Bí Quyết Chế Biến Các Món Ăn Ngon Từ Măng Tươi An Toàn – CET

Măng tươi là một loại thực phẩm quen thuộc được dùng để chế biến rất nhiều các món ăn ngon trong ẩm thực Việt Nam. Từ các món xào, kho, hầm hay nấu canh, … có thêm măng tươi góp mặt đều mang lại hương vị đặc trưng lôi cuốn. Chỉ cần một ít mẹo chế biến măng tươi dưới đây, bạn sẽ dễ dàng trổ tài nấu những món ăn ngon từ măng ngay tại nhà để thưởng thức và chiêu đãi mọi người.

Măng tươi là một nguyên vật liệu nấu ăn quen thuộc của người Việt. Nguồn : Internet

Hướng dẫn cách chọn măng

Với măng tươi, bạn nên ngửi mùi để kiểm tra. Nếu cảm thấy măng có mùi thơm dịu nhẹ thì đó là măng chưa qua chế biến. Măng có ngâm hóa chất thường có màu trắng bắt mắt, hoặc màu vàng không thật tự nhiên. Măng ngon là loại trên bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo. Đặc biệt, bạn nên tránh chọn măng có mùi hôi vì đã bị hư hoặc đã qua tẩm ướp.

Ai không nên ăn măng ?

Người bệnh gút

Các loại thực phẩm như măng tre, măng trúc, măng tây sẽ làm ngày càng tăng vận tốc tổng hợp acid uric trong khung hình. Chính do đó, bệnh nhân gút cần tránh ăn thực phẩm này để bệnh không trở nên trầm trọng hơn .

Người bệnh thận

Măng là thực phẩm giàu canxi, không có lợi cho bệnh thận mãn tính và suy thận. Khi bị bệnh thận, chính sách ẩm thực ăn uống của bạn cần được chú ý quan tâm đặc biệt quan trọng và tránh những món ăn có quá nhiều canxi .

Người đau dạ dày

Măng có chứa một hàm lượng acid cyanhydric có hại cho dạ dày, vậy nên người có bệnh dạ dày lê dài cần kiêng loại thực phẩm này cả sau khi đã chữa khỏi bệnh để hạn chế sự tái phát .

Phụ nữ mang thai

Trong măng có chứa khá nhiều độc tố, trong đó nguy khốn nhất chính là glucozit. Đã có không ít thai phụ bị ngộ độc măng với các triệu chứng như nôn, đau bụng, đau đầu. Dù chưa có khu công trình điều tra và nghiên cứu nào Tóm lại rằng phụ nữ mang thai ăn măng sẽ khiến thai nhi nhiễm độc, nhưng các chuyên viên dinh dưỡng vẫn khuyến nghị không nên ăn măng, đặc biệt quan trọng là măng tươi .

Mẹo chế biến măng tươi hết đắng, không lo ngộ độc

Luộc măng tươi

Bạn chỉ cần bóc vỏ măng, thái măng thành những lát vừa, không quá dày hoặc mỏng dính, sau đó ngâm qua nước muối loãng khoảng chừng 15 – 20 phút rồi rửa lại cho sạch. Tiếp đó cho măng vào nồi luộc mềm thì vớt ra xả lại nước lạnh rồi để ráo. Để bảo vệ hơn, bạn hoàn toàn có thể thay nước và luộc thêm 1 – 2 lần là được. Ngoài ra, sau khi luộc xong, bạn hoàn toàn có thể ngâm măng với nước vo gạo trong khoảng chừng 2 tiếng cho mềm rồi rửa sạch là dùng được .

Luộc măng với rau ngót

Sau khi sơ chế măng, bạn cho vào nồi luộc cùng 1 nắm rau ngót cho đến khi măng chín mềm thì chắt bỏ nước rồi xả lại nước lạnh cho sạch là được .

Luộc măng là cách sơ chế đơn thuần mà rất nhiều người vẫn hay vận dụng ( Nguồn : Internet )

Luộc măng cùng ớt cay và nước vo gạo

Với cách này, bạn chỉ cần sơ chế măng xong, dùng nước vo gạo để luộc và cho thêm 1 – 2 quả ớt đã bỏ hạt vào luộc cho măng mềm thì tắt nhà bếp. Vớt măng ra xả lại với nước lạnh cho sạch là hoàn toàn có thể dùng .

Ngâm măng qua đêm

Đơn giản hơn, bạn chỉ cần sơ chế măng thành từng miếng hoặc xé sợi nhỏ vừa ăn, sau đó cho vào chậu nước sạch ngâm qua đêm cho bớt độc tố. Sau đó lấy măng tươi ra rửa lại với nước sạch là hoàn toàn có thể dùng được .

Ngâm măng với nước vôi trong

Măng sau khi sơ chế, bạn đem ngâm với nước vôi trong sẽ giúp vô hiệu độc tố của măng. Sau đó, vớt măng ra cho vào nồi luộc đến khi thấy nước luộc trong, không còn đục thì hoàn toàn có thể vớt măng ra rửa sạch với nước là hoàn toàn có thể dùng .

Cách nấu 1 số ít các món ăn từ măng tươi ngon

Bún măng vịt

Bún măng vịt là món ăn mê hoặc được nhiều người yêu thích. Nguồn : Internet

Nguyên liệu

• 1 con vịt cỏ
• 300g măng tươi
• 1 củ gừng
• 1 củ hành khô
• 1 quả ớt
• 3 – 4 cây hành lá
• Một số loại rau sống ăn kèm
• Gia vị: bột canh, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tiêu…
• Bún ăn kèm

Chế biến

Vịt cỏ sơ chế sạch, đem ướp với : 1 thìa cafe hạt nêm, hành khô băm nhỏ, gừng thái chỉ .

Măng tươi sơ chế sạch

Đặt chảo lên nhà bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào rồi cho hành băm vào phi thơm, sau đó bạn cho phần đầu, cánh và chân vịt vào xào trước cho săn lại thì cho măng vào xào cùng. Xào khoảng chừng 5 phút thì tắt nhà bếp .Phần thịt vịt còn lại bạn đem luộc chín, sau đó vớt thịt vịt ra để khô rồi chặt miếng vừa ăn .Chế nước luộc vịt vào nồi, cho phần măng và vịt vừa xào và đun sôi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn .Xếp bún vào tô, sau đó lần lượt xếp thịt vịt luộc lên, thêm hành lá vào rồi chan nước dùng nóng kèm măng lên, ăn kèm với rau sống và chấm với nước mắm tỏi, ớt, gừng .

Măng xào nấm

Măng tích hợp cùng với nấm hương rất dễ ăn và có cách làm khá đơn thuần. ( Nguồn : Internet )

Nguyên liệu

• 300g măng tươi
• 100g nấm hương
• 50g mộc nhĩ
• 1 ổ bánh mì
• 2 – 3 cây hành hoa
• 400ml nước dùng gà
• Gia vị thông thường
• 1 củ hành khô

Chế biến

– Sơ chế các nguyên vật liệu : nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước lạnh khoảng chừng 30 phút cho nở mềm, sau đó vớt ra rửa sạch để ráo. Bánh mì xé miếng nhỏ. Hành bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn .– Măng sơ chế, để ráo .– Bắc chảo lên nhà bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, cho hành băm vào phi thơm rồi cho măng vào, xào qua. Tiếp đó thêm nấm hương, mộc nhĩ, bánh mì vào hòn đảo sơ rồi đổ nước dùng vào đun sôi thì hạ lửa liu riu cho măng chín mềm. Nấu tới khi gần cạn nước, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành thái nhỏ vào hòn đảo đều và tắt nhà bếp .

Thịt gà kho măng

Thịt gà mềm phối hợp cùng mùi thơm của măng sẽ khiến bạn “ khó cưỡng ” lại món ăn mê hoặc này. Nguồn : Internet

Nguyên liệu

• 3 cái ức gà
• 200g măng tươi
• 1 củ hành
• 3 cây hành lá
• Gia vị: nước mắm, muối, ớt, hạt tiêu, hạt nêm, đầu điều…

Chế biến

Ức gà mua rửa sạch với muối pha loãng, để ráo nước rồi chặt thành miếng vừa ăn. Sau đó ướp gà cùng : hành bằm nhuyễn, 1 thìa cafe nước mắm, nửa thìa cà phê hạt nêm, chút tiêu. Trộn đều rồi ướp trong 1 tiếng .

Măng tươi sơ chế sạch.

Bắc chảo lên nhà bếp, phi thơm tỏi với dầu điều rồi đổ gà vào chiên vàng hai mặt. Tiếp đó, cho măng vào xào cùng rồi thêm vào thời gian 100 ml nước, đun sôi thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn gồm : 1 thìa canh nước mắm, một thìa cafe muối, 1 thìa cafe hạt nêm, chút ớt bột .Đậy kín nắp nồi, đun trên lửa nhỏ kho để măng và gà thấm gia vị. Đến khi gà, măng chín mềm thì bạn tắt nhà bếp rồi rắc hành lá đã thái nhỏ vào là xong .

Hy vọng với những thông tin được CET chia sẻ, bạn sẽ có thể dễ dàng chế biến được những món ăn thơm ngon và bổ dưỡng từ măng tươi nhé. Chúc bạn thành công!

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực