Trổ tài nấu nướng với bí quyết nấu giò heo giả cầy miền Nam sau đây, bạn sẽ khiến cả nhà ngạc nhiên với món giả cầy thơm lừng, hương vị hấp dẫn đấy. Thịt mềm tơi, thấm đẫm nước xốt sánh đặc, đậm mùi vị đặc trưng của giả cầy của khiến món giò heo nấu giả cầy có một sức hút không thể chối từ. Học ngay cách làm món ngon mỗi ngày này nhé.
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Nguồn gốc món ăn
Giò heo giả cầy là món ngon dân dã đậm chất Việt Nam. Giả cầy được chế biến chủ yếu từ chân giò heo tẩm ướp với các loại gia vị và nguyên liệu đặc trưng như củ riềng, sả, mắm tôm, mẻ… Hương vị món ăn gần giống với thịt chó nên có tên gọi là “giả cầy”.
Thịt chó vốn có mùi vị mê hoặc đặc biệt quan trọng hơn hẳn các loại thịt khác, tuy nhiên thời nay việc giết vật nuôi đã bị lên án can đảm và mạnh mẽ, do đó mà món giả cầy sinh ra. Qua thời hạn, món ăn này được biến tấu theo nhiều cách chế biến độc lạ, thay vì sử dụng thịt heo, còn có những cách làm giả cầy từ thịt bò, gà, vịt …
Cách nấu giò heo nấu giả cầy có chút khác biệt giữa cách nấu của người miền Nam và miền Bắc. Nếu như cách nấu của người miền Bắc ưa chuộng hương thơm độc đáo của củ riềng, vị chua man mát của mẻ, thì người Nam lại sử dụng đường trong chế biến. Điều này khiến cho món ăn giả cầy miền Nam thường có chút ngọt, đậm vị béo ngậy của nước cốt dừa và mùi thơm đặc trưng của sả.
Bạn đang đọc: Cách Nấu Giò Heo Giả Cầy Miền Nam Ngon Chuẩn Vị
Dù là cách làm nào thì món giò heo nấu giả cầy vẫn luôn có sức quyến rũ và hấp dẫn rất riêng. Cùng HNAEdu tham khảo cách nấu giò heo giả cầy miền Nam cực ngon nhé!
Xem thêm : Top 10 Món Ngon Từ Thịt Lợn Hấp Dẫn Dễ Làm
Cách nấu giò heo giả cầy miền Nam
Nguyên liệu
- 1kg chân giò heo
- 2 nhánh sả
- 2 củ riềng
- 200g mẻ
- 1 tô nước dừa tươi
- Hành tím, tỏi, húng tươi
- 1 – 2 muỗng tiết heo
- Gia vị: bột ngọt, bột nghệ, hạt nêm, đường, muối, nước mắm, mắm tôm, dầu ăn
Cách làm
Sơ chế nguyên vật liệu
- Chân giò cạo sạch lông, dùng muối chà xát để khử chất bẩn rồi rửa kĩ lại với nước sạch, vớt ra để ráo nước.
- Sả, riềng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc rồi giã nhỏ.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng.
- Rau húng nhặt bỏ lá hư, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó rửa sạch lại và để ráo.
Thui chân giò
Để món giò heo nấu giả cầy có mùi thơm đặc trưng và chuẩn vị, bạn nên thui giò heo bằng rơm. Thui chân giò qua rơm sẽ giúp thịt lên màu vàng đậm thích mắt, lớp da giòn và không còn mùi hôi không dễ chịu. Khói rơm bám vào thịt sẽ giúp giả cầy có mùi vị thơm ngon đặc biệt quan trọng. Khi thui, chú ý quan tâm dùng từng phần rơm để khói từ từ bốc lên .Hiện nay ở thành phố lớn khó sử dụng dùng rơm để thui giò heo, bạn hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế rơm bằng dụng cụ khò, lót thịt trên bã mía rồi thui. Hoặc bạn cũng hoàn toàn có thể bọc giò heo vào giấy bạc rồi thui trên bếp gas. Tuyệt đối không thay rơm bằng giấy báo vì mực in rất ô nhiễm. Bạn chú ý quan tâm không thui quá cháy mà chỉ cần da heo chuyển màu vàng nâu, hơi cháy sém một chút ít là được .
Sau khi thui xong, ngâm chân giò trong nước, dùng cọ rửa chà sạch chân giò để vô hiệu trọn vẹn tro bụi bám ở phía ngoài. Dùng dao tách đôi chân giò rồi chặt thành các khúc nhỏ dài khoảng chừng 4 – 5 cm. Mẹo nhỏ giúp bạn chặt chân giò dễ hơn là bạn nên chặt theo góc chéo khoảng chừng 30 – 45 độ. Tiếp đến bạn chặt mũi và má heo thành những miếng có kích cỡ vừa ăn .
Ướp giò heo
Uớp chân giò chặt khúc với ½ bát sả, riềng đã giã nhỏ, 1,5 muỗng mẻ, 1 muỗng bột ngọt, ½ muỗng bột nghệ, ½ muỗng nước mắm, ½ muỗng đường. Có thể ướp thêm vài lát ớt tươi tùy theo khẩu vị. Ở bước này bạn nên đeo bao tay và dùng tay bóp đều chân giò, trộn với gia vị đã chuẩn bị sẵn sàng .Cách làm món giả cầy thơm ngon, mê hoặc là bạn ướp chân giò trong khoảng chừng 20 – 30 phút trước khi nấu .
Những loại gia vị dùng để ướp giò heo đều có vị cay, nồng, chua, mặn rất mạnh. Do đó nếu nấu giò heo giả cầy theo kiểu miền Nam, bạn chỉ dùng riềng, mẻ để tạo mùi là chính, dùng hạn chế hoặc không dùng mắm tôm trong khi ướp thịt.
Nấu giò heo
Bạn bắc nồi lên nhà bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì bạn phi hành, tỏi vàng thơm rồi cho giò heo vào xào với lửa vừa. Đảo đều trong khoảng chừng 5 phút đến khi giò heo săn lại và dậy mùi thơm .Tiếp đến bạn đổ nước dừa tươi vào, vặn lửa to và đun sôi đến khi nước sôi bùng lên thì kiểm soát và điều chỉnh lại về mức lửa vừa. Đậy nắp, ninh trong khoảng chừng 60 phút để giò heo chín mềm và ngấm đều gia vị. Sau 60 phút, bạn mở nắp và cho tiết heo vào nấu, kiểm soát và điều chỉnh lượng tiết heo tùy theo khẩu vị mặn hay nhạt .
Mở nắp và nấu giò heo thêm 60 phút nữa. Lúc này bạn mới thêm 1 muỗng mắm tôm vào nấu vì nếu cho mắm tôm quá sớm, món giả cầy sẽ bị nồng. Ninh đến khi bạn thấy giò heo đã mềm nhừ thì tắt nhà bếp .
Trình bày và chiêm ngưỡng và thưởng thức
Giò heo sau khi nấu chín nhừ thì múc ra đĩa hoặc tô, chan nước xốt sánh đậm đà mùi vị, trang trí với lá húng tươi, chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay khi còn nóng và dùng kèm với bún hoặc cơm trắng đều rất ngon. Bạn cũng hoàn toàn có thể dùng ăn bánh mì chấm nước xốt giả cầy .
Yêu cầu thành phẩm
Giò heo chín vừa phải, không quá mềm, nát, chân giò và phần da bì giòn dai rất ngon. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức giò heo giả cầy sẽ cảm nhận được vị béo thơm, ngọt tự nhiên của giò heo quyện với vị chua man mát của mẻ, vị cay nồng của củ riềng cùng hương thơm lừng của sả. Giò heo giả cầy ăn cùng rau húng, lá mơ, đinh lăng … dậy mùi thơm rất hấp dẫn .
Một số chú ý quan tâm trong chế biến
- Khi mua chân giò heo, bạn nên lựa phần móng trước. Chân giò heo phía trước chắc thịt, có nhiều bắp gân, khi nấu giả cầy món ăn sẽ ngọt thơm hơn. Khi lựa móng trước, bạn nên lựa kỹ những chân giò heo có phần da căng, sờ vào còn thấy ấm vì đó là những móng giò tươi ngon, chưa qua xử lý đông lạnh.
- Riềng là nguyên liệu quyết định mùi thơm của món giả cầy giò heo. Bạn nên chọn củ riềng to, mọng, non. Không nên lấy những củ riềng quá già, héo vì khi nấu riềng sẽ không tiết ra mùi thơm cho món ăn.
- Khi nấu giò heo chỉ nên đổ nước ngập khoảng 2/3 thịt và nấu theo kiểu om, món ăn sẽ đậm đà hơn. Sau khi nấu giò heo chín mềm, nếu cần nhiều nước để chan bún thì bạn mới thêm nước ở bước này.
Với cách nấu giò heo giả cầy miền Nam thơm ngon khó cưỡng mà HNAEdu đã san sẻ, kỳ vọng bạn đã làm món giả cầy thành công xuất sắc để bữa ăn mái ấm gia đình có thêm món ngon mê hoặc. Nhâm nhi món giò heo giả cầy nóng nực trong những ngày mưa se lạnh thì còn gì tuyệt bằng .Ngoài cách chế biến giò heo nấu giả cầy, giò heo còn hoàn toàn có thể được chế biến thành những món ăn như giò heo hầm hạt sen, giò heo hầm cải xanh, giò heo hầm khoai sọ, giò heo hầm đu đủ … Nếu bạn muốn thêm những cách chế biến món Việt thơm ngon khác, đặc biệt quan trọng là các món ngon từ giò heo, hãy nhanh tay điền thông tin vào form bên dưới để Trường Đào Tạo Học Nấu Ăn Chuyên Nghiệp | HNAEdu liên hệ và tư vấn khóa học tương thích nhé .
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
Điểm: 4.04 (20 bình chọn)
{{#error}}{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}Cảm ơn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui vẻ thử lại sau !
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực