Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Cách chọn khổ qua làm canh khổ qua
Để món canh khổ qua thật đẹp về hình thức và chất lượng từ bên trong, việc chọn khổ qua cũng rất quan trọng. Bạn nên lựa trái mới hái, dáng tròn hoặc thuôn đều từ đầu đến đuôi, như vậy lúc nhồi nhân sẽ được nhiều hơn .
Điều quan trọng khác là bạn nên lựa trái có màu xanh mướt thích mắt, không lựa quả quá già hoặc có hiện tượng kỳ lạ chín. Bởi vì những trái này khi nấu lên sẽ nhanh gọn ngả màu vàng làm món ăn kém mê hoặc .
Khi rạch khổ qua để lấy ruột, bạn không nên rạch một đường thẳng từ đầu đến đuôi, nên chừa lại đầu và đuôi quả tầm 2cm, như vậy khi nhồi và khi nấu, miệng trái khổ qua không bị mở quá rộng, mà chúng “chúm chím” đẹp mắt hơn.
Làm sao để nhân khổ qua dẻo, giòn dai, đậm đà?
Để làm nhân khổ qua, bạn cần có các nguyên vật liệu như nấm mèo, trứng, miến tàu ( bún tàu ), ngoài những còn cần có đường trắng, hạt nêm, muối, tiêu. Tất nhiên nguyên vật liệu chính cho nhân là thịt xay. Nhưng bên cạnh thịt xay, để nhân thật dẻo, bạn hoàn toàn có thể cho thêm giò sống hoặc chả cá nữa .
Mặt khác, nếu bạn muốn nhân giòn dai, sần sật, hoàn toàn có thể cho nhiều nấm mèo vào một chút ít. Cắt sợi nấm mèo nhỏ, nhưng không cần băm quá kỹ. Để sợi nấm dài một chút ít sẽ giúp nhân giòn dai hơn .
Nấm mèo, miến tàu đem ngâm qua nước ấm cho nở rồi cắt nhỏ, trộn đều cùng với thịt xay, giò sống, trứng, ướp thêm nước mắm, hạt nêm, hành tím, tiêu, củ và lá hành lá cắt nhỏ. Đi găng tay vào, dùng tay trộn đều và kỹ để nguyên vật liệu thật dẻo. Ướp trong khoảng chừng 15 phút để ngấm gia vị .
Khử vị đắng của khổ qua
Vị đắng của khổ qua khiến một số ít người cảm thấy khó ăn. Vì vậy trước khi nhồi bạn cần khử vị đắng của chúng. Trước hết bạn cần biết rằng phần ruột và cả lớp màng màu trắng bao quanh ruột là thủ phạm chính gây ra hiện tượng kỳ lạ đắng của trái khổ qua .
Vì vậy, bí kíp đơn giản để khử vị đắng của khổ qua là phải loại bỏ hoàn toàn phần ruột, bao gồm cả lớp màng trắng trên thành ruột của chúng. Để làm được điều này, bạn sử dụng một chiếc thìa nhỏ và cứng, lồng vào ruột trái khổ qua và cạo sạch.
Làm sao để nước canh khổ qua ngọt thanh mát và trong vắt?
Để có nước canh khổ qua ngọt, không gì tốt hơn là bạn sử dụng nước hầm xương để nấu canh. Trước khi hầm, bạn nhớ cho xương vào nước lạnh, nấu sôi lên để chần xương. Sau đó, vớt xương ra, rửa sạch. Lúc đó mới đem xương vào ninh nhừ. Sau khi ninh xong, bạn lấy xương ra, chắt lấy nước xương để sử dụng làm nước nấu canh khổ qua. Lúc này nước xương sẽ rất trong và ngọt .
Đun sôi nước lên và cho khổ qua vào. Trong quy trình đun, bạn cần liên tục hớt bọt để nước trong hơn. Nếu không có nước hầm xương, bạn hoàn toàn có thể dùng nước trắng thường thì. Sau đó, cho chút bột nêm, đường, bột ngọt để nước canh đậm đà hơn. Tuy nhiên bạn chú ý quan tâm không cho nước mắm vì nước mắm sẽ làm nước hầm bị chua .
Làm sao để khổ qua có màu xanh mát đẹp mắt?
Khi nấu lên, nhất là nấu nhừ, khổ qua thường bị chuyển sang màu vàng vì các chất diệp lục bị phân giải khi gặp nhiệt độ. Do đó, nguyên tắc để tránh khổ qua chuyển sang màu vàng là càng rút ngắn thời hạn nấu càng tốt. Tuy nhiên món khổ qua nhồi thịt, điều này rất khó khả thi bởi chúng cần được ninh nhừ .
Để hạn chế điều này và giữ lại màu xanh, có một cách như sau bạn có thể áp dụng theo cách như sau: Trước hết, chọn khổ qua có màu xanh mướt như đã nói ở trên. Sau khi làm sạch ruột, bạn đun một nồi nước. Khi nước sôi, cho một muỗng baking soda vào. Chờ nước sôi lại, cho tất cả khổ qua vào luộc sơ trong vòng khoảng 5 phút.
Hoặc nếu không có baking soda, bạn hoàn toàn có thể thay bằng khoảng chừng 5 thìa cafe đường, 1 thìa muối rồi cho vào luộc tựa như. Trong quy trình luộc, bạn lấy thìa tách miệng trái khổ qua đã rạch để luộc cả phần bên trong, góp thêm phần khử vị đắng. Bạn nhớ mở nắp vung trong suốt quy trình luộc nhé .
Sau khi luộc, bạn vớt ra cho vào tô nước lạnh, rửa sơ qua rồi để ráo nước. Khi nước trọn vẹn ráo, bạn triển khai nhồi nhân thịt. Với cách này, dù ninh khổ qua đến nhừ, chúng vẫn giữ được màu xanh thích mắt .
Lời kết
Trên đây là tuyệt kỹ nấu canh khổ qua xanh, giòn dai, ngọt nước. hãy vận dụng ngay những tuyệt kỹ nêu trên để tết này, món ăn truyền thống lịch sử của mái ấm gia đình bạn thêm phần mê hoặc nhé .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực