Nấu rượu gạo thì rất nhiều người biết cách nấu, nhưng làm thế nào để rượu ngon, không bị khê và thu được nhiều rượu nhất thì không phải ai cũng thành công. Cùng noinaucongnghiep.com tìm hiểu cách nấu rượu ngon và thu được rượu nhiều nhất của những người đã có nghề nấu rượu lâu năm nhé!
Trong bài viết này, Viễn Đông sẽ cùng bạn khám phá những góc nhìn quan trọng nhất của nghề nấu rượu, gồm có :
-
Quy trình nấu rượu gạo chuẩn
- Kinh nghiệm nấu rượu ngon
- 10K g gạo nấu được bao nhiêu rượu ?
- Làm thế nào để nấu được nhiều rượu nhất ?
Đây là những yếu tố quan trọng mà bất kỳ ai đang có dự tính học nấu rượu để bán hoặc đang có cơ sở cung ứng rượu nhưng quản lý và vận hành không hiệu suất cao rất chăm sóc. Bởi cách nấu rượu ngon sẽ cho họ chất lượng loại sản phẩm tốt, tuyệt kỹ nấu rượu hiệu suất cao sẽ cho họ nguồn doanh thu cao .
Quy trình nấu rượu gạo chuẩn nhất
Phương pháp nấu rượu thì có rất nhiều và mỗi vùng, mỗi địa phương đều có cách nấu rượu khác nhau để tạo ra mùi vị đặc trưng riêng của họ. Tất nhiên, các quy trình cơ bản trong cách nấu rượu thì không quá khác nhưng trong mỗi quy trình, họ sẽ có thứ tự cũng như nguyên vật liệu riêng .
Với sự tăng trưởng của xã hội nói chung và nghề nấu rượu nói riêng, chiêu thức nấu rượu bằng tay thủ công cũng dần được thay thế sửa chữa bằng cách nấu rượu gạo công nghiệp, cho hiệu suất cao hơn và rút ngắn thời hạn hơn. Ta sẽ tìm hiểu và khám phá về hai quá trình nấu rượu này ngay sau đây :
1. Quy trình nấu rượu gạo truyền thống
Rượu Kim Sơn ( Ninh Bình) là thứ rượu truyền thống non nức tiếng đã được xếp vài một trong 10 loại rượu ngon nhất Việt Nam. Đây cũng là địa phương còn giữ được phương pháp nấu rượu gạo thủ công cho đến ngày nay.
Gạo để nấu rượu Kim Sơn là gạo nếp lứt ( chỉ xay qua lớp vỏ trấu còn giữ nguyên được lớp cám bọc bên ngoài còn y nguyên ), sau đó được mang đi nấu với nước giếng khơi sạch. Cơm nấu xong thì dàn đều ra một cái nia lớn cho nguội. Trong khi chờ cơm nguội thực thi giã nhỏ men thuốc Bắc, chờ khi cơm nguội mới triển khai rắc men đều lên cơm .
Cơm sau khi được rắc men thuốc Bắc được cho vào chậu và úp lá khoai cho cơm lên men ( trong khi ủ tránh mở ra xem vì sẽ dễ làm hỏng quy trình lên men ) .
“ Đây là quy trình quan trọng nhất vì nó sẽ tác động ảnh hưởng trực tiếp đến nồi rượu, nếu cơm mà không lên men coi như nồi rượu đó hỏng. Bởi khi ủ bằng men thuốc bắc nên cơm rượu khó lên men hơn những loại men khác, vì vậy trong quy trình này cần làm rất tỉ mỉ và cũng như kinh nghiệm tay nghề của mỗi người ” – chị Nhiên, người trực tiếp nấu rượu truyền thống lịch sử ở Kim Sơn bật mý cách nấu rượu ngon .
Ủ bằng men thuốc bắc nên cơm rượu khó lên men hơn những loại men khác
Sau khi cơm lên men mở ra thấy có mùi thơm và ngọt thì cho vào chum, đổ thêm nước lấy từ giếng khơi vào rồi buộc chặt miệng ủ tiếp. Sau khi ủ khoảng chừng 7 ngày ở chum thì thực thi nấu chưng cất rượu, quan tâm trong quy trình nấu không được nấu lửa quá to vì sẽ làm mất đi độ ngon của rượu .
Trong quy trình nấu không được nấu lửa quá to vì sẽ làm mất đi độ ngon của rượu
Dụng cụ để nấu rượu gồm một nồi lớn, không cần vung, bên trên nồi này là một thùng tròn đóng bằng gỗ như cái trống, có đặt máng và ống dẫn rượu ra ngoài, trên cùng thường là một chậu lớn đặt nghiêng. Trong chậu này đựng nước liên tục được thay để giữ lạnh. Hơi rượu bốc lên từ nồi dưới, gặp lạnh ở đáy chậu đựng nước lạnh phía trên, sẽ hóa lỏng mà theo máng chảy ra ngoài rồi được hứng vào chai, can .
Theo người dân ở đây, từ khi bắt đầu nấu cơm cho đến lúc chưng cất phải trải qua rất nhiều công đoạn khác nhau và thường mất khoảng 15 ngày. Mất nhiều thời gian nhưng sẽ thu được mẻ rượu ngon, được nhiều người ưa chuộng, coi như đặc sản của vùng này.
2. Cách nấu rượu gạo công nghiệp
Nhu cầu sử dụng rượu trong những dịp Lễ Tết hay ở các thành phố lớn ngày càng cao và phong phú loại rượu hơn, nên sự Open của các cơ sở sản xuất rượu là điều tất yếu. Và họ cũng không hề giữ cách nấu rượu mất tới tận 15 ngày mới được được một mẻ .
Cách nấu rượu gạo công nghiệp của các cơ sở này là sử dụng nồi nấu rượu tân tiến, máy nấu rượu lớn để rút ngắn thời hạn và ngân sách nhân công, chắc như đinh chất lượng rượu không hề được 100 % như nấu bằng giải pháp truyền thống lịch sử nhưng lại có chất rượu đồng đều, hiệu suất cao và không thay đổi .
Họ cũng phải lựa chọn gạo ngon, nấu với nước sạch để thu được cơm rượu tốt. Nhưng thay vì tự làm men thuốc Bắc thì họ phải sử dụng các loại men làm sẵn đóng gói, vừa tiện lại có thời hạn ủ men ngắn hơn .
Sau thời hạn ủ cơm rượu, triển khai chưng cất bằng máy nấu rượu bằng điện. Công nhân sẽ đổ cơm rượu vào nồi ủ của máy, setup nhiệt độ để ủ nóng và chưng cất. Đặc biệt đây là loại nồi nấu cách thủy nên sẽ không có hiện tượng kỳ lạ khê như cách nấu truyền thống cuội nguồn, cũng không cần kỹ thuật nấu rượu gạo như trước kia .
Bộ nồi nấu rượu 10 – 15 kg / mẻ Viễn Đông
Lúc này, nồi nấu rượu vận hành tự động, chưng cất và làm nguội rượu ở khoang làm lạnh, cho ra thành phẩm nhanh chóng và chất lượng đạt tới 95% so với cách nấu truyền thống. Đây là lí do vì sao các cơ sở sản xuất rượu lớn nhỏ đều lựa chọn sử dụng nồi nấu rượu bằng điện.
Khoang làm lạnh của nồi nấu rượu công nghiệp
Như vậy, quy trình nấu rượu gạo thì có vẻ khá đơn giản, nhưng để ngon thì phải có bí quyết riêng mà chỉ có những người trực tiếp nấu rượu nhiều năm mới đúc kết được. Vậy cách nấu rượu ngon của người dân Kim Sơn là gì?
Cách nấu rượu ngon của người dân Kim Sơn
Chị Nhiên cho biết : “ Để nấu được nồi rượu ngon khiến hàng triệu người say thì cần có 3 yếu tố, thứ nhất là nguồn nước, men rượu và gạo. Thứ 2 là kinh nghiệm tay nghề. Thứ 3 là thời tiết. Trong đó quan trọng nhất vẫn là men rượu, men để nấu rượu là men thuốc bắc được làm từ 36 vị thuốc bắc, chính điều này đã làm nên sự thơm ngon của rượu Kim Sơn mà không đâu có được ” .
Để có cách nấu rượu ngon thì phải tuân thủ tuyệt đối một số ít lao lý trong quy trình sản xuất :
-
Sử dụng gạo nếp có chất lượng cao để làm nguyên liệu sản xuất rượu, đặc biệt nguyên liệu không được mối mọt hay có dư lượng hóa chất trong quá trình sản xuất và bảo quản.
-
Phải sử dụng nước sạch. Tốt nhất là dùng nước mưa được lọc qua máy lọc sử dụng lõi Alkaline để cân bằng PH và có vị ngọt tự nhiên
-
Men rượu thuốc bắc (hay còn gọi là men ta) gồm có hàng chục vị thuốc bắc như: Quế chi 2,5 gram, hoa hồi 2,5 gram, thảo quả 2,5 gram, tế tân 1,5 gram, đinh hương 0,3 gram, đậu khấu 1,2 gram, địa liền 1,5 gram… Điểm đặc biệt của men được làm từ thuốc bắc và bột gạo tẻ là không có hoá chất như những men thông thường. Đó cũng chính là xu hướng gần gũi tự nhiên của văn hoá truyền thống, đảm bảo sức khoẻ và tăng cường thể lực.
-
Thiết bị Chưng cất phải là loại không thôi ra độc tố (nồi đồng và nồi nhôm thường không tốt để làm nồi nấu rượu). Hiện nay nồi nấu rượu tốt nhất là được làm bằng inox 304.
-
Ngâm ủ: ngâm rượu trong chum sành và hạ thổ ít nhất là 100 ngày để cho rượu hấp thụ được tinh hoa của trời đất.
Kết hợp những yếu tố trên, bạn sẽ có được cách nấu rượu ngon mà không quá phức tạp hay tuyệt kỹ gia truyền như nhiều người vẫn thường “ truyền tai ” nhau. Hơn thế nữa, tại các cơ sở sản xuất rượu bằng máy nấu rượu thì lại càng đơn thuần hơn vì không phải lo ngại về thiết bị chưng cất .
10kg gạo nấu được bao nhiêu rượu?
Theo những người nấu rượu truyền thống lịch sử thì cứ 10 kg gạo ngon hoàn toàn có thể thu được 7-7. 5 Lit rượu 40 – 45 °. Nếu ai có kinh nghiệm tay nghề nấu rượu tốt, cách nấu rượu ngon thì hoàn toàn có thể thu được khoảng chừng 8 Lit rượu. Với lượng rượu nguyên chất thu được, bạn hoàn toàn có thể đem pha ra thành các loại rượu với độ cồn khác nhau thì lượng rượu thu được sẽ tùy theo lượng pha .
Tuy nhiên, 10 kg gạo sẽ không thu được quá 8 Lit rượu nguyên chất. Đây là điều chắc như đinh mà rất nhiều người nấu rượu lâu năm chứng minh và khẳng định. Nếu được nhiều rượu hơn, chắc như đinh là người nấu rượu đã sử dụng một loại men “ đặc biệt quan trọng ” .
Làm thế nào để thu được lượng rượu cao nhất?
Đối với người nấu rượu để bán, quan trọng không kém cách nấu rượu ngon là làm sao để từ cùng một lượng gạo mà có thể thu được nhiều rượu nhất. Bí quyết là gì?
Để rượu ra nhiều nhất khi nấu, cũng như các nấu rượu ngon, bạn cần thuộc lòng các yếu tố như ở trên đã nói :
Gạo ngon + Men tốt + Thiết bị chưng cất hiện đại
>>> Bà bầu ăn cơm rượu được không? Những tác dụng thần kỳ không ngờ
Gạo chính là cái cốt để tạo ra rượu, chính vì thế, phải có loại gạo ngon thì mới có loại rượu ngon nhờ cách nấu rượu ngon của người có nhiều kinh nghiệm tay nghề. Nếu nấu rượu công nghiệp, không nhất thiết phải là loại gạo nếp nhưng phải hạt to đều, trắng và không bị mối mọt .
Khi ủ men phải đủ thời hạn và nhiệt độ tương thích để lên men tự nhiên. Trên thị trường lúc bấy giờ, rất nhiều cơ sở chế biến rượu có sử dụng một loại men rượu “ đặc biệt quan trọng ” nào đó, giúp cho rượu ra nhiều hơn. Cứ 10 kg gạo nấu được tới 13 – 14 Lit rượu, gấp đôi so với cách nấu rượu thường thì. Trong khi đó, giá tiền của gói men chỉ khoảng chừng 40.000 đồng .
10 kg gạo nấu được 13 – 14 Lit rượu, gấp đôi so với cách nấu rượu thường thì nếu dùng loại men “ đặc biệt quan trọng ”
1 gói men này hoàn toàn có thể sử dụng để ủ cho cả tạ gạo, như vậy cơ sở sản xuất chỉ bán rượu với giá tiền dưới 10.000 đồng / lit nhưng vẫn hoàn toàn có thể thu được lãi lớn. Từ đây, ta suy ngược lại, liệu chất lượng của rượu có được bảo vệ không khi giá tiền của 1 kg gạo đã đắt hơn cả giá rượu được bán ra ?
Hơn thế nữa, loại men “ đặc biệt quan trọng ” này có nguồn gốc nguồn gốc, thành phần như thế nào, có được phép sử dụng trong nấu rượu không thì không ai biết và kiểm chứng được. Chính vì thế, bạn nên tự làm men rượu thuốc bắc hoặc sử dụng các loại men có nguồn gốc rõ ràng để nấu rượu .
Nói tóm lại, cách nấu rượu ngon và làm sao để thu được nhiều rượu nhất từ mỗi mẻ nấu không có khó, bạn chỉ cần đọc kĩ và nắm vững các kinh nghiệm như trong bài viết đã nhắc tới và làm theo. Cùng với đó là sự hỗ trợ của nồi nấu rượu công nghiệp sẽ giúp bạn vừa có chất lượng rượu tốt vừa có năng suất cao.
> Tại sao rượu bị chua? Cách nấu rượu không bị chua cực đơn giản
Tham khảo top 3 mẫu máy nấu công nghiệp bán chạy tại Viễn Đông:
Viễn Đông đang là đơn vị đứng đầu trong việc cung cấp dòng máy nấu công nghiệp phù hợp với từng mục đích của người dùng. Dưới đây sẽ là 3 mẫu máy bán chạy nhất tại Viễn Đông
Top 1: Nồi hơi nấu rượu 20kg/mẻ được nhiều khách chọn bởi năng suất cao với 20kg men rượu được ủ sẽ cho ra lượng rượu từ 20 – 28 lít phù hợp với đa số các hộ gia đình nấu rượu tại nhà kinh doanh nhỏ lẻ.
Top 2: Bộ nồi nấu phở Viễn Đông phù hợp với nhiều quy mô kinh doanh do đa dạng về kích thước từ 25l – 80l -120l đáp ứng về năng suất yêu cầu của thiết bị nấu phở. Thêm vào đó, nhờ trang bị hệ thống điều khiển bạn dễ dàng tắt bớt 1 trong 2 thanh nhiệt và điều chỉnh giảm nhiệt độ đủ để nước dùng sôi liu riu, nước dùng vừa trong lại tiết kiệm điện.
Top 3: Nồi nấu cánh khuấy 3 lớp được nhiều khách chọn bởi với thiết kế cánh khuấy, đun nấu lâu sẽ không bị đóng cặn, nấu cách thủy nên không sinh ra cháy khét. Thiết kế 3 lớp có foam cách nhiệt nên giúp thiết bị tiết kiệm được điện năng, thời gian đun nấu cũng nhanh hơn.
Liên hệ với Viễn Đông nếu bạn đang muốn tìm kiếm những thiết bị tốt cho công việc kinh doanh nhà mình nhé!
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực