Mặc dù được nướng bằng lò, những chiếc cánh gà này thực sự có mùi vị giống như đã được chiên giòn, với lớp da vàng mỏng, giòn tan. Hơn hết, bạn còn có thể nghe được tiếng giòn ruộm khi dùng ngón tay gõ lên những miếng cánh gà nướng này
Những thứ này ngon đến mức có thể ăn ngay cũng được (không cần sốt hay bất kì thứ gì khác ăn kèm). Hoặc chấm chúng vào loại nước sốt yêu thích của bạn. Mình đã cung cấp cách làm một loại nước sốt cho những chiếc cánh nướng giòn này trong công thức dưới đây!
Bạn đang đọc: Hướng dẫn cách làm cánh gà nướng giòn tan bằng lò nướng
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Những chiếc cánh gà nướng thật sự rất giòn!
Công thức để làm món cánh gà nướng siêu giòn này là khám phá của một thiên tài tại Cook’s Illustrated. Là mọt sách về ẩm thực, mình thực sự thích cách Cook’s Illustrated giải thích một cách khoa học lý do đằng sau tại sao họ làm mọi thứ theo một cách riêng như vậy. Và thành thật mà nói mình tin rằng đây là một trong những công thức tuyệt vời nhất mọi thời đại của họ, đặc biệt là vì nó rất dễ làm !!!
Hôm nay, mình sẽ san sẻ bí hiểm ấy với bạn. Bạn đã chuẩn bị sẵn sàng chưa ?
Làm thế nào để làm món gà nướng giòn như vậy?
3 bước đơn thuần, thuận tiện để làm cánh gà nướng thơm ngon, giòn tan :
- Dùng khăn giấy vỗ nhẹ lên các phần cánh gà để làm khô
- Lắc đều cánh trong bột nở và muối;
- Nướng ở 250F/120C trong 30 phút, sau đó tiếp tục nướng ở 425F / 220C trong 40 – 50 phút cho đến khi cánh gà có màu vàng nâu và giòn.
Vâng, chính nó. Đó là tổng thể mọi thứ bạn cần làm !
Bí mật để nướng cánh gà thật giòn
Trong 3 bước đơn thuần đó, có 2 điều rất quan trọng để giúp cho cánh gà nướng thực sự giòn :
1. Phủ bột nở: Vâng, bạn đọc đúng rồi, bột nở! Mình sẽ không đi sâu vào các kỹ thuật, nhưng tóm lại, bột nở hút độ ẩm trên bề mặt da vì vậy làm bay hơi, giúp cho da giòn hơn.
2. Nướng trong 30 phút ở nhiệt độ thấp để làm tan chảy chất béo trước khi tăng nhiệt độ lò lên rất nóng để làm giòn da: Có nhiều cách giải thích rất khoa học xung quanh vấn đề này và mình sẽ bỏ qua nó vì có thể sẽ làm bạn chán! Nhưng về cơ bản, đầu tiên cánh được nướng trên giá thấp nhất trong lò ở nhiệt độ rất thấp trong 30 phút, khiến cho lớp mỡ dưới da bị tan chảy, sau đó chuyển cánh lên kệ trên cùng và tăng nhiệt độ giúp cho lớp da trở nên giòn hơn.
Một số mẹo khác là phải bảo vệ rằng cánh gà của bạn đã khô. Nếu bạn có đủ dụng cụ và tự do về thời hạn, hãy đặt cánh trên giá, làm lạnh trong tủ lạnh, không cần phủ hay bọc cánh gà bằng bất kể thứ gì, để qua đêm. Tuy nhiên, mình không có khoảng trống trống trong tủ lạnh và tôi cũng không muốn đợi chờ, nên mình chỉ cần làm khô chúng bằng khăn giấy ( xem ảnh dưới đây để biết cách mình làm ) .Khi cánh gà đã được nướng xong và mang ra khỏi lò, bạn hãy thử chạm tay vào phần da gà, ngay lập tức bạn hoàn toàn có thể sẽ nghe thấy tiếng da giòn như thế nào. Thậm chí trông chúng giống như đã được chiên !
Cach làm ra những chiếc cánh gà nướng giòn này thực sự rất đơn thuần để thực thi – bạn sẽ trọn vẹn quá bất ngờ ! Mình đã tạo một video nhỏ để bạn dễ quan sát đúng chuẩn cách mình làm chúng thuận tiện như thế nào. Oh, bạn cũng hoàn toàn có thể nghe thấy tiếng giòn tan của cánh gà khi chạm vào !Sau khi nướng xong, bạn sẽ thấy size phần cánh gà nhỏ hơn so với lúc khởi đầu. Đó là vì rất nhiều chất béo dưới da tan ra trong quy trình nướng ( hoàn toàn có thể thấy lớp mỡ đọng lại trên khay ). Nhờ vậy lượng calo giảm đi đáng kể !Bạn hoàn toàn có thể trộn cánh trong nước sốt mà bạn thích hoặc chấm kèm khi ăn. Đối với công thức này, mình đã san sẻ một vài loại nước sốt đơn thuần dùng để ăn kèm : Sốt tỏi mật ong, Sốt mù tạt mật ong, nước sốt Ranch .
Hãy chìm đắm trong vị ngon của những chiếc cánh này
Hướng dẫn cách làm món cánh gà nướng giòn ruộm
– Chuẩn bị :
10phút
– Nướng :
1giờ10phút
– Tổng cộng :
1giờ20phút
– Khẩu phần ăn :6 – 8
Thành phần
- Cánh gà4 lb / 2 kg, cắt thành phần giữa cánh và phần âu cánh ( phần tiếp giáp với thân, nhiều thịt ). ( xem ở phần cách cắt cánh gà )
- 5muỗng cafe ( teaspoon )bột nở ( KHÔNG CÓ BAKING SODA / BI-CARB SODA ! ! )
- 3/4muỗng cafe ( teaspoon )muối
- Dầu phun ( Oil spray )
Hướng dẫn
- Nếu bạn có khá đầy đủ dụng cụ và thời hạn, để cánh gà nằm trần ( không gói hay bọc lại ) và đặt trên giá làm mát trong tủ lạnh trong vài giờ để khô. Nếu không, sử dụng khăn giấy để vỗ nhẹ cho cánh khô .
- Điều chỉnh giá đỡ lò nướng ở vị trí giữa trên và giữa dưới ..
- Làm nóng lò đến nhiệt độ 250F / 120C ( toàn bộ các loại lò – tiêu chuẩn / đối lưu / quạt ) .
- Đặt một tấm giấy bạc lên trên một khay nướng, sau đó đặt một cái giá ( như giá làm mát ) trên giấy bạc. Xịt giá bằng bình xịt dầu .
- Đặt cánh trong một cái bát lớn hoặc trong túi ziplock. Thêm bột nở và muối, sau đó lắc, trộn cho thấm đều .
- Sắp xếp một lớp cánh gà ( duy nhất một lớp, không xếp chồng lên nhau ) trên khay nướng với phần mặt da hướng lên trên. Chỉ nên xếp vừa khít. Trong quy trình nướng chúng sẽ co lại vì chất béo tiết ra nên đừng lo ngại nếu trông quá khít .
- Đặt cánh trên giá nướng thấp hơn trong lò và nướng trong 30 phút .
- Chuyển cánh lên giá nướng ở trên và tăng nhiệt độ lò lên 425F / 220C. Nướng trong 40 – 50 phút, nửa thời hạn thì xoay khay .
- Lấy khay nướng ra khỏi lò và để yên trong 5 phút .
- Trộn đều cánh gà trong nước sốt mà bạn thích hoặc đặt nước sốt bên cạnh để chấm / rưới một chút ít trên cánh, sau đó chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Công thức ghi chú:
** QUAN TRỌNG ** Một số độc giả đã làm hỏng món cánh gà nướng do vô tình sử dụng baking soda / bi-carb soda thay vì bột nở! Hãy thật cẩn thận khi sử dụng bột nở – nếu bạn sử dụng baking soda / bi-carb soda, nó sẽ không thể ăn được !! Nó thực sự, thực sự rất khinh khủng!
Ngoài ra, hãy tìm hiểu thêm các CÂU HỎI THƯỜNG GẶP bên dưới công thức .
1. Cánh phải được cắt ra !!! Xem bên dưới để từng bước hình ảnh để biết cách cắt cánh gà.
2. Bạn sẽ nhận thấy kích cỡ của miếng cánh gà sau khi ra lò sẽ nhỏ hơn thông thường. Điều này là do chất béo dưới da tan ra ( Open trong khay nướng ) trong khi nướng ở giá thấp trong lò .3. Cánh gà nướng sẽ không có màu vàng nâu trừ khi bạn để chúng trong 1 giờ hơn. Những chiếc cánh gà được nướng đến đến khi có màu vàng nâu. Bạn sẽ biết được điều đó chính do lớp da khi ấy trông rất “ đáng yêu ” và giòn .4. Nguồn công thức : Công thức cho cánh là từ cuốn sách nấu ăn “ Meats Book ” của Cook. Còn công thức nước sốt là của Nagi ( tác giả gốc của bài viết này )5. Để đung nóng ( xem Câu hỏi thường gặp bên dưới để biết thêm cụ thể ) : Để nguội, sau đó đậy nắp và làm lạnh. Da sẽ nhăn và mềm hơn. Làm nóng lò ở 200C / 390F. Xếp cánh gà ra trên khay, úp mặt da nhăn và nướng trong 5 đến 8 phút hoặc cho đến khi da phồng lên để các nếp nhăn mịn màng và trở nên giòn trở lại .
6. Nước sốt:
* Nước sốt tỏi, mật ong: Trộn 4 muỗng canh (tablespoon) mật ong, 2 muỗng canh (tablespoon) nước tương, 2 muỗng cà phê (teaspoon) dấm trắng (hoặc bất kỳ loại giấm nào khác trừ giấm Balsamic), 2-3 tép tỏi, băm nhỏ. Sử dụng để trộn cùng cánh gà hoặc để chấm.
* Sốt mù tạt mật ong: 1/4 cup mù tạt Dijon, 1/4 cup sốt mayonnaise, 1/4 cup mật ong.
* Sốt Ranch: Trộn 1/3 cup sốt mayonnaise, 1/3 cup kem chua (sour cream), 2 muỗng cà phê (teaspoon) sữa, 1 muỗng cà phê (teaspoon) nước cốt chanh, 1/4 muỗng cà phê (teaspoon) thì là khô, rau mùi tây, hẹ, hành tây và bột tỏi, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
* Sốt kem cay cay: 3/4 cup mayo, 1/2 muỗng (teaspoon) bột tỏi, 1/8 muỗng cà phê (teaspoon) ớt bột, 3-4 muỗng canh (tablespoon) tương ớt sriracha, muối và hạt tiêu
* Sốt Pink sauce: 1/2 cup sốt mayonnaise, 2 muỗng canh (tablespoon) tương ớt ngọt, 2 muỗng canh (tablespoon) sốt cà chua, 2 muỗng cà phê (teaspoon) bột tỏi, 1 muỗng canh (tablespoon) tương ớt sriracha (hoặc nước sốt nóng khác)
7. Giá trị dinh dưỡng: Giá trị dinh dưỡng xét trên mỗi phần gà, giả sử 8 phần. Lưu ý rằng lượng calo CAO hơn thực tế là do rất nhiều chất béo được đào thải (tan chảy) và bị loại bỏ không được đề cập trong bảng dinh dưỡng dưới đây. Mình đã đo lượng chất béo bị loại bỏ một lần và tính toán rằng mỗi phần gà ít nhất là phải là 60 calo (tổng cộng khoảng 1/4 cốc chất béo đã bị loại bỏ).
Thông tin dinh dưỡng:
Mỗi miếng :248g
Calo :399kcal
Protein :32g( 64 % )
Chất béo :28g( 43 % )
Chất béo bão hòa :8g( 40 % )
Cholesterol :138mg( 46 % )
Natri :422mg( 18 % )
Kali :280mg( 8 % )
Vitamin A :5,3%
Vitamin C :1,5%
Canxi :2,2%
Sắt :9,5%
Cách cắt cánh gà
Đây là cách mình cắt cánh gà. Dùng dao lướt qua các khớp – bạn không cần sử dụng bất kỳ lực nào hoặc dùng tay đập vào dao để cắt nó. Một khi bạn hiểu rõ yếu tố, quy trình cắt sẽ rất nhanh. Mình mất khoảng chừng 2 phút để cắt xong 2 kg / 4 lb cánh gà .
- Nhặt phần âu cánh (phần tiếp giáp với thân) và giữ cánh để tạo thành hình chữ V. Giữ cánh theo cách này để kéo dài làm khớp mở ra, giúp dao dễ dàng lướt qua khớp;
- Cắt theo chiều dọc thông qua khớp. Đừng sử dụng quá nhiều lực, con dao của bạn sẽ tự tìm thấy hướng dễ cắt nhất vì khớp bị giãn ra.
- Bây giờ lặp lại tương tự để cắt đầu cánh – giữ đầu cánh tạo thành hình chữ V và cắt thẳng xuống.
- Như vậy là bạn đã hoàn tất! Loại bỏ phần đầu cánh – cất chúng trong kho!
Các câu hỏi thường gặp
Tôi không có giá đỡ. Điều này có gây ra vấn đề gì không?
Bởi vì trong quy trình nướng rất nhiều chất béo dưới lớp da chảy ra ( bạn sẽ bị sốc đấy ). Hầu như hàng loạt khay nướng sẽ được phủ một lớp mỡ mỏng dính. Đó là lí do có một giá đỡ sẽ tốt hơn – giúp nâng cánh gà lên khỏi lớp mỡ thừa. Tuy nhiên nếu bạn không có giá đỡ, đừng quá lo ngại ! Cánh gà vẫn sẽ siêu giòn, chỉ là ở mặt tiếp xúc với mỡ thừa ( không phải là hàng loạt phần dưới vì hình dạng đặc biệt quan trọng của cánh ) sẽ bị lem luốc, đầy dầu .Một cách để khắc phục thực trạng này là sau khi nướng ở nhiệt độ cao 35 phút hãy lấy khay gà nướng ra, đổ mỡ thừa và đưa trở lại lò để liên tục nướng. Như vậy cánh gà của bạn vẫn sẽ giòn, ngon và không quá ngấy. Ngoài ra trước khi ăn nên sử dụng khăn giấy để thấm bớt lớp dầu bám dính trên cánh gà .
Tôi có thể chuẩn bị cánh gà rán trước bữa ăn không?
Cánh gà vẫn giữ được độ giòn miễn là cánh còn ấm, khoảng chừng 20 – 30 phút. Sau đó, da mở màn nhăn và mềm hơn. Tuy nhiên, mình đã thật sự giật mình bởi cách họ đung nóng nó trở lại ! Mình phát hiện ra điều này khi đang làm phần cánh gà trong cuốn sách nấu ăn của mình. Chỉ cần để cho cánh nguội ( không bọc hay đậy lại ), sau đó đậy nắp và làm lạnh. Rải cánh ra trên khay, úp mặt da và nướng trong 5 đến 8 phút ở 200C / 390F. Da sẽ mịn màng và phồng lên trở lại, giống như khi chúng được nướng tươi như lúc khởi đầu. Sự độc lạ về độ ngon ngọt và độ giòn hầu hết không đáng kể – bè bạn của mình không khi nào nhận thấy điều gì độc lạ khi mình hâm sôi những phần cánh gà đã nguội !Da vẫn giòn trong khoảng chừng 10 – 15 phút sau khi rưới nước sốt, sau đó chúng mở màn mềm nhưng không sũng nước, thời hạn gà giòn hoàn toàn có thể lên đến khoảng chừng 30 phút. Nếu bạn hâm sôi lại sau khi trộn với nước sốt, chúng sẽ sũng nước, nhão .Không nên trộn với bột nở sau đó làm lạnh hoặc làm đông, điều này sẽ khiến bột không hoạt động giải trí ( làm cho cánh quá ẩm để trở nên giòn ) .
Tôi có thể thêm gia vị?
Bạn chắc như đinh hoàn toàn có thể ! Nó làm giảm nhẹ độ giòn thực sự của da nhưng một lớp vỏ có thêm gia vị sẽ ngon và thêm giòn. Mình đã thử làm theo cách này nhiều lần và hoàn toàn có thể bảo vệ với bạn rằng việc thêm gia vị là trọn vẹn tốt .
Khi nướng xuất hiện rất nhiều khói?
Một vài fan hâm mộ đã gặp phải yếu tố này và mình không nghĩ nó sinh ra từ cánh gà do tại mình đã làm rất nhiều cánh gà nướng và chưa khi nào gặp thực trạng này. Vậy yếu tố hoàn toàn có thể là :a ) Mỡ gà thừa bị tràn và đổ vào lò nướng khi chuyển khay gà nướng từ giá thấp lên giá cao hơnb ) Mỡ đã có sẵn trong lò nướng. Mình không hề nghĩ gì khác. Mặc dù điểm cháy của mỡ gà thấp hơn nhiệt độ cao của lò nướng được sử dụng trong công thức này, nhưng mỡ gà không tiếp xúc trực tiếp với nhiệt vì nó được che chắn bởi toàn bộ các phần cánh gà và được pha loãng bởi nước từ thịt gà chảy vào mỡ .
Bạn thực sự không cần phải lật?
Có thật không! Ngay cả khi bạn không sử dụng giá đỡ, mặt dưới vẫn sẽ giòn.
Tôi có thể sử dụng cách này để nướng cách phần thịt khác của gà?
Có NHƯNG độ giòn sẽ chỉ tương thích trên da gà. Vì vậy, nó hoạt động giải trí tốt nhất trên phần cánh vì chúng gần như được bảo phủ trọn vẹn bởi da. Với đùi gà, thịt gà mạng sườn, phần da trên ức, chúng không được phủ bọc trọn vẹn bởi da sẽ khiến thịt bị thô, khô và da co lại trong khi nấu. Đối với 1 kg / 2 lb đùi gà hoặc phần thịt gà khác, sử dụng 2 muỗng ( teaspoon ) bột nở và 1/4 muỗng ( teaspoon ) muối – ít hơn công thức dành cho cánh gà vì có diện tích quy hoạnh mặt phẳng da ít hơn .
Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn công thức: Nagi | RecipeTin Eats
Làm và trang trí bánh bông lan trứng muối đẹp, ngon “thần sầu”
[ content-egg-block template = offers_grid ]
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực