Tô mì Quảng với vị ngọt thanh từ nước lèo ninh kỹ bằng xương và các loại thịt tôm, rau sống tươi ngon đi kèm .
Công thức nấu mì quảng như sau:
Nguyên liệu:
– 300 gram sườn heo.
– 400 gram ức gà có xương.
– Trứng cút.
– Sợi mì Quảng.
– Đậu phộng, bánh tráng nướng, một củ hành tây, bột nghệ, dầu điều, dầu ăn, 5 gram ớt bột.
– Gia vị: hạt tiêu, muối, hạt nêm, đường, nước mắm, tỏi, hành tím.
– Rau các loại: xà lách, rau thơm, húng lủi, rau cải con, bắp chuối, giá đỗ, chanh ớt… tùy khẩu vị.
Cách nấu:
– Hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch, cắt múi cau
– Tỏi, hành tím băm nhỏ.
– Đậu phộng đem rang chín.
– Rau ăn kèm, nhặt kỹ rửa sạch.
– Trứng cút đem luộc, lột vỏ
– Thịt ức gà lọc thịt và xương riêng biệt rồi rửa sạch.
– Sườn heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó ướp sườn heo với 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cafe bột nghệ, 1 thìa cafe ớt bột, 1 thìa cafe hạt nêm, nửa thìa café tiêu, 2 thìa café đường, 1 thìa canh dầu hào, hành tỏi băm khoảng 30 phút.
– Phần nạc gà ướp với nước mắm, tiêu, đường, dầu hào, bột nghệ, hành tỏi băm trong vòng 15 phút.
– Phần xương gà cho vào nồi và hầm cùng với hành tây. Cho thêm 1 chút muối và 1 chút hạt nêm. Ninh nước dùng trong khoảng 20 phút và lọc lại.
– Trong thời gian ninh xương đặt một chảo khác lên bếp cho dầu ăn, dầu điều đun sôi, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho sườn heo vào xào săn lại, tiếp tục cho phần gà vào xào với lửa lớn, thêm nửa thìa café bột nghệ. Sau đó đổ nước dùng vào nồi, đun lửa vừa phải.
Khi thịt mềm thì cho trứng cút vào, nêm nếm lại gia vị thì tắt bếp (nêm gia vị hơi đậm để nước dùng của mì có vị đậm đà ngon hơn). Cho thêm 1 xíu dầu điều vào nồi để cho có màu đẹp mắt.
– Nấu một nồi nước sôi khác, cho mì quảng vào chần trong 2 phút rồi vớt ra để ráo.
– Bày lên tô mì Quảng, gà, sườn heo, trứng cút. Sau đó thêm phần rau sống, rắc thêm phần đậu phộng rang lên trên. Sau cùng là chan nước dùng sâm sấp sợi mì.
– Dọn thêm một đĩa rau sống ăn kèm, ớt tươi thái nhỏ, chanh, nước mắm, bánh tráng nướng… Khi ăn bóp bánh tráng vào tô, trộn đều hoặc để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng.
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực