Có rất nhiều loại nước lẩu khác nhau trong ẩm thực. Nhưng cách nấu nước lẩu ngon ngoài dựa vào năng khiếu còn phụ thuộc vào công thức, bí quyết hay. Nắm được bí quyết theo từng loại nước lẩu dưới bài viết này. Vinh Hạnh Food tin rằng bạn sẽ có thành phẩm thật ngon.
Lưu ý về hương vị của các loại nước lẩu
Lẩu cá hay lẩu món ăn hải sản thường sẽ có vị chua ngọt và cay để hạn chế mùi tanh, khi ăn cũng cảm thấy thanh hơn. Do đó, khi nấu những loại lẩu này thì bạn sử dụng nước me hoặc gói gia vị lẩu thái, nhúng với thơm, cà chua, rau muống, cải và các loại nấm .
Đối với cách nấu nước lẩu gà thì bạn không nêm gia vị chua vì lẩu gà thường sẽ cay hoặc ăn với ngải cứu, không hợp chua .
Đối với các cách nấu nước lẩu khác như lẩu bò, lẩu xương heo thì bạn sẽ khử mùi của bò hoặc xương bằng hành tím, sả, gừng nướng và đặc biệt không thể quên các nguyên liệu như hoa hồi, thảo quả, đinh hương. Những nguyên liệu này vừa giúp khử mùi, tăng hương thơm, đồng thời cũng mang lại cảm giác dễ chịu cho người thưởng thức.
1, Cách nấu nước lẩu ngon đơn giản nhất
Hầu hết trong các mái ấm gia đình Việt thì lẩu chính là món ngon số 1 không hề thiếu trong các bữa tiệc, liên hoan, … hay thậm chí còn là thỏa mãn nhu cầu nhu yếu siêu thị nhà hàng ngon của tất cả chúng ta. Vậy cách nào để chế biến một nồi nước lẩu thơm ngon, mê hoặc mà lại không tốn nhiều công sức của con người và thời hạn. Các bạn hãy cùng tôi khám phá 1 số ít tuyệt kỹ sau nhé .
Đầu tiên, cái chính của nồi nước lẩu ngon chính là nguyên vật liệu và các gia vị nêm. Yêu cầu nguyên vật liệu của tất cả chúng ta phải thật tươi, sạch mới hoàn toàn có thể làm nên một mùi vị ngon ngây ngất của nồi nước lẩu được .
Nếu trong nồi lẩu có thịt ( gà, heo, … ) thì nên dùng chúng làm vị chính cho nồi lẩu mà không thêm nhiều bột ngọt cũng như nhiều gia vị phụ vì sẽ làm mất vị ngon của nước cốt thịt .
Ví dụ như : khi nấu lẩu bò, heo hay gà thì hãy làm nguyên chất bằng xương của chúng chứ không nên thêm nhiều chất phụ gia cũng như bột ngọt sẽ làm mất vị ngon ngọt của thịt .
Tiếp theo ta đi đến phần gia vị. Mỗi loại lẩu cần có loại gia vị đặc trưng của lẩu đó. Tùy từng loại nước lẩu mà ta nêm những thứ gia vị sao cho tương thích mà vẫn giữ được vị ngon đặc trưng của món lẩu cần nấu .
Ví dụ : lẩu món ăn hải sản thì không hề thiếu sả, sa tế, dứa, cần tây, gừng, … để dậy nên mùi vị chua cay sẵn có của lẩu này .
Lẩu bò thì cần có gừng, riềng, xả, hành tím, quế, thảo quả, … để dậy nên vị ngon ngọt của nước thịt bò …
Một phần không hề thiếu trong chế biến nước lẩu chính là thời hạn đun nồi lẩu. Thời gian này nhờ vào vào từng nguyên vật liệu của món lẩu đó chứ không phải do tất cả chúng ta quyết định hành động .
Ví dụ như nấu lẩu gà hay heo thì cần thời hạn từ 2 – 4 giờ là hoàn toàn có thể dùng được. Nhưng so với lẩu bò thì thời hạn nấu có lâu hơn một chút ít là từ 4 – 6 giờ. Ngược lại so với lẩu món ăn hải sản thì thời hạn đun lại không được quá 1 giờ tại vì đun lâu quá sẽ làm mất các dưỡng chất thiết yếu có trong món ăn hải sản .
2, Cách nấu nước lẩu cá
Nguyên liệu
- Cá tùy thích khoảng chừng 1 kg ( cá trắm, cá điêu hồng, cá chép, cá quả )
- Xương ống : 400 gr
- Hành tím, tỏi, ớt, sa tế
- Rau củ đi kèm như bắp cải, cải xoong nấm kim châm, nấm hương, cà rốt
- Đậu hũ non
- Rau thì là, hành, ngò, gừng, chanh, cà chua, me chua
- Gia vị : nước mắm, hạt nêm, mì chính, tiêu …
- Bún, mì
Cách làm nước nấu lẩu cá
Xương ống rửa sạch chần qua nước sôi trước khi cho vào nồi ninh. Khi thấy nước trong nồi lăn tăn sủi bọt thì hạ nhỏ lửa liu liu để nước được ngọt, liên tục vớt bọt để nước được trong hơn .
Chọn cá tươi, sơ chế sạch, lọc phần xương cá và thịt cá để riêng. Phần thịt đem cắt thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn, ướp với một chút ít hành, tiêu, ớt. Phần xương đem cho vào nồi ninh cùng với xương ống .
Rau củ, nấm các loại rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Đậu hũ cắt làm nhiều miếng hình vuông vắn nhỏ .
Khi muốn ăn lẩu, chỉ cần đun sôi nước dùng, thêm cá, ngao, thịt bò, cà rốt vào trước, rau củ, đậu hũ vào sau .
Phi thơm hành với cà chua rồi cho vào nồi nước dùng. Thêm chút sa tế, me chua để nồi lẩu có vị chua cay và sắc tố đẹp mắt hơn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng .
Nước lẩu khá ngon nên hoàn toàn có thể ăn kèm với bún, mỳ rất thích hợp .
Tham khảo các món mới ra của Vinh Hạnh Food
3, Cách nấu nước lẩu gà
Nguyên liệu
Lẩu gà thường
- Một con gà
- Xương ống heo ( hoặc xương bò )
- Cà chua
- Gừng
- Hành lá
- Cần tây
- Cà rốt
Lẩu gà cay
- Gừng
- Tỏi
- Hạt tiêu xay
- Ớt cay phơi khô
- Hoa hồi
- Vỏ quế
- Hạt thìa là
- Sốt đậu tương cay
Cách làm nước lẩu ngon dùng gà
* Nước dùng lẩu gà thường
Thịt gà sau khi được vặt lông, bóp muối, rửa sạch thì đem chặt thành nhiều miếng nhỏ. Làm tựa như với xương heo .
Thái gừng, cà chua thành những lát mỏng dính. Hành lá, cần tây cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vuông .
Đặt một nồi nước lên nhà bếp. Đun sôi rồi thả thịt gà, xương heo vào trần qua rồi vớt ra để ráo. Ướp 2 loại thịt và xương với chút muối cho ngấm gia vị khoảng chừng 30 phút .
Xương heo xào cho ngấm gia vị, sau đó đổ nước vào xâm xấp mặt xương, ninh lửa vừa và nhỏ. Khi nồi sôi thì cho thịt gà, thêm gừng, 3 thìa muối, liên tục đun sôi khoảng chừng 7-10 phút thì cho hành cắt khúc, cà rốt, cà chua vào đun sôi .
Sau khi nồi nước sôi thì vặn lửa nhỏ, ninh tiếp khoảng chừng 40 – 45 phút. Như vậy, nồi nước dùng lẩu thường đã hoàn thành xong. Bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể thả thêm các loại rau, nấm khác vào và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Mua ngay nước cốt lẩu dê cô đặc
* Nước dùng lẩu gà cay
Gừng rửa sạch, thái miếng dài. Tỏi bỏ vỏ, cắt lát. Ớt khô cắt miếng nhỏ. Chuẩn bị các loại hoa hồi, quế, hạt thìa là .
Đặt chảo dầu lên nhà bếp, đun nóng rồi thả gừng, tỏi vào xào khoảng chừng 2 phút. Sau đó, thêm tương đậu cay vào xào tiếp đến khi dậy mùi thơm thì cho các gia vị còn lại ( quế, hồi, ớt khô, hạt thìa là ) vào nồi .
Gà và xương heo sơ chế như phần lẩu thường. Cho 2 loại này lên nhà bếp xào với chút muối cho đằm vị rồi đổ lượng nước vừa ăn, đun sôi lăn tăn .
Tiếp theo đổ nguyên vật liệu gia vị vừa xào vào nồi nước lẩu, đun sôi lên, thêm chút giấm gạo cho vừa ăn là triển khai xong .
Nếu muốn ăn 2 loại lẩu 1 lúc, bạn hoàn toàn có thể sẵn sàng chuẩn bị một chiếc nồi hai ngăn, chia hai phần nước dùng thường – cay sang hai bên và chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé !
4, Cách làm nước lẩu thái 1
Lẩu thái chua cay là món lẩu được nhiều người yêu thích bởi vị chua cay ngọt được kết hợp hòa quyện với nhau tạo nên mùi hương khó cưỡng. Nhưng không phải ai cũng biết cách nấu đúng vị. Vào những ngày lễ, tết sum vầy bên gia đình, hãy thử áp dụng công thức nấu lẩu sau đây, bạn sẽ có một món lẩu Thái chua cay ngon để tiếp đãi gia đình.
Nguyên liệu
- 2 quả dứa
- 10 nhánh sả
- 5 quả cà chua
- Me chua, gừng, riềng xay, ớt cay .
Cách làm nước dùng lẩu thái
Bước 1 : Thái nhỏ tổng thể nguyên vật liệu sả, cà chua, gừng, riềng xay, ớt cay, dứa, cho thêm 5 thìa me vắt, bột canh, sau đó cho vào nồi xào với dầu ăn khoảng chừng 10-15 phút .
Bước 2 : Khi các nguyên vật liệu quyện vào nhau, dậy mùi thơm, bạn cho nước vào nồi với lượng vừa ăn .
Bước 3 : Khi nước sôi, nêm thêm bột canh, me chua hoặc chút đường cho vừa ăn. Đun lửa nhỏ khoảng chừng 15 phút, sau đó vớt xác ra lấy nước làm nước lẩu .
Nếu bạn đang là đại lý, nhà hàng, quán nhậu và cần nguồn hàng mới để kinh doanh. Hãy tham khảo ngay các món dồi dê của Vinh Hạnh Food đang được nhiều nhà hàng, quán nhậu ưa chuộng.
5, Cách làm nước lẩu thái 2
Nguyên liệu
- Hành tây
- Sả
- Lá chanh
- Riềng
- Rau mùi
- Nước lọc, nước dừa tươi hoặc nước hầm xương làm nước dùng
- Chanh hoặc me
- Mùi tàu
- Ớt tươi
- Cà chua
- Tỏi, hành tím
-
Tương cà, tương ớt
- Nấm rơm
- Gia vị, nước mắm
Cách làm nước lẩu thái
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ miếng nhỏ .
Sả cắt khúc, đập dập .
Riềng rửa sạch thái lát mỏng mảnh .
Rau mùi, mùi tàu, lá chanh rửa sạch, thái nhỏ .
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Một phần đem băm nhuyễn .
Cho tỏi băm, hành tím băm vào phi thơm rồi bỏ thêm lá chanh, riềng, rau mùi, ớt tươi, cà chua băm nhuyễn, hành tây, tương cà, tương ớt vào xào trong 2 phút thì đổ vào nồi nước dùng .
Cho thêm nấm rơm vào nước dùng cho thơm, đun đến khi nước dùng thơm thì vớt bọt rồi nêm gia vị vừa ăn, thêm chút nước cốt chanh hoặc nước cốt me, một chút ít nước mắm cho dậy mùi .
Cuối cùng cho hành tây, ớt tươi thái miếng, cà chua múi cau lên trên là xong .
6, Cách nấu nước lẩu hải sản
Đối với món lẩu hải sản cần có nước dùng phải ngọt đậm đà do sự kết hợp giữa nước ninh xương cùng với các loại hải sản tươi, một chút vị thơm cay cay của sa tế và mùi thơm đặc trưng của các gia vị đi kèm. Cách làm nước lẩu hải sản không khó, bạn hãy tham khảo công thức tại phía dưới nhé.
Nguyên liệu
- Mực : 200 g
- Tôm : 200 g
- Ngao : 500 g
- Cá trắm : 300 g
- Nấm hương : 200 g
- Nấm kim châm : 300 g
- Xương ống : 500 g
- Các loại rau :
- Rau muống
- Cải cay
- Hành tây
- Cần
- Gia vị :
- Nước mắm ngon
- Chanh tươi
- Ớt tươi
- Hạt nêm
- Muối
- Bột ngọt
- Ớt bột
- Tỏi
Cách làm nước lẩu hải sản ngon
Bước 1: Xương ống rửa sạch để ráo, chặt khúc to rồi cho vào nước nóng trần qua. Đổ phần nước đó đi rồi cho xương vào lại nồi nước khác hầm khoảng 2 giờ. Khi nước sôi, bạn nhớ hớt bọt để nước dùng trong hơn.
Bước 2: Tiếp theo, tôm rửa sạch, cắt bớt râu, mực tươi rửa sạch thái miếng vừa ăn. Nấm hương ngâm rửa sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa sạch để ráo nước, bày ra đĩa.
Bước 3: Cá trắm rửa sạch, lọc lấy thịt thái miếng vừa ăn.
Bước 4: Rửa sạch sả rồi thái nhỏ phần gốc của cây, phần còn lại bạn đập dập rồi cho vào nồi lẩu khi nước dùng đã sôi. Tỏi bỏ vỏ băm nhỏ. Các loại rau lặt bỏ các phần rau héo, ngắt ngắn lại rồi rửa sạch để ráo
Bước 5: Khi nước hầm xương đã sôi, bạn cho xương cá vào. Để nước sôi thêm khoảng 25 phút để các chất ngọt trong cá được ra hết trong nước dùng. Lọc xương ra khỏi phần nước dùng để nước dùng được trong hơn rồi cho nước dùng trở lại bếp đun sôi. Khi nước sôi cho phần sả đập dập vào đun tiếp để nước dùng có mùi thơm đặc biệt.
Bước 6: Cho vào chảo khoảng 2 muỗng dầu ăn. Cho một phần tỏi, sả, sa tế vào phi thật thơm, thêm vào khoảng 1 muỗng cà phê ớt bột rồi tắt bếp. Tiếp đến bạn cho phần nước màu này vào nước hầm xương để tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng. Nêm lại nước dùng với hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn.
Bước 7: Bạn cho hai muỗng nước lọc hòa với một ít đường, bột ngọt và khuấy đều. Tiếp đến cho vào khoảng 3 muỗng nước mắm, cho phần tỏi và ớt quả băm nhỏ vào. Cuối cùng cho nước cốt chanh vào sao cho vừa đủ. Sử dụng nước chấm này để nước dùng được đậm đà hơn.
Bước 8: Thành phẩm
Nồi nước lẩu đậm đà, ngọt thơm của nước hầm xương ống cùng các loại món ăn hải sản tươi ngon phối hợp với vị cay cay, sóng sánh của sa tế và vị chua thanh của các loại gia vị phụ gia đi kèm đem đến cho cả nhà mình một nồi nước lẩu món ăn hải sản tuyệt vời ngon hơn ở nhà hàng quán ăn mà lại chứa nhiều dưỡng chất .
===>> Bạn cũng đừng bỏ lỡ: cách nấu lẩu dê ngon tròn vị & cách nấu lẩu dê đơn giản nhanh chóng trong 30 phút
7, Cách nấu nước lẩu bò
Đầu tiên bạn chặt đuôi bò thành từng khúc ngắn và xào cho săn với tỏi băm, gừng đập dập. Quan sát thấy đuôi bò đã săn tái, bạn cho vào nồi 500 ml và hầm cho mềm. Nếu hầm với nồi thường sẽ mất tối thiểu 40 phút, tuy nhiên nếu ninh với nồi áp suất thì chỉ khoảng chừng 15 phút .
Sau khi hầm xong, bạn cho thêm 1 lít nước nữa vào nồi. Nước sôi trở lại thì bạn cho thêm 1 thanh quế + 2 hoa hồi rang nồi nấu cùng và nêm gia vị. Nếu bạn muốn nồi nước bớt cặn thì cho quế và hoa hồi vào túi vải sạch và thả vào nồi, khi ăn thì vớt túi này ra .
Lẩu đuôi bò khi ăn sẽ nhúng thêm đậu hũ trắng, nấm rơm, nấm kim châm, cải và đặc biệt quan trọng không hề thiếu bắp hoa bò cắt mỏng dính .
8, Cách nấu nước lẩu chua cay
Nguyên liệu
- 1 muỗng muối tôm
- 1 vắt me lớn
- Gừng + củ riềng + sả cây + hành tím + hành tây
- Tương ớt + ớt trái
- Cà chua + trái thơm
Cách làm nước lẩu chua cay
Bước 1 : Chúng ta xào tổng thể những nguyên vật liệu trên với dầu ăn trong vòng 5 – 10 p .
Bước 2 : Sau đó tất cả chúng ta châm nước và liên tục hầm 15 p và chỉnh sửa nêm nếm với đường + nước mắm + muối tôm. Tương ớt để tự gia giảm khẩu vị cay .
Bước 3 : Cuối cùng là vớt bỏ xác là nồi lẩu đã sẵn sàng chuẩn bị để lên nhà bếp .
9, Cách nấu nước lẩu thập cẩm
Nguyên liệu
- Xương ống heo: 500 gram
- Thơm
- Ớt
- Cà chua
- Sả
- Sa tế
- Hoa hồi khô
- Quế bẻ nhỏ
- Hạt nêm
- Thảo quả
Cách chế biến nước lẩu thập cẩm
Đầu tiên, bạn chần nước sôi qua xuống ống heo để hạn chế mùi tanh. Tiếp đó, bạn cho tổng thể nguyên vật liệu vào nồi áp suất cùng với lượng nước khoảng chừng 3/4 nồi, 1 muỗng muối và hầm trong 60 phút. Thế là bạn đã có ngay phần nước dùng thơm ngon .
Nếu bạn không sử dụng nồi áp suất, bạn hoàn toàn có thể chọn cách nấu nước lẩu thường thì. Nhưng trước hết, bạn cho xương vào chảo rồi hòn đảo qua lại rồi cho thêm 3 thìa nước mắm, sả băm vào .
Tiếp đó, cho phần xương vào nồi và đổ đầy nước. Đồng thời, cho các gia vị như hạt nêm, cà chua, hoa hồi, thảo quả, quế, dứa thái lát, sa tế và đun sôi trong 15 phút .
Khi nước đã sôi, bạn cho lửa nhỏ và nêm nếm cho vừa ăn. Đun tiếp trong 15 phút nữa để nước dùng thêm ngọt .
Như vậy, bạn đã triển khai xong cách nấu nước lẩu thập cẩm thơm ngon .
Cách khắc phục khi nấu nước lẩu bị đục
Cho vào nồi lẩu nguội lòng trắng trứng đã được đánh tan. Tiếp đó, bạn cho lên nhà bếp vừa đun vừa khuấy đều cho nước đục bám hết vào trong trứng, rồi vớt ra .
Hãy băm thịt rồi trộn với lòng trắng trứng, nấm hương ( tùy theo từng nguyên vật liệu làm nước lẩu ). Cho vào nước dùng nguội, điều này sẽ làm cho nước dùng vừa trong vừa ngon ngọt hơn .
Nếu nước lẩu gà bị đục. Bạn cho tiếp xương gà vào đun. Cách này cũng làm cho nước trong và ngon hơn .
Mẹo giúp nước lẩu trong hơn
Có nhiều mẹo giúp nước lẩu trong mà bạn hoàn toàn có thể vận dụng như sau :
Đối với xương hầm, ngoài việc rửa sạch, bạn phải chần qua nước sôi trước rồi mới ninh .
Khi nấu nước lẩu gà hoặc lẩu bò thì bạn nên hầm với 2 lần nước. Lần thứ 1 chỉ đổ nước xâm xấp mặt xương hầm, khi nước sôi mới đổ tiếp lần 2 và hầm với lửa nhỏ cho nước thật ngọt .
Đối với các loại củ làm ngọt nước như cà rốt, củ cải trắng, su hào và cả các gia vị lấy hương như quế, hồi, thảo quả … bạn hoàn toàn có thể cho chúng vào túi sạch và thả vào nồi thay vì thả trực tiếp vào nồi nước dùng đang nấu .
Sau khi đã nấu xong, bạn thả một trái trứng gà vào nồi nước đang sôi. Lòng trắng trứng sẽ hút bọt nhanh gọn, bạn chỉ việc vớt phần trứng gà này ra là được .
Giờ thì có thể vô tư học các món lẩu mà bạn yêu thích với cách nấu nước lẩu ngon rồi. Đừng quên chia sẻ những mẹo hay này cho người thân, bạn bè nếu thấy hữu ích nữa bạn nhé !
===>> Bạn cũng đừng quên tại Vinh Hạnh Food chuyên cung cấp thịt dê tươi tại Hồ Chí Minh và toàn quốc. Với 100% thịt sạch, không hóa chất bảo quản.
Có thể bạn quan tâm
Rate this post
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực