Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
- 1 1. Nguyên liệu để nấu mì gà kiểu Quảng Nam
- 2 2. Sơ chế nguyên liệu để nấu mì Quảng gà
- 2.1 2.1. Đối với thịt gà
- 2.2 2.2. Đối với mì
- 2.3 2.3. Các nguyên liệu khác
- 3 3. Cách nấu mì gà ngon theo kiểu truyền thống của người Quảng
- 3.1 3.1. Ướp thịt gà
- 3.2 3.2. Đâm củ nén
- 3.3 3.3. Xào thịt gà
- 3.4 3.4. Nấu nước lèo
- 3.5 3.5. Xào lại thịt gà
- 4 5. Cách ăn mì gà Quảng Nam đúng điệu
- 5 6. Yêu cầu thành phẩm cho cách nấu mì gà kiểu Quảng Nam
- 6 7. Cách nấu mì gà và một số bí quyết khi thực hiện
1. Nguyên liệu để nấu mì gà kiểu Quảng Nam
- 1 kg gà ta
- 2 kg mì Quảng
- 1/2 chén đậu phộng
- 1 nắm củ nén
- 1 thìa bột nghệ
- Nước mắm
- Hành lá, ngò rí
- Dầu phộng
- Các loại rau gồm: Bắp chuối, giá đỗ, xà lách, diếp cá, rau quế, rau húng, cải con
Những nguyên liệu cần thiết để nấu mì gà theo kiểu người Quảng. Ảnh: Internet
Lưu ý: Cách nấu mì gà của người Quảng chú trọng đến từ những chi tiết nhỏ nhất, để tạo nên tô mì có mùi thơm, thịt mềm và nước mì rất đậm vị. Do đó, các bạn nên nhớ nhất định phải dùng củ nén, nghệ và gà vườn. Ngoài ra, dầu đậu phộng nấu mì sẽ béo và thơm hơn so với dầu mua ở siêu thị. Dầu đậu phộng chính là dầu được ép từ hạt đậu phộng, một loại cây được trồng rất nhiều ở Quảng Nam.
2. Sơ chế nguyên liệu để nấu mì Quảng gà
Trong cách nấu mì gà của người Quảng, việc lựa chọn nguyên vật liệu rất quan trọng, nó quyết định hành động rất nhiều đến độ ngon của món ăn. Để cho ra một đĩa mì gà đúng điệu, các nguyên vật liệu như gà thả vườn, dầu đậu phộng, mì chấn và bắp chuối là những thứ không hề thiếu và không hề sửa chữa thay thế bằng các nguyên vật liệu khác. Tiêu chuẩn lựa chọn kỹ lưỡng này sẽ giúp cho bạn nấu được món mì Quảng gà chuẩn vị.
2.1. Đối với thịt gà
Để nấu được nồi mì gà béo thơm, nước dùng đậm đà, bạn nên tìm mua loại thịt gà ta. Gà này được người ta nuôi kiểu thả vườn, thức ăn chủ yếu là thóc, giun đất và rau cỏ nên thịt rất sạch. Khi nấu lên, thịt mềm dai, chắc thịt và rất thơm ngon. Nếu bạn dùng gà công nghiệp chắc chắn sẽ rất bở, thịt cứng ăn không ngon.
Bạn đang đọc: Cách nấu mì gà Quảng Nam thơm ngon, chuẩn vị không đâu sánh bằng">Cách nấu mì gà Quảng Nam thơm ngon, chuẩn vị không đâu sánh bằng
Gà ta cho thịt chắc dai, mềm lại rất thơm. Ảnh: Internet
- Bạn có thể mua nguyên con gà để về tự làm thịt gà hoặc có thể nhờ người ta chặt giúp, chỉ lấy phần thịt.
- Thịt gà sau khi đã chặt làm từng khúc nhỏ, có kích cỡ bằng nhau, đem rửa sạch với nước muối hoặc nước pha rượu để khử mùi tanh. Sau đó, rửa sạch lại 3-4 lần nữa rồi để cho thật ráo.
2.2. Đối với mì
- Bạn có thể chọn mua mì Quảng vàng hoặc màu trắng đều được. Nhớ đừng mua loại mì làm bằng máy mà nên tìm chỗ mua mì chấn, là những sợi mì được chấn thủ công bằng tay từ những lá mì còn nóng nổi. Đây cũng là một bí quyết để tô mì Quảng trở nên đặc biệt, sợi mì chấn vừa mềm, thơm lại hơi béo một chút do được phết dầu nén.
Sợi mì có màu vàng đẹp bởi được pha bột nghệ. Ảnh: Internet
- Khi mua mì về, các bạn nhớ mở miệng bao, đậy lại bằng một cái rá nhỏ. Như vậy, mì sẽ không bị bít hơi, khi ăn không có mùi hôi.
2.3. Các nguyên liệu khác
Đậu phộng đem rang với muối, cọ xát cho sạch vỏ rồi giã sơ. Bắp chuối đem thái mỏng mảnh, ngâm với nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo. Các loại rau lặt bỏ chỗ hư, ngâm với nước muối loãng trong 10-15 phút rồi rửa sạch lại với nước từ 3-4 lần .Rau sống ăn mì Quảng phải có bắp chuối, cải con mới chuẩn. Ảnh: Internet
3. Cách nấu mì gà ngon theo kiểu truyền thống của người Quảng
3.1. Ướp thịt gà
- Không giống với lẩu gà, với cách nấu mì gà để thịt gà ngon, cần phải ướp với các loại gia vị cho thấm. Với 1kg thịt gà, bạn ướp chừng với 1 thìa lớn hạt nêm, 1 thìa lớn đường, 1 thìa lớn muối, 1 thìa bột nghệ, 2 thìa canh nước mắm. Dùng đũa để đảo đều cho thịt gà được thấm hết các gia vị lại với nhau. Sau đó, chúng ta sẽ ướp trong vòng 30 phút.
Người Quảng có thói quen ướp thịt gà rất đậm đà. Ảnh: Internet
Lưu ý: Bạn có thể thay thế bột nghệ bằng nghệ tươi cũng được. Tuy nhiên bột nghệ sẽ giúp áo đều vào thịt và tạo màu vàng đều khắp các mặt thịt gà. Đây cũng là một bí quyết để nấu mì gà kiểu Quảng Nam bạn cần nhớ.
3.2. Đâm củ nén
Củ nén được biết đến là linh hồn cho món mì gà, củ nén người Bắc hay gọi là củ hành tăm. Củ nén sẽ giúp cho món ăn dậy mùi thơm hơn rất nhiều so với tỏi hay hành. Với cách nấu mì gà này, các bạn đem củ nén đem giã nhỏ, khi đem phi lên cực kỳ thơm và sẽ làm cho thịt gà có mùi vị rất đặc biệt.
Cho củ nén vào nấu mì là bí quyết để món mì gà trở nên thơm hơn. Ảnh: Internet
3.3. Xào thịt gà
Khi thịt đã ngấm gia vị và mọi thứ đã sẵn sàng chuẩn bị xong, giờ là lúc mở màn một quy trình rất là quan trọng, đó là xào thịt gà. Các bạn nhớ thực thi theo hướng dẫn như sau :
- Đầu tiên, bắc lên bếp một cái nồi lớn một chút. Đợi cho nồi thật khô nước đi rồi cho dầu ăn vào. Tùy vào sở thích ăn béo của gia đình bạn có thể gia giảm sao với hợp lý. Theo như cách nấu mì Quảng chính gốc, nồi nước lèo càng béo ngậy thì càng ngon.
Phi thơm dầu với nén cho dậy mùi thơm. Ảnh: Internet
- Đun với lửa nhỏ, thấy có khói bay lên nghĩa là dầu đã chín tới, cho 1/2 chỗ nén đã đâm vào rồi đảo đều lên. Lúc này, bạn sẽ thấy mùi thơm nức mũi từ củ nén. Lưu ý, để tránh dầu vẫn còn sống mà củ nén lại bị cháy, các bạn nhớ đợi cho dầu phộng thật nóng. Vì đây là dầu thô nên nếu cho củ nén hay tỏi, hành vào khử cùng lúc rất dễ bị sống dầu và có mùi hôi.
Cho thịt gà vào xào nhanh cho săn lại. Ảnh: Internet
- Khi củ nén đã chuyển vàng, bạn trút hết chỗ gà với đảo đều lên cho thật ngấm. Xào tầm 4-5 phút cho thịt gà săn lại, khi đó gia vị cũng đã bắt đầu thấm vào bên trong.
3.4. Nấu nước lèo
- Sau khi thịt vừa săn lại, giờ là lúc bạn đổ nước dùng gà vào, nhớ đổ cho ngập phần thịt để gà được chín đều. Đợi cho nồi thịt sôi trở lại, đun tiếp từ 20-25 phút nữa là thịt đã chín. Bạn cũng cần lưu ý, nước dùng gà là nước hầm từ xương gà, nên rất ngọt và thơm. Nếu không có, bạn có thể dùng nước lọc hoặc nước sôi để nguội cũng được, nhưng nước mì sẽ không ngon bằng.
Bạn canh lượng nước nấu nhân mì cho phù hợp. Ảnh: Internet
- Giờ là lúc chúng ta sẽ nêm nếm lại gia vị, gồm nước mắm, muối, tiêu, bọt ngọt và không thể thiếu hạt nêm từ thịt. Nếu bạn là người miền Nam thích ăn ngọt, bạn có thể cho vào nồi nước lèo một cục đường phèn để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Khi nếm, thấy nước lèo có vị hơi mặn là được. Vì cách nấu mì gà của người Quảng thì không chan nhiều nước, chỉ hơi sâm sấm nên nước lèo không được quá nhạt.
- Đun sôi thêm 5-10 phút nữa, thấy nồi thịt gà đã thấm đều, thịt mềm, bạn có thể tắt bếp.
3.5. Xào lại thịt gà
- Với cách nấu mì gà của người Quảng, khi nồi nhưng gà (nhân gà) đã chín, có thể múc ra để thưởng thức ngay cùng với mì. Nhưng để thịt được đậm đà, thấm tháp và thơm hơn nữa, các bạn có thể trút hết chỗ thịt gà từ nồi nước lèo ra.
- Sau đó, đem khử dầu phộng hoặc dầu màu điều với 1/2 chỗ nén còn lại, cho thịt gà vào để xào. Sau đó, đổ thêm 1 chén nước lèo vào. Để gà được thấm hơn, các bạn nêm lại cùng với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu cho thêm cả ớt nếu thích ăn cay một chút. Đợi nước bên trong nồi rút lại là bạn có thể tắt bếp được rồi.
Vậy là chỉ mất chưa đầy 1 tiếng là tất cả chúng ta đã hoàn thành xong xong món mì gà nổi tiếng khắp cả nước rồi. Món mì gà rất thích hợp để ăn trưa, tối, còn buổi sáng thì không nên vì nó khá là mất thời hạn. Thay vào đó, bạn hãy nấu bún bò, mì xào trứng, .. sẽ đơn thuần và nhanh hơn.
5. Cách ăn mì gà Quảng Nam đúng điệu
Chuẩn bị một cái tô sứ, cho một lượng mì vừa đủ vào, đừng cho nhiều quá vì như thế tô mì sẽ mất nghệ thuật và thẩm mỹ. Tiếp đó, bạn múc một chút ít thịt gà xào rồi đặt lên phần mì sao cho thích mắt. Cùng với đó là một chút ít đậu phộng rang, hành lá lên nữa cho thích mắt. Cuối cùng, múc phần nước lèo nấu từ gà vào, nhớ chỉ đỏ xâm xấp, vì nước mì vốn đã mặn. Đó cũng là kiểu ăn phổ cập của người dân xứ Quảng, nếu cho nhiều nước quá sẽ bị loãng, mất đi vị ngon .Dọn mì gà ăn kèm với rau sống, bánh tráng và chanh. Ảnh: Internet
Cách nấu mì gà đã ngon nhưng nếu không ăn kèm với rau sống, bắp chuối và bánh tráng nướng thì quả là một thiếu sót rất lớn. Bên cạnh đó là chén mắm tỏi ớt để chan cho thêm phần đậm đà. Bẻ bánh tráng rắc lên khắp mặt tô, gắp mì ăn kèm cùng bắp chuối, rau sống, không quên cắn một quả ớt xanh nữa là trọn vẹn.
6. Yêu cầu thành phẩm cho cách nấu mì gà kiểu Quảng Nam
- Tô mì gà phải đẹp mắt, nhìn thấp dẫn, đủ màu sắc từ màu vàng của thịt và nước dùng, màu xanh của rau sống, màu đỏ của ớt, màu trắng của giá, màu thẩm của bắp chuối.
- Thịt gà giữ được độ mềm dai, chắc thịt có độ ngọt tự nhiên từ giống gà thả vườn. Thịt nấu yêu cầu phải vừa chín tới, không nên ninh quá kỹ, thịt dễ bị nát mất đi độ dai ngon.
- Nước dùng vừa ăn, hơi mặn thấm vào từng sợi mì, không quá ngọt dễ làm cho món ăn bị ngán.
7. Cách nấu mì gà và một số bí quyết khi thực hiện
Quảng Nam là vùng đất quy tụ không ít những món ăn dân dã, chân quê nhưng lại rất hấp dẫn, mì Quảng là một món như vậy. Để tạo ra một món mì ngon, người Quảng luôn có công thức chế biến riêng, không riêng gì trong lựa chọn nguyên vật liệu mà ở cả cách nấu .
- Cách làm mì gà ngon, đúng vị xứ Quảng là phải cần sự đơn giản, không cần cầu kỳ với quá nhiều nguyên liệu.
- Nếu không có nước dùng gà, bạn có thể thay thế bằng nước dùng từ xương ống hoặc là xương cục đều được.
- Để nước dùng gà được trong và thêm phần đậm đà, thỉnh thoảng nhớ vớt bọt
Nói về mì Quảng thì cách làm mì gà vẫn là công thức được yêu quý hơn cả, một món ăn thấm đẫm tinh túy và cũng là nét đẹp trong siêu thị nhà hàng người xứ Quảng. Ngoài mì gà, nếu có thời hạn bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm cả cách làm mì Quảng ếch là một biến tấu khá mới lạ, để chiêu đãi cả mái ấm gia đình. Hy vọng, Chuyên mục Món ngon của Yeutre. vn đã bày cách nấu mì Quảng gà cụ thể để ai cũng hoàn toàn có thể triển khai .
Nguyễn Diên
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực