rượu gạo
• 1 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
• 2 muỗng canh siro bắp Hàn Quốc
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê hạt vừng

Cách ướp mực tươi nướng

Làm sạch mực bằng cách nhẹ nhàng dùng tay rửa sạch và dùng
chanh chà xát để loại bỏ mùi hôi tanh. Rửa mực lại một lần nữa bằng nước
lạnh rồi để ráo nước. Trong một cái bát đủ lớn để chứa mực, trộn đều các loại
gia vị để ướp lại với nhau. Sau đó, bạn cho mực vào tô sao cho mực được phủ đều
gia vị ướp, sau đó để trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng.

Cách nướng mực tươi
ngon 

Làm nóng bếp nướng than
hoa và phủ một lớp dầu mỏng trên vỉ cho đến khi thật nóng. Bắt đầu nướng
mực và nướng nhanh cho đện khi mực lá nướng
bắt đầu cuộn tròn và chuyển màu, khoảng 1 phút tùy theo kích thước của mực. Lật
mực lại và nướng thêm khoảng 1 phút nữa. Bạn có thể phết lên mực thêm một ít nước
sốt nếu muốn.

Sau khi mực chín thì bạn dùng kẹp gắp ra đĩa. Phần gia vị ướp mực nướng còn lại bạn có thể
cho vào chảo và đun sôi để sử dụng như một loại nước sốt ăn kèm. Bạn cũng có
thể trang trí thêm ít salad và cà
tím nướng mỡ hành để cho món
ăn đỡ ngấy hơn.

4. Mực nướng ngũ vị

Màu sắc hấp dẫn cùng mùi thơm quyến rũ của ngũ vị
hương kết hợp với hương vị mực tươi nướng than hoa ngọt, chắc chắn sẽ khiến
thực đơn món nướng bình dân của
bạn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng đấy! 

Nguyên liệu cần chuẩn
bị:

• 500g phần thân mực ống tươi cỡ vừa
• 1/2 muỗng canh muối
• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu trắng
• 2 tép tỏi nghiền nát
• 2 muỗng canh dầu
• 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1 muỗng canh sả băm nhỏ
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
• 1 muỗng cà phê đường

Cách ướp mực nướng
ngũ vị

Cắt thân mực ống theo chiều dọc rồi lan rộng ra thân mực và rửa sạch phần bên trong. Dùng dao xẻ lên mặt phẳng thân mực những đường song song và cắt nhau. Điều này giúp mực chín nhanh hơn. Sau đó, cắt mực thành các miếng vừa ăn. Tiến hành chà muối lên các miếng mực. Đặt sang một bên và để mực thấm khoảng chừng 15 phút, sau đó rửa sạch và để ráo nước .

Trộn đều các gia vị dùng để ướp trong một bát rồi trộn chung
với mực cho đến khi tất cả các miếng mực đều được phủ đều gia vị ướp và để mực
thấm trong ít nhất 1 giờ. Các bạn cũng có thể tham khảo thêm các mẹo và
cách
ướp thịt nướng ngon để giúp món mực nướng mới lạ và ngon hơn.

Cách làm món mực tươi
nướng ngũ vị

Cách làm mực tươi nướng ngon hay không chủ yếu phụ thuộc
vào loại bếp nướng bạn sử dụng. Mình khuyên các bạn nên sử dụng bếp nướng than và nướng các miếng mực
đã ướp trên khay nướng than hoa, điều
chỉnh nhiệt độ ở mức cao cho đến khi vừa chín, khoảng 2 phút cho mỗi bên. Sau đó,
bạn xếp mực nướng lên dĩa ăn và trang trí bằng rau sống và ăn kèm với nước
mắm chua cay.

TIPS: mực nướng
vừa chín sẽ có màu nâu nhạt và hơi dai vì vậy, bạn không nên nướng mực quá
chín và quá khô. Nếu khoảng cách các thanh vỉ nướng của bạn quá rộng khiến mực dễ
rơi xuống thì hãy sử dụng các loại xiên
que nướng inox hoặc đặt một miếng lá chuối (hoặc giấy bạc) lên trên bề mặt
vỉ nướng và nướng trên đó.

5. Mực nướng cay kiểu Thái

Nếu đã chán với những hương vị mực trứng nướng sa tế
hay muối ớt, sao không thử biến tấu một tí với món mực trứng nướng kiểu Thái. Hương vị
chua cay của nước sốt Thái cùng vị ngọt béo của mực trứng chắc chắn
sẽ khiến bạn không thể ngừng ăn được. 

Nguyên liệu cần chuẩn
bị:

• 200-350g phần thân mực ống tươi
• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê ớt sừng băm nhuyễn
• 1/4-1/2 muỗng cà phê bột ớt để nêm nếm
• 1 muỗng cà phê bột tỏi

• 1/2 muỗng cà phê bột hành tây hoặc hành tây băm nhỏ
• 1 muỗng canh dầu dừa hoặc dầu thực vật khác
• 1/2 quả chanh cắt thành nhiều lát
• 1 muỗng canh nước mắm để nêm nếm
• 1/4 chén rau mùi tươi thái nhỏ để trang trí

Cách ướp mực nướng ngon

Dùng dao cắt thân mực theo chiều dọc để lộ phần thân mực trọn vẹn. Rửa sạch mực một lần nữa rồi dùng khăn giấy thấm để ráo nước. Phải để mực khô trọn vẹn để hỗn hợp gia vị ngấm đều hơn .

Cắt mực theo chiều dọc thành những miếng dài rộng khoảng 2.5cm
rồi đặt vào bát trộn. Sau đó, bạn rưới dầu lên trên mực rồi trộn đều để đảm bảo
tất cả các miếng mực đã được phủ đều. Trộn các gia vị lại với nhau trong một
bát nhỏ rồi rắc đều lên trên các miếng mực đã phủ dầu. Ướp ít nhất 30 phút
trước khi nướng để mực ngấm gia vị tốt hơn

Cách làm món mực nướng
kiểu Thái

Đầu tiên, bạn làm nóng bếp nướng du lịch dã ngoại và phết dầu lên vỉ nướng rồi nướng
mực cho đến khi mực bắt đầu cong lên hoặc cuộn thành vòng tròn, từ 2-3 phút mỗi
bên tùy theo độ nóng của vỉ nướng.

Khi mực vừa chín tới thì chuyển ra dĩa ăn và vắt thêm ít chanh rồi nếm thử. Nếu mực chưa đủ mặn, hãy rưới thêm một chút ít nước mắm hoặc rắc thêm muối. Ngược lại, nếu mực quá mặn thì hãy vắt thêm chanh. Cuối cùng thì rải thêm một chút ít rau mùi tươi lên dĩa để trang trí. Các bạn cũng hoàn toàn có thể sẵn sàng chuẩn bị thêm nước sốt chua cay Đất nước xinh đẹp Thái Lan để ăn kèm chung với mực nướng .

Món mực cơm nướng kiểu Thái này sẽ đậm vị và hấp dẫn
hơn nếu như bạn sử dụng bếp nướng than hoa ngoài trời đấy. Nếu như bạn đang
băn khoăn không biết cách chọn mua bếp nướng BBQ là
gì thì các bạn có thể tham khảo thêm những địa chỉ cho thuê bếp
nướng uy tín tại HCM, Hà Nội, v.v.

6. Mực một nắng nướng chao

Thêm một gợi ý hay ho cho thực đơn các
món nướng dễ làm tại nhà dành cho những bạn yêu thích hương vị
chao béo bùi, nồng cay. Hãy thử tham khảo cách làm mực nướng chao với những gợi ý dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn
bị:

• 500gr mực một nắng
• 1 hộp chao đỏ
• 1 hộp chao trắng
• 1/2 quả chanh
• Gia vị nêm nếm: tương ớt, dầu vừng, rượu trắng, nước mắm, nước tỏi

Cách ướp mực nướng
chao

Để mực không bị tanh và hôi, các bạn nên làm sạch mực
bằng giấm/ chanh cùng với muối, gừng. Sau đó dùng dao khứa nhẹ lên thịt,
đừng cắt quá sâu để giúp mực ngấm gia vị hơn. Tiếp theo, bạn cho 2 – 3
 thìa chao đỏ và chao trắng cùng với tương
ớt, nước mắm, nước tỏi, rượu trắng vào bát lớn và trộn đều. Sau đó cho mực
một nắng vào ướp ít nhất 30 phút trong tủ lạnh trước khi nướng.

Cách làm mực 1 nắng
nướng chao

Cách nướng mực một nắng
cũng tương tự như các cách làm món mực nướng ở trên, các bạn nên ưu tiên sử
dụng bếp nướng BBQ hoặc bếp nướng
than hoa không khói để nướng mực và bạn có thể phết thêm dầu hoặc
nước sốt trước khi nướng để mực đậm vị hơn. Thời gian nướng mực tùy theo
kích thước của các miếng cắt. Bạn chỉ cần để ý đến độ cong cũng như màu sắc của
mực, thường trong khoảng 2 phút ở mỗi bên.

Khi mực đã chín, các bạn có thể gắp ra đĩa và thưởng
thức cùng nước chấm mực nướng. Cách
làm nước chấm mực nướng thực chất rất đơn giản, các bạn chỉ cần làm
theo công thức sau: 1 viên chao trắng, 1 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng
cà phê nước cốt chanh, 1 muống cà phê sa tế và trộn đều, sau đó nêm nếm thêm
đường, muối hoặc ớt sao cho vừa ăn. 

7. Răng mực nướng bơ tỏi

Nếu đã từng du lịch đến Phan Thiết, chắc chắn các bạn không còn lạ gì với món răng mực nướng noỏi tiếng này đúng không? Tuy nhiên, không nhất thiết bạn phải đến Phan Thiết hay ra hàng quán ăn mới được thưởng thức món mực béo ngậy này. Với công thức dưới đây, bạn có thể tự chế biến món răng mực béo ngậy thơm nức mũi này tại nhà!

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 0.5kg răng mực
• 1 chén bơ 
• 2 muỗng tỏi băm 
• 2 muỗng hành phi
• 1 muỗng ớt băm nhỏ
• Gia vị nêm nếm: tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu hào, dầu mè…

Cách ướp mực nướng ngon

Khác với những cách làm mực nướng trên, cách tẩm ướp và nướng răng mực có phần đơn thuần hơn. Răng mực khi mua về các bạn chỉ cần rửa sạch với muối là được vì răng mực thường không bị hôi, tanh. Sau khi đã ráo nước, các bạn cho răng mực vào bát lớn và thêm các gia vị như bơ, hành phi, tỏi, ớt, nước mắm, dầu hào, dầu mè, đường, hạt nêm để tẩm ướp. Ướp trong tủ lạnh tối thiểu 30 – 40 phút trước khi nướng .

Cách nướng mực ngon

Khi nướng răng mực, các bạn nên xiên vào que gỗ hoặc que
chống rỉ để dễ chế biến hơn. Khi bếp nướng than đã nướng, các bạn
phết thêm ít sốt tẩm ướp để răng mực không bị khô. Điều chỉnh nhiệt độ
khoảng 150 độ C và nướng mỗi mặt khoảng 2 – 3 phút là có thể thưởng
thức rồi đó. 

8. Mực nhồi thịt nướng

Thêm một cách làm mực
nướng ngon dành cho những ai không thích ăn cay chính là mực nhồi thịt
nướng. Mang hương vị tươi dai dai của mực cùng với vị thịt heo đậm đà
chắc chắc sẽ khiến mọi người tấm tắc khen ngon cho mà xem!

Nguyên liệu cần chuẩn
bị:

• 12 con cỡ vừa hoặc 16 con cỡ nhỏ đã được làm sạch trước
• 4 chén bơ sữa (hoặc 4 chén sữa cộng với 4 muỗng canh nước cốt
  chanh)
• 1/4 chén dầu ô liu
• 1 chén hành tây thái nhỏ
• 4 tép tỏi băm nhỏ
• 1 chén thịt heo bằm
• 1/4 chén nước cốt chanh mới vắt
• 6 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ
• 1 quả trứng
• Muối và hạt tiêu để nêm nếm

Cách tẩm ướp mực
nhồi thịt nướng

Ngâm mực trong bơ sữa tối thiểu 1 giờ để làm mềm mực và giúp vô hiệu mùi tanh, hôi. Để mực nguyên con và chỉ cắt đi phần xúc tu. Trong một bát vừa, đánh nhẹ trứng rồi để sang một bên. Sau đó, bắt chảo trên lửa vừa và làm nóng dầu ô liu và cho hành tây vào xào đến khi mềm, khuấy chảo vài lần mỗi 8-10 phút .

Tiếp tục cho tỏi, thịt heo bằm, xúc tu mực vào chảo rồi xào
khoảng 2 phút. Cho thêm rau mùi tây, rưới thêm ít nước cốt chanh, và nêm nếm muối
cùng hạt tiêu. Cho hỗn hợp trong chảo vào bát trứng rồi trộn đều và để nguội. 

Cách làm món mực nướng
ngon

Rửa sạch lớp bơ sữa ở mực và lau cho khô. Nhồi mực bằng phần
nhân để nguội trong bát trứng rồi xiên phần đáy thân mực bằng tăm. Phết đều dầu
ô liu lên mỗi bên mực và rắc thêm ít muối và hạt tiêu. Sau đó, bạn làm nóng vỉ nướng BBQ ở nhiệt độ từ trung bình đến
cao (200-230 độ C) rồi cho mực lên nướng khoảng 3 phút mỗi bên hoặc cho đến khi
mực có màu vàng nâu hấp dẫn

+ Những điều cần lưu ý trong cách chế biến mực nướng:

Ngoài việc cần làm sạch mực để loại bỏ mùi tanh và
đảm bảo vệ sinh, thì việc lựa chọn loại bếp nướng dã ngoại hay bếp nướng gia đình cũng là một
trong những yếu tố quan trọng giúp món mực nướng ngon hơn.

Tuy nhiên, không phải ai cũng có điều kiện để sở hữu
cho mình một chiếc bếp nướng chất lượng hoặc đôi khi bạn sống trong
không gian nhà hẹp, không thích hợp để sử dụng bếp nướng than hoa ngoài trời. Do vậy, ở phần thông tin này,
mình sẽ hương dẫn bạn chế biến mực bằng nhiều cách khác nhau:

• Cách làm mực tươi nướng
  bằng bếp nướng điện: các bạn có thể lựa chọn những dòng bếp nướng
  Hàn Quốc cao cấp. Những loại bếp này sử dụng điện để nướng và chế
  biến món ăn. Mặc dù không có mùi hun khói giống bếp than hoa nhưng bù
  lại màu sắc và hương vị cũng ngon không kém. Các bạn chỉ cần điều
  chỉnh nhiệt độ khoảng 180 – 200 độ C và nướng khoảng 10 phút. Khi nướng
  bạn có thể phết thêm dầu hoặc nước sốt BBQ
  để đậm vị hơn.
• Cách nướng mực bằng
  lò nướng: với phương pháp nướng này, các bạn có thể nướng mực rất
  nhanh và chín đều từ trong ra ngoài, không bị khô mực nhưng món mực sẽ
  không được đậm vị lắm. Do vậy, tốt nhất khi sử dụng lò nướng, các bạn
  nên làm mực nướng giấy bạc, đổ thêm
  ít nước sốt vào trong giấy bạc và quấn lại, sau đó cho vào lò nướng
  trong khoảng 7- 10 phút.
• Cách nướng mực bằng cồn:
  cách nướng này thường ít tạo khói hơn so với bếp than hoa nên thường
  là lựa chọn yêu thích của nhiều gia đình. Các bạn có thể sử dụng
  phết cồn lên và nướng trực tiếp trên lửa cho đến khi cồn cháy hết là
  được. Lưu ý: phương pháp nướng này chỉ thích hợp cho mực 1 nắng nướng, các loại mực khác
  khi nướng bằng cách này không thể chín đều từ trong ra ngoài được.
• Cách nướng mực bằng
  lò vi sóng: cách nướng mực này cũng rất đơn giản và dễ làm, thường
  chỉ mất khoảng 10 phút. Tuy nhiên cách nướng mực tươi bằng lò vi sóng đòi
  hỏi bạn phải cẩn thận và thường xuyên canh chừng lò vi sóng để đảm
  bảo mực không bị khô dai

Hy vọng với những gợi ý công thức và cách làm mực
nướng ở trên, các bạn sẽ không còn băn khoăn về vấn đề mực nướng ướp gia vị gì thì ngon và
thích hợp cho tiệc nướng ngoài trời/ trong nhà nữa. Chúc bạn thành công!

Xem thêm >> Ăn
đồ nướng cần những gì? List 12 các món nướng ngon đơn giản cho tiệc BBQ

Leave a reply

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực